Kaip tinkamai laikyti nuluptas bulves
Kai atėjo laikas ruoštis atostogoms, pirmasis patiekalas ant stalo yra bulvių košė ir virtos bulvės jų uniformose. Bulvės yra skaniausias ir paklausiausias patiekalas ant bet kurio stalo. Ruošdamiesi šventėms, daugelis namų šeimininkių galvoja, kaip laikyti nuluptas bulves.
Laikyti nuluptas bulves
Kodėl bulvė tamsėja
Norėdami išsaugoti nuluptus šakniavaisius, turite suprasti, kokie procesai vyksta gumbuose. Bulvių gumbuose yra fermentas tirozinazė ir tirozinas, būtina aminorūgštis. Šie komponentai ir kai kurie kiti yra skirti užfiksuoti sudėtingus junginius, paverčiant juos paprastais, taip užtikrinant normalią augalų mitybą.
Tirozinazės molekulės savaime yra bespalvės, tačiau, reaguodamos su deguonimi, jos įgauna melsvai rudą atspalvį. Jei bulvėje nebūtų šio komponento, vaisiai nustotų tamsėti veikiami oro. Kuo daugiau azoto trąšų buvo išberta vegetacijos metu, tuo didesnis bus tirozinazės lygis.
Persisotinus azoto trąšomis, gumbai ant pjūvio patamsės vos per kelias minutes. Jei norite patikrinti, kiek kokybiškų daržovių jie jums siūlo rinkoje, paprašykite pardavėjo peilio ir supjaustykite bulves. Ekologiškai užauginti šakniavaisiai gali išlaikyti pradinę spalvą 0,5 valandos.
Lengviausias būdas laikyti
Kaip laikyti nuluptas bulves? Lengviausias variantas yra bulvių gumbus laikyti nulupus šaltame vandenyje. Tuo pačiu metu jo nepjaustykite mažais gabalėliais, kitaip jis praras savo kokybės savybes, nors skonis išliks.
Jei daržovę paliksite bent 1-2 valandoms po atviru dangumi, ji pasidengs tankia pluta ir įgaus nepatrauklią išvaizdą. Taip yra dėl to, kad jame yra daug krakmolo ir fermentų, kurie išsiskleidžia ir sutirštėja, kad susidarytų tamsi danga. Nuluptas bulves vandenyje galite laikyti ne ilgiau kaip 2–3 valandas, kitaip visi tirpi vitaminai bus sunaikinti, o angliavandeniai, mineralai ir organinės rūgštys pateks į vandenį. Norint maksimaliai išsaugoti maistines medžiagas, jums reikia:
- kruopščiai nuplaukite nuluptus gumbus;
- sulenkite į indą;
- užpilkite šaltu vandeniu taip, kad šaknys juo būtų visiškai padengtos;
- norėdami išsaugoti spalvą, į vandenį galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių ar citrinos rūgšties.
Jei ketinate per naktį nuluptas bulves laikyti vandenyje, puodą padėkite į šaldytuvą. Šiltoje patalpoje ryte gumbai pasidengs gleivėmis, ant vandens paviršiaus susidarys burbuliukai. Pasak sanpino, greitai gendantys maisto produktai, tokie kaip bulvės, 2–6 ℃ laikomi ne ilgiau kaip 72 valandas.
Jei kitą rytą vandens paviršiuje atsiranda burbuliukų, turite užuosti vandenį ir apžiūrėti visus gumbus. Labiausiai tikėtina, kad jie tapo rūgštūs ir dabar netinkami maistui.Kai po laikymo bulvės turi nemalonų kvapą, minkštimo struktūra pasikeitė, geriau jos nevalgyti.
Ilgalaikis saugojimas
Vakuuminis pakavimas daržoves ilgai išlaikys šviežias
Kaip dieną laikyti luptas bulves? Kitas variantas - kai nuluptos bulvės užpilamos verdančiu vandeniu. Šiuo atveju tikslingai pasiekiamas viršutinių bulvių gumbų sluoksnių maistinių medžiagų skaidymas. Šioje formoje gumbus galima laikyti ilgą laiką. Dažnai namų šeimininkės salotoms ruošia virtas bulves uniformose prieš dideles šventes, kad būtų lengviau dirbti. Striukėje virtą daržovę galima laikyti nuo 2 iki 10 dienų, viskas priklauso nuo nitratų kiekio, įdėto į dirvą auginant (jų kiekį gumbuose galite nustatyti pirkdami aukščiau aprašytu būdu).
