Kaip tinkamai išvirti balandį
Kiekvienas medžiotojas moka išvirti balandį. Balandžių mėsa išsiskiria puikiu skoniu ir turi daug naudingų savybių. Gurmanai mano, kad jo skonis yra geresnis už gerą vištieną. Bet norint, kad galėtum vaišintis ir vertinti balandžio mėsą, reikia išmokti ją teisingai gaminti. Nuo seniausių laikų įvairiose kultūrose yra daugybė balandžių patiekalų, atėjusių iki mūsų laikų, aprašymų. Kartu įdomu tai, kad laukinių paukščių skerdenas reikia apdoroti kitaip nei namines.
Kaip virti balandžius namuose
Kodėl balandžių mėsa yra naudinga?
Net miško balandžių mėsa yra labai švelni ir nereikalauja jokio papildomo perdirbimo. Jį galima virti, kepti, troškinti. Atgal po 1000 m. e. „Avicenna“ atkreipė dėmesį į naudingas produkto savybes nėščių moterų ir vaikų racione. Balandyje baltymų yra 25%, o riebaluose - tik 2%. Balandžio mėsa turi pluoštinę struktūrą. Kūno atspalvis yra tamsus, kaip ir dauguma laukinių paukščių. Šį produktą labai greitai absorbuoja žmogaus virškinimo sistema, jame yra daug vertingų amino rūgščių ir multivitaminų: Fe, Ca, varis, P, B grupės vitaminai, PP, A.
Geležies kiekis balandyje yra gana didelis, todėl tokia mėsa dažnai rekomenduojama profilaktiškai ir gydant mažakraujystę. Taip pat įrodyta šio produkto įvedimo į pacientų, sergančių viršutinių kvėpavimo takų ligomis, nauda. Balandžių mėsos skonis priklausys nuo paukščio mitybos. Pavyzdžiui, naminiai balandžiai, šeriami daugiausia grūdais, turės saldų, aštrų riešutų skonį.
Pasirengimo paslaptys
Norėdami paruošti laukinį balandį, turite pasirinkti ir paruošti skerdeną. Iš pradžių reikia atsikratyti plunksnų, tada pereiti prie žarnų. Privalomai gūžys tiriamas laukiniuose paukščiuose. Jei yra juodumo, tokia skerdena turi būti nedelsiant sunaikinta ir jokiu būdu negalima valgyti. Antras dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra dermos spalva. Balandžių oda yra rausva, o senuose - vietomis purpurinė.
Prieš verdant balandžius, jų mėsa visada iš anksto apdorojama. Tai ypač pasakytina apie vidutinio amžiaus paukščių skerdenas, jie vynuogių ar obuolių esencijoje laikomi apie 10–12 valandų. Jauni augalai mirkomi paprastame vandenyje. Gurmanai dieną mieliau balandį marinuoja vynu. Tam tinka sausi raudoni vynai.
Kaip išsirinkti tinkamą skerdeną parduotuvėje
Visi balandžių pranašumai priklauso nuo to, ką paukščiai ėda, todėl nerekomenduojama skersti asmenų, gyvenančių miestų gatvėse ir nesuprantančių, kas nevalgo. Jei norite taip stipriai paragauti balandžių, geriau eikite į specializuotą parduotuvę ir kepimui pasirinkite balandžius.
Svarbiausia, kad parduotuvėje ar turguje būtų galima parodyti leidimą parduoti paukščius ir veterinarinės kontrolės kokybės patvirtinimą. Skerdenos oda turi būti sausa, tamsios spalvos, violetinės ar rusvos spalvos. Mėsos atspalvis yra rekomenduojamas bordo.
Kaip jis gaminamas skirtingose šalyse
Nuo neatmenamų laikų gobuliai buvo skanus kąsnis medžiotojams. Jų platinimo teritorija yra gana didelė ir apima beveik visą pasaulį, todėl skirtingose šalyse yra daug skirtingų patiekalų receptų. Pavyzdžiui, prancūzų virėjai mieliau gamina šį produktą aštriame neįprastame marinate, o Moldovos virtuvės šefai kimšo ėrienos skerdenas, Egipte - kimštu.
Virta laukinių balandžių mėsa labai gerai dera su įvairiais vaisiais ir uogomis, todėl šis skanėstas Kanadoje patiekiamas su mėlynių padažu, Azijoje mandarinai patiekiami kaip garnyras, o Europos virėjai balandžių mėsą derina su pievagrybiais ir triufeliais.
