Grybų rinkėjai dažnai renka sąlygiškai valgomus grybus kartu su valgomaisiais. Pagrindinis jų skirtumas yra tas, kad tokius vaisių kūnus galima vartoti tik po išankstinio kruopštaus terminio apdorojimo. Kai kurios šios grupės rūšys yra tinkamos konservuoti. Jų skonis dažnai nenusileidžia populiarioms valgomosioms veislėms.
Sąlygiškai valgomi grybai
Nuotraukos ir grybų pavadinimai
Apie kategoriją
Apsvarstykite. Draudžiama išbandyti žalius šios grupės grybus.
Juose nėra toksinų ir haliucinogeninių medžiagų, tačiau juose yra:
- karčios pieniškos sultys;
- šiek tiek nuodingų medžiagų.
Norėdami atsikratyti šių komponentų arba neutralizuoti jų poveikį, grybai mirkomi sūdytame vandenyje arba virinami. Skystį reikia keisti keletą kartų. Nesilaikant perdirbimo sąlygų, gali stipriai sutrikti skrandis. Sunkiais atvejais netinkamai paruoštų sąlygiškai valgomų grybų naudojimas yra mirtinas.
Kai kurios rūšys yra toksiškos, kai jos vartojamos kartu su tam tikru maistu. Pavyzdžiui, mėšlo vabalas kartu su alkoholiu sukelia apsinuodijimą.
Sąlygiškai valgomi organizmai skirstomi į šiuos tipus:
- vamzdinis;
- plokštelinis;
- marsupialai;
- neapibrėžtas.
Taikymo sritis
Šios kategorijos atstovai turi naudingų savybių. Pagal maistinę vertę grybai skirstomi į 4 kategorijas:
- 1 kategorija: tie, kurių skonis yra puikus ir kuriuose yra daug baltymų, vitaminų ir mineralų.
- 2 kategorija: ne mažiau skanūs vaisių kūnai, tačiau naudingų komponentų kiekiu šiek tiek nusileidžia ankstesnei grupei.
- 3 kategorija: su juo susijusių rūšių skonis yra geras, tačiau jų vertė yra menka.
- 4 kategorija: turi vidutiniškus skonio rodiklius.
Dietose dažnai vartojamos tos kalorijų rūšys. Iš jų ruošiami įvairūs patiekalai, įskaitant sriubas, pyragus, troškinius, sūdytus ir marinuotus. Kai kurie konservuoti grybai valgomi tik po tam tikro laiko.
Sąlygiškai valgomi grybai naudojami medicininiais ir profilaktiniais tikslais, naudojami kosmetologijoje. Grybų naudingumas tiriamas iki šiol.
Pavyzdžiai
Nepatyrusiam grybautojui sunku atskirti šias rūšis nuo valgomų vaisių kūnų. Jie neturi ypatingų skirtumų. Norint juos atpažinti, verta panagrinėti kategorijos atstovų aprašymą.
Rudens austrių grybas
Kiti pavadinimai: žaliasis austrių grybas, alksnio austrių grybas, vėlyvųjų austrių grybų.
Vaisiai trunka nuo rudens vidurio iki žiemos vidurio. Didžiausias derlius surenkamas per atlydžius, kai aplinkos temperatūra yra 4–6 ˚С. Auga ant lapuočių medienos: drebulės, alksnio, beržo, tuopos, rečiau ant spygliuočių. Vyksta grupėmis.
Kirminai nepažeidžia rudens austrių grybų. Grybų dangtelis yra šiek tiek gleivėtas, smulkiai gumbuotas, panašus į koją. Koja yra maža, kartais jos gali ir nebūti. Maistui gaminti naudojami tik jauni grybai. Jie iš anksto verdami 20 minučių. Iš jų ruošiamos sriubos, pagrindiniai patiekalai, marinuoti agurkai.
Rožiniai plaukai
Prieš naudojimą Volnushki reikia išmirkyti.
Kiti pavadinimai: Volzhanka, Raudonukė, Volzhanka. Auga kolonijose beržynuose ir mišriuose miškuose. Kartais renkasi šlapias vietas. Sukuria simbiotinę sąjungą (mikorizą) su beržu. Ant dangtelio pastebimi tamsūs koncentriniai apskritimai, kraštai yra pūlingi, užriesti žemyn. Minkštimas yra trapus, silpnai pušies sakų kvapas.
Derlius nuimamas nuo birželio pabaigos iki spalio, daugiausia auga šiaurinėje miško dalyje. Vaisių pikas būna liepos pabaigoje ir rugpjūčio pabaigoje - rugsėjo pradžioje.
Naudojimo taisyklės:
- grybai iš anksto virti;
- mirkyti prieš kepant;
- valgoma praėjus keliems mėnesiams po sūdymo.
Juodas vienkartinis
Antras populiarus vardas yra nigella. Pasitaiko beržų ir mišriuose miškuose, šalia kelių. Jis slepiasi samanose ir lapuočių paklotėse. Mėgsta apšviestas vietas. Dangtelio spalva centre yra tamsesnė nei krašto, kraštas jaučiamas. Ant išpjovos minkštimas tampa pilkas. Su beržu formuoja mikorizą. Auga didelėmis grupėmis nuo rugpjūčio pradžios iki lapkričio. Masinis derlius vyksta rugpjūčio viduryje - rugsėjo pradžioje.
