Kalakutų skerdimo namuose taisyklės

0

2213

Straipsnio įvertinimas

Kalakutai yra mėsos gamybos lyderiai tarp naminių paukščių. Iš vienos grynos veislės galite gauti dvylika kilogramų grynos mėsos, o kryžminant šis skaičius gali siekti aštuoniolika kilogramų. Tačiau norint išgauti maksimalų galutinio produkto kiekį, reikia laikytis tam tikrų skerdimo taisyklių. Prieš skerdžiant kalakutą, jis turi būti penimas ir paruoštas, o tada nuimamas ir supjaustomas. Naminius paukščius galima nužudyti keliais būdais, ir jie reikalauja tam tikrų paukščių augintojų įgūdžių.

Kalakutų skerdimo namuose taisyklės

Kalakuto paruošimas skersti

Skirtingų veislių kalakutai paprastai skerdžiami būdami aštuonių mėnesių. Šiuo metu paukštis sveria apie dvylika kilogramų. tinkamai penint... Broilerių linijos auga greičiau nei įprastos veislės ir gali pasiekti šį svorį per šešis mėnesius, tuo tarpu vežėjai ir veisliniai patinai skerdžiami dvejų – trejų metų amžiaus. Paprastai šiuo metu paukščiai jau yra praradę produktyvias savybes. Jei negalite atlaikyti tokių laiko apribojimų, tada mėsa praranda skonį ir tampa šiurkštus. Jei kalakutas skerdžiamas namuose, tam reikia daug koncentratų. Paprastai šiam tikslui, ypatingas ankstyvieji kryžiai, kurioms praktiškai nereikia vaikščioti, tai palengvins jų auginimą kelis kartus.

Kalakutai namuose turėtų būti skerdžiami prieš sumaišant. Jei paukštis pakeitė plunksną, tada nebus įmanoma jo sėkmingai išplėšti. Ant odos liks tamsios dėmės, kurios sumažins parduodamos mėsos kainą.

Prieš skerdžiant kalakutus, reikia imtis priemonių. Parengiamąjį darbą sudaro:

1. Prieš skerdžiant kalakutus negalima maitinti 24 valandas.
2. Paukščiai turėtų būti dedami į tamsią patalpą, kurioje galima laisvai patekti į vandenį.
3. Glauberio druska dedama į geriamus kalakutus, kad geriau išvalytų žarnyną.
4. Likus dviem savaitėms iki skerdimo, paukščiui reikia duoti ruginių miltų ir šlapių sėlenų.

Reikėtų prisiminti, kad vienas kalakutas suvalgo kelis kilogramus grūdų, todėl gali prireikti šiek tiek laiko, kol visiškai išvalysite žarnyną. Jei neatliekate tokių procedūrų, išskrudę mėsą galite susitepti. Be to, jei laiku nepjausite skerdenos nešvariomis žarnomis, tada išmatų liekanos gali apnuodyti produktą.

Yra keletas rekomendacijų, kada skersti kalakutus, tačiau plunksnelių dydis iki šio laiko turėtų būti bent dvylika kilogramų. Jei nebuvo pasiektas reikiamas svoris, kalakutienos laikymas neatsipirks.

Kalakutų skerdimo metodai

Skersti naminius paukščius namuose galima keliais būdais. Daugelyje ūkių paukščių augintojai kirviu nužudo kalakutą. Tačiau šis žudymo būdas tinka tiems asmenims, kurių mėsa bus nedelsiant perdirbama. Jeigu karkasas yra parduodamas, tada nukirpimas nėra tinkamas kaip nužudymo metodas.Nešvarumai ir kenksmingos bakterijos gali patekti į skilimą, be to, kalakuto išvaizda praranda komercines savybes.

Vyresnio amžiaus kalakutams priimtina nukirpti kirviu ar drožimo peiliu, nes sunku laikytis šio paukščio.

Kitas mėsos kokybės rodiklis yra maksimalus pašalinimas. Taigi geriausias būdas užmušti paukštį laikomas uždaru skerdimo būdu. Tokiu atveju mėsa labai greitai praranda kraujo perteklių, o galutinis produktas išlaiko dailią išvaizdą.

Vidinis skerdimo būdas

Šiam metodui naudojamos ilgos plonos žirklės su aštriais ašmenimis. Pirmiausia atidaromas snapas, po kurio perpjaunamos venos virš liežuvio. Šioje kalakutų gomurio dalyje praeina dvi svarbios arterijos - kaklas ir grindinys. Jei bus pažeistas jų vientisumas, paukštis greitai mirs nuo kraujo netekimo. Po šios procedūros kalakutas kuriam laikui pakabinamas kojomis, kad per susidariusią žaizdą nutekėtų skysčio perteklius.

Pjaunant venas, tiksli injekcija taip pat turėtų būti pažeista paukščio smegenėlė. Tokiu atveju kalakutas taps paralyžiuotas ir jo raumenys atsipalaiduos. Jei to nepadarysite, pešiojimo procedūra bus daug sunkesnė.

Ištekėjus daugumai kraujo, galite pašalinti plunksnas ir pūkus. Patinai plušamikol kūnas vis dar šiltas, o patelės apdorojamos šaltai.

Išorinis skerdimo būdas

Kiekvienas ūkininkas turi savo skerdimo ypatybes

Šis naminių paukščių žudymo būdas taip pat neišsaugo galutinio produkto kokybės, tačiau jis tinka vyresniems nei trejų metų naminiams paukščiams. Kaklo vena aštriu skerdimo peiliu perpjaunama iš kaklo išorės, po to kalakutai taip pat pakabinami už kojų, kad nuleistų kraują. Nužudymo įtaiso ašmenys turi būti kūgio formos.

