Bulvių krakmolo gavimas
Bulvių krakmolas laikomas populiariausiu angliavandeniu. Beveik kiekviena namų šeimininkė ne tik žino, kaip jis turėtų atrodyti, bet ir žino, kaip ją virti savo rankomis. Šioje procedūroje nėra nieko sudėtingo. Produkto naudojimas gaminant maistą leidžia paruošti ne tik padažą, bet ir skanų želė.
Bulvių krakmolo gavimas
Krakmolo rūšys
Yra keletas šių miltelių rūšių:
- grūdai;
- šaknis.
Grūdų rūšims priskiriami įprasti kvietiniai miltai arba kukurūzų produktas. Šaknis apima melasą, bulvių miltelius ir burnočius. Grūdai yra tankesni ir jiems ištirpti reikalinga aukšta temperatūra. Atvėsęs gali sustingti. Iš šios veislės pagaminti padažai yra tankesni ir turi ryškią spalvą.
Šaknų rūšims, ypač bulvių krakmolui, kepimo laikas yra trumpas. Visi iš jų paruošti patiekalai yra skaidrios tekstūros ir atvėsę neužšąla. Bulvių produktas gali ištirpti net esant žemai temperatūrai (nuo 10 ° C ir aukštesnėms temperatūroms), ypač todėl, kad gana lengva atpažinti jo skonį. Jis visada primena šiek tiek žalių bulvių.
Bulvių produktai tirštėja daug greičiau, palyginti su kitomis rūšimis. Jo granulės yra šiek tiek trapios, todėl, kai tik indas pasiekia norimą storį, visos granulės pradeda tirpti ir susidaro vienalytė masė.
Produkto masės dalis
Neįmanoma tiksliai nustatyti krakmolo masės dalies. Yra bulvių veislių, kuriose yra vidutinio angliavandenių (apie 25%) ir daug (virš 30%). Paprastai, perdirbę maistą, jie įgauna trapumą ir miltus. Idealiai tinka bulvių košei ar tirštai kreminei sriubai. Jei bulvėse yra mažai angliavandenių, jos tinka tik bulvytėms, uniformoms ar daržovių salotoms gaminti.
Masės dalis priklauso nuo daugybės veiksnių. Dažnai šiam rodikliui įtakos turi produkto laikymo sąlygos, jo galiojimo laikas ir subrendimo lygis. Norint nustatyti krakmolo kiekį, reikia atlikti ilgalaikius laboratorinius tyrimus. Tačiau yra 1 išeitis, leidžianti nustatyti dalį namuose. Tai daroma atkreipiant dėmesį į vaisiaus išvaizdą. Kuo daugiau rožinės spalvos (ant žievelės), tuo didesnis šios veislės krakmolo lygis. Galite naudoti medicininį medų. Jei numesite jį ant bulvių, tada mėlynas atspalvis parodys apytikslį lygį. Didelis angliavandenių kiekis yra tamsiai mėlynas, iki violetinės spalvos.
Maisto gaminimas namuose
Gaminti krakmolą nėra per sunku
Pasigaminti bulvių krakmolą namuose nėra taip sunku, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Yra keli pagrindiniai šakninių daržovių malimo būdai, norint sukurti aukštos kokybės produktą.
Kai kurie žmonės mieliau naudojasi mėsmalėmis.Šis metodas yra greitesnis, tačiau su trintuvu galite gauti geresnį produktą, nes pamatysite žalą bulvės vidinėje struktūroje.
Teisingas kapojimas
Jei nuspręsite patys gaminti bulvių krakmolą, tai galite padaryti naudodami bet kokias bulves, net ir praėjusių metų likučius. Norint gauti naminio krakmolo iš bulvių, ilgai nereikia rinktis aukštos kokybės šakniavaisių.
- Jei laikas bėga, šakniavaisių lupti nebūtina. Jums tiesiog reikia jį nuplauti po dideliu kiekiu tekančio vandens ir pašalinti visas pažeistas ar supuvusias dalis.
- Po to reikia smulkiai supjaustyti vaisius trintuvu. Kas 2-3 minutes ant tarka turėsite pilti šaltą vandenį, kad jame susikauptų minkštimas.
Norėdami gauti aukštos kokybės bulvių krakmolą, bulves kruopščiai nulupkite ir praskalaukite, kad kelis kartus pašalintumėte užterštumą. Po to galite pradėti šlifuoti ant trintuko ir vėl jį teks dažnai laistyti šaltu vandeniu.
Angliavandenių gavimas
Susmulkinę visas išvirtas šakniavaisius, svarbu filtruoti vandenį iš indo, kuriame pateko minkštimas. Norėdami tai padaryti, perkoškite mišinį per smulkų sietelį. Galite naudoti marlę, sulankstytą keliais sluoksniais. Turėsite filtruoti į puodą, padengtą tankiu emalio sluoksniu. Dabar mišinys paliekamas tokioje padėtyje 3-5 valandas, kad bulvių krakmolas nusėstų ant keptuvės dugno. Po to senas vanduo pakeičiamas švariu vandeniu. Praėjus nurodytam laikui, reikia vėl filtruoti vandenį tuo pačiu principu. Krakmolas turėtų būti mirkomas, kol gaunamas aukštos kokybės angliavandenių produktas.
Po to, kai namuose pavyko iš bulvių išspausti vandenį iš krakmolo, drėgną krakmolą reikia paskleisti ant tankio gaubto (lentos, faneros ar pergamento) ir pastatyti 1 valandai į orkaitę. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad džiovinimo temperatūra turėtų būti 35–40 ° C. Jei ši temperatūra bus viršyta, produktas atrodys kaip pasta. Medžiagą galite išdžiovinti įprastoje sausoje ir šiltoje patalpoje. Kiek jis sausas, galima nustatyti palietus medžiagą. Vizualiai gali pasirodyti, kad angliavandeniai yra visiškai sausi, nors liečiant jie vis tiek bus drėgni.
Kai jis bus sausas, padėkite jį ant lentos ir apvyniokite jį virtuvine kočėlu. Tai įgaus trapesnę struktūrą. Nekreipkite dėmesio į tai, kad naminis bulvių krakmolas turi daugiau geltonos spalvos. Natūraliam gaminiui būdinga geltona spalva, tik gaminant jis šiek tiek pakinta, tampa modifikuotas. Iš 20 bulvių gaunama iki 200 g svorio krakmolo pakuotė.
Išvada
Krakmolas laikomas vienu populiariausių angliavandenių, naudojamų gaminant maistą. Nepaisant to, kad jis kenkia organizmui (žarnyno sąstingis ar antsvorio problemos), iš jo gaminama daugybė skanių patiekalų, nes krakmolas kenkia organizmui tik tuo atveju, jei žmogus suvartoja daug šio angliavandenio per dieną. Nedidelė suma netgi bus naudinga. Tokią medžiagą nesunku patiems pasigaminti namuose. Jums tiesiog reikia žinoti visas proceso subtilybes ir atidžiai sekti instrukcijas.