Pamirkykite baklažanus
Yra trūkumas, kurio turite atsikratyti prieš valgydami baklažanus - tai kartumas. Norėdami tai padaryti, turite pamirkyti baklažanus. Tai galima padaryti keliais būdais.
Pamirkykite baklažanus
Prieš ruošiant daržoves, verdamos daržovės: jos kruopščiai nuplaunamos, džiovinamos, pašalinamos uodegos ir pašalinami visi odos pažeidimai.
Sausas mirkymas
Norėdami atlikti procedūrą, paruoštos daržovės supjaustomos ir dedamos į gilų indą, apibarstomos rupia kristaline druska. Tai yra būtina sąlyga, nes minkštimo struktūra yra akyta - susigers smulki druska ir patiekalas bus per daug sūdytas. Druska naudojama jūra, mineralizuota, įprasta, pagrindinis dalykas - kuo didesnis, tuo geriau. Po 20-30 minučių, kai ant paviršiaus atsiranda skysčio lašelių, baklažanai nuplaunami tekančiu vandeniu.
Yra dar viena galimybė, kaip išdžiovinti mirkyti baklažanus. Ant indo dugno dedama grotelė, o ant jos - baklažanai, ištepti rupia druska. Indas uždengiamas dangčiu ir 30-35 minutes. patiria priespaudą. Po šio laiko daržovė kruopščiai nuplaunama.
Naudojamas metodas priklauso nuo produkto šviežumo. Leidžiama mirkti šviežiai be priespaudos, jau gulint reikia daug pastangų išgauti kartėlį. Švieži baklažanai yra blizgūs, lygūs, tvirta oda, tvirti, žaliais lapais šalia koto. Jei daržovė yra minkšta, o stiebas yra sausas, ji ilgą laiką buvo nupjauta - reikia priespaudos.
Prieš kepant, produktas išdžiovinamas ant popierinio rankšluosčio arba lininio rankšluosčio. Virimo metu patiekalas šiek tiek pasūdomas. Pirmiausia jie išbandys žalią skiltelę: būna, kad mirkant daržovė gerai pasūdoma, o papildomi pagardai tik sugadina patiekalą.
Pamirkykite sūriame vandenyje
Druskingas vanduo atlaisvins daržovę nuo kartumo.
Druskingo vandens mirkymas yra populiariausias variantas. Mirkymo laikas priklauso nuo to, į kokius gabalėlius daržovė supjaustoma. Jei jie yra ploni apskritimai ar griežinėliai, pakanka pusvalandžio. Jei svarbu mirkyti visą baklažaną, tai užtruks 2 valandas. Svarbiausia atlaikyti laiką, kad išeitų visas kartėlis.
Mirkymo algoritmas atrodo taip:
- Paruoškite tirpalą: paimkite 1 valgomą šaukštą 1 litrui vandens. l. druska. Jums taip pat reikės priespaudos, kad daržovės būtų „paskandintos“ puode.
- Į puodą suberkite daržoves, užpilkite sūriu vandeniu ir nustatykite tinkamu laiku.
- Nuplaukite vandeniu ir palikite skysčio perteklių. Kad rezultatas būtų greitesnis, leidžiama spausti.
Mirkymas lediniame vandenyje
Baklažanus geriau mirkyti lediniame vandenyje per naktį. Vanduo iš anksto atvėsinamas šaldytuve. Leidžiama ne pjaustyti daržoves, bet įdėti jas į bendrą indą ir užpildyti šiuo vandeniu. Tada įdėkite keptuvę į šaldytuvą 8-10 valandų.
Paskutiniame etape iš daržovės kruopščiai išspaudžiamas vanduo. Daržovės prieš ruošiant maistą turi būti pasūdytos.
Mirkymas su pienu
Dar vienas variantas, kuriam nereikia druskos, mirkyti šviežius baklažanus piene. Daržovės 30 min. panardinamas į priespaudą, po kurio iš jų išspaudžiamas skystis. Gerai išgręžti naudoti popierinį rankšluostį.Po to daržovės džiovinamos ir naudojamos virimui.
Norėdami mirkyti piene, nepjaustykite produkto per smulkiai, idealiai tinka vidutiniai gabalėliai. Jie supjaustomi per pusę arba po 4 dalis.
Apibendrinant
Visus baklažanų mirkymo metodus galima apytiksliai suskirstyti į 2 grupes: su druska ir be jos. Populiariausias produktas yra mirkymas sūriame vandenyje.