Koks kalorijų kiekis bulvėse yra 100 gramų
Manoma, kad dėl didelio kalorijų kiekio bulvėse jos netinka dietai. Tačiau tai nėra visiškai tiesa. Bulvių kalorijų kiekis labai priklauso nuo jų paruošimo būdo ir maisto ruošimui naudojamų priedų tipo.
Bulvių kalorijų kiekis
Kompozicijos ypatybės
Nevirtų bulvių kalorijų kiekis yra 76–80 kcal 100 g (1 vidutinio dydžio bulvėje yra 140–150 kilokalorijų). Remiantis BZHU lentele, šimte gramų produkto yra šiek tiek daugiau nei 16 gramų angliavandenių (net žalios bulvės turi aukštą glikemijos indeksą). Baltymai žaliose bulvėse yra 2 gramai, o riebalų dalis yra 0,4–0,5 gramo.
Šio produkto angliavandeniai yra krakmolas. Tai yra paprastųjų angliavandenių rūšis, skatinanti greitą sotumą, tačiau sukelianti insulino šuolį ir papildomų riebalų ląstelių susidarymą. Šiuo atžvilgiu bulvių kiekis racione turi būti ribotas, o pats produktas turi būti tinkamai iškeptas ir derinamas.
Bet maistinių medžiagų kiekis bulvėse yra toks didelis (vitaminų, aminorūgščių ir beveik viso reikalingo mikroelementų rinkinio), todėl nereikėtų visiškai atsisakyti jo naudojimo.
Virtas
Mažiausiai kalorijų turi bulvės, virtos žievelėje - 78–82 kcal 100 g. Reikia pasakyti, kad virimo metu gumbuose išsaugomas didžiausias vitaminų ir naudingų mikroelementų kiekis.
Kiek kalorijų yra bulvėse, virtose be odelės? 100 gramų produkto, virinto vandenyje, yra 82–85 kilokalorijos, o jei bulvės buvo verdamos piene, energinė vertė bus 95 kcal (plius minus 1–2 kcal, priklausomai nuo pieno riebumo).
Jaunų bulvių kalorijų kiekis yra mažiausias: 100 gramų žaliavoje yra 61–62 kcal, virtų - 66–67.
Gumbų energetinė vertė didėja su amžiumi - senuose šakniavaisiuose, kurie visą žiemą buvo rūsyje, kilokalorijų kiekis yra daug didesnis nei ką tik iškastose. Sutrintų bulvių ar bulvių košių kalorijų kiekis daugiausia priklauso nuo papildomų ingredientų. Taigi vandenyje virtoje dietinėje tyrėje - ne daugiau kaip 95–100 kcal, tačiau klasikinėje tyrėje (su pienu ir sviestu) tas pats rodiklis yra 130–135.
Keptas
Kalorijų kiekis padidėja
Kepant bulves kalorijų kiekis padidėja kelis kartus. Vidutiniškai jis yra 192–195 kcal 100 g (1 keptame gumbelyje yra 350–370 kcal), tačiau daug kas priklauso nuo kepimui naudojamų riebalų rūšies ir kiekio. Jei į keptuvę pilsite daug augalinio aliejaus, rodiklis padidės 100 gramų iki 205–210. Naudodami gyvūninius riebalus (taukus arba taukus), kepamų bulvių kalorijų kiekį padidiname iki 220–230.
Kepant greito angliavandenių kiekis produkto sudėtyje smarkiai padidėja - iki 23-24 gramų, o glikemijos indeksas padidėja iki 95. Baltymų kiekis šiek tiek padidėja - iki 2-3 gramų, bet riebalų - iki iki 9-10 gramų.Blogiausia padėtis su bulvytėmis - jų energinė vertė viršija 300–315 kcal 100 gramų. Kalbant apie žetonus, jų skaičius gali siekti 500 ir daugiau.
Iškepta
Keptų bulvių kalorijų kiekis odose be aliejaus yra maždaug toks pat kaip virtų (vienoje vidutinio dydžio keptoje bulvėje yra apie 160 kcal). Tuo pačiu metu vitaminai ir mikroelementai yra gerai išsaugoti. Kepdami gumbus be žievės, dažniausiai į juos dedame papildomų ingredientų: daržovių ar sviesto, taukų, grietinės, maltos mėsos, sūrio ir kt., O tai žymiai padidina patiekalo energinę vertę.
Kiek kalorijų yra bulvėse, keptose su minimaliu augalinio aliejaus kiekiu? Priklausomai nuo pastarojo tipo, rodiklis svyruoja nuo 110 iki 130. Energinė patiekalo vertė sparčiai didėja, jei jis kepamas su taukais arba lydytais riebalais.
Kalorijų kiekio mažinimas
- Norėdami sumažinti kalorijų kiekį patiekale, virkite jį nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, geriausia - alyvuogių aliejaus.
- Norėdami sumažinti riebalų kiekį, kepimui naudokite indus su specialiomis dangomis (tefloną, keramiką ir kt.).
- Prieš kepant bulves, patartina jose sumažinti krakmolo kiekį. Norėdami tai padaryti, nuplaukite supjaustytus gabalėlius vandeniu ir išdžiovinkite. (Be to, be krakmolo pertekliaus bus lengviau virti - gabalėliai nustos prilipti prie keptuvės.) Šiek tiek pakepta bulvė po penkių minučių virimo bus naudingesnė šio patiekalo galimybė.
- Virtose bulvėse esančių kalorijų kiekį galima pakoreguoti patiekale naudojant neriebius ingredientus. Taigi, bulvių košę galima virti liesame piene ir lengvame aliejuje, o virtus gumbus galima užpilti pora šaukštų neriebios grietinės, naminio fermentuoto kepto pieno ar kefyro.
- Kadangi jaunos bulvės savaime yra labai skanios, nereikia jų pagardinti jokiais riebalais, o tiesiog pabarstyti šviežiomis žolelėmis. Be to, jaunas bulves yra ne tik sveikiau, bet ir skaniau valgyti atskirai nuo kitų produktų.
- Geriausias bulvių priedas yra šviežių salotų ar kopūstų porcija. Nerekomenduojama jo derinti su mėsa, žuvimi, kiaušiniais ir pomidorais.
- Gamindami maistą, ypač kepdami šakniavaisius, nevartokite druskos. Pati druska nedidina patiekalo energinės vertės, tačiau ji gali sulaikyti vandenį organizme, išprovokuodama edemą ir trukdydama normaliai medžiagų apykaitai, o tai savo ruožtu neigiamai veikia sveikatą ir svorio kritimą.