Raudonos vynuogės ir jos ypatybės

0

915

Straipsnio įvertinimas

Raudonos vynuogės auginamos visose šalyse, kurios praktikuoja vyną. Yra techninių ir stalo veislių, su ankstyvuoju ir vėlyvuoju nokinimo periodu. Kalbant apie paplitimą, raudonos vynuogės yra prastesnės už baltąsias ir juodąsias veisles, tačiau tai jokiu būdu neturi įtakos uogų skoniui ir kokybei.

Raudonos vynuogės ir jos ypatybės

Aprašymas ir sudėtis

Pagrindinis raudonųjų vynuogių veislių bruožas yra vaisių spalva. Jie turi šviesų, purpurinį-alyvinį atspalvį, yra rubino raudonos, beveik raudonos uogos. Žievė taip pat tamsesnė, mėlynai violetinė. Šių veislių sultys, priešingai nei juodosios, visada yra baltos arba bespalvės. Panašios rūšys yra paplitusios laukinėje gamtoje, tik veislėse spalva yra šiek tiek šviesesnė.

Uogoje yra daugiau nei 150 biologiškai aktyvių medžiagų. Antocianinai suteikia žievei ir minkštimui raudoną atspalvį. Raudonųjų veislių jų yra mažiau nei juodųjų, tačiau tai neturi įtakos uogų naudingumui. Antocianinai padidina imunitetą, organizmo atsparumą infekcijoms ir neutralizuoja vėžį.

Flavonoidai ir katechinai taip pat daro įtaką imuninės sistemos sveikatai. Jie skystina kraują, mažina cholesterolio kiekį. Be to, vaisiuose yra daug vitaminų. Svarbiausia žmogaus organizmui:

• Askorbo rūgštis arba vitaminas C - gerina imunitetą, stiprina kraujagysles
• Tokoferolis arba vitaminas E turi antioksidacinių savybių, neutralizuoja laisvųjų radikalų susidarymą.
• Retinolis arba vitaminas A, taip pat jo pirmtakas beta-karotinas gerina naktinį matymą, teigiamai veikia odą, plaukus, nagus ir vietinį imunitetą.
• B grupės vitaminų grupė - jie veikia kraujodarą, teigiamai veikia nervų sistemą, gleivinių ir odos būklę.
• Nikotinamidas arba vitaminas PP - stiprina kraujagysles, turi antialerginį poveikį.
• Vitaminas K - reguliuoja kraujo krešėjimą.

Be vitaminų, vaisiuose yra mineralų. Didelis geležies kiekis padeda susidoroti su lengva anemija per 2–3 savaites. Kalis gerina širdies veiklą. Minkštime yra magnio, vario, cinko, seleno, fosforo, kalcio ir kitų elementų.

BJU (baltymai, riebalai, angliavandeniai) kiekis 100 g produkto:

• baltymai - 0,70-0,72 g;
• riebalai - 0,15-0,16 g;
• angliavandenių - 17,1–17,3 g.

Likusi dalis yra vanduo. Raudonųjų vynuogių kalorijų kiekis yra mažas, tik 69 kcal. Rodikliai skiriasi priklausomai nuo veislės.

Naudingos savybės

Jau analizuojant kompoziciją, akivaizdu, kad raudonos vynuogės turi naudingų savybių. Komponentų derinys teigiamai veikia žmogaus organizmą. Uogas rekomenduojama vartoti:

• Senyvi ir brandūs žmonės, kad būtų išvengta ląstelių senėjimo.
• Norėdami sustiprinti širdį ir kraujagysles, sumažinkite kraujospūdį.
• Aterosklerozės profilaktikai.
• Lėtiniam vidurių užkietėjimui.
• Gerinti atmintį, dėmesį, Alzheimerio ligos prevenciją.
• Kaip profilaktinis ir pagalbinis terapinis agentas onkologijoje.
• Stiprinti imuninę sistemą ir organizmo atsparumą.
• Kepenų patologijoms kaip apsauginė priemonė ir choleretinė priemonė.
• Su sumažėjusiu skrandžio sulčių rūgštingumu.
• Siekiant sumažinti šalutinį chemoterapijos poveikį.
• Su nervų sutrikimais, stresu, depresija, lėtiniu nuovargiu.
• Dėl sąnarių ligų.

Vaisiai apsaugo nuo vitaminų trūkumo, peršalimo. Jie tinka sergant kvėpavimo takų ligomis. Norintys turėti sveiką širdį taip pat turėtų valgyti šias saldžias uogas.

Kaulų nauda

Rekomenduojama valgyti uogas su sėklomis

Pasirodo, kad ne tik uogose yra biologiškai aktyvių medžiagų. Raudonųjų vynuogių sėklų nauda organizmui yra ne mažesnė, todėl vaisius rekomenduojama valgyti kartu su sėklomis. Juose yra didelis kiekis antioksidantų, kurie neutralizuoja laisvųjų radikalų poveikį ląstelių membranoms. Dėl to senėjimas sulėtėja, uždegimas palengvėja, sumažėja piktybinės transformacijos rizika.

