Grybai rugsėjo mėn
Grybai yra ypatinga gyvų organizmų grupė, kurioje yra didžiulis baltymų kiekis. Jie parduodami turguje ar parduotuvėje, tačiau daug maloniau rugsėjo mėnesį grybauti patiems.
Grybai rugsėjo mėn
Klasifikacija ir aprašymas
Grybai rugsėjo mėnesį auga lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose, trumpai tariant, visų rūšių. Jų yra ir dirbtinėse miško plantacijose.
Prieš rinkdami grybus rugsėjo mėnesį, turėtumėte suprasti veisles ir jų pavadinimus, suprasti, kuriuos grybus galima rinkti, o kuriuos - išmesti.
Visų grybų yra daugybė veislių. Nėra bendros pasaulio klasifikacijos. Rusijos teritorijoje jie yra suskirstyti į 4 kategorijas:
- vertingiausias;
- mažiau maistingas ir skanus;
- su vidutinišku skoniu;
- menkaverčiai, švelnaus skonio.
Į 1 tipą (kategorija) įeina vargonai, baravykai, grybai ir geltonieji pieno grybai. Palankiausi tokiems grybams rinkti yra Tulos ir Maskvos regionai.
Į 2 kategorija apima baravykus, baravykus ir grybus. Jie turi šiek tiek mažiau maistinės vertės ir aromato.
Į 3 kategorijos Rusijoje yra valgomųjų grybų, turinčių vidutinę maistinę vertę ir skonį (grybai, russula ir medaus grybai). Voronežo ir Belgorodo regionuose ruduo ir pieniniai grybai skinami rudenį. Altajaus krašte jie yra mažiau paplitę rugsėjį, pagrindinis jų rinkimo laikotarpis tenka vasaros mėnesiams.
IN 4 kategorija buvo savito skonio ir mažai kalorijų turintys grybai (austrių grybai, lietpaltis ar margas smagratis).
Pagal valgomumą rugsėjo grybai, kaip ir visi kiti, skirstomi į šias grupes ar kategorijas:
- valgomasis;
- sąlygiškai valgomas;
- nevalgomas;
- nuodingas.
Ši klasifikacija grindžiama maisto sauga ir paprastu paruošimu:
- Valgomieji grybai saugu naudoti, jie negali būti apsinuodiję, net jei jie yra žaliaviniai.
- Sąlyginai valgomas negalima valgyti žalio: švieži kategorijos atstovai turi nemalonų skonį. Jie iš anksto mirkomi, tada virinami arba džiovinami.
- Nevalgomi grybai - saugūs žmonių sveikatai, bet neskanūs nevalgomi grybai. Jie nenaudojami gaminant maistą.
- Ašnuodingi grybai būdinga tai, kad nuodingų medžiagų negalima pašalinti iš jų vaisių kūno paprastais kulinarijos metodais namuose. Jų valgymas kelia grėsmę gyvybei.
Rudeninių grybų rūšys
Grybams reikia didelės drėgmės
Tam tikros grybų rūšys, išaugusios iki to laiko, atitinka kiekvieną mėnesį.
Šiuos grybus galima skinti rugsėjo mėnesį:
- vėlyvasis baravykas;
- medaus agarikai;
- rudens austrių grybai;
- pelkėti beržai;
- baltosios pušies pieno rūgštis;
- rusula vėlai.
Geriausias grybų oras yra didelė drėgmė ir oro temperatūra. Tai būdinga paskutinėms rugpjūčio ir rugsėjo dienoms. Šalies pietuose intensyvus surinkimo laikotarpis tęsiasi iki spalio pabaigos.
