Juodųjų vynuogių veislės

0

1173

Straipsnio įvertinimas

Juodosios vynuogės yra veislė su tamsiai mėlynomis uogomis. Jis auginamas pramoniniu mastu, dažniausiai naudojamas vyno gamyboje, vartojamas šviežias ir džiovintas. Uogoje yra daug maistinių medžiagų.

Juodųjų vynuogių veislės

Juodųjų vynuogių sudėtis

Juodųjų vynuogių nauda organizmui jau seniai įrodyta. Jis rekomenduojamas daugelio ligų profilaktikai ir gydymui. Naudingų medžiagų yra minkštime, žievėje ir kauluose. Uogos vertinamos už šiuos dalykus:

• Juose yra daug antioksidantų. Jų yra daugiau nei 300. Šios medžiagos neutralizuoja laisvuosius radikalus, pažeidžiančius ląsteles, prisideda prie imuniteto sumažėjimo, piktybinių navikų išsivystymo. Antioksidantuose yra ne tik minkštimas, bet ir kaulai, iš kurių gaminami vaistiniai ir kosmetiniai aliejai.
• Tamsią uogų spalvą iš dalies lemia didelis flavonoidų kiekis, teigiamai veikiantis širdį ir kraujagysles. Resveratrolis mažina cholesterolio kiekį kraujyje, neutralizuoja vėžinių ląstelių degeneraciją. Kverticinas apsaugo nuo trombocitų agregacijos ir kraujo krešulių susidarymo.
• Fenolio rūgštys kartu su flavonoidais mažina cholesterolio kiekį ir net iš dalies ištirpina jau susidariusias plokšteles.
• Pektinas arba augalinis vaškas reguliuoja virškinimo sistemą, veikia kaip toksinių medžiagų sorbentas.
• Fitosteroliai pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, teigiamai veikia imuninės sistemos būklę ir neutralizuoja virusų bei bakterijų dauginimąsi.

Be šių biologiškai aktyvių medžiagų, juodosiose vynuogėse yra daugybė sveikatai naudingų vitaminų ir mineralų. Pirmąją vietą tarp jų užima askorbo rūgštis ir vitaminas K. Vitaminas C stiprina imunitetą, stiprina kapiliarus. Vitaminas K veikia kraujo krešėjimą. Beta-karotinas gerina naktinį matymą, odos, nagų ir plaukų būklę, imunitetą.

BZHU sudėtis (baltymai, riebalai, angliavandeniai):

• baltymai (baltymai) - 0,2 g;
• riebalai - 0,1 g;
• angliavandenių - 16,2 g.

BJU santykis: 1: 1: 98%

100 g produkto kalorijų kiekis yra maždaug 2,8-3,5% dienos normos asmeniui. Rodikliai skiriasi priklausomai nuo veislės.

Juodųjų vynuogių nauda ir žala

Juodosios vynuogės yra naudingos ir žalingos žmogaus sveikatai. Yra sąlygų, kuriomis patariama valgyti šias skanias uogas. Tačiau yra ir kontraindikacijų dėl jų vartojimo.

Juodųjų vynuogių nauda

Juodosios vynuogės yra naudingos daugeliui ligų. Tai rekomenduojama profilaktikai, eksploatacinių savybių palaikymui. Jo poveikis žmogaus organizmui:

• Gerina atmintį, susikaupimą.
• Ramina, malšina stresą.
• Apsaugo nuo Alzheimerio ligos vystymosi vyresnio amžiaus žmonėms.
• Apsaugo nuo vėžio.
• Sumažina cukraus kiekį sergant cukriniu diabetu.
• Reguliuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, mažina kraujospūdį.
• Juodųjų vynuogių nauda būdinga regėjimui: ji pagerina tinklainės būklę.
• Pagerina endokrininės sistemos organų darbą.
• Retina skreplį, mažina kosulį.

