Kokia yra bulvių krakmolo nauda ir žala
Krakmolas yra būtinas sveikai mitybai. Jis kontroliuoja angliavandenių balansą ir atkuria energijos sąnaudas, greitai absorbuojamas ir jame yra amilopektino su amiloze. Žmonės, prieš vartodami bulves, turi žinoti, kokia yra bulvių krakmolo nauda ir žala.
Bulvių krakmolo nauda ir žala
Apie produktą
Krakmolas yra balti, birūs milteliai, esantys grūdų pavidalu bulvių vaisiuose. Grūdai randami šalia odos ir akutės. Jie yra ovalūs arba apvalūs, su grioveliais išorėje. Kuo grūdesni grūdai, tuo geresnis produktas. Jo skaičius turėtų būti 15-100 mikronų.
Dėl savo cheminės struktūros bulvių krakmolas priskiriamas prie lengvai virškinamų angliavandenių. Amilopektinas ir amilozė yra natūralūs krakmolo komponentai.
Produktas yra padalintas į 2 drėgmės grupes:
- A grupė. Produkto drėgmė - nuo 38% iki 40%.
- B grupė. Drėgmė - 50–52%.
Produktas yra suskirstytas į 3 žaliavų rūšis:
- 1 ir 2 klasės turi gerą kvapą ir ryškiai baltą spalvą;
- 3 tipas yra pilkas produktas, turintis rūgštų aromatą.
Krakmolo naudojimas
Krakmolas buvo naudojamas nuo senų senovės. Jis yra populiarus kaip priemonė nuo nudegimo. Pramonėje produktas naudojamas įvairiems patiekalams gaminti, daugiausia pyragams, pyragams, pyragams, bandelėms ir želė.
Nauda
Produktas naudingas organizmui, jei jis valgomas natūraliu pavidalu. Rafinuotas produktas yra kenksmingas dideliais kiekiais, tačiau įprasta jį naudoti gaminant įvairius patiekalus.
Ar bulvių krakmolo savybės yra naudingos? Jo naudai byloja keli faktai:
- Produkto grūduose yra kalio.
- Produktas gali žymiai sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir kepenyse. Jis turi antisklerozinį poveikį sveikatai.
- Jis pašalina vandens perteklių iš organizmo. Ši savybė ypač naudinga žmonėms, turintiems inkstų problemų, taip pat pagirių metu.
- Didelis kiekis nerafinuotų angliavandenių produkte padeda organizmui prasidėjus uždegiminiams procesams, naviko išsivystymo metu, taip pat patogeninėms ląstelėms.
- Krakmolo buvimas žarnyne sumažina cukraus kiekį kraujyje ir jo pasisavinimą.
- Krakmolas maitina organizmą angliavandeniais.
- Produktas palaiko ir stiprina imuninę sistemą.
- Krakmolas dalyvauja gaminant riboflaviną ir skatinant vitamino B2 vientisumą. Tai skatina tinkamą medžiagų apykaitą ir virškinimą.
- Virtose bulvėse yra vitamino C.
- Produktas padeda sumažinti rūgštingumą žarnyne ir turi patrauklų poveikį, kuris sumažina skrandžio opų tikimybę.
Žala
Krakmole yra daug angliavandenių
Absoliučiai sveikų produktų nėra. Krakmolo sudėtyje yra daug angliavandenių, dėl kurių jis greitai atkuria žmogaus energijos poreikį, tačiau jei vartosite didelius bulvių kiekius, organizmas pradės kaupti energiją, kurios žmogus neturės laiko išleisti sukels riebalų sankaupų atsiradimą.
Modifikuotas krakmolas gaunamas iš bulvių rafinuojant, jis padidina inulino kiekį organizme, skatina aterosklerozės vystymąsi, trukdo hormoniniam fonui ir naikina kraujagyslių sienas. Tai padidina daugelio ligų, ypač susijusių su skrandžiu ir žarnynu, tikimybę, taip pat sukelia virškinimo sistemos sutrikimą.
Angliavandeniai silpnina vidaus organus, o tai sukelia peršalimą, pykinimą, vėmimą, net smaugimo ir kalbos sutrikimus, regėjimą.
Elemento kiekis maiste kaitinimo metu padidina riziką susirgti vėžiu. Kad organizmas galėtų kokybiškai suvirškinti visus krakmolo produktus, jis turi naudoti kraujo fermentus, kurie pagerina nervų sistemą ir padeda organizmui susidoroti su stresu ir depresija.
Ar galima krakmolo vaikams
Natūralus saiko elementas nekenkia kūdikių sveikatai. Jis dažnai naudojamas kūdikių maistui ruošti, nes jis:
- skatina skysčių pašalinimą iš kūno;
- padeda virškinti nepažįstamą maistą;
- apsaugo nuo galimo viduriavimo;
- skatina smegenų veiklą;
- apsaugo vaiko skrandį nuo organinių rūgščių poveikio.
Angliavandenių kiekis maiste vaikams yra mažas, apie 3–10%.