Žalios bulvės
Bulvės yra populiariausias ir mėgstamiausias produktas mūsų šalyje. Troškinta, kepta, trinta ar uniforma - be jos neapsieina nei šventinė puota, nei įprasta šeimos vakarienė. Visi mėgsta šią daržovę, tačiau nedaugelis žmonių žino, kad ne kiekvieną šakniavaisį galima valgyti. Žaliosios bulvės kelia didžiulį pavojų žmonių sveikatai.
Žalios bulvės
trumpa informacija
Istorija apie tai, kaip daržovė pateko į mūsų stalą, yra gerai žinoma daugeliui. Jis buvo atvežtas iš Olandijos Petro I laikais, tačiau slavų žmonės ne iš karto jį įsimylėjo. Tačiau bėgant metams jis tapo tikru mėgstamiausiu tiek tarp paprastų namų šeimininkių, tiek tarp profesionalių virėjų.
Šiandien yra daug įvairių ir skanių receptų, kuriuose ši daržovė yra pagrindinis ingredientas. Be to, šakniavaisiai turi daugybę naudingų savybių, kurios plačiai naudojamos liaudies medicinoje ir kosmetologijoje. Jis taip pat naudojamas kaip gyvulių pašaras. Tai, kad apie bulves parašyta net knygų, byloja apie bendrą meilę bulvėms. Taigi vaikų rašytojas Valerijus Kastryuchinas savo darbuose ne kartą mini šį šakniavaisį.
Nedaugelis žmonių žino, kad, nepaisant visiško nekenksmingumo, ši daržovė gali pakenkti žmogaus sveikatai. Taigi žalios bulvės nėra tinkamos valgyti. Kiek tai pavojinga? Tiek, kad tai gali sukelti pakankamai sunkų apsinuodijimą, taip pat sukelti kitų ne mažiau pavojingų ligų vystymąsi.
Spalvų pasikeitimo priežastys
Norint suprasti, kaip daržovė gali pakenkti sveikatai, būtina suprasti, kodėl bulvė tampa žalia. Ilgai veikiant saulės šviesai ir netinkamai laikant, šakniavaisiai paprastai praranda elastingumą, įgauna labai nemalonų poskonį, o žievelė keičia spalvą.
Taip yra dėl to, kad jame padidėja toksiškos medžiagos solanino koncentracija. Ar žalios bulvės yra pavojingos? Tikrai!
Kas yra Solaninas?
Iš tikrųjų ši medžiaga skirta apsaugoti augalus nuo kenksmingų mikroorganizmų ir vabzdžių atsiradimo ir vystymosi. Didžiausia sūdytos jautienos koncentracija yra gumbų žievėje ir minkštime. To paties toksino yra ir daržovėse, pavyzdžiui, pomidoruose, pipiruose ir mėlynose.
Mažomis dozėmis - nuo 2 iki 10 g, medžiaga nėra pavojinga žmogaus sveikatai. Tačiau veikiant įvairiems veiksniams, padidėja toksino koncentracija, dėl kurios daržovė tampa ne tik netinkama, bet ir kenksminga vartojimui. Kodėl tai vyksta? Iš tikrųjų yra keletas priežasčių, turinčių įtakos sūdytos jautienos gamybai.
- Šios spalvos bulvės gali augti sode, kai pažeidžiama daigintų gumbų sodinimo procedūra, taip pat daigų priežiūros taisyklės. Labiausiai tikėtina, kad šakniavaisiai buvo pasodinti taip prastai, kad augalas galėjo tik iškreipti žalius vaisius. Beje, bet kokia šakniavaisių rūšis gali dėmėti ir pasidengti žaliu atspalviu.
- Gumbų būklę neigiamai veikia kasimo ir transportavimo metu patirtos traumos.
- Padidėja kenksmingo toksino koncentracija ir trąšų perteklius, kurie augalui buvo tiekiami vegetacijos metu.
- Gumbai gali žaliuoti, jei pažeistos laikymo sąlygos. Pavyzdžiui, daržovių parduotuvės dėžės buvo vietoje, neapsaugotoje nuo saulės spindulių.
- Išplauti šakniavaisiai akimirksniu pakeičia jų spalvą. Jaunos bulvės taip pat yra linkusios apsinuodyti.
Didžiausias toksino kiekis pastebimas augalams augant. Brandinimo procese jis ilgą laiką laikomas rūsyje ar daržovių parduotuvėje sumažėja ir vėl pradeda didėti gumbuose. Žaliosios bulvės yra nuodingos. Šis teiginys yra teisingas! Dvidešimtojo amžiaus 70-80-aisiais gydytojai užfiksavo daugybę atvejų, kai ne viena šeima buvo apsinuodijusi žaliu vaisiu. Ypač kenksminga valgyti produktą ilgą laiką, nes solaninas neišsiskiria iš organizmo, tačiau kaupiasi kraujyje. Jei žmogus koncentruoja daugiau nei 200 mg toksino, tai sukelia stiprų viso kūno apsinuodijimą.