Volgogrado ir Saratovo regionuose vasaros voveraitės ir pulkai liko tik tada, kai jau pasirodė rudens grybai.O Krasnodaro teritorijoje, Samaroje ir Baškirijoje, sunoksta juodieji pieno grybai ir vėlyvieji baravykai. Novosibirskas yra centrinėje Rusijos dalyje: šiuose miškuose rugsėjo mėnesį, po eglėmis, galite pajusti nuostabų ir kartu stiprų kamelinos aromatą. O pietinis Krymas garsėja juoda ir balta ryadovka, kuri renkama iki pat šalčio. Rugsėjį šiuos grybus lengva rasti net miško pakraštyje.
Kad būtų lengviau orientuotis „ramios medžioklės“ metu, pirmiausia turėtumėte atidžiai išstudijuoti jų kolekcijos teritorijoje populiarių grybų aprašymą.
Medus grybas
Šie grybai auga ant kelmų, parazituoja gyvuose medžiuose. Juos lengva rasti ant nuvirtusių miško medžių kamienų, miško tankmėse. Jie auga kaip šeimos.
Šios grupės atstovai yra lengvai atpažįstami pagal jų išvaizdą:
- dangtelis iki 8 cm skersmens;
- tuščiavidurė koja iki 15 cm aukščio, su žiedu viršuje (beveik po dangteliu);
- šviesiai smėlio spalvos;
- dangtelio forma yra apvali, išgaubta.
Jie gausiai auga esant dideliam oro drėgnumui (iki 85%), todėl juos lengviau rasti senuose miškuose, kur yra daug nuvirtusių lapų ir nukritusių medžių. Medaus grybas yra pavojingas medžių parazitas, kuris gali lengvai užpulti gyvus ir juos labai greitai užmušti.
Irina Selyutina (biologė):
Rudeniniai grybai duoda vaisių iki rudens pabaigos. Nors jie auga ant visų rūšių medienos, kartais jų galima rasti ir dirvožemyje. Tai ir klaidina nepatyrusį grybautoją. Tiesą sakant, viskas yra daug paprasčiau - po dirvožemio sluoksniu yra pūvančios medienos, kurios visiškai nematyti iš išorės. Būtent ji tampa grybelio išsivystymo vieta, o vaisiakūniai tarsi „dezinformuoja“ žmogų, išeinantį virš dirvožemio paviršiaus. Jie auga grupėmis ir šeimomis, o šeimos gali būti labai, labai reikšmingos.
Beje. Labai dažnai po pavadinimu „rudens grybas“ slepiasi dvi rūšys: pats rudens grybas ir jo brolis šiaurinis rudens grybas, kurio išskirtinius bruožus galima pamatyti tik atliekant mikroskopinius tyrimus.
Pagal maistinę vertę jie vertingesni už daržoves. Juose yra daug makro- ir mikroelementų bei vitaminų C, A ir B grupės.
Alyva
Viena populiariausių ir mėgstamiausių rūšių tarp grybautojų yra aliejaus skardinės. Tarp jų yra tų, kurie priklauso rugsėjo pabaigoje. Jie naudojami kepti, virti, sūdyti, marinuoti ir džiovinti. Jie gali būti sėkmingai užšaldyti tolesniam kepimui. Tuo pačiu metu vaisių kūnai išlaiko visas naudingas savybes ir išorines savybes.
Drugeliai auga gerai apšviestose pievose ar miško pakraščiuose. Kartais jie randami kelio pakraštyje. Bet grybauti ten neverta, nes iš praeinančių automobilių jie kaupia kancerogenus. Todėl jie ir kiti grybai dažnai vadinami kenksmingų junginių „bioakumuliatoriais“.
Jie turi išgaubtą, gleivėtą dangtelį, kurio skersmuo yra 13 cm, spalva skiriasi nuo organizmo amžiaus - nuo rudos su geltonu atspalviu iki tamsiai rudos. Koja yra iki 10 cm aukščio, be viršutinio žiedo.
Porcini
Varpinis grybas vertinamas dėl savo skonio.
Porcini grybas pjaudamas netamsėja. Bet kokio virimo metu jo spalva išlieka balta.
