Šaldantys brokoliai
Šaldantys brokoliai leidžia naudoti produktą su jo naudingomis savybėmis ir gauti visą vitaminų asortimentą bet kuriuo metų laiku. Šia forma patogu laikyti ir valgyti kopūstus.
Šaldantys brokoliai
Pasirinkti daržovę užšaldyti
Brokoliai skinami birželio ir liepos mėnesiais. Šis laikas geriausiai tinka žiemai sušaldyti brokolius, nes jie švieži ir kupini vitaminų. Brokolių pasirinkimas žiemai užšaldyti namuose atliekamas atsakingai, reikia rasti prinokusių kopūstų galvučių. Žiedynai turi būti tankūs, be puvimo, įlenkimų ir geltonų atspalvių.
Pjaustymo ar pirkimo dieną turite turėti laiko užšaldyti brokolius, kad kopūstai nepradėtų blogėti.
Brokolių paruošimas šaldymui
Galite užšaldyti brokolius namuose, ir juos reikia paruošti. Daržovė valoma nuo žalių lapų, žiedynai atskiriami nuo kopūsto galvos, o kietosios dalys nupjaunamos peiliu.
Tada kopūstai nuplaunami. Norėdami pašalinti vabzdžius, kurie galėjo įsitaisyti žiedynų viršūnėse, kopūstai mirkomi druskos tirpalu. Jo paruošimui 40 g valgomosios druskos ištirpinama 1 litre šalto vandens. Norint tinkamai užšaldyti brokolius žiemai, palaikykite juos sūriame vandenyje apie 30 minučių. Mirkymo pabaigoje kopūstai nuplaunami.
Šaldymo būdai namuose
Norėdami tinkamai užšaldyti brokolius žiemai namuose, pasirinkite vieną iš šių šaldymo būdų:
- su blanšavimu vandenyje ar garuose;
- jokio blanšavimo.
Blanširuoti kopūstus vandenyje
Taikydami šį šaldymo būdą, paruoškite vieną puodą šalto vandens, antrą užvirkite. Norėdami išsaugoti ryškią kopūstų spalvą, į antrąjį puodą įpilkite 5 g citrinos rūgšties 1 litrui vandens.
Antroje keptuvėje, mažomis porcijomis kiaurasamtyje, žiedynai dedami blanširuoti 1-2 minutėms. Norint užšaldyti brokolius namuose, blanširavus jie atvėsinami šaltame vandenyje.
Garų kopūstų blanšavimas
Šaldymas vyksta dviem etapais
Virimą pakeičia blanširavimas garais. Žiedynai dedami į kiaurasamtį, užpilami verdančiu vandeniu. Uždenkite daržoves ir garinkite 5 minutes. Kiaurasamtis neturi liesti vandens. Tada kopūstai atvėsinami - brokoliai paruošti šaldyti.
Taikant šį metodą, daržovė išlaiko spalvą, traškias savybes ir naudingas medžiagas.
Kopūstai džiovinami popieriniais rankšluosčiais. Norint tinkamai užšaldyti brokolius žiemai, daržovė visiškai atšaldoma, dalimis dedama į maišelius ir laikoma.
Kad žiedynai neliptų vienas prie kito, brokoliai užšaldomi dviem etapais:
- Prieššaldymas. Žiedynai išdėstyti ant padėklo, padengto pergamentu ar plėvele, kad jie neliestų vienas kito, jie yra paslėpti šaldiklyje.
- Galutinis užšalimas. Jis gaminamas po to, kai žiedynai nebeužšąla, jie dedami į maišus reikiamomis porcijomis ir paslėpti laikymui.
Užšaldantys kopūstai be blanšavimo
Daržovės žiemai užšaldomos neužblokavus. Kopūstai gerai nuplaunami šaltu vandeniu, išdžiovinami, o po to paskirstomi dalimis, supakuojami į maišus ir užšaldomi. Jei šiuo metodu užšaldote kopūstus, jie išlaiko savo spalvą, tačiau praranda tvirtumą ir elastingumą. Šis šaldymo būdas idealiai tinka tyrelei gaminti.
Šaldytų brokolių, kaip ir žiedinių kopūstų, galiojimo laikas yra nuo 9 iki 12 mėnesių. Talpyklose turi būti nurodyta data, kada kopūstai buvo užšaldyti, kai jie buvo dedami į šaldiklį.
Šaldantys brokoliai kūdikiui
Daržovės užšaldymas vaikui atliekamas identiškai aukščiau aprašytiems principams, tai panašu į kalafiorų užšaldymo taisykles.
Jei vaikas turi alergiją, brokoliai maždaug 2 valandas laikomi švariame šaltame vandenyje, o po 30 minučių - druskos tirpale.
Vaikams daržovė užšaldoma žiedynuose ir bulvių koše. Norėdami užšaldyti bulvių koše, kopūstus virkite 10-15 minučių po uždaru dangčiu.
Norėdami užšaldyti brokolius, gatavas mišinys išdėstomas steriliuose induose. Tam tinka plastikiniai puodeliai. Talpyklos sandariai uždaromos maistine plėvele ir siunčiamos į šaldiklį.
Išvada
Norėdami tinkamai užšaldyti brokolių kopūstus, turite laikytis visų šaldymo ir laikymo taisyklių. Tada žalia daržovė džiugins jus skoniu iki kito sezono.