Kaip paskersti ir papjauti aviną
Veisėjas turėtų įsigyti gyvą avinėlį, kad anksčiau ar vėliau jam teks susidurti su skerdimo problema. Laikydami gyvūną namuose, turėtumėte žinoti apie ypatumus, kaip nupjauti aviną, tinkamai pašalinti odą ir supjaustyti skerdeną į atskiras dalis, kodėl reikia laikytis šių taisyklių.
Kaip papjauti aviną
Gauti kokybišką ėriuką nėra lengva. Norėdami išsaugoti ne tik produktų ir organų, bet ir nužudyto gyvūno odos kokybę, turite laikytis nuoseklių instrukcijų. Be to, keletą dienų prieš pjaunant reikia taikyti kai kuriuos skerdenos skonio pagerinimo metodus.
Avies mėsininkas
Pagal kazachų ir musulmonų tradicijas avino auginimas ir skerdimas yra vyro reikalas. Rytų vyrai mokosi, kaip paskersti aviną nuo mažens, stebėdami savo tėvų ir senelių rankų darbą. Kita vertus, musulmonai yra iš dalies pasirengę avims skersti dėl religinių priežasčių (aukos auka Eid al-Adha šventės metu). Procedūros metu islamo šalininkai skaitė maldą, pjovė, nukraujavo gyvūną ir jį skerdė. Jie sako: "Mes papjausime aviną ar kupranugarį, o Allahui bus palanku".
Skerdžiantis ėriuką asmuo turi būti kvalifikuotas meistras, nes ne tik mėsos, bet ir vidaus organų: kepenų, širdies ir kt. Kokybė priklauso nuo to, kaip teisingai pjaunamas mėsininkas. Štai kodėl musulmonai laikomi geriausiais mėsiniais.
Avienos iškirpimas religinėms šventėms yra šimtmečių senumo tradicija. Vargonai yra pirmieji ant stalo, sriubos iš galvos ir kojų yra antros, o trečiasis - avienos kebabas, plovas, kvadratai ir kiti mėsos patiekalai. Skirtingai nuo stačiatikybės, kur žmonės pasninkauja, apsiriboja maistu, Rytų žmonės nemano, kad tai būtina. Net per „Uraz“ pasninką musulmonai apsiriboja ne pačiu mėsos naudojimu, o pačiu valgymo laiku. Be to, islamo šventėmis žalia mėsa dažnai dalijama vargšams, kuriems reikia maisto. Požiūris į avino skerdimo procedūrą ir jo skerdimą vaidina svarbų vaidmenį gatavų mėsos produktų kokybėje, todėl niekas geriau už musulmoną negali pasakyti, kaip teisingai paskersti aviną.
Pagrindiniai avių skerdimo ir skerdimo skirtumai pramonės ir kiemo sąlygomis
Avino skerdimas namuose ir pramoninėse skerdyklose turi tam tikrų skirtumų. Jie dažniausiai susiję su:
- įrankių naudojimas (taip pat gali būti naudojama elektros įranga);
- skerdimo ir pjaustymo vietos;
- sanitarinių standartų laikymasis;
- visų technologinių operacijų greitis.
Visur, kur yra speciali vieta mėsos produktams gauti reikalingų technologinių procesų vykdymui, labiau atsižvelgiama į sanitarinius standartus. Skerdimas, kuris atliekamas ūkio kieme, ekspertų nuomone yra neteisingas.Iš dalies tai susiję su mėsos užteršimo rizika, kuri gali sukelti jos užkrėtimą kenksmingomis infekcijomis, todėl net paprastiems ūkininkams patariama atiduoti savo gyvulius skersti specializuotose dirbtuvėse.
Jei vis dėlto avys ar avinai skerdžiami savarankiškai, ūkininkas turi žinoti, kad įvykdyti visi technologinio proceso reikalavimai. Pirmieji atliko parengiamuosius veiksmus, po kurių gyvūnas imobilizuojamas, paskerdžiamas ir supjaustomas. Avinas skerdžiamas tik užbaigus visas parengiamąsias operacijas.
