Kaip greitai ir lengvai papjauti žąsį

0

1628

Straipsnio įvertinimas

Žąsis yra ne tik plunksnos, bet ir skani mėsa, kuri gali tapti šventinio stalo akcentu. Už šią mėsą šeimininkės yra pasirengusios duoti nemažus pinigus, todėl tuos, kurie laiko žąsis savo kieme, galima pavadinti laimingais! Tiems, kurie nemoka žąsies skersti, reikia skubiai to išmokti, laimei, darbas nėra sunkus. Norėdami geriau suprasti, žiūrėkite vaizdo įrašą.

Kaip ir kada paskersti žąsį ir ją papjauti

Parengiamasis darbas

Mėsa gali lengvai prarasti išskirtines savybes. O geriausias antireceptas, galintis sukelti panašų efektą: jokiu būdu neparuoškite žąsies skersti, šerkite ir laistykite, kaip įprasta, o tada žiauriai ir be atjautos nulaužykite ją į gabalus. Žinoma, po to patartina nedelsiant išmesti gautą produktą. Kad taip neatsitiktų, skerdimas iš pradžių turi būti atliktas teisingai.

1. Kai skerdžiamos žąsys - neatsakytas klausimas, jie tai sprendžia individualiai. Paukštis greitai auga, ir jau būdamas 3-5 mėnesių amžiaus jis gali būti paskerdžiamas. Laikui bėgant, riebalinių nuosėdų kiekis paukščio kūne tampa didesnis, o tai reiškia, kad mėsos kokybė ir jos kaina mažėja. Tačiau niekas netrukdys ūkininkams siųsti žąsis skersti net ir vyresnio amžiaus, pavyzdžiui, 4–5 metų.
2. Kitas svarbus dalykas prieš pradedant skersti žąsis namuose yra šėrimas. Jums reikia gero maisto ir daug daug žalumos vasarą arba šakniavaisių žiemą. Mėsa bus maistingesnė, jei paukščiai per savo gyvenimą bus šeriami subalansuotu pašaru. Prieš paskerdžiant skanią žąsį, ji šeriama 3 kartus per dieną.
3. Gerai pamaitintą žąsį skersti malonu ir visai nemalonu, jei jos skerdena pilna išmatų. Pirmiausia turite ištuštinti jo žarnyną: maitinimas nutraukiamas mažiausiai 12 valandų, kol atėjo laikas nužudyti paukštį. Kita vertus, paukščio palaikymas bado streike ilgiau nei 12 valandų yra nuostolingas, nes skonis pablogės. Paukščio šerti negalima, tačiau gerti galima gausiai: tai pailgins tolesnį skerdenos laikymą.
4. Žąsis rekomenduojama paskersti ryte. Geriau, kad paukščiai, pakviesti prie stalo kaip pagrindinis patiekalas, kurį laiką pabūtų tamsioje patalpoje. Jei naminių žąsų skerdimas atidedamas dienos viduryje, gardą reikia patamsinti. Dėl šių priežasčių, laukiant pasmerktų asmenų skerdimo, jie perkeliami į atskirą patalpą.

Kaip paskersti žąsį be problemų

Ūkininkai ir medžiotojai pasirenka vieną iš dviejų būdų, kaip paskersti naminę žąsį.

1. Norint naudoti išorinį skerdimo būdą, jums reikia aukštos kokybės aštraus peilio. Paukštis dedamas į kūgį, žąsies galva nuleidžiama žemyn ir perpjaunama miego arterija. Paukštis paliekamas tol, kol kraujas bus visiškai ištuštintas: tokia skerdena bus laikoma ilgiau.
2. Norėdami naudoti vidinį skerdimo būdą, turėsite įsigyti žirkles. Reikalinga užsirišti plunksnuotas letenas, nuleisti galvą žemyn, atidaryti snapą ir žirklėmis perpjauti venas, o tada pradurti smegenėles. Šitaip papjaukite ančiuką greičiau nei pirmasis.

Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, verta atidžiai išstudijuoti anatominius atlasus arba bent jau pažiūrėti išsamų vaizdo įrašą.Nepatyrusiam žmogui pirmasis skerdimas gyvenime bus jėgų išbandymas.