Jei galvojate, kaip sutaupyti nuluptas bulves dienai, minimaliai prarandant kokybės rodiklius, tada šis metodas nėra tinkamas. Daug geriau visus gumbus dėti į plastikinį maišelį, išpumpuoti orą ir paslėpti šaldiklyje. Daržovių prieš verdant nereikia atšildyti, tačiau jas reikia nedelsiant įdėti į verdantį vandenį. Pageidautina laikyti visas bulves, tokiu būdu įmanoma išsaugoti daugiau maistinių medžiagų. Tačiau virti visą tai dažnai yra labai problematiška, nes temperatūros kritimo šaknys pradeda trūkinėti ir byrėti.
Jei daržovė bus troškinta arba naudojama sriuboje, galite ją iš anksto supjaustyti ir įdėti į maišelį. Laikoma, kad efektyviausia yra nuluptų bulvių laikymas vakuume, sandariai užšaldytose. Tačiau šis metodas yra patartinas tik didelėse gamyklose ar valgyklose. Namuose tai bus nepagrįstai brangu. Pjaustytų bulvių paruošimo ilgalaikiam laikymui algoritmas:
- nulupti;
- iš jaunų bulvių reikia pašalinti ploną sluoksnį, nuo senosios nulupama žievelė kartu su dalimi paties gumbo;
- nuplaukite kiekvieną šakniavaisį;
- nusausinkite popieriniu rankšluosčiu;
- griežinėlis;
- sandariai supakuokite į maistinę plėvelę;
- įdėti į šaldiklį.
Bulvių laikymas gamyboje
Didelių traškučių ir kitų džiovintų žaliavų gamybos fabrikų sąlygomis būtina laikyti žalias nuluptas bulves didžiuliais kiekiais. Čia daržovė laikoma šaldikliuose -30 ℃ temperatūroje. Esant tokioms sąlygoms, produktą galima laikyti neribotą laiką. Iš daržovių pašalinamas plonas žievelės sluoksnis, o traškučiams kartais naudojamos nuplautos, neluptos bulvės. Po visų paruošimo etapų šakniavaisiai supjaustomi reikiamo dydžio kubeliais ir išdėstomi pakuotėse.
Tada oras išsiurbiamas iš maišelių ir dedamas į šaldiklius. Šaldant šokams, šakniavaisiai ne tik ilgai laikomi, bet ir išlaiko visus naudingus vitaminus bei mineralus. Taip pat didelėje maisto pramonėje bulves laikoma maišeliuose, užpildytuose inertinėmis dujomis. Tai padeda išsaugoti šakniavaisių šviežumą 2-3 mėnesius, nesušalusius.
Ką laikyti
Laikant daržovę svarbu atsižvelgti į maisto kaimynystę. Šis veiksnys taip pat paveiks nuluptų bulvių galiojimo laiką net šaldiklyje. Netoli rūkytos žuvies, laikius vandenyje, nuluptos bulvės bus prisotintos kvapo, o jūsų patiekalas bus beviltiškai sugadintas.
Kvapas išliks net po terminio apdorojimo. Geriausi bulvių kaimynai yra baklažanai ir paprikos. Net šaldiklyje nerekomenduojama mėsos ir žuvies produktų laikyti šalia daržovių gabalėlių.
Baigiamoji dalis
Daugelis namų šeimininkių patenka į situaciją, kai reikia pasiruošti priimti svečius, ir vis tiek turi laiko pasidaryti plaukus, makiažą, manikiūrą ir nusipirkti suknelę. Moterys tokiose situacijose pradeda pašėlusiai ruoštis kelioms dienoms iki renginio.Žinoma, pirmiausia išvirami visi salotų ingredientai, o tada jie pradeda lupti bulves. Lauke šaltame vandenyje produktą galima laikyti ne ilgiau kaip 3 valandas.
Jei šaknis įdėsite į šaltą vandenį šaldytuve, jos puikiai išsilaikys iki kito ryto. Jei šakniavaisius reikia laikyti šaldytuve dieną ar kelias dienas, tada geriau juos užšaldyti. Priklausomai nuo to, kuriame patiekale bus naudojama šakniavaisinė daržovė, ji paliekama sveika ir supjaustoma smulkiais gabalėliais. Jie sulankstomi į maišus ir siunčiami į šaldiklį. Šaldiklio temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei –18 ℃.
Šakniavaisiai, kuriuose azoto junginių yra mažiau, bus geriau išsaugoti. Šeriant nuolat azotu, bulvės ant pjūvio patamsėja vos per porą minučių, ekologiškai išauginti gumbai ir be vandens išlieka minkštimo spalva 0,5 valandą. Be to, yra veislių, kurios yra geriau išsaugotos. Kitas svarbus veiksnys, darantis įtaką daržovės saugumui, yra maisto artumas šaldytuve. Nelaikykite nuluptų žalių bulvių šalia žuvies ir mėsos.