Vynuogių sėklų ekstraktas dažnai pridedamas prie naudingų maisto papildų ir tablečių, skiriamų daugelio ligų profilaktikai. Kosmetologai ją naudoja gamindami senėjimą skatinančius ir drėkinančius kremus. Kauluose yra antiseptinio poveikio medžiagų, todėl jų ekstraktas malšina veido odos uždegimą, mažina spuogus.

Kenksmingos savybės

Nėra produktų, kurie būtų tik naudingi. Raudonos vynuogės nėra išimtis. Jame yra daug angliavandenių, organinių rūgščių ir kalorijų, kurie gali neigiamai paveikti sveikatą. Keletas sąlygų, kuriomis uoga yra kontraindikuotina ir kenksminga:

• Diabetas. Vaisiuose yra daug paprastųjų angliavandenių, ypač gliukozės, todėl jie nerekomenduojami pacientams, kurių cukraus kiekis kraujyje yra didelis.
• Padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas. Nemažai jų uogų ir rūgščių komponentų dirgina skrandį ir padidina jo sulčių rūgštingumą.
• Žarnyno sutrikimai, viduriavimas. Pektinai ir skaidulos padidina žarnyno judrumą ir pablogina pacientų būklę.
• Nutukimas. Kalorijų kiekis vynuogėse yra nedidelis, tačiau jis yra didesnis nei kitų (pavyzdžiui, citrusinių vaisių ar obuolių), todėl nerekomenduojama į dietą įtraukti uogų žmonėms, turintiems didelį antsvorį.
• Alergija. Raudonos vynuogės kai kuriems žmonėms sukelia alergines reakcijas.

Naudodamiesi kultūros vaisiais, turite žinoti, kada sustoti, kitaip jie bus kenksmingi. Nerekomenduojama valgyti daugiau nei 600–700 g uogų per dieną. Perdozavimas sukelia skrandžio dirginimą, rėmuo ir kartais alergiją. Taip pat negalima derinti uogų su riebiu maistu, pienu, gazuotais gėrimais. Kai kuriems žmonėms vynuogės sukelia pilvo pūtimą, nes virškinant gliukozę susidaro daug dujų. Tokiais atvejais verta riboti uogų naudojimą, nors nereikia jų 100% pašalinti iš raciono.

Veislių charakteristikos

Žmonės jau keletą šimtmečių augina šią rūšį, todėl buvo išvestos skirtingos raudonųjų vynuogių veislės. Kai kurios veislės yra hibridai, sukurti kertant skirtingas augalo linijas. Jie paprastai skirstomi į kelias grupes.

Naudojant:

• techninis ar vynas;
• valgyklos.

Kartais be sėklų razinos išskiriamos į atskirą grupę. Jis dažnai naudojamas kaip valgomasis. Iš jo taip pat gaminamos razinos, ir tai jau yra techninis apdorojimas.

Veislės taip pat skirstomos pagal nokinimo laikotarpį į:

• anksti subręsta;
• sezono vidurys;
• vėlyvas nokinimas.

Renkantis veisles, atkreipiamas dėmesys į žiemos atsparumą, imunitetą nuo grybelinių ligų ir kenkėjus, Skonio savybes. Jie taip pat atkreipia dėmesį į prisitaikymą prie tam tikros klimato zonos sąlygų. Beveik visos veislės išlaiko naudingas šiai veislei savybes.

Veislių aprašymas

Raudonos vynuogės yra tinkamos vyno gamybai

Dauguma veislių buvo sukurtos Europoje. Kai kurie iš jų buvo auginami nuo XIII-XIV a.Šiais laikais auginamos daugiausia techninės veislės. Jie gamina visų kategorijų vynus, įskaitant elitinius.

Trumpas populiarių raudonųjų vynuogių veislių aprašymas:

