Grybų gedimo požymiai
Grybai dažnai praranda savo kokybę ir šviežumą, nėra tinkami vartoti žmonėms. Pievagrybiai išskiriami tarp greitai gendančių. Perkant ne visada įmanoma iš karto suprasti, kad grybai jau pablogėjo ir netinkami kulinarijos tikslams.
Grybų gedimo požymiai
Sugedusių šviežių grybų požymiai
Švieži grybai, praradę patrauklią išvaizdą, gali būti tinkami maistui gaminti, jei:
- spalvos jie yra arti baltos spalvos arba turi rausvą atspalvį ir matinį blizgesį, nepagelsta;
- turi aksominį ar lygų dangtelį, ant kurio paviršiaus nėra juodų ar geltonų dėmių;
- laikė tvirtą plėvelę srityje tarp grybų kojos ir kepurės (asmeninė antklodė);
- turėti tankias baltai rausvas grybų plokšteles;
- ant pjūvio kojos patamsėjo, bet nepajuodavo;
- joms būdingo grybų kvapo kvapas.
Grybus, šiek tiek praradusius šviežumą, galima naudoti po terminio apdorojimo, tačiau jų negalima valgyti žalius.
Švieži pievagrybiai yra balti, blizgaus paviršiaus, elastingi ir tvirtos struktūros. Tinkamumo laikas kambario temperatūroje - iki 6 valandų.
Šios savybės padeda suprasti, kad grybai nėra pirmojo šviežumo, arba nustatyti, ar jie yra apaugę ir praradę naudingas savybes:
- tamsi spalva, be būdingo blizgesio;
- plokščia kepurė;
- lipnus ar slidus grybų dangtelio paviršius;
- sulaužyta plėvelė srityje tarp grybų kojos ir kepurės;
- birios tamsių grybų plokštelės;
- grybelio kojos pjūvio juodumas;
- pūvančio ar pelėsio kvapas.
Tokie grybai nedelsiant sunaikinami ir nėra tinkami naudoti maistui bet kokia forma.
Irina Selyutina (biologė):
Jei pastebėsite, kad grybo kepurė įgavo tamsų atspalvį, o minkštimas ant pjūvio yra tas pats baltas arba rausvas atspalvis, grybą galima valgyti. Šiuo atveju tamsėjimas rodo tik tai, kad vaisių kūnai yra tiesiog atlaikę. Toks patamsėjimas bus saugus, tačiau tik tol, kol dangtelio paviršiuje neatsiras gleivių. Tada reikia atsisakyti grybų.
Jei dangtelio apačioje patamsėjusių grybų diskai yra tankūs, bet tik šiek tiek patamsėję, grybai kepami kaip įprasta. Bet jei plokštelės tampa nerealiai tamsios ir tuo pat metu šlapios liesti, grybus geriau išmesti.
Norėdami išsaugoti šviežius grybus, kad jie nesugestų ir būtų tinkami vartoti žmonėms, padeda juos suvynioti į popierių ir laikyti tokią formą apatinėje šaldytuvo lentynoje, be išankstinio plovimo ir valymo. Šaldytuvas prailgina jų šviežumą iki 5 dienų.
Sugedusių konservuotų grybų požymiai
Geriau išmesti įtartinus grybus
Konservuotų grybų galiojimo laikas yra ilgesnis, tačiau, jei pažeidžiama išsaugojimo technologija patekus patogeninėms bakterijoms, jie gali per trumpą laiką pablogėti.
Kad konservuoti pievagrybiai pablogėjo ir netinka maistui, pasakys:
- marinato ar druskos tirpalo drumstumas (jame pastebimi savotiški inkliuzai);
- metalinio skardinės dangčio patinimas, kurį išprovokuoja dujos, išsiskiriančios aktyviai dauginant mikroorganizmus (kai prispaudžiamas, jis prispaudžiamas);
- iš dugno viduje kylantys oro burbuliukai, kurie signalizuoja fermentacijos proceso pradžią;
- aitrus „gazuotas“ (mušimasis į nosį) kvapas atidarant skardinę;
- iš indelio pašalintos maisto gleivės ar pelėsio gabalėliai.
Bet kuris iš minėtų ženklų yra priežastis išmesti grybus. Net jei nėra išorinių fermentacijos proceso simptomų ir kitų, rodančių konservavimo technologijos pažeidimą ir patogeninių mikroorganizmų buvimą, konservai, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs ir pažeidžiant laikymo sąlygas, nėra tinkami valgyti, esant temperatūrai režimas neturėtų viršyti + 30 ° C.
Irina Selyutina (biologė):
Yra dar vienas konservuotų pievagrybių (na, ir kitų grybų) gedimo požymis - rūgštus skonis. Tačiau, kaip rodo ilgalaikė apsinuodijimo sugedusiais konservuotais maisto produktais statistika, pažeidus konservavimo technologiją ar naudojant pasenusias žaliavas, palankiomis sąlygomis marinate išsivysto botulizmo bacilos - mirtina liga. Todėl ragauti sugadintų konservuotų grybų neverta - tai sukels tik rimtus apsinuodijimus maistu. Kadangi tokio produkto negalima atstatyti, geriau jį sunaikinti.
Kad taip neatsitiktų, labai atsargiai ir atsakingai kreipkitės į grybų konservavimo procesą, nes artimųjų sveikata ir gerovė yra kiekvienos moters laimė.
Šaldytų grybų gedimo požymiai
Sušaldyti pievagrybiai taip pat blogėja, jei nebuvo laikomasi sąlygų juos užšaldyti ar vėliau laikyti šaldiklyje. Šaldytų grybų šviežumas tikrinamas taip:
- tiriant pakuotę, ar nėra užšalusių gabalėlių, kurių buvimas rodo pakartotinį užšalimą, dėl kurio grybai tampa netinkami;
- išanalizuoti laikymo sąlygas, kuriomis šaldytuve palaikoma –18 ° C temperatūra;
- jie tikrina grybų stiprumą (nėra trupėjimo), išvaizdą (jie nėra pajuodę, nėra dėmių) ir kvapą (būdingi grybui, nėra puvinio).
Dažniausiai tai prekybos centre daro klientai, kai jie nėra tikri dėl siūlomų produktų kokybės. Šeimininkės tikrina, ar užšaldyti grybai nėra sugedę, daug rečiau, jei dėl nuo jų nepriklausančių priežasčių ilgai trūko elektros energijos tiekimas.
Sugedusių sausų grybų požymiai
Sausų grybų negalima naudoti maistui, jei:
- jie drėgni ir supeliję;
- turi puvimo kvapą;
- virto dulkėmis;
- padengta kandžių lervomis.
Išvada
Švieži pievagrybiai yra tankūs, tvirti, balti, švelniai rausvo atspalvio. Norint sužinoti, kad grybai prarado tinkamumą maistui, padeda pasikeitę grybų išoriniai požymiai. Dažniausiai pasitaiko spalvos, tankio pasikeitimas ir nemalonaus puvinio ar pelėsio kvapo atsiradimas. Valgant netinkamus grybus, galima stipriai apsinuodyti.
