Kaip vyksta putpelių skerdimas ir skerdimas

0

1663

Straipsnio įvertinimas

Putpelės skerdžiamos rankiniu būdu ir naudojant specialią įrangą. Pirmasis metodas naudojamas mažuose namų ūkiuose, o antrasis - dideliems ūkiams.

Putpelių skerdimas ir skerdimas

Putpelių ūkiai mūsų laikais nebėra retenybė. Šių paukščių mėsa turi unikalių dietinių savybių, o kiaušinių gydomąsias savybes mokslininkai ne kartą įrodė. Tačiau norint gauti maksimalų plunksnų ir mėsos kiekį iš vieno asmens, turite sugebėti tinkamai nupjauti paukštį.

Putpelių paruošimas prieš skerdimą

Šios rūšies paukščiai, nepaisant mažo dydžio, turi itin vertingą mėsą. Jis skiriamas žmonėms, turintiems širdies ar virškinimo trakto problemų. Dėl dietinio pobūdžio produktas turi naudingų savybių žmogaus organizmui. Tačiau mažas augintinio dydis laikomas ypač nepatogu skerdžiant ir skerdžiant, ypač rankomis. Suaugusieji retai sveria daugiau nei 200 g, todėl norėdami gauti maksimalų mėsos ir plunksnų kiekį, turėtumėte laikytis tam tikrų putpelių skerdimo taisyklių.

Be pačių skerdimo technologijų laikymosi, naminiai paukščiai turėtų būti paruošti. Dažniausiai šie asmenys skerdžiami:

• patinai, kurie nėra naudojami poravimuisi;
• jaunos moterys, kurių kiaušinių produkcija bloga;
• senų asmenų, kurių savybės jau yra žemesnės už įprastas.

Jauni asmenys pradeda penėti po pirmo mėnesio nuo gimimo datos. Iki to laiko galima atrinkti tuos asmenis, kurie nereikalingi poravimuisi arba blogai deda kiaušinius. Tokie paukščiai perduodami į kaloringus koncentruotus pašarus ir ribojami jų judėjimas. Koncentratų dėka putpelės greitai priauga svorio, o sėslus gyvenimo būdas sukuria poodinį riebalų sluoksnį, todėl mėsa tampa švelnesnė.

Asmenys, kurių amžius neleidžia gerai atlikti savo funkcijų, taip pat paprastai yra penimi prieš skerdimą. Kartu su koncentratais, norint geriau įsisavinti maistą, jiems papildomai skiriamas vitaminų A ir D kompleksas. Kad senas žmogus greičiau priaugtų svorio, į jo racioną taip pat dedama gyvūninių baltymų. Tai gali būti varškė, virtas kiaušinis ar pienas.

Prieš pat skerdžiant putpeles atliekamas toks veiksmų rinkinys:

• Riebūs asmenys dieną prieš skerdimą dedami į atskirą narvą.
• Dieną prieš skerdimą paukščiams neduodama maisto, o skrandis valomas druskos tirpalu.
• 12 valandų prieš skerdimą sparnuočiams neduodama vandens.

Tokie paruošiamieji veiksmai padės apsaugoti mėsą nuo greito gedimo po skerdimo. Tinkamas skerdimo amžius yra 45 jų gyvenimo dienos, kurių masė yra 200 g.

Rankinis putpelių skerdimo metodas

Rankiniu būdu putpelės skerdžiamos dviem būdais:

• Amerikietis - peiliu per snapą pjaudamas kraujagysles.
• Nukirpimas genint žirklėmis arba didelėmis žirklėmis.

Skerdimo kokybę lemia kraujo kiekis mėsoje. Geras skerdimas lemia visišką skerdenos sunaikinimą.

Amerikietiškas putpelių skerdimo būdas laikomas populiariausiu tarp paukščių augintojų. Norėdami tai padaryti, paukščiai pakabinami kojomis ant vielos ar kablio, po kurio jie pirštais suspaudžia klausos angas. Tai priverčia individą refleksiškai atverti snapą. Skerdimo peilis yra specialios konstrukcijos: siauras ir plonas.

