Įdomūs faktai apie morkas
Morkos yra populiari daržovė, auginama visame pasaulyje tūkstančius metų. Jame yra daug maistinių medžiagų, vitaminų, mineralų. Šakniavaisiai yra derlingi, nereiklūs, jie įtraukiami į daugelio tautų nacionalinę virtuvę. Vaisiai ir viršūnės taip pat naudojami kaip gyvūnų pašarai.
Įdomūs faktai apie morkas
Morkų kilmė
Paprastosios morkos priklauso skėtinių ar kryžmažiedžių šeimai, skėtinių ordinui ir dviskilčių klasei. Vienas iš artimiausių daržovės giminaičių yra kopūstai. Augalas žmonėms buvo žinomas jau 4000 metų. Istorija iki galo nesuprato tikslios kilmės. Kai kurie mokslininkai teigia, kad kultūra pirmą kartą atsirado Viduržemio jūroje. Kiti sako, kad istorinė morkų tėvynė yra Afganistanas, kur vis dar aptinkama laukinių rūšių.
Pasak legendos, šis augalas iš pradžių buvo arklių pašaras. Tada vienas iš mušėjų nusprendė išbandyti šaknį, ir jis jam patiko. Nuo to laiko daržovė auginama kaip stalo kultūra. Tačiau archeologiniai ir biologiniai faktai paneigia mitus. Laukinių morkų šaknis yra karti, mažai tikėtina, kad žmogus iš karto patiko skoniu. Iš pradžių viršūnės ir sėklos buvo naudojamos maistui, tik laikui bėgant jie pradėjo šalinti saldžiųjų šaknų pasėlius.
Senovės Romoje ir Graikijoje morkos buvo delikatesas. Medicinos traktatuose yra trumpas daržovės, kaip vaisto, naudojimo aprašymas. Po antikos eros kultūra Europoje beveik išnyko, vėl atsirado X-XIII a. Kas ją atvežė, nežinoma.
Šaknys iš pradžių buvo purpurinės arba rudos. Tik tada oranžinės veislės, kilusios iš Artimųjų Rytų, išstūmė mėlynas. Rusijoje receptų su morkomis pirmasis paminėjimas yra XVI amžiaus knygose. Daržovė išpopuliarėjo XIX a.
Šiais laikais sunku įsivaizduoti europietišką virtuvę be šios skanios daržovės. Daugiau nei 60% žemės ūkio pasėlių užauginama Azijoje. Pirmąją vietą užima Kinija: čia auginama 45% viso pasaulio daržovių kiekio. Europoje - 24,7%, o Šiaurės Amerikoje - 9,7%, Afrikoje - tik 4%. Pagrindinės gaminančios šalys yra Kinija, Rusija, Uzbekistanas, Ukraina, Lenkija ir Didžioji Britanija.
Rūšies aprašymas
Mums pažįstamas vienmetis augalas, kuris dažniausiai auginamas lysvėse, susideda iš 2 dalių: storos šaknies ir vainiko su lapais. Šakniavaisiuose išskiriami šie komponentai:
- Galva arba epikotilas. Viršutinė šaknies dalis, iš kurios išdygsta viršūnės ir žydintys ūgliai, yra žalios, tamsiai raudonos arba violetinės spalvos.
- Kaklas. Vidurinė dalis, be inkstų, lygaus paviršiaus.
- Šaknis. Apatinė dalis turi plonas šaknis, kurios tęsiasi skirtingomis kryptimis. Jis palaipsniui tampa plonesnis, baigiasi pagrindine šaknimi.
Morkų šaknų forma gali būti skirtinga: susiaurinta cilindrinė, kūginė ir netgi visiškai apvali. Jų svoris yra nuo 80 g iki 200-300 g, kai kurių veislių rekordas yra 0,5 kg.Šaknies ilgis yra nuo 10 cm iki 30 cm. Iš viršaus jis yra padengtas plona žievelė. Jis susideda iš išorinio storo sluoksnio ir šerdies, tai aiškiai matoma skyriuje. Šių dalių santykis priklauso nuo veislės.