Grybai dažniau naudojami sūdyti. Konservuoti pieno grybai įgauna violetinę-bordo spalvą ir nepraranda savo skonio 3 metus. Norėdami pašalinti kartumą, jis iš anksto mirkomas arba virinamas.
Paprastoji kepenėlė
Gavo savo vardą dėl išorinio panašumo su gyvūnų kepenimis. Auga ant ąžuolų ir kaštonų. Jam labiau patinka šiltas klimatas, nors jis yra ir šiauriniuose regionuose. Derlius nuimamas nuo liepos antrosios pusės iki šalnų.
Irina Selyutina (biologė):
Liverwort priklauso valgomumui 4 kategorijai. Jauni vaisiakūniai mirkomi mažiausiai 2,5 valandos, po to kruopščiai nuplaunami, nuo dangtelio paviršiaus pašalinamos gleivės ir nukerpamas kietasis stiebas. Norėdami paruošti grybų faršą, anksčiau išmirkytas vaisių kūnas perduodamas per mėsmalę, įpilama kiaušinių, šiek tiek miltų, druskos ir pipirų pagal skonį ir sumaišoma kaip įprasta malta mėsa. Jis gali būti kotletų formos arba naudoti kaip koldūnų įdaras. Beje. Jei miške randate kepenų grybą, džiovintą tiesiai ant medžio, nupjaukite jį ir naudokite maistui gaminti. Tačiau tuo pat metu atidžiai pažvelkite į jo išvaizdą: jei viduje jis atrodo kaip anglies gabalas, geriau jį palikti.
Jauni egzemplioriai klasifikuojami kaip gurmaniški produktai. Juose yra didelis kiekis rūgšties, kuri apsaugo grybą nuo medienos taninų. Dėl šios priežasties jų paruošimo receptas yra ypatingas:
- jie mirkomi pasūdytame vandenyje nuo kelių valandų iki dienos;
- skystis periodiškai keičiamas;
- kepenų preparatai nėra gaminami.
Kartus
Spygliuočių miškuose dažniau aptinkama karčios pienžolės, kalnų ožkų piktžolės ar kartumas. Jaunų ir subrendusių tos pačios spalvos egzempliorių dangtelis yra tamsiai raudonas arba rudai raudonas. Mėgsta rūgštus dirvožemius. Sukuria simbiotinę sąjungą su spygliuočiais ir beržais. Auga šiaurinėje ir vidurinėje miško zonos dalyse. Vaisiai gausūs ir dažni, trunka nuo gegužės iki lapkričio. Tavo žiniai. Kartus dažnai painiojamas su kamparo ir pelkės kroviniu.
Jis priklauso 4-osioms skonio kategorijoms. Pasižymi aštriausiu skoniu iš visų melžėjų. Kartumas marinuojamas, sūdomas, tačiau norint pašalinti kartumą, pirmiausia reikia jį užvirti arba pamirkyti.Pasūdę vaisių kūnai tampa tamsiai rudi.
Seraška
Kiti pavadinimai: pilkasis laktorius, alyvinis pieno grybas. Auga beržuose ir maišosi su beržynais. Jis sutinkamas šiaurinėje jų dalyje, taip pat miško pakraščiuose, laukymėse, šalia kelių. Surinkite jį nuo liepos iki spalio. Auga grupėmis arba atskirai. Mėgsta drėgną orą. Kepurėlė yra geltonos spalvos, kaip ir geltonas rūšies gumbas. Jie išsiskiria tik pieno sultimis - sidabro sultyse jie yra purpurinės spalvos, kai jie yra sulaužyti.
Priklauso 4 kategorijai. Skonis aštrus, aštrus. Naudokite sūdytą. Reikia iš anksto mirkyti.
Dubovikas
Kurčiųjų baravykų arba alyvuogių rudos spalvos ąžuolo mediena. Auga lapuočių ir mišriuose miškuose, daugiausia ąžuole. Sukuria mikorizą su ragais, ąžuolais, bukais. Mėgsta apšviestas vietas. Vaisiai nuo birželio iki rugsėjo. Masiškai nuimtas rugpjūčio mėn. Jam būdinga įdomi savybė: minkštimas ant pjūvio greitai tampa mėlynai žalias, o po to palaipsniui tampa juodas.
Paprastai ąžuolas džiovinamas, marinuojamas, sūdomas. Jis nenaudojamas be ilgalaikio terminio apdorojimo, nes vaisiakūniuose yra toksinių medžiagų. Geras skonis. Draudžiama produktą derinti su alkoholiu.
Išvada
Po tam tikro gydymo verta valgyti sąlygiškai valgomus grybus. Geriau rinkti jaunus egzempliorius, nepažeistus ir nesukirmijusius. Juose neturėtų būti pelėsių ir gleivių. Maistui naudojamos tik žinomos rūšys.