Geltonų morkų sudėtis

0

1563

Straipsnio įvertinimas

Morkos buvo vienas iš pirmųjų šakniavaisių, kurį žmonės pradėjo prijaukinti. Dabar darbas dėl šios daržovės pasirinkimo tęsiasi. Žmonės naudoja skirtingų spalvų ir atspalvių veisles. Viena iš dažniausiai vartojamų rūšių pasaulyje yra geltona morkos.

Geltonų morkų sudėtis

Geltonų morkų sudėtis

Šakniavaisių spalvų spektras priklauso nuo jo cheminės sudėties. Geltonoms morkoms kartu su rausvai oranžiniais veislių atstovais būdingas karotino dominavimas kompozicijoje. Violetinės ir šviesiai rausvos rūšys yra linkusios kauptis tokioms medžiagoms kaip antocianinai. Baltose morkose yra nedidelis šių ingredientų kiekis, tačiau jos garsėja dideliu gliukozės ir maistinių skaidulų kiekiu.

Geltonos morkos kartu su baltųjų veislių atstovais pirmą kartą užaugo Vidurio ir Centrinėje Azijoje, o oranžinės ir raudonos spalvos šakniavaisiai Viduržemio jūros šalis laiko savo gimtine.

Geltona daržovė turi ir blyškų atspalvį, ir turtingą kanarėlę. Geltonos morkos pasaulyje naudojamos dažniau nei oranžinės, tradicinės Rusijoje. Jis auga nedidelis: iki 4 cm skersmens ir iki 25 cm ilgio.

Savybės, kurios morkoms suteikia geltoną spalvą:

• Ksantofilo buvimas. Ši medžiaga savo struktūra ir savybėmis panaši į karotiną. Jo didelis kiekis suteikia šaknims geltoną atspalvį ir saldų skonį. Ši medžiaga gali apriboti ir sustabdyti patogeninių vėžinių ląstelių augimą, dėl kurio ją gerbia viso pasaulio mokslininkai.
• Liuteino koncentracija morkose taip pat daro daržovę ryškią ir saulėtą. Liuteinas veikia žmogaus organizmą kaip profilaktinis agentas nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Tai taip pat teigiamai veikia akies tinklainę, apsaugo nuo žalingo ryškios saulės šviesos poveikio.

Geltonose morkų veislėse yra daug vitaminų, mikro- ir makroelementų, tarp kurių yra A, B, E, K, PP, H, C grupės vitaminų, taip pat kalio, fosforo, jodo, geležies, cinko, fluoro ir magnis.

Augalinis vanduo šakniavaisių viduje yra labai vertingas. Jo kiekis priklauso nuo regiono: kuo karštesnis klimatas, tuo sausesni daržovių skoniai. Cukraus kiekis geltonose morkose yra vidutinis - iki 7% visos masės, tačiau jame yra daug skaidulų ir karotino junginių - iki 70%.

Naudingos veislių savybės

Geltonąsias morkų veisles yra labai sveika valgyti. Šiuolaikiniame pasaulyje auginamos pašarinės rūšys, skirtos žemės ūkio gyvuliams. Joms būdingas didesnis krakmolo ir žaliosios masės kiekis.

Yra kultūrinių hibridų, skirtų vartoti žmonėms: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Jų sudėtyje yra mažiau sulčių ir gliukozės nei ryškesnių veislių atstovų. Jie taip pat yra mažiau kaloringi - iki 33 kcal 100 g produkto. Tai leidžia daržovę naudoti dietiniuose patiekaluose.

