Ne visi grybų tipai yra valgomi. Todėl, eidami į mišką, turite žinoti, kuo valgomi grybai skiriasi nuo nevalgomų.
Valgomųjų grybų charakteristikos
Nuotraukos ir grybų pavadinimai
Skirtumai
Kartais apsinuodijama dėl vieno blyškios rupūžės ar raudonos musmirės gabalo, kuris nukrito ant stalo kartu su valgomaisiais grybais. Norint nesupainioti valgomų ir nevalgomų grybų, reikia tiksliai suprasti, kokie egzemplioriai yra paplitę toje vietoje, kaip jie atrodo. Į krepšį dedamas tik gerai žinomas grybas.
Kai kurios valgomų ir nevalgomų kultūrų veislės yra panašios. Nepaisant panašumų, jie taip pat turi nemažai skirtumų.
- Išvaizda: valgomų egzempliorių spalva dažnai būna blanki, tačiau yra ir išimčių. Pavyzdžiui, vištienos grybas turi ryškiai geltoną skrybėlę. Nevalgomų organizmų nuodai atbaido vabzdžius. Valgomuose egzemplioriuose dažniausiai būna daug kirminų ir vabalų. Valgomosios veislės taip pat turi sijoną. Dauguma nuodingų jo neturi.
- Spalvos pokytis pertraukos metu (supjaustytas): ši savybė būdinga valgomiesiems ir nuodingiesiems grybams. Valgomuose egzemplioriuose jis tampa smėlio arba rudos spalvos, o nuodinguose - ryškesnę spalvą (raudoną, oranžinę) arba pavojingas grybas tampa mėlynas.
- Kvapas: dažnai valgomumą lemia tai. Beveik visi valgomi grybai turi malonų aromatą. Parazitiniai grybai ir maistui netinkami egzemplioriai turi chloro ar vaistinį kvapą, tačiau yra išimčių (musmirės).
- Dangtelio paviršius: Daugelis nevalgomų veislių turi lipnų dangtelį. Verta vengti tų egzempliorių, kurių po dangteliu nėra vamzdinio sluoksnio.
- Kojos pagrindas: nuodinguose egzemplioriuose kojos pagrindą beveik visada panardina (supa) specialus maišelis (volva) - likusi bendro antklodės dalis.Valgomieji grybai tokio susidarymo neturi. Taip pat nevalgomuose ir nuodinguose egzemplioriuose, be volvos, kojos pagrindas išplečiamas į gumbavaisį, gerai apibrėžtą darinį.
Tai yra pagrindiniai valgomų ir nevalgomų grybų skirtumai. Iš nuodingų rūšių, esančių Rusijos teritorijoje, labiausiai paplitę blyškūs raugai (žalios muselės), raudonos muselės, lieknos kiaulės ir šėtoniški grybai. Blyški rupūžė yra mirtina.
Jei minėtų ženklų nėra, tačiau nėra tikri, kad rastame egzemplioriuje nėra toksinių medžiagų, neturėtumėte jo paimti.
Valgomųjų grybų rūšys
Yra įvairių grybų klasifikacijų. Jie skirstomi į kategorijas, atsižvelgiant į auginimo plotą (mišką, stepę), derėjimo laiką (pavasarį, vasarą, rudenį, žiemą), struktūras (vamzdinius, plokščius) ir kt. Norint atpažinti valgomą grybą ar ne, nebūtina: žinoti apie šių kategorijų egzistavimą, pakankamai tikslų ir išsamų aprašymą.
Valgomųjų grybų sąrašas yra didžiulis. Rusijos teritorijoje dažniausiai sutinkami baravykai, grybai, grybai, baravykai, baravykai, baravykai, voveraitės, russula, baravykai ir pieno grybai.
Baravykai
Šis grybas taip pat žinomas kaip "baltasis". Šį vardą ji turi dėl baltos sniego masės spalvos. Dėl savo skonio ir turtingo aromato baravykai laikomi delikatesu.
Baravykai turi vamzdinę hymenophore struktūrą. Kepurėlės dydis svyruoja nuo 10 iki 30 cm, mažuose grybuose kepurės forma primena pusrutulį. Kai jie auga, jis šiek tiek ištiesina ir tampa plokščias. Kepurė padengta vidutinio storio matine odele, spalva šviesiai ruda arba ruda, rečiau tamsiai oranžinė. Dangtelio kraštai visada yra šiek tiek šviesesni nei dangtelio centras. Po lietaus jis įgauna nežymų blizgesį. Mėsingas minkštimas turi turtingą grybų aromatą ir tankią struktūrą.