Šios uogos rekomenduojamos žmonėms, dirbantiems protinį darbą, studentams ir moksleiviams. Mažais kiekiais juos patariama vartoti sergant cukriniu diabetu. Vynuogės yra skirtos hipertenzijai, CHS, reabilitacijos laikotarpiu po širdies priepuolio, aterosklerozės. Na padeda kovoti su peršalimu, bronchitu, apsaugo nuo šių ligų. Mažomis dozėmis vynuogės su sėklomis stiprėja, jei jų vartojate daug, silpsta.

Uogos ypač naudingos moterims

Įrodyta juodųjų vynuogių nauda moterims. Jis reguliuoja hormonus, gerina mėnesinių ciklą. Reguliarus uogų vartojimas padeda atsikratyti mėnesinių skausmo, priešmenstruacinio sindromo. Jie pagerina veido, plaukų odos būklę ir lėtina senėjimą. Plaušienos ir sulčių kaukės išlygina smulkias raukšles, pašalina senėjimo dėmes. Vyrams vaisiai taip pat naudingi. Juose esanti turtinga mineralų ir vitaminų sudėtis pagerina spermos kokybę, todėl nevaisingumui patartina valgyti uogas.

Ypač naudingos juodosios vynuogės su sėklomis. Juose yra daugiausia antioksidantų. Jam patariama valgyti peršalimo ligų profilaktikai ir gydymui, onkologijos profilaktikai. Produktas yra įtrauktas į dietinį maistą, nes jame yra mažai kalorijų. Panaudojus norisi valgyti mažiau, sumažėja apetitas. Maistą svorio metimui turėtų skirti tik dietologas, nes uoga turi kontraindikacijų vartoti.

Juodųjų vynuogių žala

Juodosios vynuogės yra kenksmingos, jei jos suvalgote per daug. Nėščioms moterims nerekomenduojama piktnaudžiauti uogomis.

Pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, būtina riboti vynuogių naudojimą, nes jose yra daug gliukozės. Jis draudžiamas esant ūminėms virškinimo trakto ligoms, gastritui, opoms.

Virškinimo sutrikimai atsiranda, jei valgote uogas su riebiu maistu, pienu, mineraliniu vandeniu. Nerekomenduojama jų naudoti naktį. Neduokite vynuogių vaikams iki vienerių metų.

Juodųjų vynuogių vyno veislės

Juodųjų vynuogių vyno veislės auginamos pramoniniu mastu. Didžioji derliaus dalis tenka seniausio alkoholinio gėrimo gamybai. Kai kurie iš jų taip pat parduodami švieži ir naudojami sultims.

Trumpas populiariausių veislių aprašymas:

• Odesa. Jis vadinamas taip, nes buvo išvestas Odesos regione. Kekė yra vidutinė, sveria 140-280 g, uoga yra apvali, juoda, 113-16 mm skersmens ir plonos odos, žiedas yra biseksualus. Jauni lapai su sodriu vyno atspalviu, subrendę - tamsiai žali. Sunoksta - 160–165 dienos, didelis derlius.
• Maxi. Vėlyva veislė, pasižyminti dideliu atsparumu šalčiui. Jame yra pailgos mažo dydžio kūgio formos sankaupos (300-350 g). Vaisiai yra ovalūs, maži (3-4 g), spalva yra tamsiai violetinė arba juoda. Vidutinis cukraus kiekis, didelis rūgštingumas.
• Bako. Vyno vynuogės su mažomis kūginėmis kekėmis, sveriančios iki 300 g. Vaisiai yra apvalūs, 7–8 g svorio, tanki oda, malonaus skonio. Veislė neveikia pilkosios dėmės, oidiumo, filokseros.
• Pinot. Senovės prancūzų veislė su mažomis cilindrinėmis kekėmis. Vaisiai yra vidutiniai, apvalūs, mėlynai violetiniai, sultys neturi spalvos. Derlius vidutinis arba mažas. Veislė skirta šampano ir derliaus vyno gamybai.
• Krasnostopas. Veisiamas ir auginamas Done. Kekė turi kūgio formą, vidutinio tankio. Vaisiai apvalūs, minkštimas gleivėtas, pasiskirstęs, skonis šiek tiek rūgštus. Iš jo gaminamas raudonas arba beveik juodas saldus ir stalo vynas.
• Mavrudas. Šios veislės tėvynė yra Bulgarija. Grupės yra didelės, su sparnais, išplėstos prie pagrindo. Vaisiai yra maži, apvalūs, mėlynai violetiniai, stora oda. Tinka aukštos kokybės raudoniems stalo vynams.
• Alikantė Boucher. Prancūziškas hibridas su mažais tankiais spiečiais. Vaisiai yra vidutinio dydžio, apvalūs, su tankiomis odelėmis, raudonomis sultimis. Šios rūšies derlius yra didelis, tinka stalo ir desertiniams vynams.
• Kachetas. Jis auga Armėnijoje, turi spiečius, panašius į kūgį.didelio ar vidutinio tankumo, apvalios arba ovalios mėlynai violetinės uogos turi silpną vyno atspalvį. Oda tanki, vidus sultingas, sultys lengvos. Ši juoda vynuogė visada naudinga pramoniniuose ūkiuose, naudojama vynų ir konjako gamybai.
• Kopčakas. Moldovos vynuogės, išvestos veislės Serexia pagrindu. Kekės didelės, šakotos, sparnais. Vaisiai yra apvalūs, maži, tamsiai mėlyni, minkštimas tirpsta, sultys yra šviesios. Skonis aštrus, veislė tinka saldiems vynams gaminti.

Saikingai geriant raudonąjį vyną nauda sveikatai yra beveik tokia pati kaip geriant sultis ar šviežius vaisius. Jų vartoti draudžiama tik nėštumo metu, nes jie kenkia slaugančiai motinai ir vaikui. Jie sako, kad ilgųjų kepenų Kaukazo paslaptis yra būtent raudonojo vyno naudojimas. Tik jis turėtų būti natūralus ir kokybiškas.

Stalo veislės juodosios vynuogės

Yra daugybė juodųjų vynuogių veislių

Stalo veislės pastaraisiais metais išpopuliarėjo. Jie turi turtingą ir rafinuotą skonį. Buvo išauginti derlingi ir žiemą atsparūs hibridai, todėl vynuogės auginamos skirtinguose regionuose. Keletas įdomių veislių:

• Moldova, arba juodasis princas. Vėlyva veislė, kuri skinama rugsėjo trečią dekadą. Uogos yra ovalios, putlios odos ir žydi baltuoju pektinu. Vaisiaus ilgis - 25 mm, skersmuo - 19 mm, svoris - apie 6 g. Cukraus kiekis yra didelis, iki 20%, padidėja laikant. Minkštimas yra sultingas, slyvų skonio. Kekių masė yra 300-600 g.
• Kišmišas arba juodasis kišis. Ši veislė tinka razinų gamybai ir šviežiam vartojimui. Uogos yra ovalo formos, plokščio pagrindo, gausiai padengtos pektinu, kuris suteikia joms mėlyną atspalvį. Vidurys tankus, kvapnus, su būdingu traškesiu. Kekės yra vidutinės, kūginės. Veislė yra be sėklų, kai kuriuose vaisiuose yra mažų sumažintų sėklų.
• Orchidėja. Super ankstyva veislė, tinkama auginti namuose. Skiriasi atsparumas šalčiui ir geras atsparumas ligoms. Kekės yra didelės, kūgio formos. Vaisiai sveria apie 12 g, primena pirštus aštriu galiuku. Oda vidutinio storio, netrūkinėja. Minkštimas yra tamsiai raudonas, sultingas, traškus.
• Ruduo. Vėlyva veislė su didelėmis grupėmis, sverianti iki 500–700 g. Gėlės yra biseksualios, vaisiai ovalūs arba kiaušiniški, tamsiai mėlyni, 27 × 22 mm dydžio. Minkštimas yra tvirtas. Derlius didelis. Veislė yra linkusi įtrūkti, ją veikia pilkas puvinys.
• „Mercedes“. Prinoksta rugpjūčio antroje pusėje. Vaisiai yra dideli, ovalūs, juodos spalvos. Skonis saldus. Veislė priklauso stalo desertams, turi mažą rūgštingumą.
• Maskva. Veislė su padidėjusiu atsparumu šalčiui ir dideliu derlingumu. Grupės yra didelės, kūginės, dažnai sparnuotos. Vaisiai yra ovalūs, plataus pagrindo, viduje yra 2-3 sėklos, yra uogų be sėklų. Skonis saldus, derlius didelis.
• Juodas krištolas. Tai labai ankstyva hibridinė veislė, jos nokinimo laikas yra 90–110 dienų. Vynmedžio žiedai yra biseksualūs, uogos yra panašios į kiaušinį su susiaurėjusiu pagrindu, sveria 10-12 g. Kekė yra didelė, dažnai sverianti daugiau nei 900 g.
• Našlė. Nauja hibridinė veislė su dideliais vaisiais, iki 20–25 g svorio. Sodraus tamsaus atspalvio vaisiai turi taisyklingo ovalo formą. Skonis saldus, vidurys tvirtas, traškus.
• Pantera. Veislė su dideliais saldžiais vaisiais, jų ilgis iki 35-40 mm, svoris didesnis nei 15 g. Forma ovali, spalva tamsiai violetinė. Vaisiai iš viršaus yra padengti baltu pektinu. Minkštimas yra perpildytas sultimis, saldus, primenantis Moldovos vynuoges. Kekės vidutinio laisvumo, sveriančios 700–1200 g.
• Kišmišas juodasis sultonas. Tai anksti subrendusi veislė be sėklų. Vaisiai yra rutuliški, šiek tiek pailgi, maži, sveria iki 3 g, saldaus skonio ir sultingi. Kekė yra cilindras arba kūgis, tankus, jo svoris yra 300-700 g.
• Smaragdas. Didelio derlingumo veislė, 2–3 kekės subręsta ant vieno ūglio, vidutiniškai sveriančio 0,5 kg.Vaisiai yra pailgi, sveriantys iki 5 g, anglies atspalvio, minkšta oda ir traškus centras.
• Vyšnia. Originalios vynuogės su vyšnių skoniu. Kekės yra didelės, iki 1,2 kg. Uogos yra pailgos, 36 × 22 mm dydžio, tamsios, sunoksta anksti. Veislė giriama už gerą žiemos atsparumą.
• Magija. Ankstyvas stalo hibridas nuimtas vasarą. Kekės sveria 500–700 g, sutankintos. Vaisiai stambūs, kiaušiniški, sveria 6-8 g, odelė tvirta. Minkštimo skonis yra saldžiarūgštis.
• Baronas. Šios veislės nokinimo laikas yra 120–125 dienos. Kekės yra masyvios, sveria 700–900 kg, kartais siekia 2,5 kg. Vaisiai sveria apie 7 g, tamsiai mėlyni, apvalios formos. Vidurys yra traškus ir sultingas, aštraus poskonio.
• Nadezhda Azos. Veislė su energingais krūmais. Kekės yra laisvos arba šiek tiek sutankintos, jų svoris yra 400-600 g. Vaisiai yra pailgi, kiekvienas sveria 7-8 g, skonis yra saldžiarūgštis, paprastas.
• BCHZ, ChBZ arba Dombrovskio atminimui. Vynuogės be sėklų, gerai atsparios šalčiui. Gėlė turi ir kuokelius, ir sėklalizdžius, sparnuotus spiečius, cilindro formos, sveriančius iki 1,5 kg. Uoga yra apvali, tamsiai mėlyna, svoris - 2,1-2,5 g. Ji gerai toleruoja gabenimą.
• Liucija. Veislė su moteriškomis gėlėmis, didelėmis kūginėmis kekėmis. Vaisiai stambūs, iki 8 g svorio, spenelio formos. Žievė tanki, vidurys ryškiai raudonas. Vaisiai sunoksta rugpjūčio pabaigoje, netrūkinėja ir netraukia vapsvų.
• Husainas. Vidurinėje Azijoje augančios pietinės rūšys. Kekės yra vidutinės, panašios į susiaurintą kūgį. Vaisiai yra tamsiai mėlyni, ovalūs, susiaurėję galiukai. Žievė tvirta, dulkėja pektinu, vidurys sultingas.
• Snapas. Vynuogės su sunkiomis, beformėmis kekėmis, sveriančiomis iki 1 kg. Vaisiai yra kablio formos, tamsūs, sveria apie 15 g, jų dydis yra 36 × 22 cm, jie nesprogsta ir nėra pažeisti vapsvų.
• Varnas. Ankstyvas vynuogių derėjimas liepos pabaigoje arba rugpjūčio pradžioje. Jis išsiskiria masyviomis kekėmis ir dideliais traškiais vaisiais, tankia oda. Skonis saldus, švelnaus rūgštumo ir šilko skonio.
• Krymo. Tai stalo veislė, auginama komerciškai. Kekės yra pailgos, cilindro formos - kūginės, prakaituotos, sveriančios apie 300 g. Vynuogėse yra juodos, didelės, ovalios arba kiaušiniškos uogos, tankia odele ir sultinga minkštimu, mažai sėklų.
• Suvenyras. Veislė su dideliu ir pastoviu derlingumu. Kekės yra kūgiškos, birios, pailgos, sveriančios 250-300 g. Vaisiai yra stambūs, kiaušiniški, pailgi, muskato-dygliuoto skonio.
• Rokas. Žiemą atspari veislė, anksti subręsta. Derlius nuimamas kai kuriose vietovėse, kai vasara eina tik per antrąją pusę. Kekės yra sunkios, iki 800 g. Vaisiai yra ovalūs, kai kurie sveria 30 g.