Morkų viršūnės užauga iki 20–60 cm, atrodo kaip nedidelis medis ar krūmas. Struktūra paprasta, ji susideda iš storų mėsingų stiebų ir išpjaustytų lapų. Spalva yra ryškiai žalia, prisotinta, jaučiamas specifinis morkų aromatas.
Morkų dauginimasis
Daržovių soduose augalas auginamas ištisus metus, kad gautų šakniavaisius, nors jis yra dvejų metų. Po žiemos ant galvos pradeda vystytis žiedkočiai ar modifikuoti stiebai. Jie auga iki vasaros vidurio. Viršuje atsiranda kompleksinis skėtinis žiedynas, apsuptas išpjaustytų žalių lapų.
Žiedai nedideli, taurelė išpjaunama mažais dentikulais. Žiedlapių spalva yra balta, geltona arba rausva. Centre yra didelė raudona gėlė. Morkų vaisiai vadinami „dviejų sėklų“, kurių kiekvienas yra apie 3–5 mm dydžio. Sėklos yra ovalios, pailgos, padengtos mažais spygliais. Vienos sėklos svoris yra 1-2,8 g, viename vaisiuje yra 2 vienetai. Žydint morkoms ir prinokus vaisiams, augalas žūsta.
Morkos žydi kelias savaites. Sėklos sunoksta rugpjūčio viduryje (šaltame klimate - rugsėjį). Žydėjimo ir sėklų nokinimo trukmė priklauso nuo veislės, klimato ir oro. Surinkę jie išdžiovinami ir dedami į sausą, tamsią vietą. Jie tinka sodinti 2-3 metus. Hibridų genetinės savybės neperduodamos kartu su sėklomis, todėl tokių veislių sėklą geriau pirkti parduotuvėse.
Augantys reikalavimai
Morkos skiriasi išvaizda ir skoniu
Norint gauti gerą daržovių derlių, atsižvelgiama į keletą reikalavimų. Morkos yra nepretenzingas pasėlis, todėl jas auginti nėra sunku. Šakniavaisiai pasodinami tiek pavasarį, tiek rudenį, viskas priklauso nuo veislės.
Dirvožemis
Daržovė gerai auga priemolio ir priesmėlio priemolio dirvožemiuose, kuriuose yra mažai humuso (apie 4%). Geras derlius gaunamas dirbamose pelkėtose vietovėse. Šakniavaisiai mėgsta rūgštus dirvožemius, kurių pH yra 5,6-7. Norėdami suformuoti morkas su dideliu karotino kiekiu, jos pasodinamos ant durpių.
Lovos turi būti išlygintos, leidžiamas tik nedidelis nuolydis. Geriau juos pakelti į maždaug 25 cm aukštį, gerai pūkuoti žemę. Organinės trąšos naudojamos rudenį ar pavasarį, likus 2-3 savaitėms iki sodinimo. Toje pačioje vietoje auginti kultūrą leidžiama ne dažniau kaip kartą per 4-5 metus. Geri daržovės pirmtakai yra svogūnai, česnakai ir kopūstai.
Temperatūra
Daržovė nėra šilumą mėgstantis augalas. Sėklos dygsta 4–6 ° C temperatūroje, tačiau optimali daiginimo temperatūra yra 18–20 ° C. Tada pirmieji žali lapai prasiveržia po 2 savaičių. Jie gali atlaikyti nedidelius šalčius ant žemės paviršiaus.
Rudenį šakniavaisiai ramiai nukrinta iki -3 ° C arba -4 ° C temperatūros. Kad susiformuotų didelė ir sultinga galva, morkos turi augti vidutiniškai.
Drėgmė
Daržovė gerai toleruoja sausrą, tačiau sėklų daigumo ir vainiko augimo laikotarpiu ją reikia intensyviai laistyti. Šis laikas trunka maždaug 50-60 dienų. Kuo lepesnis vainikas, tuo didesnė šaknis pasirodys. Svarbiausia, kad visa augalo jėga neišeitų į žaliąją masę.