Kojos aukštis svyruoja nuo 10 iki 25 cm, ji yra šviesiai rudos spalvos, kartais yra šiek tiek rausvo atspalvio. Pagrinde stiebas yra šiek tiek platesnis nei sankryžoje su dangteliu (tai yra tipiška forma). Savo forma jis primena statinę ar cilindrą. Vamzdinis sluoksnis yra baltos arba alyvuogių spalvos.
Šią rūšį lengva rasti ir spygliuočių, ir lapuočių miškuose. Kolekcijos laikas yra vasara. Baravykai nepretenzingi klimatui ir gerai auga net šiaurėje.
Baravykus lengva rasti ir spygliuočių, ir lapuočių miškuose.
Medaus grybai
Šio tipo grybai dažniausiai randami šalia kelmų ir medžių. Medus grybai auga daugybe grupių, o tai yra būdingas jų bruožas. Jie turi plokščią sporinį sluoksnį. Dangtelio skersmuo svyruoja tarp 5-10 cm, jis yra nudažytas smėlio, medaus arba rudos spalvos. Jauniems egzemplioriams dangtelio spalva yra intensyvesnė nei vyresnių. Jo forma taip pat keičiasi su amžiumi. Iš pusrutulio jis virsta skėčio formos. Ant dangtelio odos paviršius jauname amžiuje yra padengtas nereikšmingu svarstyklių kiekiu, o vėliau tampa lygus.
Irina Selyutina (biologė):
Patyrę grybautojai pataria rinkti tik jaunus grybus, kurie atitinka visus išvaizdos reikalavimus, kuriais jie aiškiai skiriasi nuo nuodingų dvynių:
- svarstyklės ant dangtelio paviršiaus;
- „Sijonas“ ant kojos;
- baltos arba šiek tiek gelsvos spalvos grietinėlės plokštelės;
- rami vaisiakūnio spalva.
Medaus grybai dažnai auga ant medžių
Plono cilindrinio stiebo aukštis svyruoja tarp 5-13 cm. Lankstaus stiebo spalva atitinka dangtelio spalvą. Kojos pagrinde ji yra labiau prisotinta nei kitose srityse. Daugelis atstovų ant koto turi filmuotą „sijoną“ - plėvelės, apėmusios himenoforą, liekanas. Medaus agaro rinkimo laikas yra ruduo.
Ryžiki
Šiuos valgomus grybus mėgsta spygliuočių miškai. Grybo hymenophore (sporą turintis sluoksnis) struktūra yra plokštelė. Dangtelio skersmuo svyruoja nuo 3 iki 9 cm, jis nudažytas švelniai oranžine spalva. Dangtelio spalva atitinka tankų minkštimą.Pagal savo formą jauniems egzemplioriams ji yra pusrutulio formos, o seniems - piltuvėlio formos, net kraštai yra šiek tiek sulenkti į vidų. Lygia dangtelį dengianti oda tampa lipni po lietaus ir didelės drėgmės.
Irina Selyutina (biologė):
Renkant grybus, patartina atidžiai ištirti jų dangtelį ne tik iš viršaus, bet ir iš apačios. Reikalas tas, kad specializuotas parazitinis grybas - plytų raudona pequiella dažnai nusėda ant šafrano pieno kepurėlių dangtelių paviršiaus. Jo grybiena prasiskverbia per visą šeimininko vaisiakūnį ir supaprastina plokščių struktūrą - sumažėja. Tokiu atveju ant plokščių susidaro stromos, apimančios beveik visą dangtelių apačią. Dėl to plokštelės primena žemus šonkaulius, nevisiškai išsivysto (jos negali dalyvauti formuojant sporas) ir kartais būna visiškai nematomos. Tokius parazitų paveiktus grybus mikologai vadina „akmeniniais“ arba „kurčiaisiais“. Jų rinkti nerekomenduojama.
Grybai pakyla virš žemės iki 3–8 cm aukščio. Trapi koja nudažyta dangtelio spalvą atitinkančia spalva ir su amžiumi viduje tampa tuščia. Kartais ant kojos būna šviesesnio ar tamsesnio atspalvio dėmių. Pirmieji grybai pasirodo vasaros pradžioje. Jų galima rasti spygliuočių miškuose.
Meduoliai auga spygliuočių miškuose
Drugeliai
Miško baravykai turi vamzdinį dangtelį, tarsi padengtą aliejumi, kuris yra būdingas jų bruožas. Todėl ir atsirado toks vardas. Jauname amžiuje dangtelis yra puslankio formos, tada tampa plokščias suapvalintas. Dangtelio skersmuo svyruoja nuo 7 iki 15 cm. Plonos odos spalva, labiau panaši į plėvelę, yra nuo šviesiai smėlio, rausvos, šokolado ar ochros atspalvių su dėmėmis. Tai gali būti lipni arba aksominė liesti. Tai priklauso nuo baravykų tipo ir oro. Jų himenoforas yra vamzdinis (kempinis).
