Vynuogių cukraus savybės ir panaudojimas

0

2458

Straipsnio įvertinimas

Daugelyje augalinių produktų yra saldžių junginių. Vienas garsiausių yra vynuogių cukrus, kuris yra neatsiejama vaisinio vynmedžio vaisiaus dalis. Dėl daugybės naudingų savybių jis aktyviai naudojamas maisto pramonėje.

Vynuogių cukraus savybės ir panaudojimas

Vynuogių cukraus savybės

Natūralus produktas - vynuogių cukrus - gaunamas filtruojant. Pramonėje uogų sultys tirštinamos naudojant specialią centrifugą. Gautas produktas perleidžiamas per akytą diatomito žemę, kad būtų filtruojamas.

Tokiu būdu nuo uogų paviršiaus pašalinami nešvarumai, netyčia įstrigę mikroorganizmai. Refraktometras matuoja skysčio cukraus kiekį, kad nustatytų, ar jis atitinka standartus.

Filtravimas

Filtravimas kartojamas mažiausiai 3 kartus, nešildant ar kitaip fiziškai nepaveikiant skysčio. Toks poveikis nepažeidžia ląstelių ir atomų ryšių tarp vynuogių sulčių elementų, o žmogaus virškinimo sistema lengviau ir greičiau absorbuoja išsaugotą vientisą struktūrą.

Vertinant monosacharidą taip pat svarbu išlaikyti visus naudingus elementus. Ypač vertingi komponentai yra bioaktyvios medžiagos, pavyzdžiui, natūralus antioksidantas flavonolio kvercetinas. Šios medžiagos gamybai nenaudojami sintetiniai priedai. Tai patvirtina laboratoriniai tyrimai ir matavimai.

Vynuogių cukrus yra bespalvis tirštas skystis, neturintis ryškaus kvapo. Jo skonis nėra toks stiprus, kaip įprasto rafinuoto cukraus, saldumas jaučiamas silpnesnis maždaug trečdaliu. Jis gaminamas dažniau mažoje stiklinėje ar plastikinėje talpykloje su dozatoriumi. Butelio turinį geriau suvartoti per 90 dienų, jei jis laikomas šaldytuve. Skystas vynuogių cukrus sandariuose induose laikomas 1,5 metų.

Gamintojai taip pat parduoda gliukozę kaip smulkius baltus miltelius, panašius į miltus arba cukraus pudrą. Šis kristalinis efektas pasiekiamas džiovinant skystį. Vynuogių cukrus vadinamas gliukoze, gliukozės milteliais arba monosacharidais. Jis turi tas pačias savybes kaip ir skystas jo atitikmuo, tik pateiktas kita forma.

Tai, kad pirmą kartą gliukozė buvo gauta iš vynuogių uogų sulčių, sustiprino pavadinimą „vynuogių cukrus“. Gliukozės ir fruktozės derinys bet kuriame produkte sukuria įprastą rafinuotą cukrų. Taigi vynuogių cukrus yra viena iš saldesnių medžiagų sudedamųjų dalių.

Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Produkte yra tik vynuogių sultys. Jame yra gliukozės, iš kurios pašalinta fruktozė ir sacharozė.

Sultyse esančiame monosacharidui taip pat trūksta mielių bakterijų, genetiškai modifikuotų produktų. Vynuogių cukraus naudą ir žalą lemia cheminė sudėtis.

Medžiagai būdingas didelis vitaminų ir mineralų kiekis. Pagrindiniai sudedamieji vienetai yra B grupės vitaminai (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP ir H. Tarp naudingų cheminių elementų yra fosforas, cinkas, natris, varis, geležis, kalis, folio rūgštis. Visi jie pateikiami pirminiu pavidalu, turinčiu vientisą struktūrą, todėl turi didžiausią naudą žmogaus organizmui. Gliukozės, kaip cheminio elemento, formulė atrodo taip - C6H12O6.

Vynuogių cukrus turi gerą kalorijų kiekį, kuris yra 260 kcal 100 g produkto. Energinė vertė - 1088 kJ, o tai rodo gerą medžiagos grąžą. Gliukozės kiekis 100 g siekia 66,4 mg. Į monosacharidą neįeina baltymai ir riebalai, tačiau angliavandenių kiekis yra 65 mg 100 g produkto.

Teigiamos ir neigiamos savybės

Gliukozė pakelia nuotaiką

Monosacharidas turi neabejotiną poveikį žmogaus organizmui. Tai nėra priemonė, tačiau ji turi daug privalumų. Pagrindinė produkto savybė yra hipoalergiškumas.

