Ančių skerdimo namuose taisyklės
Tarp visų naminių paukščių, kurių paklausiausia tarp vietinių ir užsienio ūkininkų, antys užima vieną ryškiausių vietų. Ir tai yra visiškai natūralu, nes aptariami paukščiai turi daug neginčijamų pranašumų. Jie yra gana nepretenzingi, o jų mėsa gali pasigirti puikiu skoniu.
Skerdžia antis namuose
Be to, jie iš ančiukų greitai virsta suaugusiaisiais, todėl visai nenuostabu, kad tokia tema kaip ančių skerdimas namuose yra nuolat populiari. Žinoma, tokio įvykio negalima pavadinti maloniu, tačiau daugeliu atvejų to tikrai negalima padaryti be jo, todėl šios temos atskleidimas yra visiškai pagrįstas sprendimas.
Parengiamoji veikla
Visų pirma, reikia pažymėti, kad prieš užmušant pasirinktą antį, būtina susipažinti su keliomis pagrindinėmis sąlygomis, į kurias atsižvelgti yra labai pageidautina. Labai nerekomenduojama jų nepaisyti, kad atliktos procedūros rezultatas nenuviltų paukščio savininko. Taigi neverta kalti anties, kurios svoris ir matmenys nesiekia vidutinių verčių. Praktika rodo, kad geriausia siųsti šį paukščių skersti sulaukus 2–2,5 mėnesių amžiaus (geriausias skerdimo laikotarpis yra 60–65 dienos). Jei praleidžiamas optimalus skerdimo amžius, didžiąja dalimi tokių ančių mėsa bus daug mažiau malonaus skonio.
Kalbant apie kitas reikšmingas taisykles, numatančias šio paukščio paruošimą skersti, jų sąrašas atrodo taip:
- Atsižvelgiant į tai, kiek laiko prieš skerdžiant ančių negalima šerti, verta paminėti, kad šis laikotarpis yra per 12-15 valandų. Be to, jei jo savininkas planuoja nužudyti paukštį ryte, jis gali būti organizuojamas naktiniu pasninku.
- Nepaisant pasirinktos skersti galimybės, antiai turi būti suteikta galimybė laisvai patekti į vandenį.
- Naminiams paukščiams laikyti skirta patalpa turėtų būti apšviesta visą naktį.
Būtina atsižvelgti į visas pirmiau minėtas priemones, kad paskerstų ančių žarnos būtų tuščios.
Naminių paukščių skerdimas
Kaip rodo praktika, populiariausias ančių skerdimo būdas yra išorinis. To priežastis yra labai paprasta: šią metodiką išbandė daugybė paukščių augintojų kartų, pasižymėdama maksimaliu paprastumu ir patikimumu. Vadovaujantis jos taisyklėmis, antis gali paskersti kiekvienas, net pradedantis tokių paukščių savininkas. Ši aplinkybė ypač svarbi tiems, kurie siekia išspręsti nagrinėjamą problemą namuose, neturėdami jokių specialių įrankių ar specialių įgūdžių. Žinoma, antis gali būti nulaužtas iki mirties, tačiau minėtas šio paukščio nužudymo būdas laikomas daug labiau tinkamu.
Taigi visiems, norintiems sužinoti, kaip tinkamai užkalti antį išoriniu metodu, tikslinga susipažinti su tokia veiksmų seka:
- Paukštį reikia pakabinti aukštyn kojomis, klojant vieną po kito. Be to, tokiais atvejais tikslinga naudoti specialų metalinį kūgį.
- Anties kaklas turi būti ištiestas, tada nupjauta ant jo esanti miego arterija.
- Atlikę pirmiau minėtą veiksmą, turite palaukti, kol paukščio kūnas bus nukraujuotas. Paprastai tai trunka šiek tiek daugiau nei ketvirtį valandos.
Vadovaudamasis aukščiau išvardintomis paprastomis rekomendacijomis, kiekvienas gali tinkamai įkalti savo antį. Be to, kiekvienas gali susipažinti su daugybe vaizdo įrašų šia tema, kurie yra plačiajame žiniatinklyje ir leidžia tiksliai išspręsti šią problemą. Na, po to, kai kraujas nustoja tekėti iš nužudyto paukščio kūno, galite pradėti įgyvendinti kitas priemones, kurios yra skerdenos išplėšimas ir vėlesnis jos pjovimas.
Kaip teisingai išpešti antį?