• „Cabernet Sauvignon“. Veislė atsirado XVII amžiuje Prancūzijoje perėjus Cabernet Franc ir Sauvignon Blanc. Uogų spalva juoda, sultys lengvos. Veislė yra kaprizinga, netoleruoja šalnų ir sausros. Kalbama apie techninę, beveik visa gamyba tenka to paties pavadinimo vyno gamybai. Skonis sujungia ryškias serbentų natas su juodosios aronijos ir mėlynių poskoniu. Aromate yra prieskonių ir gėlių tonų.
• Cabernet Franc. Ankstyva bręsta techninė veislė, turinti ilgą istoriją. Jau kelis šimtmečius jis buvo auginamas Bordo. Uogų spalva tamsi, forma apvali. Kekės yra cilindro formos, krūmai atsparūs daugeliui ligų. Vynas turi vaisių skonį gervuogių ir aviečių.
• Merlotas. Kita prancūzų veislė, turinti trečią pagal dydį vynuogynų plotą pasaulyje. Jis kilęs iš Garonne, nors sakoma, kad jis pirmą kartą pasirodė Bordo. Uogos yra juodos, apvalios, jose šiltuoju metu yra daug cukraus. Veislė naudojama jauniems vynams gaminti, tik palankiems orams produktai paliekami ilgai laikyti. Skonis vaisinis, su slyvų ir serbentų kvapais.
• „Pinot Noir“. Ši vynuogių veislė yra kaprizinga ir nenuspėjama, todėl reikia daug patirties auginant. Lietus, šaltis, sausra, ligos ir kenkėjai gali pakenkti. Dauguma vynuogynų yra Elzaso ir Luaros slėnyje, tačiau jie auginami ir Kalifornijoje, Australijoje. „Pinot Noir“ gamina elitinius rožių ir raudonuosius vynus, taip pat šampaną.
• Sira arba Širazas. Veislė su mažu derlingumu, tačiau labai atspari ligoms. Auga Prancūzijoje (iš kur jis yra kilęs), Čilėje, Argentinoje, Pietų Afrikoje. Stiprūs ūgliai, vidutinio dydžio sankaupos. Uogos yra juodos, šiek tiek pailgos. Iš Syrah gaminamas stiprus, tankus vynas su juodųjų pipirų aromatu.
• Grenache. Senovinė techninių vynuogių rūšis, auginama Prancūzijoje ir Ispanijoje. Vaisiuose yra daug cukraus. Jis naudojamas aukštos kokybės rožių ir raudonųjų vynų gamybai.
• Kardinolas. Stalo veislė atsirado JAV. Dabar jis plačiai paplitęs Europos šalyse. Šios veislės kekės yra laisvos, didelės. Vaisiai yra dideli, purpuriškai raudoni, padengti dūminiu žiedu. Forma ovali, vidurys mėsingas, oda stora, viduje yra 2–3 kaulai. Uogų skonis muskatas, saldus. Ši rūšis saugoma ilgą laiką, ji parduodama prekybos centruose iki pavasario.
• Kordyanka. Moldavų stalo veislė su dideliais vaisiais. Kekės yra kūginės, sveriančios 700 g ar daugiau. Vaisiai yra ovalo, tamsiai violetinės spalvos. Veislė išsiskiria geru žiemos atsparumu, imunitetu daugeliui grybelinių ligų. Ši vynuogė yra raudono skonio, saldi, šiek tiek rūgštoka.

Daugelis veislių yra kaprizingos, nestabilaus derlingumo, todėl auginamos ribotuose plotuose. Šių prekės ženklų vynas yra brangus ir labai vertinamas visame pasaulyje.

Naudojant

Raudonos vynuogės yra universalios. Pirmoje vietoje yra vyno gamyba. Dauguma veislių yra techninės, jos auginamos pramoniniu mastu. Iš šios vynmedžių veislės gaminami brangiausi ir elitiniai raudonieji vynai, kurių butelis kainuoja tūkstančius dolerių. Taip pat dideliu mastu gaminami masyvūs ir nebrangūs prekės ženklai. Raudonojo vyno veislės auginamos Prancūzijoje. Jie taip pat auginami Ispanijoje, Italijoje, Graikijoje, JAV, Pietų Afrikoje, Čilėje, Argentinoje ir Kanadoje.

Stalo veislės, tokios kaip „Cardinal“, parduodamos prekybos centruose. Jie yra saldaus muskato skonio, šiek tiek rūgštūs. Šviežios uogos dažnai naudojamos desertams ir kepiniams. Su jų pagalba gaminami pyragai, plakta grietinėlė. Pasirodo, skani želė iš vynuogių sulčių. Yra tokių veislių kaip razinos be sėklų. Iš jų gaminamos džiovintos razinos. Daugelyje šalių lapai taip pat laikomi naudingais.Į juos vyniojami ryžiai, mėsa, gaminami patiekalai, kurie atrodo kaip įdaryti kopūstų ritiniai.

Saldžios uogos, žievelės ir sėklos naudojamos medicinoje ir kosmetologijoje. Ekstraktas, kuriame sumaišomos raudonos vynuogės ir gudobelės, yra naudojamas kaip vaistas širdies ir nervų sistemos ligoms gydyti. Vynuogių sėklų aliejus yra odos atjauninimo kremų dalis. Kaukės gaminamos iš šviežių uogų. Norėdami tai padaryti, jie sumalami mėsmalėje ir tepami ant odos. Sultys yra sudėtingų veido priežiūros priemonių namuose.

Apibendrinant

Raudonųjų vynuogių nauda jau seniai įrodyta. Jo turtinga sudėtis padeda išvengti daugelio ligų ir jas išgydyti. Iš jo gaminami elitiniai vynai, skanios sultys, drebučiai ir konservai, net vaistai. Mažas kalorijų kiekis leidžia naudoti uogas dietai. Remiantis senomis veislėmis, kuriami nauji hibridai, galintys visiškai patenkinti vartotojų poreikius.