Tanki, apatinė koja (4–10 cm) turi statinės formos arba tiesią formą. Jis dekoruotas baltu sijonu ir turi kreminę arba šviesiai geltoną spalvą. Drugeliai skinami pavasario viduryje.
Drugeliai pradedami rinkti pavasario viduryje
Drebulės baravykai
Drebulės baravykai liaudyje vadinami drebulėmis arba raudonplaukėmis baravykomis. O savo vardą jis skolingas tuo, kad auga šalia drebulių, o dangtelį dengiančios odos spalva ir rudeninės drebulės spalva yra beveik identiškos.
Pusrutulio formos mėsingas dangtelis, turintis sporų sluoksnio vamzdinę struktūrą, turi ryškiai raudonai oranžinę spalvą. Jo skersmuo svyruoja nuo 5 iki 30 cm, jauniems egzemplioriams dangtelio forma primena antpirštį. Sunku nuimti odą nuo dangtelio. Tai gali būti sausa arba aksominė liesti. Minkštimas yra pieno ar kreminės spalvos.
Kojos aukštis svyruoja nuo 15 iki 20 cm, todėl baravykai aiškiai matomi virš žemės. Būdinga baravykų kojos forma yra klavatas. Jis nudažytas baltai. Paviršiuje yra daugybė mažų žvynelių, rudos arba juodos spalvos. Baravykai renkami vasaros viduryje ir ankstyvą rudenį. Jie auga tiek pietuose, tiek šiaurės vakaruose. Jie jaučiasi patogiai bet kokiomis klimato sąlygomis.
Drebulių grybai skinami vasaros viduryje ir ankstyvą rudenį.
Volnuškis
Bangos traukia ne tik neįprasta spalva, bet ir skrybėlių raštu. Jie mieliau auga šalia beržų ant smėlingo dirvožemio. Lamelinis dangtelis jauname amžiuje yra pusrutulio formos, sename - piltuvėlio formos, o kraštai sulenkti į vidų. Jo skersmuo svyruoja nuo 4 iki 12 cm, dangtelį dengianti oda yra rausvos arba rausvai oranžinės spalvos, tačiau yra ir baltų egzempliorių. Ant kepurės yra įvairių atspalvių žiedai. Jie turi skirtingus pločius ir nelygius kraštus. Mėsinga minkštimas yra aštraus skonio. Kepurės dugnas (himenoforas) yra šviesiai rausvos spalvos. Net esant baltai bangai, dangtelio dugnas turi rausvą atspalvį.
Plona vientisa koja su amžiumi tampa tuščiavidurė ir ilgis nuo 2 iki 6 cm, ji yra šviesiai arba šviesiai rausvos spalvos.Bangos renkamos mišriuose miškuose ar beržynuose nuo vasaros pabaigos iki rudens vidurio.
Bangos auga prie beržų smėlingose dirvose
Voveraitės
Šio tipo valgomieji grybai išsiskiria išorinėmis kepurės savybėmis. Jis yra plokštelinis, piltuvėlio formos, banguotais ir šiek tiek išlenktais kraštais. Kepurės skersmuo svyruoja nuo 6 iki 13 cm, o dangtelį dengianti oda yra geltonai oranžinės spalvos. Mėsinga ir tankios struktūros mėsa yra kreminė arba šviesiai geltona.
Tiesios kojos ilgis svyruoja nuo 4 iki 7 cm, ji nudažyta spalva, atitinkančia dangtelio spalvą. Retai voveraitės koja ir kepurė skiriasi spalva. Voveraitės spygliuočių miškuose skinamos nuo vėlyvo pavasario iki vėlyvo rudens.
Voveraitės yra spygliuočių miškuose
Russula
Russula bruožas yra spalvų, kuriomis dažomas dangtelis, įvairovė. Yra raudonai geltonos arba rausvos, šviesiai violetinės, raudonos, baltos, grietinėlės ir žalsvos spalvos, o tai labai apsunkina russula atpažinimą. Lamelinio dangtelio skersmuo svyruoja nuo 5 iki 17 cm. Viršutinė pusrutulio dalis, tačiau su amžiumi tampa piltuvėlio formos. Oda stora. Sunku jį atskirti nuo minkštimo. Dažnai dangtelis yra padengtas negiliais įtrūkimais. Šie spalvingi grybai turi turtingą aromatą.
Lengvos kojos aukštis svyruoja nuo 4 iki 11 cm, ji yra cilindro formos. Kartais prie pagrindo jis yra 3-4 mm storesnis nei sankryžoje su dangteliu. Russula derliaus nuėmimo laikas prasideda liepos mėnesį ir baigiasi rugsėjį. Gamtoje jų yra lapuočių ar mišriuose miškuose.