Skerdimo paruošimas
Prieš skerdžiant aviną, reikia atlikti keletą parengiamųjų operacijų. Ypatinga vieta skirta gyvūnų šėrimui ir girdymui. Likus 12 valandų iki planuojamo skerdimo, avis ar avinas pasendinamas be maisto. Pagrindinės šio preparato priežastys yra susijusios su būtinybe ištuštinti gyvūno žarnas, o tai sukels:
- palengvinti skerdimo ir pjaustymo procesą;
- sumažinti avienos užteršimo išmatomis riziką;
- sanitarinių standartų reikalavimų laikymasis.
Jei neįmanoma pašerti naminių gyvūnėlių prieš skerdimą, jiems nereikėtų atsisakyti gėrimo. Didelis gyvulių išgerto vandens kiekis pagerina odos atskyrimo nuo skerdenos procesą. Jei paskerdžiate gyvūną negėręs, gali būti pažeista oda. Štai kodėl prieš skerdžiant aviną, jis dažnai priverstas gerti.
Svarbus ir paskutinio kirpimo laikas. Norint gauti aukštos kokybės vilną, avis ar avinas nukerpami likus 1,5–2 mėnesiams iki planuojamo skerdimo. Pjovimo metu jis turi laiko išaugti iki reikiamo ilgio.
Mes neturime pamiršti apie veterinarinį tyrimą. Specialistas turi ištirti gyvūną, ar nėra žmonėms pavojingų ligų. Jei patvirtinama normali sveikata, veterinaras turi išduoti ūkininkui pažymą, patvirtinančią gyvūno pasirengimą skersti.
Kaip imobilizuoti aviną
Teisingai paskerstą ir mėsingą aviną galima imobilizuoti tik iš anksto. Būtina taikyti labiausiai paplitusį procedūros metodą - apsvaiginimą. Pramoninėse dirbtuvėse dažniausiai naudojama elektros srovė arba dujos. Šios procedūros tikslas - palengvinti skerdimo procesą. Be to, nužudytas gyvūnas yra neįgalus, kaip sapne. Greiti žmogaus veiksmai leidžia išvengti skausmingos avino mirties, ir tai visiškai atitinka žmogaus žmoniją.
Prieš nulupdami jauną aviną, turėtumėte nuspręsti dėl tikslaus jo neutralizavimo būdo. Namuose anglies dioksidas nėra populiarus, nes tam reikia sandarios kameros. Yra mažiau problemų dėl elektros iškrovos:
- Vienas iš vielos kontaktų įdedamas į specialią dėžę, kuri yra sujungta su metalinėmis grindimis.
- Gyvūnas įvaromas į dėžę.
- Antrasis kontaktas paliečia avino galvą.
Šio metodo efektyvumas yra didelis. Elektros srovės iškrova paralyžiuoja avies raumenis ir sutrikdo jos nervų sistemos veiklą.
Anglies dioksido naudojimo schema yra paprastesnė. Tokios avies detoksikacijos pavyzdį galima rasti internete. Yra daugybė vaizdo įrašų su išsamia tokios operacijos instrukcija.
Prieš kelis dešimtmečius, prieš skerdžiant ėrienos skerdeną, žmonės apstulbino gyvūną plaktuko smūgiu į galvą. Apie šio metodo efektyvumą kalbėti nereikia. Tai dažnai leidžia iš anksto greitai ir efektyviai nužudyti avį ar aviną, o tai išgelbėja žmogų nuo pačios imobilizacijos sampratos. Tačiau šis metodas turi keletą trūkumų. Pagrindinis yra poreikis naudoti asistentą, kuris laikys avinėlį.
