Kaip tinkamai nulupti baklažanus prieš virimą
Baklažanai yra skani, bet specifinė daržovė. Jis gamina neįprastus ir aromatingus patiekalus, jei jis yra tinkamai paruoštas. Taigi, dauguma namų šeimininkių rekomenduoja baklažanus nulupti prieš gaminant maistą, kad patiekale būtų prieskonių ir nebūtų kartumo.
Prieš virdami nulupkite baklažanus
Kaip pasirinkti tinkamą baklažaną
Kad nesugadintumėte paruošto patiekalo skonio, iš anksto pasirenkama tinkama daržovė. Prieš ruošiant maistą nustatoma, koks terminis vaisių apdorojimas:
- maisto gaminimas;
- kepimas;
- konservavimas.
Jei virimui reikia daržovės su žievele, rinkitės tik jaunus vaisius. Juose nėra solanino, kuris yra nuodingas esant didelei koncentracijai, o po virimo jie nėra skonio kartūs. Baklažanų negalima valgyti žalių: jie kenkia sveikatai.
Rinkdamiesi vaisius, atkreipkite dėmesį į viršutinio lukšto struktūrą, daržovės minkštumą ir spalvą. Valgymui geriau naudoti baklažanus:
- su tvirta struktūra;
- su stangria ir lygaus oda;
- be dėmių;
- tamsiai violetinis atspalvis;
- be defektų.
Minkšti ir susitraukę vaisiai rodo daug solanino, todėl jų nereikėtų rinktis. Didelės taip pat nenaudoja: tai yra perviršio požymis, suteikiantis kartaus poskonio. Suaugę egzemplioriai turi kietą odą ir kietas sėklas, kurios gadina maistą.
Ar man reikia nulupti baklažanus
Viršutiniame daržovių derliaus sluoksnyje yra maistinių skaidulų, būtinų žmogaus organizmui tinkamai veikti. Mitybos specialistai sako, kad žievelė:
- naudinga;
- maistingas;
- mažai kalorijų;
- gerina medžiagų apykaitą.
Baklažanų lupimas yra išankstinis virimo procesas. Tai padeda atsikratyti maisto nuo kartaus skonio. Jei galutiniam paruošimui reikia išsaugoti daržovės formą, kultūros valyti nereikia: žievelė apsaugo ją nuo deformacijos.
Daržovių perdirbimas priklauso nuo kepimo būdo
Norėdami gauti sveikų gabalėlių po terminio apdorojimo, neturėtumėte nulupti baklažanų nuo odos. Pasirinkus jauną derlių, jis supjaustomas gabalėliais arba griežinėliais ir kepamas. Pernokęs egzempliorius 15 min. panardintas į fiziologinį tirpalą.
Daržovės nulupamos, atsižvelgiant į patiekalo pasirinkimą. Jei planuojama troškinti ar virti ikrus, baklažanai yra apdorojami ir pašalinami iš viršutinio sluoksnio. Nulupkite mažus gabalėlius, skirtus troškiniams arba duonai.
Viršutinis vaisiaus sluoksnis turi aitrų aštrų poskonį, todėl garsūs virėjai rekomenduoja baklažanus nulupti arba pabarstyti druska ir palikti 30 minučių. Jei pjovimo metu randama tamsių sėklų, jas reikia supjaustyti trupučiu minkštimo.
Jei baklažanų auginimas buvo atliekamas savarankiškai, nenaudojant kenksmingų medžiagų, valyti nereikia. Geriau nulupti parduotuvėje nusipirktus baklažanus, nes juose gali būti nitratų ir pesticidų.
Baklažanų lupimo taisyklės
Prieš valant daržovės plaunamos tekančiu vandeniu.
Viršutiniame sluoksnyje yra mikrobų, kurie virimo metu patenka į indą.Norėdami išvalyti odą nuo vaisiaus, laikomasi kelių taisyklių:
- Peiliu nupjaukite koto pagrindą. Norėdami iš anksto nepažeisti daržovės formos, naudokite tik aštrų, gerai išgaląstą įrankį.
- Daržovė tvirtai laikoma rankoje, dedama į indą ar lentą. Peiliu ar šveitimo priemone atsargiai nulupkite viršutinį sluoksnį juostelėmis.
- Nulupkite vaisius, kol jis visiškai atsikratys viršutinio sluoksnio.
Valymo metu nenukreipkite žievelės į save, kad nesusižeistumėte. Daržovė pakreipta nuo jūsų. Jis valomas kampu, iš viršaus į apačią. Toks vaisių valymas leidžia juos naudoti ruošiant salotas, troškinius, konservuojant, troškinant ar kepant.
Nebaigtas valymas
Taip pat galite išvalyti kultūrą visiškai nepalikdami jos be odos. Kai kurie virėjai siūlo vaisius nulupti iš dalies - juostelėmis. Tai leis daržovėms išlaikyti savo formą virimo metu. Šis valymo būdas taip pat suteiks patiekalui gražią ir neįprastą išvaizdą.
Daržovės nuplaunamos, likęs stiebas nupjaunamas ne visiškai nuluptas, o maždaug 3 cm pločio juostelėmis. Taip gaunamos vienodos juostos su žievelės ir minkštimo intervalais. Po perdirbimo vaisiai supjaustomi gabalėliais, juostelėmis, diskais, kubeliais ar puselėmis.
Valymas po virimo
Po terminio apdorojimo vaisiai nulupami. Pirma, jie kepami orkaitėje kartu su purpuriniu paviršiumi, tada atskiriami nuo odos. Arba nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuimkite viršutinę dalį.
Norint nuimti žievelę po virimo, daržovė turi atvėsti. Valymas atliekamas peiliu, atsargiai nuimant viršutinį sluoksnį, nepažeidžiant kūno.
Jei po virimo baklažanas yra minkštas, nulupkite jį pirštais, šakute ar šaukštu. Tokiu būdu perdirbti vaisiai naudojami įdarui, salotoms, troškiniams. Šis valymo būdas pagreitina virimo procesą.
Išvada
Baklažanai naudojami kaip priedai prie kitų patiekalų arba atskirai. Netinkamai perdirbtas jo skonis yra kartokas, todėl svarbu pasirinkti tinkamus vaisius kepimui ir paruošimo būdą. Jaunų egzempliorių nereikia valyti, o jei jie yra pernokę, baklažanus reikia išvalyti nuo viršutinio sluoksnio.