Varpinis grybas grybų karalystėje laikomas visuotinai pripažintu „karaliumi“, vertingiausiu ir skaniausiu. Jo dangtelis siekia 45 cm skersmens. Jaunystėje jis yra alyvuogių geltonos spalvos, o su amžiumi tampa rudas. Kojos skersmuo yra iki 26 cm, ji platėja žemyn, tolygiai, su smulkiu paviršiaus tinkleliu. Minkštimas yra vienodas, baltas.
Šis grybas tinka bet kokiam kepimui, džiovinimui ir šaldymui. Aromatas ir skonis yra ryškūs, tačiau jie geriausiai pasireiškia džiovinant, kai drėgmės perteklius palieka minkštimą.
Auga skirtinguose šalies regionuose, pavieniui ir grupėmis, mišriuose miškuose.
Juodas vienkartinis
Didžiausias grybas rugsėjį yra juodas gabalas. Jis puikiai tinka sūdyti žiemai. Jo dangtelis yra iki 32 cm skersmens, apačioje plokščias, traškus ir skanus (bet tik po išankstinio apdorojimo).Jo spalva jauname organizme yra alyvuogių, o vyresnio amžiaus - beveik juoda. Kojos aukštis siekia 20 cm.
Irina Selyutina (biologė):
Juodasis arba čigoniškas pieno grybas yra mikorizą formuojantis agentas ir užmezga simbiotinius santykius su beržu. Jį galite rasti mišriuose miškuose, kur yra beržo, arba beržynuose. Tuo pačiu metu jis sudaro dideles samanose augančias grupes arba yra miško paklotėje, žolėje, palei miško kelius, gerai apšviestose vietose.
Šis grybas priklauso sąlygiškai valgomų grybų kategorijai. Štai kodėl jis naudojamas maistui tik po kruopštaus ir labai ilgo išankstinio apdorojimo, kad pašalintų kartumą - mirkant kartu su privalomu reguliariu vandens pakeitimu. Kai kurie labiau mėgsta virti. Pasūdytas grybas įgauna violetinę-bordo spalvą.
Užšaldytas jis nepraranda savo savybių, tačiau netinka džiovinti ir kepti.
Naudingos grybų savybės
Grybuose yra daug naudingų žmogaus organizmui naudingų makro- ir mikroelementų, vitaminų ir mineralų.
Kalio, fosforo, geležies ir natrio vienoje porcijoje rudeninių grybų pakanka, kad papildytų kasdienį žmonių poreikį.
Vartojant su maistu, viso organizmo darbas reguliariai stabilizuojamas, pagerėja jo funkcijos. Juose yra aukštos kokybės baltymų ir amino rūgščių, tokių kaip alaninas, treonilinas, lizinas, stearino ir glutamo rūgštys, taip pat natūralių antibiotikų. Tokio žmogaus organizmui reikalingo naudingų medžiagų rinkinio nėra jokiame kitame gyvame organizme.
Esant mažai kalorijų, jie greitai leidžia jaustis sočiai. Taip yra dėl didelio baltymų kiekio juose, o tai yra kelis kartus daugiau nei mėsoje ir kiaušiniuose. Vidutinis kalorijų kiekis 100 g pievagrybių yra 25 kcal, baltymų - 35 kcal, o russula yra tik 18 kcal. Jie naudingi laikantis dietos. Tačiau svarbu nepamiršti, kad bet kokio tipo kepimo metu grybų kalorijų kiekis keičiasi, o ne mažėjimo kryptimi.
Miško dovanos yra naudingos nervų sistemai stiprinti dėl didelio B grupės vitaminų kiekio. Jos stiprina plaukus ir nagus, skatina odos atsinaujinimą.
Jie yra būtini kraujotakos sistemai stiprinti. Jų veikiamos kraujagyslių sienos atstato jų elastingumą ir gebėjimą „profesinei veiklai“. Grybuose esantis melaninas yra natūralus antioksidantas.