Svarbiausia, kad prieš pjaunant paukščiui turi būti atimta galimybė pabėgti ir išplėšti sparnus, patartina jį visiškai apsvaiginti, smogiant į galvą lazda ar kuo nors panašiu tvirtumu.

Kartais internete sklinda karšti gandai, kad žąsis nužudė savininką, bandydamas išgelbėti jo gyvybę. Šių gandų tikrumas priklauso nuo autoriaus sąžinės, tačiau neįmanoma ginčytis su tuo, kad sunku mirtinai nulaužti būtybę, kuri beviltiškai priešinasi, turi galingus sparnus ir smailų snapą.

Kaip išplėšti paukštį

Paukštis be plunksnų neatrodo garbingas, todėl gyvoms žąsims nepatinka plėšti. Laimei, negyva skerdena negali prieštarauti, ir tai yra vienintelis džiaugsmas. Nepatyręs asmuo turėtų atlikti šį darbą gatvėje, nes pirmosios (ir daugelį kitų kartų) plunksnos turės būti surinktos visame name. Galite suspausti, kai skerdena bus visiškai nuleista. Tai daroma keliais būdais:

1. Sausas. Metodas taikomas beveik iškart po skerdimo, kai paukštis dar šiltas. Ji uždėta ant kelių ir išplėšta. Kiek laiko užtruks apdorojimas, priklauso nuo jūsų įgūdžių. Yra keletas paslapčių, kurias galima pritaikyti, kad jūsų darbas būtų lengvesnis. Pirmiausia reikėtų nuskinti dideles plunksnas ir tik po jų - mažas, išplėšti augimo kryptimi. Kad skerdena galų gale atrodytų apetiška, o ne kaip sukramtytas žaislas, negalima vienu metu pasiimti ir prispausti daug plunksnų.
2. Plikymą patogu naudoti namuose. Paukštis nuplikomas verdančiu vandeniu arba panardinamas į baseiną su tuo pačiu karštu vandeniu, bet neilgai: reikia minutės, o ne daugiau. Verdantis vanduo sušvelnina plunksnas ir palengvina jų pešiojimą, be to, jos ne taip skris aplink butą. Metodas taip pat turi daug trūkumų: reikia dirbti greitai, kol poveikis išnyks. Paukščio galiojimo laikas žymiai sutrumpėja, o plunksnos ir pūkai po tokio galantiško gydymo tampa netinkami tolesniam naudojimui.
3. Geležis. Jei namuose turite lygintuvą, turėtumėte išbandyti kitą įdomų metodą: suriškite paukščio gerklę virve, įdėkite siurblį į kaklą ir pripūskite skerdeną oru. Ant viršaus uždėkite kelis kartus sudrėkintą ir sulankstytą marlę ir garuokite geležimi. Taigi, periodiškai garuojant paukštį, belieka jį greitai išplėšti. Taikant šį metodą tinkamumo laikas ir plunksnų kokybė nepakenks.

Galite prispausti tiek naminę, tiek laukinę žąsį. Koks yra „teisingesnis“ skerdenos savininko sprendimas.

Kai paukštis yra „nuogas“, jį galima supjaustyti porcijomis ir neturėtumėte atidėti šio darbo vėliau. Kaip sakoma, darbas nėra vilkas, jis nepabėgs į mišką: galite pailsėti, bet verslas niekur nedings.

Mokymasis valdyti peilį

Žąsies mėsos skerdimas yra tikslas, kuris eina prieš mėgaujantis skaniu patiekalu. Pjaudami namines žąsis, jie stengiasi viską padaryti greitai, kad nenukentėtų. Atvirkščiai, naminės žąsies išpjaustymas nereikalauja greičio, ši užduotis yra beveik meditacinė. Tai vyksta keliais etapais.

1. nukapoti galvą;
2. nupjauti sparnus ir letenas;
3. atskirkite trachėją ir stemplę, perpjaukite pilvą, nepažeisdami žarnyno, išmeskite pilvo turinį, išskyrus kepenis;
4. nuplaukite šaltu vandeniu ir kuriam laikui atidėkite; po kelių valandų porcijas galite įdėti į saugyklą.

Žąsis yra labai skanus paukštis, tačiau norint gauti skanų patiekalą pagal jį, reikia pereiti daugybę paukščio pjovimo etapų. Visas procesas užims nemažai laiko ir pastangų, tačiau jis bus to vertas.