Stalo juodos veislės yra labai populiarios tarp sodininkų. Jie taip pat auginami pramoniniu mastu. Kai kurie yra universalūs, naudojami vynui gaminti.

Kaip naudojamos juodosios vynuogės

Juodosios vynuogės turi naudingų savybių ir yra plačiai naudojamos įvairiose maisto pramonės srityse. Kai kurias veisles galima laikyti visą žiemą, todėl uogas lengva įsigyti ištisus metus. Tiesa, jų skonis ne sezono metu nėra labai geras, o kaina - aukšta.

Tamsios veislės naudojamos raudonųjų vynuogių sultims gaminti. Rečiau iš jų gaminamos razinos. Džiovintos vynuogės yra skanios, tačiau išorinėmis savybėmis prastesnės nei baltos. Kai kurios veislės gerai tinka uogienėms ir konservams gaminti. Jie aktyviai naudojami papuošiant pyragus ir desertus.

Ne tik minkštimas turi naudingų savybių ir panaudojimo galimybę. Sėklos ir odelės naudojamos aromaterapijai. Į daugelį kosmetikos priemonių dedama sėklų aliejaus. Jis valo ir drėkina odą, suteikia jai elastingumo, apsaugo nuo senėjimo ir raukšlių susidarymo.

Pagrindinė juodųjų vynuogių veislių naudojimo kryptis yra vyno gamyba. Iš jo gaminami stalo, desertiniai ir stiprinti raudonieji vynai. Kai kurios veislės tinka konjakui gaminti.Rečiau šampanui naudojamos tamsios vynuogės. Taip pat iš uogų gaminami likeriai, tinktūros, vynuogių degtinė.