Russula auga lapuočių ar mišriuose miškuose
Baravykai
Baravykai auga beržynuose. Pilkos, rudos ar tamsiai rudos kepurės skersmuo svyruoja nuo 5 iki 12 cm. Jaunų grybų forma yra rutulio formos, nes tvirtai priglunda prie kojos, o suaugusiesiems primena pusrutulį. Baravykai yra vamzdiniai grybai, pasižymintys aukštu skoniu. Mėsingas minkštimas turi tankią struktūrą. Suaugę grybai neturi sodraus aromato.
Balta koja, ant kurios yra daug rudų ir juodų žvynų, šiek tiek siaurėja į viršų. Pirmieji baravykai pasirodė gegužės mėnesį. Rinkite juos iki rugsėjo.
Baravykai auga beržynuose
Pieniniai grybai
Svorį lengva atpažinti pagal jo dydį. Geltonos, šviesiai pilkos arba rudos spalvos dangtelio skersmuo kartais yra 25-30 cm, jo paviršiuje yra mažos žvynai. Plokščiai suapvalinta forma su amžiumi virsta piltuvėlio formos. Kraštai šiek tiek išlenkti į vidų.
Kojos aukštis, kurio spalva atitinka dangtelio spalvą, svyruoja nuo 5 iki 14 cm, ji yra tuščiavidurė, bet tvirta. Ant kojos yra išpjovos. Jis yra lipnus liesti. Geriau laktos ieškoti eglynuose ar šalia drebulių. grybai grybus formuoja nuo ankstyvo pavasario iki vėlyvo rudens. Kaip augimo vietą jie renkasi mišrius miškus. Jie vystosi miško paklotėje. Norėdami juos pamatyti, turite atkreipti dėmesį į visus „įtartinus“ lapijos gumbus.
Šį įprastų valgomų grybų sąrašą galima išplėsti šiais tipais: kolchak, smokey (senelio tabakas), meškos ausimis, lietpalčiu ar lietaus grybais, pakraštyje esančia galerija, bliuzu, žieduotu kepurėliu (jie kartais vadinami „turkais“). Tačiau Rusijos teritorijoje jie yra daug rečiau, todėl jų aprašymas nepateikiamas.
Pieninių grybų reikia ieškoti eglynuose ar šalia drebulių
Grybų rinkimo taisyklės
Laikantis paprastų taisyklių, bus galima išvengti apsinuodijimo:
- Nežinomų grybų negalima paimti, net jei jie turi malonų kvapą ir švelnią odą.
- Pradedantiesiems grybautojams patartina turėti atmintinę, kurioje yra nepavojingų veislių aprašymas ir nuotraukos. Tai gali būti lentelė, kurioje taip pat pateikiamos pavojingos rūšys.
- Taip pat nebus nereikalinga pažvelgti į grybų vietų atlasą ar interneto paslaugas, kurių užduotis yra nustatyti grybų rūšį iš nuotraukos.
- Iš pradžių geriau eiti į mišką su žmonėmis, kurie supranta grybus. Jie padės rasti grybų laukus ir atpažinti veisles, padės juos suprasti ir išmokys atskirti valgomus egzempliorius nuo kenksmingų.
- Geriausia išbandyti kiekvieną grybą jį sulaužius ir ieškant spalvos pasikeitimo.
Norėdami apsisaugoti nuo apsinuodijimo, žmonės namuose augina kai kurias grybų kategorijas. Pievagrybiai ir austrių grybai yra populiariausios auginamos rūšys. Austrinius grybus, kuriuose kepurė padengta pilka oda, lengviau užauginti.
Jei suvalgius grybų patiekalą, yra požymių, būdingų apsinuodijimui maistu, turėtumėte nedelsdami kreiptis į gydytoją ir išsaugoti grybų patiekalą laboratoriniams tyrimams, kad būtų lengviau nustatyti apsinuodijimą sukėlusį toksiną.
Išvada
Norėdami netapti apsinuodijimo auka, turėtumėte eiti į mišką perskaitę jūsų regione dažniausiai sutinkamų valgomųjų grybų pavadinimą ir aprašymą. Paimkite tik tuos egzempliorius, kurie turi visus valgomų grybų požymius (malonus grybų aromatas, prislopinta spalva, blyški spalva pertraukos metu).
Ant medžių auga mažai žinomos rūšys (tuopa, lazdynas, ąžuolas). Tarp jų yra daug nuodingų, todėl nereikėtų dėti tokio radinio į krepšį (nufotografuokite radinį ir pabandykite nustatyti jo rūšį grįžę namo). Dėl savo vidutinio skonio jie nelaikomi delikatesais. Vienintelė išimtis yra vištienos grybas, kuris savo skoniu ir kvapu primena paukštieną.