Kaip pašalinti kartumą iš baklažanų

0

1035

Straipsnio įvertinimas

Baklažanai priklauso nakvišų šeimai. Ši daržovė dažnai naudojama gaminant įvairius patiekalus, tačiau prieš ruošdami maistą turite pašalinti baklažanų kartumą. Siekiant išvengti baklažanų kartumo, naudojami keli metodai.

Atsikratyti baklažanų kartumo

Naudingos daržovės savybės

Ekspertai baklažanus įvardija kaip vieną iš sveikų maisto produktų, kurių reikėtų pridėti prie subalansuotos mitybos. Nakvišų šeimoje yra didelis kiekis vitaminų ir mineralų. Jie apima vitaminus C, B, PP. Jie taip pat turtingi:

• magnis;
• pektinas;
• kalio;
• fosforas;
• geležis;
• natris;
• pluoštas.

Naudingos kultūros savybės yra tai, kad ji padeda įveikti priklausomybę nuo rūkymo. Dėl vitamino PP arba nikotino rūgšties bus lengviau ištverti cigarečių nebuvimą. Daržovės sumažina cholesterolio kiekį kraujyje ir skatina virškinimą, nes augale yra pektino.

Dėl kalio, kuris reguliuoja kraujospūdį, daržoves rekomenduojama vartoti sergant kepenų ligomis ir ateroskleroze. Chlorogeno rūgštis yra vienas iš galingiausių antioksidantų. Todėl į savo racioną įtraukdamas baklažanus, žmogus stiprina savo imunitetą.

Mitybos specialistai taip pat rekomenduoja jį naudoti dėl mažo kalorijų skaičiaus. Dėl didelio skaidulų kiekio ir minimalaus angliavandenių kiekio jis yra veiksmingas svorio metimui. Dėl fitonutriento nasunino sumažėja vėžio ar širdies ligų tikimybė.

Kenksmingos savybės

Baklažanai yra kenksmingi tik 2 atvejais:

• jei naudojate senus, pasenusius vaisius;
• sergant urolitiaze ar cholelitiazės ligomis.

Augale yra oksalo rūgšties esterių ir druskų, kurių negalima vartoti žmonėms, kurių medžiagų apykaita yra sutrikusi.

Solaninas yra alkaloidas, kuris dideliais kiekiais yra kenksmingas bet kuriam asmeniui, nes jis tampa nuodingas. Jis kaupiasi tik senuose baklažanuose. Medžiaga sukelia apsinuodijimą, kuris pasireiškia pykinimu, vėmimu, nuovargiu ir karščiavimu. Solaninui neutralizuoti naudojamas pienas arba kiaušinio baltymas.

Baklažanų kartumo atsiradimo priežastys

Kartumas gali atsirasti dėl temperatūros pokyčių

Daugelis sodininkų stebisi, kodėl baklažanai yra kartūs. Kartumo atsiradimo priežastys:

1. Ilgai bręsta. Kuo ilgesnis laikotarpis, tuo karštesnė bus daržovė. Taip yra dėl augale esančios nuodingos medžiagos solanino. Todėl verta stebėti nokinimo laiką. Vaisiai skinami praėjus 35–40 dienų po kietėjimo, kai jie vis dar būna sunokę.
2. Neteisingai parinkta veislė. Pirkdami sėklas auginimui, atsižvelkite į rūšies ypatybes.
3. Staigūs temperatūros pokyčiai auginant. Jis svyruos tarp 18 ir 25 ° C.
4. Drėgmės trūkumas dirvožemyje. Tinkamas laistymo režimas suteiks pikantiškumą ir malonų skonį. Karštu oru augalą laistykite kas 2 dienas, iki pietų.Naudokite šiltą vandenį maždaug 24 ° C temperatūroje.

Jei, laikantis auginimo taisyklių, iš sodo pašalinta daržovė vis tiek skonis kartaus, nenusiminkite - yra daugybė būdų, kaip atsikratyti baklažanų kartumo.

Būdai, kaip atsikratyti kartėlio

Ši daržovė dedama į įvairius patiekalus. Jis taip pat dažnai renkamas žiemai. Todėl svarbu, kad ruošdami patiekalus virėjai ar namų šeimininkės žinotų, kaip atsikratyti baklažanų kartumo.

Daugelis ulinarų žino, kaip pašalinti baklažanų kartumą. Tai daroma druska, užšaldant, valant arba mirkant tirpaluose. Metodas parenkamas atskirai, daugiausia dėmesio skiriant tam, koks patiekalas bus gaminamas. Jei naudojate valymą, tam reikia visiškai nulupti odą, o tam reikia kai kurių receptų. Jei pagauna karčią daržovę, virėjai dažnai neutralizuoja druską. Jis naudojamas dviejų tipų: kaip tirpalas arba sausas būdas.

