Ar galite valgyti brokolių stiebus ir lapus?
Brokolinių kopūstų rūšies pavadinimas kilęs iš itališko „broko“, kuris reiškia „ūglis“ arba „šaka“. Italai brokolius pradėjo valgyti nuo šios kultūros dalies. Iš pradžių augalas buvo mažai žinomas Europoje ir Amerikoje. Tada daržovė taip pat buvo vadinama itališkais šparagais. Po dvidešimto amžiaus antrosios pusės daržovė įgijo tikrą populiarumą.
Brokolinių kopūstų nauda ir žala
Brokolių savybės
Jei sergate liga, prieš valgydami kopūstus, turėtumėte pasikonsultuoti su dietologu ar gastroenterologu.
Kompozicija
Brokoliai yra skaidulų, kalio, fosforo, geležies, mangano, cinko ir sieros šaltinis. Jame gausu folio, nikotino ir askorbo rūgščių. Jame yra A, B, E. K grupės vitaminų, kalcio ir beta-karotino.
Nauda
Brokoliai turi daug naudos sveikatai, kurie teisingai vartojami padeda gydyti ligas. Daržovės nauda yra tokia:
- normalizuoja medžiagų apykaitą;
- apsaugo nuo podagros arba visiškai ją išgydo;
- apsaugo nuo nervinių sutrikimų;
- palengvina širdies ligų jausmą;
- apsaugo nuo širdies priepuolių ir insultų vystymosi;
- atkuria ir normalizuoja virškinamąjį traktą.
Medžiaga anetoltritionas, esanti šiuose kopūstuose, padeda sumažinti tiesiosios žarnos ir pieno liaukų vėžinių ląstelių tikimybę. Jei nuolat valgote daržoves, tikrai galite užkirsti kelią ankstyvam aterosklerozės vystymuisi.
Brokoliai yra naudingi žmonėms kiekvieną dieną po radioaktyvumo poveikio. Iš organizmo pašalinamos radioaktyviosios medžiagos, sunkiųjų metalų druskos. Kopūstai tinka vaikams, diabetu sergantiems pagyvenusiems žmonėms ir nėščioms moterims. Didelis vitamino B9 kiekis yra vaisiaus vystymosi pagrindas.
Be išvardytų brokolių:
- pagal kalcio kiekį nenusileidžia pienui;
- yra 10% dienos geležies vertės (100 g);
- 100 g kopūstų yra beveik 100% dienos vitamino C vertės.
Kontraindikacijos valgyti brokolius
Geriausia vengti daržovių sriubų, gaminamų tik iš kopūstų. Juose yra daug adenino ir guanino - kenksmingų purinų bazių. Kepant išsiskiria kancerogenai, kurie kaupiasi žmogaus organizme. Riboti daržovių vartojimą būtina žmonėms, sergantiems šiomis ligomis:
- gastritas ir opos;
- padidėjęs rūgštingumas;
- dieta, neįtraukianti valgio su rupia ląsteliena;
- individuali netolerancija.
Brokolių naudojimas maistui
Iš brokolių galima gaminti daugybę patiekalų
Išoriškai daržovė atrodo kaip gėlė - jos valgymas suteikia ir estetinį malonumą. Geriau pasirinkti jauną, gaiviai atrodantį augalą.
Pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į kopūstų spalvą. Jūs neturėtumėte nusipirkti geltonos spalvos: tai reiškia, kad jis yra pernokęs arba buvo netinkamai laikomas. Iš to nebus jokios naudos.
Daržovę galima valgyti kiekvieną dieną. Valgomi ne tik žiedynai, bet ir stiebas bei lapai. Yra daug būdų gaminti maistą.Daržovė valgoma šviežia, virta, virta, garuota, kepta arba kepta. Jis dažnai naudojamas padažams, pyragų įdarams, omletams, daržovių garnyrams gaminti. Galima gaminti šviežius kokteilius arba patiekti kaip užkandį prieš valgį.
Stiebo naudojimas maistui
Stiebas yra padengtas tankia oda, todėl prieš gaminant viršutinis sluoksnis nulupamas. Tada augalas supjaustomas į gabalus ir naudojamas kartu su žiedynais. Stiebas sudarytas iš pluoštų ir saldaus skonio.
Brokolių gaminimo patarimai:
- Geriau valyti daržovių pjaustytuvu: jis pašalins ploną odos sluoksnį.
- Brokolio stiebai be žievės dedami į sriubą užvirus pasūdytame vandenyje.
- Stiebai ypač gerai tinka daržovių troškiniuose. Jie supjaustomi plonomis juostelėmis, blanširuojami (3-5 minutes panardinami į verdantį vandenį), o tada dedami į indą su vandeniu ir ledu.
- Kad kelmas puikiai iškeptų, jis apibarstomas aliejumi, o tada tolygiai dedamas ant kepimo skardos.
Laikantis dietos, tinka garinimo būdas. Tokius patiekalus galima valgyti naktį. Stiebų ir žiedynų virimo laikas skiriasi dėl struktūros. Į tai reikia atsižvelgti renkantis kulinarinį patiekalą.
Lapų naudojimas maistui
Didelis vitamino A kiekis (iki 90%) daro lapus ypač naudingus.
Kuo jie žalesni, tuo ryškesnis sodrumas. Juose esantys fermentai reguliuoja medžiagų apykaitos procesus organizme.
Jei gydysite verdančiu vandeniu, aštraus skonio nebeliks. Lapai taps malonesni subtilios žalumos mėgėjams. Kartais namų šeimininkės lapus naudoja marinuoti su agurkais.
Jauni lapai savo skoniu ir kokybe yra panašūs į špinatus.
Kaip pagardinti brokolius
Derinti brokolius lengva, nes tai yra neutrali daržovė. Pavyzdžiui, salotose šio kopūsto lapai tampa akcentu. Žiedynai tinka dekoruoti.
Lapai ir stiebai derinami su jūros gėrybėmis, pagardintomis sojų padažu ir sezamo aliejumi. Jei troškinsite, puikiai tinka bešamelio padažas.
Aliejus derinamas su brokoliais salotose. Lapai ir stiebai nėra stipraus skonio. Jie gali būti garnyras kitiems, ryškesnio skonio produktams, puikiai tinka prie žuvies ar antienos.
Brokoliai marinuojami citrinų sultyse, svogūnuose ir paprikoje. Padažui ar marinatui gaminti tinka majonezas, grietinė arba jogurtas.
Išvada
Bet kuri augalo dalis yra valgoma ir naudinga. Brokolius galima ir reikia valgyti reguliariai, bet kokia forma. Tinkamai paruošti lapai, stiebai ir žiedynai duos naudos.