Baklažanų užšaldymo būdai
Baklažanai paprastai keičia savo struktūrą ir skonį po užšaldymo, kai tai atliekama pagal analogiją su kitomis kultūromis. Žinant, kaip užšaldyti baklažanus, galima išsaugoti maistines medžiagas.
Baklažanų užšaldymo būdai
Pagrindinės taisyklės
Pirmiausia pasirinkite tinkamus baklažanus iš šviežių nakvišų: švarius, lygius, tvirtus, be dėmių, blizgančia oda. Pasirinkite mažo dydžio, kotas turėtų būti žalias, o ne sausas. Veislė gali būti bet kokia.
Vaisiaus tinkamumą nustatykite taip: piršto pagalvėle paspauskite vaisių. Jei atsiradęs įdubimas išnyksta per 2–3 sekundes, vaisiai yra visiškai subrendę.
Norėdami užšaldyti baklažanus namuose, paruoškite:
- aštrus peilis;
- skustukas;
- daržovių šepetėlis;
- didelis puodas;
- didelis dubuo ar dubuo;
- plastiko pakuotė;
- kepimo skarda;
- folija;
- kištukas;
- Potholders;
- popieriniai rankšluosčiai.
Optimali laikymo temperatūra -12 °, tinkamumo laikas 6 mėnesiai. Visiškai užšaldyti baklažanus užtruks 4–4,5 val.
Ką tu turi žinoti
Solanaceae neturi savo kvapo, tačiau sugeba sugerti bet kokius pašalinius aromatus. Prieš šaldydami baklažanus šaldiklyje, išvalykite meliono, česnako, pipirų, mėsos, žuvies vietą. Geriau užšaldyti atskirame šaldytuvo skyriuje.
Netinka įprasti ploni vienkartiniai polietileno maišeliai. Šaldytiems baklažanams laikyti paruošiami sandarūs maišeliai ar talpyklos. Stiklo dirbiniai netinka. Baklažanų maišeliuose nurodoma perdirbimo data ir būdas.
Krepšys yra vakuuminis: oras ištraukiamas vamzdžiu ir tuoj pat uždaromas.
Gydymas
Taikant bet kokį metodą, baklažanus prieš užšaldant reikia nuplauti, pašalinti kotelius ir išpjauti sugedusias dalis. Auginant daržovių sode, jie kruopščiai nuplaunami daržovių šepečiu.
Jie supjaustomi, jei reikia. Šviežių mėlynių pjaustymo būdas priklauso nuo galutinio naudojimo. Kai kurie patiekalai visiškai užšaldomi. Kuo mažesni gabalėliai, tuo greičiau produktas užšals ir bus išsaugota daugiau maistinių medžiagų. Solanaceae supjaustomi kubeliais, juostelėmis, apskritimais, kubeliais. Pjovimas atliekamas taip:
- mėlynos spalvos viršuje ir apačioje nupjauta 0,5 cm;
- nulupkite žievelę palei mėlyną;
- peiliu supjaustyti reikiamos formos gabalėliais.
Nakvišų mirkymas padės teisingai užšaldyti baklažanus. Susmulkintos arba visos nakvišos dedamos į indą, užpilamos vėsiu sūriu vandeniu. Atlaikykite 2–3 valandas. Procedūra padeda pašalinti iš nakvišų būdingą kartumą, kuris sustiprės sušalęs.
Užšaldymas apima terminį apdorojimą. Negalima užšaldyti žalio, nes jie tampa guminiai šaldiklyje.
Gesinimas
Jums nereikia nulupti jaunų daržovių
Daržovė supjaustoma to paties dydžio 2x2 cm dydžio kubeliais. Nenuimkite jaunų nakvišų, nes jis minkštas.
Įkaitinkite orkaitę iki 190-200. Forma, puodas, kepimo skarda sutepama saulėgrąžų arba alyvuogių aliejumi. Išdėstykite pjaustymą. Troškinkite 10-15 minučių. Krosnis atidaroma kelis kartus, mėlynos maišomos. Tada jie išima mėlynus ir atvėsina.Troškinti mėlyni kubeliai dedami į indus baklažanams užšaldyti.
