Ančių mėsos nauda ir žala
Kaip žinote, vienas turtingiausių gyvūninių baltymų šaltinių yra natūrali mėsa. Jo atmetimas atima iš organizmo būtinas maistines medžiagas, kurios yra nepakeičiamos kitais baltymų produktais. Straipsnyje pasakojama apie tai, kokia didžiulė yra antienos mėsa, kam primygtinai rekomenduojama ir kokiais atvejais geriau susilaikyti nuo antienos. Produkto nauda ir žala - informacija mėgstantiems antienos mėsą.
Ančių mėsa
Antis ir žmogus
Nuo senų senovės ančių šeimos paukščiai buvo auginami, kad gautų vertingos mėsos ir kiaušinių. Šiandien šie paukščiai yra vieni iš labiausiai paplitusių naminių paukščių mūsų rajone, nes jų auginimo procesas nesukelia jokių ypatingų sunkumų. Pagrindinė sąlyga yra suteikti antiai patogius namus ir tinkamą papildomą maistą. Populiariausia veislė, auginama skerdimui, yra muskusas (dar žinomas kaip indo antis).
„Vietiniai“ atstovai, laukinių didžiųjų ančių giminaičiai, taip pat yra gana paklausūs, tačiau lotyniškos indo-anties mėsa labiau vertinama dėl mažesnio riebumo ir ypatingo rafinuoto skonio. 2 mėnesių amžiaus broilerių ančiukuose jau yra pakankamas kiekis maistinių medžiagų, neturint laiko apaugti riebalų sluoksniu. Šiame amžiuje juos jau galima pjauti.
Maistinė vertė, naudingos ir kenksmingos savybės
Kaip ir bet kuris produktas, antienos mėsa turi savo kenksmingų ir naudingų savybių. Ant mūsų stalų antis nėra tokia populiari kaip, pavyzdžiui, vištiena ar kiauliena. Tačiau Vakaruose kepta arba orkaitėje kepta paukštiena yra pagrindinis Kalėdų atostogų patiekalas, todėl metų pabaigoje jos mėsos paklausa labai išauga. Ančių mėsa priklauso tamsioms veislėms, ji yra kieta ir pluoštinė, joje yra didelis riebalų kiekis, ypač odoje.
Mes esame tai, ką mes valgome, todėl turite atidžiai stebėti savo mitybą, aprūpindami ją visomis reikalingomis medžiagomis ir neviršydami kenksmingų normų. Ar gerai vaišintis antis mėsa? Kiek galima valgyti nepakenkiant sveikatai? Kokios yra pagrindinės jo naudingos savybės? Anties mėsos energinė vertė ir jos sudėtis yra tokia: baltymų kiekis - 16 g, riebalų - 38 g, angliavandenių - 0 g. Ančių mėsos kalorijų kiekis - 405 kcal. Gurmanus pirmiausia domina neįprastas anties skonis ir sultingumas. Bet jie žino, kad šio paukščio mėsa yra ne tik skani, bet ir turtinga įvairiais vitaminais ir mineralais, atitinkamai, jos nauda yra didelė. Kodėl anties mėsa jums naudinga? Kokia jo sudėtis?
- didelis baltymų procentas ir prisotinimas aminorūgštimis skatina raumenų darbą, o išsekęs taip pat prisotina kūną;
- omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių koncentracija organizmui reikalinga vidutiniu kiekiu, kad širdis ir kraujagyslės gerai funkcionuotų, normaliai veiktų smegenys: polinesočiosios rūgštys ypač svarbios moters organizmui, jų dėka pagerėja medžiagų apykaita ir išvalomi toksinai;
- skaidulos daro produktą vertingą sergant anemija ir nervų sistema;
- Betainas ir cholinas padeda sukurti naujas ląsteles;
- Įspūdingu kiekiu antyje esantis vitaminas A yra atsakingas už regėjimą ir odą, B grupės vitaminai - už ląstelių metabolizmą ir praturtinimą folio rūgštimi;
- vyro organizmui reikalingi riebalai praturtina reprodukcinę sistemą riebalais, reikalingais potencijai;
- kalio, natrio, kalcio, fosforo, magnio mikroelementai stiprina bendrą organizmo būklę: kalcis - kaulų sistema, nagai ir dantys, kalis - širdis ir kraujagyslės, natris reguliuoja vandens ir druskos apykaitą audiniuose;
- pantoteno rūgštis, kurioje gausu ančių kepenų, teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus organizme.
