Vynuogių sulčių paruošimo metodai
Vynuogių sultys yra vienas sveikiausių ir skaniausių natūralių gėrimų. Saldžiose uogose yra daug organizmui naudingų medžiagų.
Vynuogių sulčių paruošimo metodai
Cheminė sudėtis
Reguliariai vartojant vynuogių sultis namuose, pagerėja bendra savijauta ir padidėja imunitetas. Šiame gėrime yra daug naudingų komponentų:
- fruktozė ir gliukozė, kurios prisotina kūną jėga ir energija;
- vaisinis vanduo - vertingas vitaminų, mineralinių druskų, cukraus ir rūgšties šaltinis;
- taninai, kurie užkerta kelią ir pašalina uždegiminius procesus virškinimo trakte;
- organinės rūgštys, greitinančios medžiagų apykaitą ir normalizuojančios rūgščių ir šarmų pusiausvyrą;
- B, PP, C, E grupės vitaminai, kurie padidina imunitetą ir teigiamai veikia bendrą kūno būklę;
- bioflavonoidai (natūralūs antioksidantai), pašalinantys toksinius komponentus iš organizmo;
- mikroelementai: magnis, geležis, cinkas, fosforas, kalis, silicis, boras, kurie normalizuoja visų vidinių sistemų darbą.
Kalorijų kiekis
100 g nektaro yra 70 kalorijų, tai yra 3,3% dietologų rekomenduojamos paros normos.
Uogų kalorijų kiekis yra didesnis nei vynuogių sulčių. Tai leidžia produktą įtraukti į dietą. Tai ypač naudinga tiems, kurie nori numesti tuos papildomus kilogramus. Tai taip pat detoksikuoja kūną ir skatina riebalų deginimą. Išgėrus gėrimą, kuriame yra daug gliukozės ir cukraus, atsiranda sotumo jausmas, dėl kurio žmogus pamiršta užkandžius.
Maistinė vertė 100 g produkto yra:
- baltymai - 0,15-0,9 g;
- riebalai - 0,2 g;
- angliavandeniai - 10-30 g.
Koncentruoto gėrimo sausųjų medžiagų kiekis yra 63–65, tankis - 1,3 g / cm3.
Gydomosios savybės
Šiuolaikinė medicina jau seniai vertina naudingas naminių vynuogių sulčių savybes. Jis:
- apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų vystymosi;
- skirtas insultui ir širdies priepuoliui;
- padeda atsikratyti dusulio;
- jis naudojamas su dideliu fiziniu krūviu kaip atstatomasis agentas;
- normalizuoja širdies ritmą ir stabilizuoja kraujospūdį;
- gydo gerklės skausmą, bronchitą, astmą, laringitą, tuberkuliozę ir pleuritą;
- jis skirtas psichikos darbuotojams, nes stimuliuoja smegenų veiklą;
- prisideda prie miego normalizavimo, gerina atmintį, didina atsparumą stresui;
- yra didelis ląstelienos kiekis, todėl jis naudingas esant vidurių užkietėjimui ir hemorojui;
- turi diuretikų poveikį, todėl jį reikia vartoti sergant lėtiniu nefritu.
Pacientai, kenčiantys nuo sunkių centrinės nervų sistemos sutrikimų, kalba apie vynuogių sulčių naudą.
Visa tai yra priežastis, kodėl natūralios vynuogių sultys laikomos žiemai.
Kokia žala
Sultys provokuoja kariesą
Nektaras turi ne tik naudingų savybių.Jei nesilaikoma vartojimo taisyklių, sultys gali pakenkti:
- Jis geriamas prieš valgant, o ne valgant. Geriant gėrimą su kitais skysčiais, gali sutrikti žarnynas.
- Gydymo laikotarpiu jie atsisako rauginti gėrimus: girą, sodą ir alų. Vynuogių nektaras su jais nedera.
- Po kiekvieno suvartojimo praplaukite burną vandeniu: koncentruotas gėrimas provokuoja dantų ėduonį.
- Su tokiomis ligomis kaip gastritas, cholelitiazė, nutukimas, išsekimas, gėrimas vartojamas ribotomis dozėmis.