Mirkymas druskos tirpale

Vienas iš populiariausių metodų. Tai tinka, jei reikia greitai mirkyti sveikus vaisius. Tam reikės dubenėlio ar didelio indo ir sulenkti. Tai neleis daržovėms išplaukti į paviršių ir jas visiškai pamerkti į tirpalą.

Norėdami atlikti mirkymą, atlikite veiksmų seką:

1. Į indą pilamas šaltas vanduo. Už 1 litrą. įpilkite 40 g valgomosios druskos.
2. Vaisiai panardinami į dubenį. Norint sutrumpinti procedūros laiką, daržovė supjaustoma gabalėliais.
3. Kad baklažanai būtų visiškai panardinti į tirpalą, konstruojama priespauda. Tam vaisiai uždengiami plokščiu indu, ant jo uždedamas sunkus daiktas - 5 litrų butelis arba stiklainis.
4. Sugerti kultūrą pasūdytame vandenyje 30-45 minutes. Terminas skiriasi priklausomai nuo vaisių skaičiaus. Dideli, sveiki vaisiai mirkomi apie 2 valandas.
5. Apdoroti baklažanai plaunami tekančiu vandeniu. Įdėkite indą taip, kad skysčio perteklius tiesiog dingtų.

Pabarstykite druska

Prieš mirkant baklažanus susmulkinkite.

Paprastas būdas naudojant rupią druską. Norėdami tai padaryti, pasirinkite bet kokią druskos rūšį:

• joduotas;
• jūrinis;
• kulinarija;
• sutraiškytas.

Šiuo būdu geriau naudoti rupią druską, o ne smulkią, nes minkštimo struktūra yra akyta. Norint teisingai atlikti procedūrą, vaisiai nuplaunami ir susmulkinami gabalėliais: griežinėliais, apskritimais, kubeliais. Prieš pašalinant kartumą iš baklažanų, naudojant šį metodą, vaisius reikia džiovinti.

Paimkite gilų indą, padėkite daržoves ir pabarstykite druska. Tada jie sumaišomi ir išdėstomi sluoksniais. Laikykite juos 20-30 minučių. Kai vaisiaus paviršiuje atsiranda skystis, procedūra baigta - daržovės nuplaunamos ir sutrinamos servetėlėmis ar rankšluosčiu.

kiti metodai

Alternatyvūs metodai, padedantys pašalinti baklažanų kartumą:

1. Užšaldyti. Supjaustyti arba sveiki vaisiai dedami į šaldiklį 4-5 valandoms. Išimkite šaldytą daržovę ir išspauskite skysčio perteklių.
2. Naudokite pieną. Sūdyti supjaustyti baklažanai uždengiami servetėle, apibarstomi pienu. Šiek tiek nuspauskite rankšluostį ir po 10 minučių jį nuimkite. Nuvalius gabalėlius sausai.
3. Kultūra užpilama karštu, nesūdytu vandeniu apie 80–90 ° C temperatūroje. Skystis nusausinamas, mėlyni - džiovinami.
4. Supjaustytos daržovės panardinamos į verdantį vandenį ir laikomos ant ugnies apie 2 minutes. Išimkite iš vandens ir pašalinkite skysčio perteklių.
5. Nuimkite daržovės odą peiliu ar daržovių pjaustytuvu. Tai atsikratys jo nuo solanino. Klausimas, ką daryti, kad baklažanai nebūtų kartaus skonio, tai yra paprasčiausias sprendimas.

Kaip išsirinkti tinkamą daržovę

Viso patiekalo skonis priklauso nuo teisingo kultūros įvairovės pasirinkimo. Baklažanų kartumui įtakos turi oda ir sėklos. Pirkdami atkreipkite dėmesį, kad uodega būtų elastinga, o kotas nebūtų supuvęs. Geri produktai turi šiek tiek girgždantį paviršių ir tamsiai violetinį atspalvį.

Klasikinės veislės ar hibridai, kuriuose nėra kartumo, yra šie:

• Baltoji naktis;
• Deimantas;
• Grybų skonis;
• Anksti sutriuškinti;
• Lolita;
• Žaluma;
• Pelikanas;
• Stalo tenisas;
• Rosita.

Išvada

Kad baklažanų patiekalai būtų skanūs, patikrinkite, ar daržovė karti. Naudojamas kartumo atsikratymo metodas, daugiausia dėmesio skiriant galutinei ingrediento formai ir dydžiui, taip pat gatavam patiekalui.