Jei nesate įsitikinę savo galimybėmis arba pirmą kartą atliekate panašią procedūrą, turėtumėte žiūrėti mokymo vaizdo įrašus arba pasitarti su labiau patyrusiais specialistais.

Ašmenys įkišami tokiu kampu, kad, perpjovus indus, būtų galima pasiekti smegenis. Panaši procedūra reikalinga norint atpalaiduoti raumenis. Dėl to kraujas greičiau išteka iš kūno, o pačią skerdeną bus lengviau išplėšti.

Jei putpelė neturi paralyžiaus, pūkai ir plunksnos tvirtai liks odoje ir bus neįmanoma išplėšti asmens, nesulaužant plunksnos struktūros. Plunksnos nuplėšiamos kuo greičiau po paukščio mirties, nes kai tik skerdena atvės, ši medžiaga pradės prarasti savo savybes.

Putpelės pjaustomos įvairiais būdais. Kartais skerdena būna visiškai išdarinėta. Norėdami tai padaryti, padarykite nedidelį pjūvį pilve ir ištraukite vidų. Taikant šį metodą, svarbu nepadaryti žaizdos per giliai: jei netyčia pakenktumėte kepenims ar tulžies pūslei, mėsa bus kartaus skonio.

Kitu atveju aplink išangę ištraukiamas peilis ir per jį ištraukiamas virškinimo traktas. Tačiau šis metodas laikomas nešvariausiu: žarnynas gali lengvai suplyšti ir nudažyti mėsą.

Trečiasis putpelių pjovimo būdas skiriasi tuo, kad skerdena nėra išardyta. Paukščių augintojai mėsos grynumą pasiekia paruošiamojo plunksnuoto virškinamojo trakto valymo metu.

Veterinarai sako, kad paskutinis metodas yra racionaliausias. Visa mėsa turi mažiau kenksmingų bakterijų nei supjaustyta paukštiena. Tačiau tai dažnai nuostolinga patiems veisėjams, nes verslininkai mieliau ima skerdenas be vidurių.

Po pjovimo paukščiai yra apdorojami, kad pašalintų drėgmės perteklių. Norėdami tai padaryti, sparnai tvirtai prispaudžiami prie paukščio šonų ir sandariai suvynioti į popierių. Atskirai popierius apsivynioja putpelių galvą ir kaklą. Tai padės ilgiau išlaikyti mėsą šviežią.

Putpelių skerdimas ir jų išpjaustymas nuimant galvą taip pat prasideda nuo ilgo paruošimo. Pirmiausia šiuo metodu paskerdžiami didžiausi paukščiai, o likusieji toliau penimi iki norimo svorio.

Skersti rankiniu būdu reikia įgūdžių

Putpelės žudomos nukirsdamos žirklėmis arba specialiu genėtoju. Šio metodo privalumas yra tas, kad per kelias minutes paukštis išpilamas iš kraujo. Tačiau sunkumas pradedantiesiems yra pjūvis. Labai dažnai genėtojas gali nuslysti ir supjaustyti pjūvį, o tai gali sumažinti galutinio produkto kainą. Norėdami to išvengti, galite praktikuotis tvirtose šakose arba žiūrėti treniruočių vaizdo įrašus. Po skerdimo putpelės dedamos į vandenį, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip 50 ° C. Paukštis turėtų būti šiame vandenyje laikomas pusę minutės, o po to galite išplėšti pūkus ir plunksnas. Jei vanduo per karštas, pešiojimo procedūra gali pakenkti putpelių odai, o tai turės įtakos jos vertei.

Tuo pačiu tikslu kai kurie veisėjai naudoja parafino vašką. Norėdami tai padaryti, jums reikės specialaus indo su aukštais šonais, kuriame ištirpsta parafino juosta, po kurios negyvas asmuo kojomis nuleidžiamas į indą. Po poros sekundžių skerdena pašalinama ir palaukiama, kol vaško perteklius nutekės iš putpelių. Tokiu būdu apdorotos plunksnos lengvai atsiskiria nuo kūno ir yra gerai pateikiamos.