Blanšavimas
Metodas laikomas vienu greičiausių ir patogiausių. Blanšavimas sunaikina fermentus, kurie sukelia baklažanų puvimą. Supjaustykite dideliais gabalėliais.
Procedūrai geriau naudoti kiaurasamtį ir didelį puodą, užpildykite 2/3 vandens. Pamirkę sūriame vandenyje baklažanai panardinami į verdantį vandenį, pripildytą 30 ml citrinos sulčių 1 litre vandens. Blanchas turėtų būti tik 3 minutes. Citrinų sultys neleis minkštimui patamsėti. Ledinis vanduo pilamas į didelį baseiną, daržovė ten nuleidžiama 5 minutėms. Tai sustabdo terminį apdorojimą, kuris leidžia išsaugoti daržovių maistines, skonines savybes. Vanduo puode ir dubenyje naudojamas 5 daržovių partijoms blanširuoti.
Daržovės pašalinamos kiaurasamčiu ir džiovinamos. Tada jie dedami į maišus, kad baklažanai užšaltų.
Skrudinimas
Visiškai
Visi baklažanai turėtų būti užšaldyti taip: jie kepami ant silpnos ugnies iš visų pusių karštoje keptuvėje storu dugnu, kol suminkštės. Aliejus nenaudojamas. Prieš dedant į šaldiklį, atvėsinkite ir nulupkite. Kiekviena daržovė yra sandariai suvyniota į atskirą maišelį, plastikinę plėvelę.
Susmulkinta
Supjaustytos nakvišos, pamirkytos sūriame vandenyje, supjaustomos 0,5-1 cm griežinėliais arba juostelėmis.
Kepimui naudokite nelimpančią keptuvę. Kepkite iš 2 pusių iki auksinės rudos spalvos, paskleiskite popierinius rankšluosčius, kad aliejus įsigertų.
Daržovėms atvėsus, pjaustymo lenta kelis kartus apvyniojama maistine plėvele, ant jos vienu sluoksniu išdėstomi apskritimai, kad jie neliestų vienas kito.
Laikyti šaldiklyje 1–1,5 val., Esant ne aukštesnei nei –18 ° temperatūrai. Praėjus laikui, sukietėjusios nakvišos pašalinamos, dedamos į maišus ilgalaikiam baklažanų šaldymui.
Taikymas
Apskritai jie užšaldomi vėliau paruošiant baklažanų ikrus. Mėlynieji atitirpsta, smulkiai supjaustomi, įpilama žalių svogūnų, kubeliais supjaustytų pomidorų, pagardinama augaliniu aliejumi. Patiekalo skonis ir kvapas yra dūminis.
Kepti šaldyti baklažanai griežinėliais tinka keptiems patiekalams su cukinijomis ir pomidorais.
Kepti juostelėmis būtina norint gaminti nakvišų ritinius, užpildytus:
- malta mėsa su žolelėmis;
- pomidorai ir mocarela;
- varškės, žolelių, kiaušinių.
Mėlynosios ne atitirpsta, o iškart apkepa, atvėsina, suvynioja įdarą.
Troškinimas yra būtinas tolesniam troškinio (troškinio) paruošimui iš mėlynos, saldžios paprikos, bulvių. Suberkite svogūnus, druską, pipirus. Troškinkite gilioje keptuvėje augaliniame aliejuje, uždengtą ant silpnos ugnies.
Blanširuokite mėlynus tolesniam kepto kepsnio paruošimui. Patiekalas gaminamas vazonuose su bet kokiais ingredientais pagal skonį.
Išvada
Tarp baklažanų šaldymo namuose būdų geriausi metodai yra pagrįsti terminiu apdorojimu. Teisinga procedūra leidžia išsaugoti tokias naudingas daržovės savybes kaip: tulžies išsiskyrimas iš organizmo, žarnyno judrumo pagerinimas dėl skaidulų kiekio, kraujotakos sistemos stimuliavimas variu. Trūkumas yra tas, kad daržovė greitai genda ir joje yra solanino.