Raudoni sausi vynai, taip pat įvairūs vaisių kompotai, puikiai tinka kaip laukinių balandžių mėsos gėrimas. Kaip matote, balandžių patiekalų receptai yra labai įvairūs, visi jų ingredientai visada yra po ranka. Dažnai balandžiai kepami orkaitėje arba ant iešmo. Senieji žmonės naudojami gaminant pagrindus. Lęšiai, česnakai, kaštonai, kopūstai ir džiovintos slyvos patiekiamos kaip garnyras.
Kaip virti balandžių kebabą
Beveik visi patiekalai iš balandžių išsiskiria paprastumu. Balandžių kebabas šiuo atžvilgiu nėra išimtis. Šiam patiekalui vyno esencija su vandeniu imama proporcijomis 1: 1, 1: 2 arba 1: 4. Santykiai priklauso nuo paukščio amžiaus, kuo jaunesnis, tuo mažiau bus reikalinga esmė. Mėsa marinuojama apie 12 valandų. Nusausinus visą marinatą, į mėsą pagal jūsų skonį dedama druskos ir pipirų. Galite pridėti smulkiai supjaustytų žalių svogūnų, lauro lapų ir dar valandą pastovėti.
Jei vartojate svogūnus, rekomenduojama jį susmulkinti žiedais, tokiu pavidalu bus galima iškepti su balandėliais ant grotelių. Gaminimo laikas taip pat priklausys nuo asmens amžiaus: kuo jaunesnis, tuo greičiau jis iškeps. Kai verda vieno mėnesio naminė paukštiena, kepimas trunka ne ilgiau kaip 20 minučių, tačiau seni laukiniai paukščiai kepami apie 50 minučių.
Balandžių mėsa su bulvių garnyru
Kaip ir ankstesnėje versijoje, mėsą per dieną reikia marinuoti vynu arba actu. Dažnai skerdenų nereikia papildomai pjaustyti, tačiau jos kepamos sveikos. Po marinavimo skerdenos turi būti įdarytos česnaku ir kepti svieste ar augaliniame aliejuje. Skerdenos kepamos atskirai, o po kiekvieno reikia pakeisti aliejų, ypač jei naudojamas sviestas. Priešingu atveju mėsa gali būti bjauri.
Kepkite produktą, kol pasirodys rausva pluta, po to paukštis bus įdarytas prieskonių, žolelių ir svogūnų žiedų mišiniu. Galite pridėti bet kokių ingredientų pagal savo pageidavimus. Druska įtrinama į skerdeną iš vidaus ir išorės. Iš anksto paruošta mėsa dedama ant kepimo skardos, aplink dedamos stambiai supjaustytos bulvės ir uždengiamos folija, kad mėsa nebūtų perdžiūvusi. Tokį patiekalą galite išvirti per 60 minučių.
Balandis šurpa
Šurpa yra rytietiška sriuba. Šio patiekalo receptai pateikiami įvairiomis variacijomis. Vieną iš šių receptų naudoja medžiotojai. Prie šio patiekalo puikiai tinka vėžlių balandžiai, mediniai balandžiai ar kiti mėsos veislių atstovai. Prieš ruošdami maistą, turite paimti, nupjauti ir sumesti paukštį, tada įdėti jį į katilą ir virti.
Gaminimas trunka 1,5-2 valandas. "Shurpa" yra virtas storų sienų dideliame katile virš ugnies. Yra keletas skanių šurpų gaminimo paslapčių:
- maždaug 30 minučių po virimo, įdėkite 3 vidutinius svogūnus sveikus į katilą;
- tada įdėti morkas, bulves;
- po valandos įdėti saldžiųjų ar aitriųjų paprikų;
- tada sriuba pasūdoma;
- galite įdėti bet kokius prieskonius pagal savo skonį;
- prieš nuimdami šurpą nuo ugnies, turite pridėti žalumynų;
- dabar galite valgyti šurpą.
Kepta balandžių mėsa
Patiekalo šaknys slypi Prancūzijoje. Kaip ir visus receptus, kuriuose yra balandžių, šį patiekalą paruošti nėra sunku. Skerdenos kepamos keptuvėje arba kepamos orkaitėje. Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- tinkamai paruoštos balandžių skerdenos;
- pienas;
- kiaušiniai;
- duonos trupiniai;
- daržovių aliejus.
