Absentas
Pelyno degtinė arba absentas yra gėrimas, kurio alkoholio kiekis yra nuo 70 iki 86%. Nurodo garsius aperityvus, kurie pažadina apetitą. Pagrindinis komponentas yra pelynas.
Absentas
Kompozicija
Stiprus alkoholinis gėrimas gaminamas remiantis kartaus pelyno, daugiamečio žolinio augalo, pasižyminčio stipriu aromatu ir garsiojo kartaus poskonio, ekstraktu. Karčiųjų pelynų eterinio aliejaus cheminėje sudėtyje yra didelis procentas monoterpeno (tujono), turinčio mentolio kvapą ir toksiškų žmogaus organizmui savybių.
Absinte turinčio pelyno ekstrakto sudėtyje yra tik nedidelė nuodingo tujono dalis, kuri leidžia vartoti stiprų alkoholinį gėrimą nepakenkiant sveikatai, jei laikomasi šios normos.
Priskiriama anyžių spiritinių gėrimų kategorijai. Pramoninėje absento gamyboje, be svarbiausio komponento - pelyno, jo sudėtis apima:
- kalamo žolė;
- prieskoniai - anyžių šlaunų, kalendrų, laukinių žvaigždžių anyžių, melisų, mėtų ir mėtų mėlynųjų jonažolių;
- veronikos gėlė;
- angelika;
- nuogas saldymedis;
- petražolės;
- siauralapis pelynas;
- ramunėlių;
- pankolis.
Peržiūros
Pagrindinė absento klasifikacija yra pagrįsta spalva:
- žalia su atspalviais nuo smaragdo iki šviesos - klasikinė gėrimo, pagaminto iš karčiųjų pelynų lapų ir žiedynų, spalva, ši spalva atsiranda dėl chlorofilo, kuris skyla veikiamas saulės spindulių, todėl gėrimas pilamas į tamsią taurę konteineris;
- geltona - gaunama naudojant maistinius dažus, tačiau kai kuriais atvejais spalva yra natūralaus chlorofilo irimo rezultatas, kuris patvirtina alkoholio produkto natūralumą;
- raudona - suteikia granatų ekstraktas, jis taip pat suteikia būdingą poskonį, taip pat leidžiama naudoti maisto dažus;
- ruda (juoda) - šis gėrimas gaminamas iš pelyno šaknų, pridedant juodos akacijos tinktūros, suteikiančios tamsų atspalvį.
Dėl ryškiai žalios spalvos absentas gavo „žaliosios fėjos“ ir „žaliosios raganos“ pavadinimus.
Vandens įpylimo metu absentas tampa drumstas, o tai atsiranda dėl anyžių ir pankolių eterinių aliejų emulsijos susidarymo, taip pat dėl didelio alkoholio kiekio.
Stiprus alkoholinis gėrimas taip pat skirstomas į alkoholio kiekį:
- didelis stiprumas, etilo alkoholio dalis yra 55-65%, šiai kategorijai priskiriami produktai iš Prancūzijos, Čekijos Respublikos ir Ispanijos;
- ypač stiprus, pasiekiantis 70–85%, tarp šių veislių yra šveicarų, italų ir vokiečių.
Absinte yra įvairių tujono kiekių:
- su dideliu kiekiu - nuo 25 iki 100 mg / l, tokie gėrimai daugiausia gaminami Šveicarijoje (Šveicarijos „La Bleue“) ir Čekijoje („Logan 100“, stipriųjų gėrimų karalius);
- su mažu kiekiu - nuo 1,5 iki 10 ml / l, tai apima daugumą europietiškų gėrimų receptų;
- kuriame yra pelynų ekstrakto ir mažiausia tujono dalis arba imituojamos tinktūros.
Savybės
Gėrimas gali sukelti stiprų apsinuodijimą.
Absentas laikomas kenksmingu alkoholiniu gėrimu, susiejančiu jo neigiamą poveikį organizmui su toksiniu monoterpenu, kuris priskiriamas haliucinogeninėms savybėms. Perdozavimas sukelia daugybę nepalankių pasekmių:
- bendras per didelis sužadinimas;
- pakitusi sąmonė;
- haliucinacijų atsiradimas;
- nemotyvuotos agresijos atsiradimas;
- galvos skausmas;
- mėšlungis.