Visi imobilizavimo metodai yra vienodai veiksmingi, svarbiausia elgtis pagal instrukcijas. Labai svarbu neišgąsdinti avinėlio per anksti, nes tokiu atveju nebus lengva jį įmušti: jis priešinsis ir gali gerai sužaloti žmogų.
Nužudymas ir kraujavimas
Skersti ir skersti aviną, pasak ekspertų, turėtų būti laikomasi kai kurių GOST taisyklių (avienos ir ožkos mėsos pjaustymas į gabalus). Yra daug vaizdo pamokų, kaip atlikti kraujavimą, ir tolesnių veiksmų. Avies ar avino skerdimas turi šias savybes:
- Tinkamas skerdimo amžius yra 7–14 mėnesių (kiek mėnesių gyvūnas bus iki skerdimo, priklauso nuo svorio augimo tempo). Avinas greitai auga. Be to, kai kurios veislės priskiriamos greitai augančioms. Taigi jau 8 mėnesius Gorkio avis sveria daugiau nei kiti gyvuliai, vidutiniškai išsivystę.
- Gyvūnas skerdžiamas specialiai įrengtoje vietoje su kabliukais skerdenai pakabinti arba specialiu kraujo nutekėjimu.
- Norėdami išsikraustyti, turite padaryti pjūvį peiliu gimdos kaklelio kraujagyslių srityje. Po to jie padeda ant švarių grindų šonu arba pakabina ant specialiai tam skirtos vietos. Teisinga iškirpimo procedūra yra avino pjovimo kokybės garantas.
Jei namų ūkis neturi paskirtos patalpos, kaip sako ekspertai, gatvėje galima išpjauti aviną. Tačiau tam reikėtų pasirūpinti specialiu rėmu su kabliukais, ant kurių būtų galima atlikti visas operacijas. Be to, jei tokios konstrukcijos atramos bus iškastos į žemę ir išbetonuotos, bus patogu pjauti avino dalis.
Mes neturime pamiršti apie tai, kokia priemonė bus naudojama avienos skerdienai skersti. Verta pasirinkti keletą didelių, aštrių peilių, naudojamų tiek skerdenos pjaustymui, tiek odos nulupimui. Jei toks peilis nepjauna, galite naudoti ir plaktuką. Taip pat turite paruošti indus, skirtus ištuštintam kraujui, organams ir atskiroms mėsos produktų dalims. Taip jie bus švarūs ir be užteršimo kenksmingomis bakterijomis. Paruoštas gyvūnas paskerdžiamas. Belieka tik pradėti pjauti.
Kaip tinkamai supjaustyti ėrienos skerdeną?
Kaip tinkamai supjaustyti ėrienos skerdeną po nukraujavimo į atskiras dalis, galite rasti specialiuose norminiuose dokumentuose (GOST). Atsakymas į klausimą, kaip teisingai nurengti aviną kulinarijos reikmėms, susideda iš kelių punktų:
- Kraujas neturinti avis ar avinas dedamas ant horizontalaus paviršiaus (grindys arba stalas, padengtas aliejine servetėle).
- Paimkite peilį ir atskirkite gyvūno galvą.
- Avino priekinės kojos sulaužytos kanopų lygyje, o odą atskiria išilginis pjūvis iki kirkšnies srities. Po to oda atskiriama taip, kad ji liktų tik ant nugaros.
- Skerdeną pakabina užpakalinės kojos, po to būtina suplyšti pilvo ertmę ir iškirpti skrandį ir žarnas. Toliau eilėje yra kepenys, plaučiai, inkstai ir kt.
Po operacijų kiekvienas nupjauna jam reikalingą tušo dalį. Dažniausiai avinui atskiriami kaklas, nugarinė, pečių ašmenys ir kojos.
Gamybos parduotuvėse skerdenos dažnai padalijamos į 2 dalis išilginiu pjūviu. Pusinę skerdeną lengviau išardyti į atskiras dalis. Tačiau yra ir trūkumas: didelės maisto porcijos tarnauja ilgiau.