Po 50-60 dienų vegetacijos šaknis pasiekia požeminį vandenį, reguliariai laistyti nebereikia. Taip pat nepageidautina pernelyg arti vandens buvimo dirvožemyje. Jei jis stovi 60-80 cm lygyje, viršūnės tampa per daug šakotos, šaknys sulenktos. Staigiai pakeitus sausą dirvą į drėgną, morkos sutrūkinėja.
Trąšos
Normaliam augimui morkoms reikia trąšų. Organinės medžiagos yra naudojamos prieš sodinimą. Iš karto po daigų atsiradimo tręšiamas mineraliniu būdu. Naudojamas kalio nitrato, nitrofoskos, superfosfato, karbamido ir medžio pelenų mišinys. Viršutinis padažas kartojamas kas mėnesį.
Morkų veislės
Šimtmečius auginant daržoves atsirado šimtai veislių ir hibridų. Kai kurie iš pirmo žvilgsnio neturi nieko bendro su morkomis. Veislės skirstomos pagal kelis principus. Pavyzdžiui, pagal spalvą:
- oranžinė;
- geltona;
- baltas;
- violetinė arba mėlyna;
- juoda.
Apelsinų veislėse yra didžiausias karotino ir cukraus kiekis, todėl jos tapo labai populiarios.
Svarbus yra ir nokinimo laikas. Jų klasifikacija:
- ypač anksti;
- anksti;
- vidutinio ankstyvumo;
- vėlai.
Ankstyvąsias veisles gerai valgyti šviežias, jas lengva valyti. Terpės tinka salotoms, pirmajam ir antrajam patiekalui, gerai laikomos. Vėlyvieji yra skirti žiemai laikyti, jie guli iki pavasario ir net iki kito derliaus.
Visos veislės yra individualios
Pagal šakniavaisių formą veislės skirstomos į:
- cilindro formos;
- kūginis;
- apvalus.
Cilindriniai ir kūgio formos yra populiarūs, jie auga dideli. Apvalios veislės nėra labai derlingos, jos auginamos tik daržovių soduose, neturi pramoninės vertės. Tačiau apvalios turi vieną gerą savybę: joms nėra lygių saldumo.
Morkų taip pat galima pašarams ir valgymui. Pašaras yra didelis, vešliomis viršūnėmis, tačiau turi mažai cukraus ir karotino. Dažnai baltos ir geltonos veislės vadinamos pašarais. Valgomojo grupė yra didžiausia. Vaisiai yra sultingi, saldūs, turi daug beta-karotino.
Kaip pasirinkti veislę
Veislė turėtų būti parenkama atsižvelgiant į auginimo sąlygas ir tikslus. Šaltuose klimato regionuose vidutinio sezono universalios veislės gerai auga. Veislės su trumpomis šaknimis sodinamos ant molingo dirvožemio: jas lengviau surinkti. Laisvam dirvožemiui tinka rūšys, turinčios ilgą šaknį. Prieš pirkdami sėklas, turėtumėte perskaityti dėžutės aprašymą, dažnai nurodomi reikalavimai dirvožemio tipui, auginimo sąlygoms.
Ankstyvosios veislės bus vienos pirmųjų daržovių ant stalo. Norint duoti, parenkami nepretenzingi vidutinio derlingumo hibridai. Jei požeminis vanduo šioje vietoje yra aukštas, pasirinkite veisles, kurios nesutrūkinėja. Pramoninėje gamyboje svarbu derlius ir derliaus nuėmimo galimybė, tolygus augimas ir vienodo dydžio vaisiai.
Morkų nauda
Daržovės yra tikras vitaminų ir mineralų sandėlis, iš jos gaunama didžiulė nauda. Oranžinę šakniavaisių spalvą suteikia beta-karotenas arba provitaminas A. Sąveikaujant su riebalais, jis virsta retinoliu. Atsakingas už naktinį matymą, išlaikant imunitetą, normalią odą ir gleivines. Tai galingas efektyvumą gerinantis antioksidantas. Per dieną suvalgęs 2–3 morkas, žmogus dirba kaip mašina.
