Kodėl ėrienos mėsa yra naudinga

0

2684

Straipsnio įvertinimas

Gyvūniniai produktai yra būtinas žmogaus mitybos elementas. Tačiau yra maisto, kurį namų gurmanams sunku priimti. Kodėl ėrienos mėsa yra naudinga ir kenksminga? Panagrinėkime pagrindinius neįprastų žaliavų privalumus ir trūkumus.

Avienos mėsos nauda ir žala

Kas yra aviena

Avių patiekalai paplitę Vidurinės Azijos šalyse, Kaukaze ir Mongolijoje. Produktas naudojamas ruošiant tiek pirmąjį, tiek antrąjį patiekalus. Tačiau tradicinis tų žmonių maistas gali atpratinti europiečius, kurie prie jo nėra įpratę.

Kas yra aviena? Taip vadinama tam tikrame amžiuje paskerstų jaunų gyvūnų mėsa. Kulinarijos reikmėms tinka jaunų gyvulių žaliavos. Vyresnio amžiaus žmonėms skaidulos tampa kietos ir įgauna specifinį aromatą, kuris daugeliui netreniruotų gurmanų atrodo baisus.

Pagal dabartinį GOST yra avienos klasifikacija, skirstant produktus pagal tipą.

1. Pieniniai ėriukai. Mažyčiai gyvūnai iš motinos maitinasi iki 2 mėnesių. Jų mėsa yra subtilaus skonio ir neturi nemalonaus kvapo.
2. Jauni avinai. Gyvūnai nuo 90 dienų iki metų. Labiausiai paplitęs tipas, naudojamas daugelyje virtuvių.
3. Subrendę asmenys. Amžius svyruoja nuo 12 iki 24 mėnesių. Jie turi kietų skaidulų, todėl tokia mėsa dažniausiai naudojama faršo pavidalu.

Kuo senesnis gyvūnas, tuo aviena tampa ne tokia maloni. Avienos mėsa yra geriausias pasirinkimas pirmam gastronominiam susipažinimui. Jis praktiškai nesiskiria nuo jaunos jautienos ir tuo pačiu metu neskaidomas į pluoštus.

Priklausomai nuo veislės, vidutinis patinų svoris svyruoja nuo 100 iki 180 kg, moterys yra 30% lengvesnės. Perkant gyvą kiekį, produkcija yra trečdaliu mažiau mėsos. Gryno produkto kainą įtakoja gamybos atliekos: vilna, viduriai ir galūnės.

Medžiagų kiekis

Kodėl produktas yra toks populiarus? Žaliavos yra unikalus fermentų ir mikroelementų derinys, kurį papildo mažas kalorijų kiekis. Lentelėje pateikiama pagrindinių patiekalų maistinė vertė 100 g maisto.

Cheminė avienos sudėtis apima B, E ir D grupės vitaminus. Mineralinių medžiagų yra tiek pat, kiek jautienoje su kiauliena. Lengvai įsisavinamas geležis yra 30% didesnis nei konkurentų. Be to, avienoje yra:

• magnis;
• kalio;
• jodas;
• fosforas;
• natris;
• kalcio.

Padidėjusi baltymų koncentracija su minimaliu riebalų kiekiu leidžia naudoti žaliavas dietinėje mityboje. Protingas vartojimas padės praturtinti meniu skaniu ingredientu. Vidutiniškai 1 kg mėsos per mėnesį suaugusio žmogaus organizmui suteiks svarbių elementų.

Naudingos savybės

Dėl subalansuotos sudėties avienos mėsa laikoma sveiku skanėstu. Didelis B grupės vitaminų kiekis pagreitina medžiagų apykaitą, o tai teigiamai veikia bendrą kūno tonusą.Mikroelementai pagerina centrinės nervų sistemos funkcijas, užkerta kelią stresui ir stabilizuoja miegą.

Dėl unikalaus vitaminų ir fermentų derinio produkto mėgėjams sumažėja širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Folio rūgštis palaiko imunitetą ir yra atsakinga už natūralią medžiagų apykaitą. Beje, šalyse, kur sveikas aviena yra nacionalinis patiekalas, užfiksuota didelė šimtamečių dalis.

Esant didžiuliam fluoro kiekiui, pagerėja dantų kokybė ir neleidžia kariesui suaktyvėti. Vitaminų E, D dėka kalcis absorbuojamas kuo daugiau, o tai turi įtakos kaulams ir kraujagyslėms. Reguliarus maisto vartojimas leis pamiršti sąnarių problemas.

Pagal savo savybes avienos mėsa priklauso dietiniams produktams. Mažas cholesterolio kiekis ir minimalus riebalų kiekis nepakenks jūsų figūrai. Ši funkcija leidžia įtraukti skanų, sveiką maistą į diabetu ir nutukimu sergančių pacientų racioną.