Profilaktika
Tinkamas saugojimas padės išvengti problemos
Vienintelis būdas užkirsti kelią žalumui yra nepažeisti laikymo sąlygų, temperatūros ir drėgmės sąlygų, stebėti jo vientisumą. Pirkdami atidžiai išstudijuokite gumbus. Kadangi net prekybos centruose, parduotuvėse ir turguose galima parduoti gumbus, kuriuose sūdytos jautienos koncentracija viršija leistiną dozę. Nepirkite pažeistų, letargiškų ar šaldytų daržovių.
Ne mažiau svarbu laikytis laikymo namuose taisyklių. Šiems tikslams geriausia naudoti rūsį ar rūsį - vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Apsvarstykite šį niuansą: gumbai turi būti laikomi tankiuose ir nepermatomuose maišeliuose, o tinklai ir atviros dėžutės tam nėra geriausias pasirinkimas.
Temperatūros režimas taip pat vaidina didžiulį vaidmenį. Jis turi būti subalansuotas. Kadangi šaldytuve šalta, o virtuvėje ar koridoriuje šilta, šios vietos taip pat nėra idealios daržovėms laikyti. Jei neturite tinkamos vietos šakniavaisiams laikyti namuose, nusipirkite tiek, kiek galite suvalgyti per kitas 2–3 dienas.
Poveikis kūnui
Rinkdamiesi daržovę turguje, parduotuvėje ar rūsyje ir susitikdami su gumbais, kurie pakeitė spalvą, mes dažnai nežinome, ką nuspręsti: išmesti ar nulupti ir virti? Pažiūrėkime, ar galite valgyti žalias bulves.
Didžiausias kenksmingos medžiagos kiekis yra šakniavaisių žievelėse. Tačiau net ir jį atkirsdami, toksino neatsikratysime. Kadangi beveik pusė - 50% sūdytos jautienos liks minkštime. Kovos su šia medžiaga metodai, tokie kaip virimas ir virinimas, taip pat yra neveiksmingi. Net kepta ir troškinta žalia šakniavaisinė daržovė išlieka kenksminga žmogaus organizmui.
Pasirodo, kad žaliosios bulvės yra pavojingos sveikatai, nes jos sukelia tokius organizmo sutrikimus:
- vėmimas, viduriavimas, traukuliai;
- padidėjusi kūno temperatūra ir apsinuodijimas;
- virškinimo trakto sutrikimas;
- nervų, kvėpavimo ir širdies bei kraujagyslių sistemos sutrikimai;
- galima mirtis.
Kokių veiksmų imtis
Ką reikėtų daryti, kai apsinuodijimas jau įvyko? Jei žmogus valgė žalias bulves, ir jis susirgo, būtina nedelsiant suteikti pirmąją pagalbą. Kai apsinuodijimo simptomai yra minimalūs ir pasireiškia vėmimu ir viduriavimu, pirmiausia turėtumėte skalauti skrandį ir vartoti absorbentus (pavyzdžiui, aktyvintą anglį, „Smecta“, „Atoxil“). Jei nukentėjusysis turi traukulių, alpsta, karščiuoja - skubiai iškvieskite greitąją pagalbą. Ypač jei tai yra vaikas ar pagyvenęs žmogus. Priešingu atveju pasekmės gali būti labai rimtos.
Atminkite, kad net gaminant gumbus kaitinsite gumbus ar norėsite nupjauti pažeistas vietas, tai neatsikratys toksino.Kad nepakenktumėte savo gyvybei, reikia valgyti tik sveikas šaknis, o žalias - geriausia išmesti į šiukšliadėžę ir niekada nevalgyti.
Pirkimų patarimai
Ekspertų patarimai padės pasirinkti daržovę, kuri bus gerai laikoma, nepablogės ir nepakeis spalvos.
- Atkreipkite dėmesį į išvaizdą. Gumbai turi būti sausi ir tvirti, lygios odos. Negalima valgyti minkšto, daiginto ir žalio maisto.
- Jei šaknyse yra daug skylių, opų ir griovelių, tai reiškia, kad juos pažeidžia kenkėjai.
- Ne visada didžiulis bulvių dydis yra pliusas. Tai taip pat gali būti ženklas, kad augalas buvo pertręštas.
- Prieš pirkdami daržovę, būtinai užuodykite ją ir paprašykite pardavėjo nupjauti vaisius. Nemalonus, patvarus kvapas yra blogas ženklas. Atkreipkite dėmesį, kad gumbai neturi būti per minkšti.
Apibendrinkite
Atminkite, kad žalumynai ant bulvių yra labai pavojingi jūsų sveikatai. Terminis apdorojimas ir lupimasis nepadės atsikratyti toksino. Kukurūzų jautiena gali ne tik apsinuodyti žmonėms, bet ir rimtesnėmis sveikatos problemomis, susijusiomis su virškinamojo trakto ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligomis.
Vienintelis tikras būdas apsisaugoti - nevalgyti žalių gumbų. Tinkamai laikykite daržoves ir negaukite pažeistų vaisių.