Putpelių laikymas po rankinio pjovimo

Paprasčiausias ir efektyviausias mėsos laikymo būdas yra vakuuminis šaldymas. Prieš pakuojant, skerdena išskrosdinama ir supjaustoma gabalais, tada dedama į terminį maišelį ir sandariai uždaroma. Mėsą galima pateikti pardavimui.

Visoms skerdenoms taikoma ta pati procedūra.Šioje formoje paukštis gali būti laikomas 2 savaites ir atlaikyti ilgas keliones. Svarbu stebėti visus pakavimo technologijos etapus: jei terminė pakuotė nebus tinkamai uždaryta, mėsa gali sušalti ir pradėti byrėti.

Jei neturite galimybės namuose pakuoti skerdenų į vakuuminį maišelį, tuomet galite naudoti įprastus polietileno maišelius. Paukščiai taip pat surišami maišeliu prie odos ir siunčiami sustingti.

Putpelių skerdimas naudojant specializuotą įrangą

Dideliuose paukštynuose rankinis naminių putpelių skerdimas laikomas nuostolingu, nes tam reikia sunaudoti daug energijos. Paukščių skerdimo mašinos yra įvairių dydžių, tinkančių bet kokiam ūkio dydžiui. Jei paukščių jau yra daugiau nei 300, racionalu putpelėms ir balandžiams naudoti pusiau automatines mini skerdyklas. Paprastai tokia maža mašina skirta tik naminiams paukščiams užmušti ir pirminiam perdirbimui. Ši technika retai turi papildomų funkcijų. Dažniausiai mašina turi ašmenis ir kaklo laikiklį. Putpelės šeriamos rankomis ir apdorojamos tuo pačiu būdu. Šios mašinos privalumai yra greitas ir tolygus pjovimas, kurio retai galima pasiekti rankiniu būdu, ypač pradedantiesiems. Dideliuose ūkiuose naudojamos didelės naminių paukščių skerdimo mašinos, turinčios daug funkcijų. Dažniausiai ši technika turi šiuos nustatymus:

• automatinė putpelių kryptis;
• pirminis apdorojimas, kuris apima apsvaiginimą elektra, skerdimą, galvų ir letenų nupjovimą, plikymą ir pešiojimą;
• paukščių atsikratymas iš vidurių;
• aušinanti mėsa;
• rūšiuojant paukščius ar specifines dalis.

Šiuo atveju pati putpelių skerdimo technika turi specialią įrangą tokiems veiksmams atlikti:

• metalinis pakabukas paukščiams;
• humaniško elektrinio apsvaiginimo funkcija;
• peiliai ir peiliai, skirti skersti ir nupjauti galvas;
• karšto vandens tiekimas;
• automatinis plunksnos pašalinimas;
• mašina kojoms atskirti ir numesti;
• automatinis rūšiavimas ir pakavimas.

Naminių putpelių skerdimas tokių mašinų pagalba vyksta be perstojo. Dienos metu ši technika leidžia be žmogaus įsikišimo nukirpti ir perdirbti kelis tūkstančius skerdenų. Šie technologai palengvina putpelių skerdimą. Tačiau įsigyti tokią įrangą yra gana brangus sprendimas, tinkamas tik dideliems ūkiams.

Išvada

Ūkio putpelių skerdimas yra svarbi procedūra kiekvienam paukščių augintojui. Kokybiškas naminių paukščių skerdimas duoda pelno ūkiui. Tačiau norint gauti maksimalios kokybės mėsą ir plunksnas, nepakanka putpelių užkalti.

Skerdimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį šiuo klausimu. Jei vis dar esate nepatyręs ūkininkas ir pirmą kartą skerdžiate paukščius namuose, laikykitės skerdimo taisyklių ir žiūrėkite mokymo vaizdo įrašus.