Norėdami kuo geriau išnaudoti produktą, mitybos specialistai pataria tris kartus per dieną jį gerti tuščiu skrandžiu. Pirmosiomis dozėmis dozė yra 200 g, kitomis dienomis ji didinama iki 400 g vienai dozei.
Kontraindikacijos
Nektaras turi tam tikrų kontraindikacijų. Nėštumo metu, pradedant nuo trečiojo trimestro, moterims draudžiama vartoti šviežiai spaustą, taip pat natūralų koncentratą.
Iki 28-osios nėštumo savaitės toks gėrimas yra naudingas tiek būsimai motinai, tiek kūdikiui, tačiau išgėrus jis yra nepageidaujamas: jis padeda paspartinti kūdikio augimą ir sukelia nėščiosios pilvo pūtimą ir dieglius. Žindymo metu gerti gėrimą draudžiama: kūdikį kankins stiprūs pjūviai ir diegliai.
Natūralaus produkto draudžiama vartoti jaunesniems nei 2 metų vaikams: jis sukelia meteorizmą, nevirškinimą ir naikina dantų emalį. Net ir po 2 metų verta palaipsniui pratinti vaikus prie tokio gėrimo, kad būtų išvengta šalutinio poveikio.
Specialios instrukcijos
Vynuogių sulčių negalima gerti sergant kai kuriomis ligomis:
- virškinimo trakto opa;
- cukrinis diabetas;
- inkstų ir kepenų nepakankamumas;
- viduriavimas ir pilvo pūtimas;
- šlapinimosi pažeidimas;
- polinkis į alergines reakcijas;
- ūminė karščiavimo forma;
- pažengusi karieso stadija.
Fermentuoto gėrimo vartoti negalima, nes jis gali labai sutrikdyti virškinamąjį traktą.
Žinant vynuogių sulčių naudą ir žalą, taip pat kontraindikacijas, jas lengva naudoti teisingai.
Kaip paruošti ir laikyti
Laikykite šviežiai spaustą jauną koncentratą šaldytuve, kurio temperatūra ne žemesnė ir ne aukštesnė kaip 2 ° C – 3 ° C. Tinkamumo laikas yra 2-3 dienos. Naminių vynuogių sultys, paruoštos žiemai, laikomos iki 9 mėnesių 2–20 ° C temperatūroje.
Yra keletas būdų, kaip paruošti sultis iš vynuogių namuose, atsižvelgiant į naudojimo tikslą ir galiojimo laiką.
Šviežiai išspaustas
Šviežiai spaustos sultys yra labai sveikos
Didžiausią vertę turi šviežiai spaustos vynuogių sultys. Jame yra didžiausias maistinių medžiagų kiekis.
Natūralioms vynuogių sultims gaminti tinka ne visos vynuogių veislės. Svarbu pasirinkti rūšis, kuriose yra didelis cukraus ir gliukozės kiekis: Riesling, Kesha, Cabernet, Isabella, Saperavi Sauvignon ir Pukhlyakovsky.
Receptas yra paprastas:
- Jie pašalina tankius vaisius be mechaninių pažeidimų ir puvimo. Kotelių ir sėklų atskirti nereikia. Pasėliai gerai nuplaunami, išmetami atgal į kiaurasamtį.
- Sultys išspaudžiamos per sulčiaspaudę. Tam tinka tiek elektrinis, tiek rankinis sulčių presas. Savo rankomis lengva išspausti uogas.
- Skystis filtruojamas per marlę. Tačiau tokia ekstruzija užtruks ilgai.
Natūralios vynuogių sultys yra paruoštos gerti.
Žiemai per sulčiaspaudę
Iš vynuogių žiemai leidžiama gaminti sultis iš bet kokių veislių. Jei naudojama tamsi ir balta veislė, paruošimo metu uogos rūšiuojamos į atskirus indus. Atrankos metu pašalinami pernokusių, neprinokusių ir supuvusių vynuogių vaisiai.
Kad geriau išsiskirtų sultys spaudžiant, uogos sutrinamos. Balti vaisiai nedelsiant perduodami per sulčiaspaudę. Raudonų veislių derlius nušlifavus geresnį sulčių derlių, kaitinamas iki 60–70 ° C temperatūros. Minkštimas praskiedžiamas vandeniu: vienam kibirui susmulkintų vynuogių sunaudojama 1,5 litro vandens. Šildymo metu masė nuolat maišoma.