Skerdena supjaustoma ir dedama į puodą su pienu, laikoma valandą. Prieš išimdami skerdenas iš keptuvės, likusį pieną sumaišykite su kiaušiniais. Skerdenos panardinamos į šį mišinį, tada jie yra duonos džiūvėsėliai, kepti ant silpnos ugnies, kol susidaro pluta. Kaip garnyrą galite patiekti ryžius su daržovėmis, bulvėmis ar vaisiais.
Balandžio kepsnys
Balandžių kepsnys ruošiamas taip: marinuoti agurkai, krapai, rūkyta šoninė kapojama, smulkiai įtrinama citrinos žievelė. Didelio dugno puodas ar puodas yra dosniai aliejus. Pusę žolelių ir šoninės mišinio suberkite į kepimo indą, tada įdėkite skerdenas, supjaustytas dideliais gabalėliais. Uždenkite viršų likusiu mišiniu.
Indai uždengiami ir dedami virti ant silpnos ugnies arba virti orkaitėje. Jei mėsoje nėra pakankamai sulčių, kad ji nesudegtų, į puodą dedama sultinio. Mišinys, kuriame mėsa buvo kepama, naudojamas kaip garnyras.
Kotletai
Norėdami paruošti šį skanų patiekalą, turite paruošti 10-15 balandžių. Likę ingredientai yra tokie patys kaip ir įprastų kotletų. Iš anksto paruoštos skerdenos supjaustomos, filė atskiriama peiliu ir pašalinama oda. Mėsmalės pagalba viskas, kas buvo atskirta, sumalama pridedant svogūnų, prieskonių ir duonos. Tada dedamas žalias kiaušinis.
Sultinys virtas iš balandžių kaulų. Tuo pačiu metu iš maltos mėsos formuojami didelio riešuto dydžio kotletai. Kepkite kotletus labai karštame aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir padėkite juos į puodą. Paruošę sultinį, jie turėtų užpilti kotletus ir troškinti juos ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Jauną bulvę su žolelėmis, supjaustytas dideliais griežinėliais, galima naudoti kaip garnyrą.
Antroji kepsnio versija
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės balandžio skerdenos, alyvuogių aliejaus, porų ir šiek tiek medaus. Skerdeną reikia patepti aliejumi ir kepti keptuvėje, kol pagels. Nukėlus keptą mėsą nuo ugnies, reikia ją įdėti į įkaitintą lėkštę ir uždengti folija. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite medų ir užvirkite porus. Likusį aliejų reikia išplakti su acto esencija.
Svogūnai dedami į mėsą, užpilami padažu ir patiekiami. Garnyras pasirenkamas atsižvelgiant į jų skonio nuostatas. Jei nežinote, kaip nustebinti svečius, galite naudoti tokį paprastą ir skanų receptą.
Baigiamoji dalis
Daugelis pradedančiųjų paukščių augintojų ir medžiotojų žmonų susiduria su klausimu, kaip virti balandžius namuose. Pasaulio virtuvė apima daug įvairių receptų, kaip paruošti balandžių patiekalus nuo neatmenamų laikų. Daugelyje šalių balandis laikomas delikatesu. Ir tai nenuostabu, nes paukštiena turi nuostabų skonį, kuris daug kartų pranašesnis už vištienos mėsą.
Net gydytojai rekomenduoja balandį naudoti savo pacientams ir vaikams. Pagal baltymų kiekį balandžių mėsa lenkia ir vištienos mėsą. Produktas puikiai absorbuojamas organizme ir jam gaminant nereikia sunaudoti daug energijos. Geriausias variantas yra įsigyti paukštį specializuotoje vietoje iš patikimo pardavėjo.
Gydytojai įspėja nevalgyti balandžių, kurie gyvena miesto gatvėse. Beje, tokio paukščio skonis bus tiesiog šlykštus, jau nekalbant apie tai, kad jį galima užnuodyti. Namuose užaugintas balandis šeriamas specialiais pašarais, kad jo mėsa būtų pikantiško saldaus riešutų skonio.Dieną prieš skerdimą šie paukščiai specialiai pradedami lituoti su pienu, pridedant druskos. Natūralu, kad laukinis balandis nepraleidžia tokių preparatų.
Jei nežinote, kaip išvirti balandį, kepkite jį orkaitėje arba ant anglies. Toks patiekalas yra paruoštas elementarus, o jo skonis yra tiesiog nepalyginamas.