Kompozicijoje esantis lecitinas padeda stimuliuoti virškinimo sistemą, o tai naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito ir opų. Didžiulis geležies kiekis padidina hemoglobino susidarymą. Reguliarus maisto vartojimas bus skani kraujo ligų prevencija.

Kenksmingos savybės

Bet ar jauno ėrienos mėsa yra tokia naudinga? Verta prisiminti, kad tai labai sunkiai pasisavinamas produktas, todėl jo vartoti nerekomenduojama vaikui iki 3 metų ir seniems žmonėms. Maistas blogai skyla žmonių skrandyje, sukelia įvairių virškinimo problemų. Pažeidus terminio apdorojimo taisykles, kyla pavojus pasiimti parazitus.

Baltymų perteklius mažo fizinio aktyvumo metu sumažina naudą ir neigiamai veikia svorį. Kasdien suvartojami mėsos patiekalai prisideda prie sklerozės ir nutukimo vystymosi. Beje, avių kūne yra bakterijų, kurios išprovokuoja žmonių lėtinių ligų paūmėjimą.

Produkte yra ir kietųjų, ir sočiųjų riebalų. Organizmas juos blogai absorbuoja ir nusėda ant indų plokštelių pavidalu, todėl dėl nepagrįsto piktnaudžiavimo iškils problemų širdies sistemoje. Produktas padidina rūgštines skrandžio savybes, dėl kurių atsiranda gastritas ir opos.

Jei nuolat persivalgysite mėsos, visa nauda greitai virs žala. Kalcio ir fosforo gausa neigiamai veikia šlapimo organus, todėl inkstų ligos tampa lėtinės. Dėl sutrikusio skysčių pašalinimo iš organizmo patins galūnės ir padidės slėgis.

Jei aviena nėra natūralus jūsų šeimos maistas, neturėtumėte staiga jos įtraukti į dietą. Nepasiruošusiam organizmui toks patiekalas bus labai sunkus. Verta prisiminti, kad tai yra maistas, o ne vaistas, kurį reikia gydyti.

Kaip pasirinkti

Norint, kad avienos mėsos patiekalas visiškai atskleistų jo naudingumą ir skonio galimybes, turite pasirinkti tinkamą gabalėlį. Atsargumas padės atskirti gerą produktą nuo nekokybiško. Šviežios žaliavos turi lengvą paviršių, padengtą plonais baltųjų riebalų sluoksniais. Kuo vyresnis gyvūnas, tuo daugiau riebalų pagelsta, o skaidulos atrodo ryškesnės ir labiau prisotintos.

Verta užuosti avinėlį: jei jis kvepia nemaloniai, tai yra asmens senatvės ar patino naudingumo ženklas. Kastruotas jaunas gyvūnas neturi specifinio, aštraus aromato. Toks produktas nebus naudingas ir gali sugadinti geriausią patiekalą. Tokių produktų kaina dažnai būna mažesnė nei kitų pardavėjų.

Šviežia mėsa turi lengvą paviršių, padengtą plonais baltųjų riebalų sluoksniais

Jei paspausite pirštą ant atšaldyto gabalo paviršiaus, įdubimas greitai išlyginamas. Pluoštai yra lygūs ir juose nėra gleivių. Užšaldytose versijose nėra tamsių dėmių ar dėmių.

Avies mėsa nėra universali, todėl kiekvienai patiekalo rūšiai yra tam tikra skerdenos dalis.Verdant ir plovui geriau rinktis pečių ašmenis, krūtinkaulį ar kaklą, o kepimui ir kapojimui rekomenduojama naudoti nugarinę ir filė. Krosnies maisto mėgėjai renkasi užpakalinę koją ir balną.

Kaip laikyti

Ėriena, kaip ir kiauliena bei jautiena, yra greitai gendantis produktas. Be žemos temperatūros mikrobai greitai vystosi pluoštų viduje. Pamestos žaliavos turi nemalonų aromatą, ant paviršiaus susidaro drumstos gleivės, spalva pasikeičia į šviesiai žalią.

Kiek mėsos laikoma? Jei laikote jį apatinėje šaldytuvo lentynoje, pradinės charakteristikos nepraranda per 48 valandas. Jauno gyvūno galiojimo laikas yra ne daugiau kaip diena. Saugi temperatūra - ne aukštesnė kaip 1 ° С.