Paruoštos sultys iš vynuogių uogų pilamos į indus, pageidautina emaliuotos, ir kaitinamos iki 80 ° C temperatūros. Paruoštos sultys, išspaustos per sulčiaspaudę, supilamos į sterilius stiklainius ir susukamos.
Ruošinys laikomas vėsioje vietoje ne ilgiau kaip 2 mėnesius maždaug 2 ° C temperatūroje. Per šį laiką sultis galima išaiškinti. Iš anksto išgarintą gėrimą valandą galite perkošti 75 ° C temperatūroje. Kai tik vanduo atvės iki 50 ° C temperatūros, skardinės išimamos ir suvyniojamos. Tokia gamyba leidžia gauti skanų, sveiką gėrimą, kurio galiojimo laikas yra apie 3-4 mėnesius.
Sulčių viryklės receptas
Norint paruošti nektarą sulčiaspaudėje, parenkamas šviežias derlius, pašalinamos supuvusios ir pažeistos uogos ir nuplaunamos. Nuskinti vaisiai dedami į sulčiaspaudės viršutinį skyrių ne aukščiau už šoną. Jei naudojamos ne per saldžios veislės, leidžiama saldinti rūgščių vynuogių sultis. Norėdami padidinti saldumą, uogos apibarstomos cukrumi.
Kitas žingsnis - greitpuodžio surinkimas. Į apatinį indą pilamas vanduo. Virš jo sumontuotas sulčių bakas. Talpykla su uogomis dedama pačiame viršuje. Prieš gaminant, sulčiaspaudės žarna užvirinama.
Sultys verdamos valandą
Ant žarnos uždedamas spaustukas. Sulčiaspaudė dedama ant uždegto degiklio. Sultys verdamos apie 50-60 minučių. Tada iš žarnos nuimamas spaustukas, o nuimtas gėrimas supilamas į iš anksto paruoštą emalio indą. Paruoštos vynuogių sultys per sulčiaspaudę pilamos į sterilius stiklainius ir suvyniojamos.
Produktas gaminamas naudojant garą; jo nereikia iš naujo sterilizuoti.
Gėrimas, paruoštas namuose per sulčiaspaudę, gaunamas su mažiau vitaminų nei šviežiai spaustas, tačiau jame yra daug pektinų.
Dvigubame katile
Taip pat galima paruošti sultis iš vynuogių dvigubame katile.
Norint gauti tokį nektarą, reikalingi trys ingredientai:
- uogos - 6,5 kg;
- vanduo - 1 l;
- cukrus - 200 g (rūgščių veislių atveju).
Vynuogės nuplaunamos, atrenkamos tik tinkamos vartoti uogos, perkeliamos į dvigubą katilą, užpilamos vandeniu ir apibarstomos cukrumi. Po to - uždenkite ir padėkite ant vidutinės ugnies. Užvirus ugnis sumažinama iki minimumo. Vynuogėms leidžiama virti 15 minučių, po to paruoštos sultys supilamos į sterilius stiklainius ir suvyniojamos.
Dvigubo katilo produktas yra skanus, aromatingas ir sveikas. Iš šio ingredientų kiekio išeina apie 2-3 litrai.
Sultys be kauliukų
Kai kurie naudoja naminius indus vynuogių sultims gaminti namuose.
Tam reikės 8 kg sultingų ir prinokusių uogų.
Žingsnis po žingsnio:
- nuplaukite vaisius, išmeskite supuvusius, susitraukusius ir pažeistus;
- perkelkite į kiaurasamtį, anksčiau pritvirtintą ant kibiro ar talpaus dubens;
- išspauskite uogas rankomis;
- du kartus perkoškite per dvigubą marlę ir supilkite į puodą;
- virkite: užvirkite ir virkite 15 minučių;
- koncentruotą gėrimą supilkite į švarius stiklainius ir susukite.
Išvada
Vynuogių sultys yra labai vertingos žmogaus organizmui ir padeda išgydyti daugelį ligų. Pasigaminti vynuogių sultis nesunku, svarbiausia spaudžiant naudoti kokybišką derlių.