Žala ir atsargumo priemonės
Nepaisant visų privalumų, kuriuos jie teikia žmogaus organizmui, vis dar yra tam tikrų apribojimų ir jų vartojimo kultūroje kultūra:
- Žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto problemų, grybų vartojimas turi būti ribojamas arba visiškai pašalinamas. Dėl sudėtyje esančio chitino juos sunku virškinti ir jie apkrauna indus.
- Maži vaikai ir nėščios moterys neturėtų valgyti šio produkto. Nėščioms moterims gali pasireikšti alerginės reakcijos.
- Grybus geriausia derinti su bulvėmis, daržovių salotomis, košėmis ar duona, kad pagerėtų virškinimas. Valgant su mėsa, maistas apsunkins kepenis ir sulėtins virškinimą.
- Alkoholis su grybų patiekalais „sutirština“ baltymus skrandyje, o tai apsunkins maisto virškinimo procesą. Dėl to galite patirti pojūčių, tarsi būtumėte apsinuodiję.
Rinkimo ir naudojimo taisyklės
Kiekviena rūšis turi savo vietą: po medžiais, miško pakraščiuose ar ant kelmų. Nepamirškite ir rinkimo taisyklių, nes jų nesilaikant, lengva apsinuodyti net valgomaisiais grybais.
Šie organizmai savyje kaupia toksinus, jei jie auga šalia kelio. Nedėkite šalia sveikų pažeistų, „supuvusių“ grybų. Nereikėtų jų rinkti į plastikinius maišelius, iš kurių miško organizmai sugers žmonėms kenksmingus cheminius junginius, ypač karštame ore, kuriuos išskiria dirbtinės medžiagos.Be to, tokiame pakete jie uždus per kelias jūsų kelionės per mišką valandas.
Geriausia grybus rinkti atokiau nuo trasų, patikrintose ir gerai žinomose vietose. Jūs turite juos įdėti į pintus krepšius, pagamintus iš natūralių medžiagų, nedelsdami parinkdami gerus, be gailesčio išmesdami supuvusius ir kirminus.
Prieš gaminant vaisių kūnus reikia dar kartą sutvarkyti ir tada mirkyti. Valgykite iškart apkepus ar užvirus, kelias dienas neatšaldykite, kelis kartus nekaitinkite ant viryklės. Laikomi paruošti, jie yra gera dirva bakterijoms.
Taikymas
Tradicinė ir oficiali medicina juos naudoja kuriant vaistus ir gydant įvairias ligas. Grybai nebuvo iki galo ištirti mokslininkų. Jie laikomi atskira karalyste, kuri gavo savo pavadinimą - Grybai ir taksonomų yra tarp augalų ir gyvūnų, nes turi abiejų bruožų. Kai kurie ekspertai mano, kad požeminė grybiena apima visą pasaulį, o kiti yra tikri, kad tai nežemiškos gyvybės forma. Savybių tyrimo darbai nesustoja. Daugelis jų vartojami norint gauti aktyvių antimikrobinių vaistų ir antibiotikų.
Antibiotikas laktariovilinas buvo gautas iš kamelinos, o mikomecitinas - iš pašnekovo. Anthelmintikai gaminami iš voveraičių. Kai kurių kepurėlių grybų ištraukos naudojamos gydant auksinį stafilokoką ir apsinuodijus krauju.
Medus grybas naudojamas kovojant su žarnyno ir skydliaukės problemomis.
Išvada
Miško rinkimas grybais rugsėjo pradžioje ir pabaigoje miško pasivaikščiojimo žinovui suteiks tikrą malonumą „su nauda“. Kai tik pasinersite į šį procesą, ateityje jo atsisakyti neįmanoma, nes tai tiesiogine to žodžio prasme vilioja žmogų, suteikiant jam galimybę susipažinti su nuostabiu laukinės gamtos pasauliu. Pasiruošimas žiemai nustebins jau paruoštuose patiekaluose savo sodriu skoniu.