Šviežią maltą mėsą kameroje leidžiama laikyti ne ilgiau kaip 720 valandų, o vaistažolių priedų (svogūnų, česnakų, prieskonių) buvimas akimirksniu sumažina jų laikymą: tokie produktai paruošiami nedelsiant. Beje, daugelis yra tikri, kad marinatas pailgina žaliavos trukmę. Mokslininkai įrodė, kad skystyje vystosi bakterijos, kurios kenkia žmonėms.

Virtos mėsos negalima laikyti sultinyje, nes ši peržiūra žymiai sumažins galiojimo laiką. Šaltai keptas produktas praranda skonį, todėl nerekomenduojame jo palikti vėlesniam laikui. Specifinį ėrienos riebalų skonį sunku sušvelninti pašildžius.

Šaldiklyje produktas 3 mėnesius išlaiko naudingas savybes. Jei skerdena sveria daug, ji ​​iš anksto padalijama į porcijas, kurios vėliau suvyniojamos į polietileną. Tačiau gurmanai yra tikri, kad po atšildymo pablogėja žaliavų aromatas ir kokybė.

Kaip gaminti

Daugelis mano, kad net pati švelniausia avino mėsa dvokia. Teisingas pjovimas padės atsikratyti kvapo. Tam nuo paviršiaus pašalinama plėvelė, išoriniai riebalai ir sausgyslės. Per didelis lašinių kiekis patiekalui suteikia sultingumo, tačiau daro įtaką skoniui.

Norėdami pašalinti gintarą, prieš terminį apdorojimą žaliavas reikia padaže marinuoti 10–18 valandų. Kaukaziečiai rekomenduoja obuolius su česnaku mirkyti sultyse: toks skystis užmuš visus neigiamus kvapus ir suteiks patiekalui išskirtinį skonį. Jūs neturėtumėte mirkyti produkto actu, nes dėl rūgšties pluoštai bus sausesni ir kietesni. Populiarūs įdarai iš vyno, jogurto ar alyvuogių aliejaus.

Kepsnys su rankovėmis arba folija idealiai tinka avienai. Tokiu būdu maistas išlieka sultingas ir minkštas, tačiau palieka subtilų skonį. Net pats paprasčiausias maistas įgauna netikėtai švelnų garsą. Jei kepti keptuvėje ar grilyje, pluoštai neturėtų būti ilgai kaitinami.

Jei avys pjaustomos namuose, filė gali nudžiūti. Geriau paragauti rinkoje pirktų po terminio apdorojimo. Virtas puikiai derinamas su daržovėmis. Dėl virškinimo problemų rekomenduojama naudoti mėsos sultinius, kurie daro daugiau naudos nei žalos.

Avieną patartina virti 1,5–2 valandas, periodiškai pašalinant putas.

Kad inde neatsirastų konkrečių užrašų, turite nedelsdami patiekti juos ant stalo nuo ugnies. Tokiu atveju riebalai nespės sustingti. Gurmanai mėsos gabalėlius apkepa krienais, garstyčiomis ir pabarstė žolelėmis pikantiškumui. Prieskoniai ir aromatinės žolelės daro maistą skanesnį ir kvapnesnį.

Kontraindikacijos

Ėriena, kaip ir kiauliena, sunkiai virškinama. Norėdami neutralizuoti žalą, turėtumėte atidžiai apsvarstyti maisto pasirinkimą. Jei esate nutukęs, turite ieškoti liesos mėsos, kurios nereikėtų per daug vartoti.

Gyvūnų maistas padidina rūgštingumą ir apsunkina virškinimą. Gali pablogėti bet kokios lėtinės inkstų, kepenų ir virškinamojo trakto ligos. Kalcio ir fluoro gausa yra pavojinga žmonėms, sergantiems ateroskleroze, podagra ir artritu. Prieš vartojimą būtina konsultuotis su terapeutu.

Jūs neturėtumėte šerti ėriena senyviems žmonėms ir mažiems vaikams iki 3 metų amžiaus.Šioje gyventojų kategorijoje virškinimo sistema neveikia visu pajėgumu ir negali susidoroti su šiurkščių pluoštų apdorojimu. Nuolatinis vartojimas išprovokuos pavojingų ligų atsiradimą, kurios greitai virs lėtine būsena.

Pirmosios pažinties su avienos patiekalais geriau nevykdyti savarankiškai. Rekomenduok paragauti specialisto paruošto maisto. Apdorojimo taisyklių laikymasis sumažins nusivylimą ir sveiką maistą pavers mėgstamiausiu.

Ėriena yra mėgstama daugelio tautų virtuvėse, tačiau tautiečiai pamažu ragavo jos aromatą. Puikus skonis ir cheminės savybės padarė žaliavą gera alternatyva įprastai kiaulienai. Mūsų rekomendacijos padės nustatyti produkto žalą ir naudą.