Kaip pašalinti kartumą iš svogūnų
Sunku rasti virtuvę, kurioje nebūtų naudojami svogūnai. Tai suteikia patiekalams apetitą sukeliantį aromatą ir ypatingą skonį. Bet taip pat atsitinka, kad kartusis svogūnas gali viską sugadinti, todėl kiekviena šeimininkė turi žinoti, kaip pašalinti svogūnų kartumą ar kuri iš jo veislių yra saldžiausia.
Kaip pašalinti kartumą iš svogūnų
Kaip atsikratyti kartėlio
Yra keli būdai, kuriais galite pašalinti svogūnų ar žaliųjų svogūnų kartumą. Renkantis vieną iš jų, reikėtų atsižvelgti į tikslą, kuriam planuojama naudoti svogūną, nes po vieno ar kito perdirbimo jis gali įgauti rūgštumą, sugerti marinato skonį. Galbūt reikia išsaugoti tik jo skonį, be svetimų?
Išlaikyti neutralumą
Kaip pašalinti kartumą iš svogūnų salotoms, kad liktų tik svogūnų savybės ir nesugadintų patiekalo? Tai labai paprasta, pasirinkite metodą:
- su šaltu vandeniu;
- karšta;
- mikrobangų krosnelėje.
Iš anksto išvalytas „ropė“ supjaustomas arba susmulkinamas, kaip reikalaujama pagal receptą, tada pakanka užpilti verdančiu vandeniu (svarbiausia būti atsargiems) ir nedelsiant padėti po šaltu vandeniu, taip pat galite palikti porą minučių karšto vandens.
Dabar svogūnas dedamas į kiaurasamtį ir nuplaunamas vėsiu vandeniu. Greitas, patogus, nebrangus, todėl tokio maisto niekas neatsisakys, net ir blogiausi svogūnų priešininkai.
Metodą galite pritaikyti ir šaltu vandeniu: supjaustytą svogūną padenkite 1 valgomuoju šaukštu. l. druskos (su čiuožykla, jei yra daug svogūnų), į ją įpilkite šalto vandens (kad visiškai apsemtų). Po 15 minučių nuplaukite svogūną nuo druskos ir naudokite jį toliau pagal receptą.
Galite išbandyti mikrobangų metodą: 10 sekundžių pakaitinkite smulkintą svogūną (vidutinė galia).
Marinatai
Paprastai į rūgščią aplinką patekę svogūnai išskiria tam tikrą aštrumą, įgauna švelnų skonį. Jie siūlo porą nesudėtingų marinatų, kurių pagalba lengvai pašalinamas svogūnų kartumas.
Supjaustę svogūną, įdėkite jį į gilų indą, įpilkite porą žiupsnelių cukraus, žiupsnelį druskos, citrinos rūgštį (pažodžiui ties peilio galu) arba 1 valg. l. citrinos sulčių, užpilkite nedidelį kiekį vandens kambario temperatūroje ir išmaišykite. Marinavimo laikas yra 15 minučių.
Tada svogūną turėtumėte nuplauti virintu šaltu vandeniu. Pasirodo, kad jis yra švelnus ir šiek tiek saldus.
Jei receptas leidžia, pirmiausia į marinatą galite įdėti prieskonių, pipirų (juodų arba raudonų).
Galite tai padaryti dar lengviau: sumaišykite vandenį (ne verdantį vandenį) ir 9% actą vienodais kiekiais, supjaustytą svogūną pamirkykite 10–15 minučių acto marinate ir būtinai nuplaukite vandeniu.
Kaip elgtis su žaliaisiais svogūnais
Mes supratome, kaip pašalinti kartumą iš svogūnų, bet ką daryti, jei žalumynai yra kartūs?