Prieš pešant antį, svarbu atsižvelgti į tai, kad nerekomenduojama pradėti dirbti iškart paskerdus paukštį. Tai paaiškinama tuo, kad riebalai, esantys po skerdenos oda, turėtų sustingti, kad dangtį būtų galima išsaugoti be problemų. Specialistų patirtis rodo, kad pešioti verta pradėti ne anksčiau kaip po poros valandų po paskerdimo: tai laikas, kurio reikia, kad anties riebalinis audinys būtų optimalus. Kalbant apie pačią plunksnų pašalinimo procedūrą, joje numatyti trys pagrindiniai metodai, kurių kiekvienas pateikiamas toliau:
- Sausas. Puikus pasirinkimas visiems, norintiems išspręsti namuose svarstomą problemą. Norint šitaip išplėšti skerdeną, reikia ją uždėti ant popieriaus ar audinio skiautės, tada augimo kryptimi nuimti dideles plunksnas, o priešinga - mažas. Kai tik pašalinsite pagrindinį dangtelį, galite pradėti dainuoti mažiausius plaukus (laikas, praleistas šiai operacijai, yra tik kelios sekundės - kad išvengtumėte poodinių riebalų tirpimo ir odos deginimo). Po to lieka tik plauti skerdeną, kruopščiai išvalyti ją nuo anglies nuosėdų.
- Applikymas. Norėdami tokiu būdu išplėšti antį, turite ją įdėti į tinkamą indą, maždaug pusę užpildyto vandeniu. Pastarasis turi būti pašildytas iki 75–80 ° C, o paskui skerdeną reikia pasukti taip nuplikant. Po to, kai antis visiškai užpildoma vandeniu ir paliekama ne ilgesniam kaip ketvirtadalio valandos laikotarpiui. Tada skerdeną reikia išimti iš indo, palaukti, kol vanduo iš jo nutekės, tada nuplėšti ir švelniai padainuoti.
- Karštas metodas. Tokiu atveju reikia paimti tvirto audinio maišą, pamirkyti karštame vandenyje ir įdėti į jį anties skerdeną. Tvirtiau užrišęs maišą su šikšnosparniu su paukščiu, jis laikomas 15 minučių, o tada plunksnos per audinį išlyginamos įprastu buitiniu lygintuvu. Paskutinis svarstomo renginio etapas yra pešiojimas, kuris leidžia nuimti kiekvieną plunksną su minimaliomis laiko ir pastangų investicijomis.
Pirmasis pjovimo etapas
Baigę anties skerdenos nuplėšimo procedūrą, galite pradėti ją pjaustyti ir išdarinėti. Jei išskirsime pirmąjį numatytą veiksmą panašioje situacijoje, tai yra žarnų pašalinimas. Norėdami tai atlikti, turite padaryti specialią skylę skerdenos išangėje (jei žarnos nepašalinamos, tada pastarosios ilgą laiką negalima laikyti šaldytuve). Kalbant apie tolesnius veiksmus, jų seka pateikiama šiame sąraše:
- Prieš išdarinėjant nulūžusį paukštį, svarbu jam nupjauti kaklą.
- Toliau išskiriami sparnai ir kojos. Pirmuosius reikia iškirpti išilgai inicialo, o antruosius - pora centimetrų žemiau kulno sąnario.
- Skerdeną reikia išdarinėti, atlikus atitinkamą pjūvį ant pilvo.Vėliau pašalintus subproduktus galima naudoti kaip maltos mėsos ar sultinių ingredientus.
- Nepamirškite apie strumos ir stemplės pašalinimą. Teisingas anties pjovimas apima jos pašalinimą per skylę kakle.
Ančių skerdeną reikia skersti taip, kad joje neliktų pilvo riebalų nuosėdų - jas reikia pašalinti.
Tolesni veiksmai
Pagaliau išskrodę sulaužytą paukštį, galite jį pradėti skalauti tekančiu vandeniu, džiovinti ir tada užšaldyti. Jei skerdena skirta tam tikram patiekalui paruošti nedelsiant, tolesnių veiksmų seka yra tokia:
- Visų pirma, kumpiai atskiriami tinkamu peiliu - kad mėsa būtų užfiksuota kuo arčiau stuburo. Su sparnais reikia elgtis taip pat.
- Nugarinė turi būti perpjauta išilgai, o šonkauliams ir uodegai atskirti galima naudoti žirkles.
- Mėsą patartina susmulkinti keliomis dalimis, nepamirštant pirmiausia atsikratyti riebalinės liaukos. Pastarasis gali padaryti ančių mėsos skonį ir kvapą daug mažiau malonų, todėl nereikėtų ignoruoti šios rekomendacijos.
- Kalbant apie odą, ją galima ištirpinti tiesiogiai riebaluose, o likusį sumušto paukščio keterą prasminga naudoti gaminant įvairius pirmuosius patiekalus.
Galų gale belieka pažymėti, kad tiek paprastąsias namines antis, tiek jų muskusinius pusbrolius - indo antis, kurių populiarumas kasmet stabiliai auga, galima išpjauti tokiu būdu. Ši tezė galioja ir laukiniams šios biologinės rūšies atstovams, turint vienintelį skirtumą, kad medžiojant žuvusių paukščių pjaustymo procese būtina skirti daugiau dėmesio granulių pašalinimui iš jose įstrigusių skerdenų.