Antis ir žmogaus kūnas
Naudingos antienos mėsos savybės geriau išsilaiko kepant nei kepant. Natūralu, kad porcija nepadengs viso kasdienio reikalingų medžiagų poreikio, tačiau tai reikšmingai prisidės prie kūno darbo.
Deja, kaip ir bet kuris produktas, antienos mėsa turi daugybę kontraindikacijų, todėl ją reikia vartoti saikingai. Žmonėms, sergantiems tam tikromis lėtinėmis ligomis, tai yra visiškai draudžiama.
- Riebalų ir kalorijų kiekis: galite atskirti odą, tačiau mėsa vis tiek bus gana riebi. Dėl šios priežasties antsvorio turintys ir nutukę žmonės neturėtų perdėtai naudoti ančių. Tiems, kurie kenčia nuo gastrito ir pankreatito, taip pat patariama pasirinkti daugiau dietinių veislių.
- Antyje yra daug cholesterolio, kuris, kaupdamasis, gali užsikimšti kraujagyslėse. Valgykite šį patiekalą atsargiai, jei sergate kepenų liga.
- Anties mėsa yra sunkiai virškinamas produktas, ją ilgai virškinti ir ji nedera su kitu maistu, todėl, kaip minėta aukščiau, ji netinka žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų.
- Kai kuriems asmenims alergija yra įmanoma. Jei žmogus turi tokį polinkį, pirmiausia verta išbandyti tik mažą gabalėlį skanėsto.
Maisto gaminimas
Posovietinėse šalyse ančių patiekalai laikomi skaniais ir gaminami daugiausia atostogų metu. Plunksnomis kepta rankovėje, su obuoliais, Pekino stiliumi, ant grotelių, patiekiama su įvairiais garnyrais ir padažais, jei norite, galite marinuoti. Kepti paukštį yra visas menas, reikalaujantis patirties ir profesionalumo.
Tinkamai išvirus, anties riebalai turėtų nutekėti ir naudojami kaip skanus padažas garnyrui. Mėgstantys sveiką maistą žino, kad žalumynai yra ne tik puikus patiekalo dekoravimo variantas, bet ir geriausias maisto derinys. Žalios daržovės padeda mėsai geriau virškinti ir gauti iš jos kuo daugiau maistinių medžiagų.
Pasirinkimas ir kokybė
Geriausias variantas yra auginti naminius paukščius savarankiškai, tačiau tik nedaugelis gyventojų gali išlaikyti savo ūkius ir turėti savo verslą šioje pramonėje. Kur geriau pirkti skerdenas, kad nebūtų suklysta su pasirinkimu?
Tokį pirkinį pageidautina pirkti turguje arba mėsininkams, gaminantiems naminį produktą. Patartina paklausti tiekėjų, kokiomis sąlygomis paukščiai auga ir ką jie valgo. Nepageidautina pirkti prekybos centruose: galite rasti daugiausia importuotų produktų. Taigi pirmenybė turėtų būti teikiama mažai gelsvos spalvos antiai, kurios skiltyje yra raudonos mėsos. Būtina užtikrinti, kad elastinga oda neliptų. Paspaudus odą, ji turi nedelsiant atsigauti, jei ne, tada tai yra sena skerdena su suglebusia oda. Didelėse antyse (virš 1,5 kg) yra atitinkamai padidėjęs riebalų kiekis, o per maži, gatavos formos gyvūnai nedžiugins sultingumo ir švelnumo.
Svarbu ir amžius: senoji antis kvepės kvapu. Būtina paimti šviežią skerdeną, kurios amžius ne didesnis kaip šeši mėnesiai, o jei broilerių, tai net trijų mėnesių. Jaunus gyvūnus lengva atskirti tokiais išoriniais požymiais kaip trapus snapas, geltonos letenos, taip pat šviesos riebalų buvimas uodegos srityje.
Kai produktas jau yra nupirktas ir artimiausiu metu ruošiatės jį gaminti, įdėkite įsigytą mėsą dienai į šaldytuvą ir išimkite iš jos prieš pat pradėdami gaminti. Šaldyto pavidalo tinkamumo laikas, priklausomai nuo temperatūros, svyruoja nuo 3 mėnesių iki 1 metų (esant mažiausiai –25 ° C temperatūrai).
Tinkamai parinktos ir skaniai išvirtos antienos mėsos nauda yra aiški. Sumaniai patiektas patiekalas taps šventinio stalo akcentu. Skanaus!