Naudingos gliukozės savybės:

• jis naudojamas kaip sunkių ligonių intraveninis maistas;
• jo naudojimas gerina nuotaiką, padeda atkurti pusiausvyrą po psichologinių traumų ir šoko;
• kartu su baltymais vėl sujungia raumenų fizinę būseną po fizinio krūvio;
• tai yra viso organizmo energijos šaltinis, jo pagalba galima padidinti ir palaikyti aktyvumą bei efektyvumą;
• sulčių produktas gerina minties procesus, skatina įsiminti ir mokytis;
• elementų junginiai medžiagos sudėtyje pagreitina virškinimo sistemos darbą.

Medžiaga taip pat gali pakenkti ją vartojančiam asmeniui. Gliukozė kartu su sacharoze neigiamai veikia dantų emalį, išprovokuodama mikrobų dauginimąsi jo paviršiuje. Ilgai veikiant patologiniams mikroorganizmams, emalis sunaikinamas, tai sukelia kariesą ir rimtesnes dantų problemas.

Žmonės, kurie yra pernelyg priklausomi nuo dietų, pastebi, kad mažiau saldžių gliukozės miltelių yra mažiau kalorijų. Ši klaidinga nuomonė verčia jus padidinti šios medžiagos kiekį maiste, o tai padidina kalorijų skaičių. Didelis angliavandenių kiekis sukelia fermentacijos procesus, dėl kurių atsiranda pilvo pūtimas, diegliai ir kiti nemalonūs pojūčiai.

Per didelis vynmedžio uogų medžiagos naudojimas tiek suaugusiems, tiek vaikams turi nemalonių pasekmių. Dažnai didelė gliukozės dalis sukelia grybelinių ligų vystymąsi, viduriavimą, imuniteto sumažėjimą, inkstų ir širdies ligų komplikacijas ir odos paviršiaus gijimo procesų sulėtėjimą. Tokie nemalonūs simptomai taip pat gali sukelti sudėtingesnes ligas: vėžį, tinklainės pažeidimą ir organų uždegimą.

Žmogaus kūnas, ypač skirtas vaikams, greitai absorbuoja gliukozės elementus ir nepašalina pertekliaus.

Vynuogių cukraus naudojimas

Dažniau gliukozė veikia kaip saldiklis arba rafinuotas cukraus pakaitalas, atlieka pagrindinę savo funkciją.

Taip pat yra ir kitų būdų, kaip jį naudoti:

• Žemas saldumo lygis leidžia į kūdikių maistą įtraukti vynuogių cukraus. Tai leidžia palaipsniui pratinti vaiką prie saldaus maisto, neviršijant angliavandenių kiekio ir išlaikant visus naudingus elementus. Žalumas, kurį sukelia vaisių tyrės ir sultys, į kurias pridėta gliukozės, yra minimali, jei vaikas nėra linkęs į alerginę vynuogių reakciją.
• Norint sustiprinti skonį, į sportinę mitybą taip pat dedama gliukozės miltelių. Šis komponentas sėkmingai palaiko raumenų tonusą. Iš jo įgyta veikla ir energija taip pat padeda palaikyti fizinį pasirengimą.
• Medicinoje gliukozė į veną leidžiama siekiant palaikyti gerą sveikatą arba aprūpinti maistinėmis medžiagomis.Norėdami palengvinti šoko būseną, injekcijos atliekamos su gliukoze, kuri turi patekti į kraują. Šis produktas yra askorbo rūgšties sukūrimo pagrindas.
• Kiti pramonės produktai monosacharidą aktyviai naudoja savo reikmėms. Alaus gamyboje gliukozė padeda palaikyti fermentacijos procesą. Tekstilės pramonėje jis naudojamas kaip reduktorius.
• Cukrus iš vynuogių sulčių dedamas kaip rafinuoto cukraus pakaitalas ir gaminant maistą namuose. Jis susidoroja su saldiklio vaidmeniu vaisių salotose, desertuose, kepiniuose, šaltuose ir karštuose gėrimuose, tai yra geras sprendimas gaminant maistą, nes jis išlaiko originalų produktų skonį, neužkemšdamas jų saldumu ar papildomu poskoniu.

Išvada

Vynuogių vaisiuose yra vynuogių cukraus ir natūralios fruktozės. Monosacharidų naudojimas kaip maisto papildas yra gera alternatyva rafinuotam cukrui. Svarbu atsižvelgti į dozavimą, ypač žmonėms, turintiems sveikatos problemų ir vaikams. Natūralus produktas, pagamintas iš vynuogių sulčių, turi daug teigiamų savybių, nes tai yra koncentruotas naudingų vitaminų ir mineralų šaltinis.