Dėl kokios priežasties švieži kopūstai yra kartūs
Nuskynus derlių ar nusipirkus baltųjų kopūstų, šeimininkė gali jame rasti kartumo. Kopūstai yra kartūs dėl kelių priežasčių.
Šviežių kopūstų kartumo priežastys
Natūralios priežastys
Beveik visi kopūstų kelmai, taip pat kai kurie lapai, turi šiek tiek kartumo - tai normalu. Reiškinio priežastis yra glikozidų kiekis daržovėje, tai yra natūrali augalo apsauga nuo ligų sukėlėjų ir kenkėjų.
Vėlyvos ir vidutinio vėlyvumo veislės gliukozidus gali kaupti didesniais kiekiais nei anksčiau sunokusios veislės. Tai taip pat taikoma Ogorodnaja panelės hibridams.
Žiemai vartoti šios veislės tinka kurį laiką pagulėjus. Paprastai jie naudojami maistui ne anksčiau kaip vasario mėn. Jie išsiskiria tankiais, melsvais išoriniais lapais su vaškine danga ir žaliais lapais viduje. Glikozidų kiekis mažėja proporcingai laikymo laikui. Šių veislių derlius laikomas rūsyje, iki kovo kartumo skonis visiškai išnyksta.
Vasarą ir rudenį valgomos ankstyvos ir vidurio sezono veislės, kurių lapai yra šviesiai žali arba balti. Tos pačios rūšys tinka fermentuoti žiemą.
Didėjančios klaidos
Per didelis mineralinių trąšų, azoto junginių ir nitratų kiekis, taip pat šakutės formavimo metu trūksta kalio, fosforo ir mikroelementų, pasėliams suteikia aitrų skonį. Kopūstai yra labai kartūs, jei didelis trąšų kiekis derinamas su prastu laistymu.
Derliaus nuėmimas prieš laiką neleidžia daržovei subręsti ir įgyti natūralaus skonio. Netoliese užaugę kartūs pipirai perduoda savo skonį kaimynystėje, todėl jų negalima sodinti artimiausioje vietoje.
Kopūstų skonis yra kartus, jei karčiųjų medžiagų padaugėjo veikiant neigiamiems veiksniams, tokiems kaip didelis karštis ar sausra. Laistant svarbu nepamiršti atlikti gydymą kalio humatu. Kopūstų lysvės laistomos atsižvelgiant į įvairovę ir oro sąlygas. Kopūstai mėgsta vandenį - augindami būtinai atsižvelkite į šį faktą.
Derliaus nuėmimas turi būti atliekamas ne vėliau ir ne anksčiau nei nustatytos datos. Teisinga sodo sėjomaina jūsų sode padeda gauti puikių skonio šakių.
Kaip atsikratyti kartėlio
Mirkymas vandenyje panaikins šviežių kopūstų kartumą
Ankstyvųjų veislių galvų kartumas praeina, jei jų lapai minutei panardinami į verdantį vandenį. Taip pat galite pašalinti kopūstų kartumą, jei jį smulkiai supjaustote, o tada pusvalandį palaikykite vandenyje.
Rauginti kopūstai nebus kartaus skonio, jei praėjus 2-3 dienoms po sūdymo juos 5–10 vietų pradursite plonu mediniu pagaliuku, o tada padėsite į šaltą vietą. Rauginti kopūstai plaunami tik vėsiu virintu vandeniu, bet ne karštu ar šiltu: tai atims jo skonį ir visas naudingas medžiagas.
Jei vėlyvasis kopūstas yra pastebimai kartus dėl to, kad jis buvo pašalintas iki pirmojo šalčio, jo kartumas negali būti pašalintas: jis neišnyks net laikant.
Rauginti kopūstai arba švieži kopūstai, kurie prarado savo teigiamas savybes ir yra kartūs dėl ilgo laikymo, turi būti išmesti nesigailint.
Kartumas žiediniuose ir kopūstiniuose kopūstuose
Švieži žiediniai kopūstai kartais būna kartaus skonio. Kad būtų galima su tuo susidoroti, jis užplikomas verdančiu vandeniu arba virinamas. Pasūdytas ir parūgštintas vanduo, jei mirkysite jame kopūstus, taip pat palengvins kartumą. Geras problemos sprendimas yra išardytų žiedynų purškimas citrinos sultimis.
Kartiesiems Briuselio kopūstams ši kokybė atimama išbandytų ir patikrintų priemonių pagalba. Yra du pagrindiniai maisto ruošimo būdai:
- Gamindami į vandenį įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių. Verdant dvigubu katilu, į vandenį įpilkite dar šiek tiek citrinos sulčių.
- Keletą sekundžių kopūstus padėkite į verdantį vandenį. Po to nupilkite skystį, supilkite šviežią, užvirkite ir virkite 10 minučių.
Apibendrinant
Bet kokios rūšies kopūstai turi unikalių maistinių ir naudingų savybių. Daržovė naudojama įvairių ligų gydymui ir profilaktikai. Svarbiausia, kad skonis išliktų malonus, ir tam, naudojant patikrintus metodus, būtina atsikratyti kartumo kultūros.