Geltonos morkos turi daug naudos sveikatai:

• Reguliarus geltonų morkų sulčių vartojimas leidžia atsikratyti kirminų, ypač veiksmingų vaiko organizme.Be to, sultyse yra maksimalus karotino ir ksantofilo kiekis, kurie kovoja su vėžiu ir pagerina odos, nagų ir plaukų būklę. Morkų sultys papildo maistinių medžiagų kiekį vitaminų trūkumo organizme laikotarpiais.
• Geltonųjų morkų komponentai teigiamai veikia medžiagų apykaitos sistemas žmogaus organizme. Jie turi choleretinį ir diuretinį poveikį, todėl yra įtraukti į vaistus, vartojamus nuo urolitiazės ir tulžies latakų problemų. Taip pat geltona veislė naudojama širdies veiklai ir kraujagyslių susitraukimo funkcijoms pagerinti. Šaknų sėklose gausu eterinių aliejų.
• Karotinas naudojamas kaip kosmetikos priedas, gerinantis odos spalvą ir padidinantis plaukų spalvos ryškumą. Jis netgi dedamas į specialius raudonųjų veislių kačių ir šunų pašarus, kuriuos gyvūnai naudodami leidžia išlaikyti gerą kailio ir virškinamojo trakto būklę ir neprarasti spalvų savybių. Traškios šakniavaisių savybės taip pat priklauso nuo karotino, o reguliarus vaikų žalių daržovių vartojimas padeda suformuoti sveiką jų kąsnį ir tvirtą emalį.

Neigiamas geltonų morkų poveikis

Morkos draudžiamos sergant virškinamojo trakto ligomis.

Kontraindikacijos yra susietos su daugybe karotino junginių šaknų derinyje. Jei žmogus per trumpą laiką suvartoja didelį produkto kiekį, jo oda įgaus pastebimą gelsvą atspalvį, ypač veido ir delnų srityje.

Tokie išoriniai požymiai pasireiškia ligos karotenemija - žmogaus kūno persotinimu beta-karotinu. Norėdami atsikratyti tokios nelaimės, 2-3 savaites turėtumėte neįtraukti į geltoną morką iš dietos ir stebėti tolesnę jos vartojimo dozę.

Morkos gali pakenkti žmonėms, turintiems tam tikrų sveikatos problemų:

• surūkykite daug cigarečių per dieną;
• yra linkę į šakninių daržovių alergiją;
• turite skrandžio opą ar skydliaukės problemų;
• sergate nuo insulino priklausomu cukriniu diabetu.

Rizikos zona yra dideliuose laukuose užauginti produktai. Kad būtų patogiau perdirbti ir išsaugoti derlių, dažnai naudojami insekticidai ir augimo greitintuvai. Šių cheminių junginių likučiai kaupiasi šakniavaisiuose ir neigiamai veikia juos valgantį asmenį. Geriau rinktis ekologiškus produktus, užaugintus naudojant organines trąšas ir kenkėjų kontrolės produktus.

Naudojant

Geltonos morkos yra populiarios Azijoje ir Europoje. Tai komponentas ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, salotas, garnyrus ir net desertus.

Kai kurios maisto gaminimo taisyklės padeda papildyti dienos ir švenčių meniu:

• mėsa dažnai patiekiama su garnyru iš mažų morkų, keptų dideliame kiekyje aliejaus iki auksinės rudos spalvos;
• žuvies patiekalai sėkmingai papildomi virtomis arba pusiau virtomis morkomis, perpjautomis išilgai arba skersai apskritimais;
• barščius ir sriubas papildys smulkiai tarkuotų daržovių užpilas, lengvai pakepintas aliejuje;
• tikras uzbekų plovas ruošiamas naudojant vienodą kiekį oranžinių ir geltonų morkų, nes pastaroji dažnai vadinama uzbeku;
• į siūlę ir marinuotus agurkus dedama nedidelių šakniavaisių daržovių, kartais su žaliais priekiniais užraktais, kad pagerėtų skonis ir aromatas;
• žalios tarkuotos morkos su bet kokiais riebalais bus malonus vitaminų salotų priedas;
• smulkiai tarkuotos morkos su grietinėle, grietine ar sviestu, lengvai patroškintos ir su pridėtiniu cukrumi, naudojamos kepiniams, pyragams, vaisių desertams, net uogienei.

Išvada

Geltonose morkose yra ksantofilo ir liuteino, kurie suteikia joms spalvą. Maistinių medžiagų savybės ir sudėtis leidžia produktą naudoti kasdieniame racione asmeniui, neturinčiam ypatingų sveikatos problemų.