Tai paaiškinama per dideliu gėrimo stiprumu, kai didelė alkoholio koncentracija, vartojant 100 g ar didesnę dozę, sukelia stiprų apsinuodijimą ir pagirių sindromą. Tuo pačiu metu tujonas ir eteriniai aliejai užmaskuoja alkoholio skonį, o tai silpnina stiprios tinktūros naudojimo kontrolę.
Praktinis naudojimas
Stiprus alkoholinis gėrimas turi keletą praktinio taikymo sričių.
Vaistas
Žolinė pelynų degtinės kompozicija turi gydomųjų savybių ir naudinga sveikatai, kai geriama nedideliais kiekiais. Pelynų alkoholis skatina apetitą ir geba reguliuoti virškinimo procesus, gydo mažakraujystę.
Rekomenduojamas kiekis yra iki 30 g per dieną.
Kontraindikacijos vartoti alkoholinį gėrimą iš pelyno yra individualus vaistažolių komponentų netoleravimas, vaikystė, nėštumas ir žindymas.
Prieskoniai
Pelyno degtinė naudojama gaminant mėsos patiekalus ir pikantiškus padažus. Jis derinamas su kava ir yra naudojamas kaip pagrindinis ar papildomas alkoholinių kokteilių ingredientas.
Absentas namuose
Absentas gaminamas namuose. Norėdami jį paruošti, jums reikės komponentų, kurie turėtų būti surinkti augalų žydėjimo laikotarpiu:
- kartaus pelyno - 3 šaukštai;
- anyžių ir kalendrų sėklos;
- tanis - 3 šaukštai. l.;
- kardamonas - 15 ankščių;
- angelikos šaknis - 3 šaukšteliai
Iš pradžių, atsižvelgiant į paruošimo receptą, pelyno žolė reikalaujama 2 dienas. Sultinį laikykite tiek šaltą, tiek karštą. Karštas metodas, kai vaistažolių kolekcija kaitinama vandens vonioje, pagreitina senėjimo procesą. Į tikrąją žolę ar pašildytą pelyno sultinį dedama 1,75 litro etilo alkoholio ir kitų komponentų bei prieskonių, po to jis reikalingas 7 dienas. Gauta alkoholio infuzija distiliuojama ir filtruojama, gaunant apie 1,25 litro gatavų produktų, kurių stiprumas yra 65%.
Gaminant absentą namuose, grynas etilo alkoholis nepakeičia degtinės ir mėnulio blizgesio.
Distiliuotas naminis absentas turi skaidrią spalvą. Klasikinį žalią atspalvį suteikia mėtų, melisų, pankolių.
Namuose paruoštas gėrimas nėra specialiai valomas, kaip reikalaujama pramoninės gamybos instrukcijose, tačiau jo sudėtyje yra nemaža tujono dalis.
Naudojimo taisyklės
Absentas turi būti girtas teisingai
Kad išvengtumėte neigiamo poveikio, absentas turėtų būti geriamas teisingai. Yra keli įprasti būdai.
Neskiestas
Pelyno degtinė dažnai geriama neskiesta. Prieš geriant gėrimas atvėsinamas, geriamas salėje. Kaip toks jis puikiai dera su juoduoju šokoladu ir citrusiniais vaisiais.
Prancūzų
Absentas geriamas prancūziškai, naudojant specialų šaukštą su mažomis skylutėmis, ant kurio uždedamas gabalėlis cukraus. Ant stiklinės kraštų dedamas šaukštas su gėrimu, o ant cukraus pilamas šaltas vanduo, kuris, sąveikaudamas su pelyno degtine, sustiprina tujono savybes ir suteikia minkštumo.
Čekų kalba
Čekų kalba pelynų degtinė taip pat geriama šaukštu, tačiau cukrus nėra pilamas vandeniu, jis padegamas. Pabaigoje į alkoholinį gėrimą įpilama šalto vandens, kad sušvelnėtų skonis.
Išvada
Stiprus alkoholinis gėrimas, pagamintas iš pelyno, vadinamas absintu. Jo augalinė kompozicija turi gydomųjų savybių. Ši priemonė gydo daugybę virškinimo sutrikimų ir yra stimuliatorius.Alkoholio tinktūra ruošiama pagal paprastą receptą namuose, naudojant pelyno sultinį. Jis turi kontraindikacijų ir naudojimo apribojimų.