Žalias plunksnas reikia sutrupinti ir po to švelniai minkyti. Tam naudinga sutrinta bulvių košė ar prieskoniai, tačiau galite naudoti ir rankas, po to svogūną reikia užpilti lydytu sviestu (nemažai).Jei planuojate daržovę įdėti į sriubą ar bulves, tada jau galite ją naudoti, tačiau geriau ją nuplauti salotoms.
Taip pat yra metodas, kai plunksnas rekomenduojama užpilti verdančiu vandeniu, tačiau tai atims produkto aromatą ir daugumą vitamino C.
Kodėl svogūnai kartūs
Dabar išsiaiškinkime, kodėl svogūnai yra kartūs, o kuri veislė yra saldesnė.
Tai, beje, yra neatskiriamai susijusi su jo naudingomis savybėmis. Faktas yra tas, kad augale yra fitocidų, lakiųjų medžiagų, kurios pradeda „suaktyvėti“ lupant ir kapojant svogūnus.
Be to, svogūnų fitociduose taip pat yra eterinių aliejų, turinčių daug sulfidų - metalų ir sieros junginių. Ta pati siera yra atsakinga už visą kartumą ir už mūsų ašaras pjaunant ropes.
Tačiau šios svogūnų savybės, lengvas kartumas, aštrumas, aromatas padarė jį nepakeičiamu gaminant maistą, o dėl fitocidų jis yra toks naudingas, nes jie skirti sunaikinti kenksmingus mikroorganizmus (įskaitant Kocho lazdelę, difterijos bacilą ir kt.). ..
Derliaus laikas taip pat turi įtakos kartumui. Taigi rudenį daržovių eteriniai aliejai pasiekia didžiausią koncentraciją, ir ji tampa mažiau saldi nei vasarą.
Kas daro įtaką kartumui
Svarbu nepamiršti, kad klausimas ne visada susijęs su veisle. Ta pati sėkla, išauginta skirtingomis sąlygomis, virsta daugiau ar mažiau karčiais svogūnais.
Kas lemia svogūnų skonį?
Svogūnų skoniui įtakos turi šie veiksniai:
- trąšos;
- laistymas;
- laipsnio.
Jei su pastaruoju viskas aišku, turite suprasti svogūnų veislės savybes (aštrus, pusiau aštrus, saldus), tada pirmieji 2 veiksniai turėtų būti išsamiau išanalizuoti.
Sumažinti svogūno aštrumą galima sodo lysvėje išberiant fosforo trąšų. Jums tiesiog reikia padidinti rekomenduojamą superfosfato dozę maždaug pusantro karto. Be to, pridėjus mikroelementų, skonis bus subalansuotas.
Antrasis veiksnys yra laistymas. Jei dirvožemyje nepakanka drėgmės, svogūnų ropėse susikaupia daugiau sausųjų medžiagų, todėl jei yra sausra, bent kartą per 6–7 dienas turite ją palaistyti.
Saldžios veislės
Galiausiai trumpai priminsime, kurios svogūnų veislės yra saldžios, o kuriose - ne tokios karštos. Gal tuomet nereikės ieškoti patarimų, kaip pašalinti svogūnų kartumą.
Kuo daugiau svogūnuose cukraus, tuo geriau jis tinka salotoms, nes jis yra mažiau aštrus ir kartus. Be to, pailgos ar didesnės svogūnėlės turi ne tokį griežtą skonį, o plokščios, priešingai, turi kartumą.
Subtilūs laiškiniai česnakai tinka išimtinai šviežiam vartojimui: jie dedami į salotas, jie naudojami kitiems patiekalams puošti.
Saldžiausios veislės vadinamos „Globo“ (elipsės formos, geltonos spalvos), „Exibishen“ (mėgstamos visiems salotų mėgėjams) ir visais raudonaisiais svogūnais. Tai yra „Crimson Ball“, „Campillo“, „Braunschweig“, „Retro“, „Black Prince“, „Jukont“, „Jalta“ ir kt.
Raudonieji svogūnai ne visada būna saldūs, kartais jie turi ir malonų kartumą, kuris visiškai netrukdo.