Ūkininkai skirtingai atsako į klausimą, kaip teisingai paskersti kalakutą, nes kiekvienas metodas turi savų privalumų ir trūkumų. Naminių paukščių skerdimo būdas daugiausia priklauso nuo to, kiek kalakutas sveria ir kiek jam metų. Pradedantiesiems patariama pasitarti su patyrusiais paukščių augintojais arba žiūrėti mokomuosius vaizdo įrašus.

Plėšyti paukštį

Kalakutų plunksnų ir plunksnų pašalinimo procedūra yra tokia pati kaip viščiukų ir ančių. Kai kurie selekcininkai pirmenybę teikia skerdimui po skerdimo. Tai leidžia mėsai ilgiau išlikti šviežiai. Tačiau jei buvo paskersti keli kalakutai, jų skerdenos nuskinamos naudojant pusparketą.

Norėdami tai padaryti, pirmiausia pašalinamos skridimo ir uodegos plunksnos, po kurių negyvas kūnas užpilamas verdančiu vandeniu. Svarbu nevirti kalakuto odos, kitaip tai paveiks produkto kainą. Vandens temperatūra neturėtų viršyti šešiasdešimt laipsnių. Didelės plunksnos pašalinamos jų augimo kryptimi, todėl oda neplyšta. Mažas plunksnas ir pūkus paprastai galima ištraukti bet kuria kryptimi. Po pešiojimo procedūros kalakutas paruošiamas pjaustyti. Norėdami tai padaryti, kraujo perteklius pašalinamas iš burnos, kojos ir galva nuplaunamos ir sausai nuvalomos.

Turkijos iškastinimas

Skerdenos skerdimui naudoju specialų peilį plonais ašmenimis. Jie perpjauna kalakuto pilvą, tada gauna skrandį, kepenis ir širdį. Yra du kalakutienos iškrovimo tipai:

1. Pilnas pjūvis - kaklas nupjaunamas palei antrąjį slankstelį ir letenų sąnarius, pašalinami vidaus organai.
2. Nepilnas pjovimas - kaklas lieka, vidaus organai nuplaunami ir grąžinami atgal į pilvo ertmę.

Kalakutai pjaunami skirtingais būdais, priklausomai nuo amžiaus ir veislės. Visiškas vidaus gaišinimas dažniausiai naudojamas nepilnamečiams su minkšta ir dietine mėsa. Tokie asmenys paprastai naudojami kepimui.

Nepilnas pjovimas tinka suaugusiesiems paukščiams, kurių mėsa naudojama sultiniams ir maltai mėsai. Esant neišsamiam išskridimui, kalakutas laikomas ne ilgiau kaip keturias dienas.

Mėsos laikymas

Yra keli kalakutų laikymo būdai prieš valgant ar parduodant:

• rūsys ar ledynas;
• vakuuminė pakuotė;
• šaldymo konteineriai.

Laikymo būdas priklauso nuo to, kiek galutinio produkto gaunama galų gale. Didelį mėsos kiekį galima laikyti ledynuose ar rūsyje. Produktas savaitę laikomas šaldytuve. Jei ūkyje nėra vietų, kurių temperatūra būtų ne aukštesnė kaip penki laipsniai, skerdeną galima išgelbėti, jei ji suvyniota į audinį, pamirkytą kąsnyje.

Druskos tirpalas padės pratęsti galiojimo laiką. Jis pilamas paukščio viduje praėjus savaitei po kalakuto paskerdimo, per pusę užpildant skerdeną. Vienam litrui verdančio vandens sunaudojama keturi šimtai gramų druskos. Prieš apdorodami skystį atvėsinkite. Po to, kai gerklės skylė yra sujungta su žvejybos linija ar siūlais, tirpalas laikomas kalakutėje maždaug dieną. Po dvidešimties valandų siūlas nupjaunamas ir skystis nusausinamas.

Tokiu atveju kalakutų skerdenas rūsyje galima laikyti dar savaitę. Vakuuminė pakuotė laikoma geru laikymo metodu. Naudojant apsauginę plėvelę, skerdena apsaugoma nuo bakterijų ir nešvarumų, o vakuumas neleidžia mėsai pūti. Kalakutai dažnai pateikiami pardavimui tokia forma. Be to, vakuuminė pakuotė leidžia išsaugoti tiek visą paukštieną, tiek atskiras dalis. Tačiau jei skerdena yra per didelė, šis laikymo būdas gali neveikti.

Šaldantys naminiai paukščiai

Ši procedūra yra privaloma gabenant mėsą tolimais atstumais. Paprastai skerdenų užšaldymas derinamas su vakuuminiu prekių pakavimu. Šaldant, kaip ir skerdžiant naminius kalakutus, reikia griežtų taisyklių.

Prieš atšaldant kalakutą, skerdena turėtų kurį laiką gulėti dešimties laipsnių temperatūroje. Tai daroma taip, kad mėsa subręstų, o kūnui atvėsus, paukštis visiškai sušaltų. Priešingu atveju užšals tik kalakuto viršus, o dugnas po kelių dienų gali pradėti pūti.

Šaldytuvų temperatūra neturėtų nukristi žemiau nulio, nes šiuo atveju raumenų skaidulos pradeda irti. Po atšildymo tokia mėsa subyrės ir suirs.

Užšalus, kalakutas laikomas dvi savaites ir gali atlaikyti ilgalaikį gabenimą specialiuose šaldikliuose. Šildymas turėtų būti atliekamas palaipsniui, nes mėsa gali lengvai prarasti savo struktūrą ir maistinę vertę. Atšildant mėsą draudžiama naudoti verdantį vandenį, dėl to ji bus sausa ir neskani.