Morkos teigiamai veikia virškinimo sistemos veiklą. Tai apsaugo nuo dantenų kraujavimo, sustiprina žarnyno peristaltiką ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Jį rekomenduojama valgyti sergant žarnyno infekcijomis, nes tai padeda sunaikinti patogenines bakterijas. Daržovė pagerina imunitetą, padeda kovoti su peršalimu, gydo kosulį. Yra įrodymų, kad tai ramina nervų sistemą, malšina streso padarinius.
Šakniavaisius rekomenduojama valgyti kiekvieną dieną sergant moterų ginekologinėmis ligomis. Jis reguliuoja hormonų gamybą, gydo pienligę ir normalizuoja mėnesio ciklą. Maitinančioms motinoms tai padidina motinos pieno kiekį ir kokybę. Patariama naudoti šviežias ir virtas morkas moterų ir vyrų nevaisingumui, erekcijos disfunkcijai. Tai naudinga sergant inkstų uždegimu, cistitu.
Kosmetologai morkoms priskiria atjauninamąjį poveikį. Iš sulčių ir minkštimo gaminamos jauninančios kaukės, šveitikliai ir žievelės. Susilietus su oru, daugelis naudingų medžiagų sunaikinamos, todėl iškart po paruošimo naudojama augalinė veido kaukė ar kita priežiūros priemonė. Reguliariai naudojant tokią natūralią kosmetiką lengva atjaunėti.
Kaip tinkamai nulupti ir vartoti morkas
Ginčas dėl morkų yra sveikesnis: žalios ar virtos vis dar vyksta.Daugiau vitaminų yra sukaupta žaliose daržovėse, kurios greitai sunaikinamos termiškai apdorojant. Norėdami gauti karotino ar askorbo rūgšties dozę, turite graužti šviežią morką. Patariama net nelupti jaunų vaisių, nes žievelė ne mažiau naudinga. Bet tai taikoma tik daržovėms, užaugintoms savo rankomis: pirktoje odoje yra daug nitratų.
Virtose šakninėse daržovėse antioksidantų poveikis padidėja 15-30%. Medžiagos priešinasi laisvųjų radikalų susidarymui ir žalingam jų poveikiui ląstelėms. Tai sumažina uždegimo pasireiškimus, užkerta kelią vėžiui ir pagerina savijautą. Be to, virtos morkos yra skirtos tiems, kurie turi dantų problemų, virškinimo trakto ligų. Tai lengviau virškinama, neišskiria dantenų, skrandžio ir žarnyno gleivinės.
Norint tinkamai nulupti morkas, patariama naudoti specialius peilius ar plonais peiliukais. Žievėje yra daug naudingų medžiagų, todėl jums reikia pašalinti tik ploną jos sluoksnį. Jei uniformoje išvirsite visą šaknį, oda savaime atsiskirs. Taip salotoms rekomenduojama virti daržovę.
Morkų naudojimas yra platus. Iš jo ruošiama dešimtys patiekalų ir padažų. Švieži vaisiai naudojami salotoms ruošti. Iš tarkuotų morkų su obuoliu gaunama skani tyrelė, į ją gerai įlašinti porą lašų augalinio aliejaus, medaus. Daržoves lengvai perdirbkite į sultis. Tarp pramoninių sulčių tai yra viena populiariausių, ypač kūdikių maiste.
Kartu su česnaku morkos yra nepakeičiama priemonė nuo peršalimo prevencijos. Tikras prancūziškos virtuvės skonis yra morkų ir svogūnų padaže. Jo dedama į kiaulieną, jautieną, liežuvį. Pasirodo, tai įdomus saldus derinys. Mūsų virtuvėje sriubos, tradicinės „Olivier“ salotos, ruošiamos su apelsinų daržovėmis. Uzbekų plovas neapsieina be šakniavaisių, jam tinka geltonos veislės.