Jaučių skerdimo specifiškumas
Beveik visi žmonės vartoja mėsą (jautieną, kiaulieną, paukštieną), tačiau mažai kas žino, kaip šis produktas patenka ant stalo. Jaučių ar karvių skerdimas yra įprastas darbas mėsininkams, ganytojams ir ūkininkams. Tai sunkus darbas fiziniu ir psichologiniu lygmeniu. Jūs turite būti tvirto charakterio, mokėti atsispirti emocijoms. Paprastai stiprūs vyrai užsiima tokiu verslu, nes paskersti 200 kg ir daugiau sveriantį jautį moteriai yra nepakeliama užduotis.
Veršelių skerdimas
Skerdimo paruošimas
Prieš pradėdami šią procedūrą, turite tinkamai pasiruošti. Pirmiausia reikia atsivesti veterinarą, kuris atliks apžiūrą ir duos leidimą nužudyti. Jūs negalite užmušti sergančio gyvūno dėl vėlesnio mėsos pardavimo. Jei gyvulių auginimas yra skirtas paskesniam skerdimui, turite stebėti gyvūnų, kuriuose gyvena, švarą ir jų mitybą. Infekcija gali įvykti dėl antisanitarinių sąlygų, kai miega karvės, arba dėl neaiškios kilmės šieno ar žolės.
Jei veršelis serga vėžiu, pasiutlige, stablige, katarine karštine, stablige, maru ar juodlige, tada nužudymas turi būti panaikintas. Nustačius šias ligas, gyvūnas gydomas arba (jei ligos stadija yra tokia aukšta, kad gydymas yra nenaudingas) užmušamas ir sunaikinamas.
- Dieną prieš šią procedūrą patartina nešerti karvės. Jei tuo nebus pasirūpinta, o karvė maistą vartos iki skerdimo, tai turės įtakos jos mėsai - pilnas žarnynas neleis karvės paskersti ir paskersti teisingai. Gėrimas gali būti neribotas.
- Kad mėsa nepatektų purvo ir mikrobų, jautis ir vieta, kur tai nutiks, prieš nužudant turi būti kruopščiai nuplauti.
- Jūs negalite išgąsdinti gyvūno: nuo to nukentės mėsos kokybė. Streso laikotarpiais pieno rūgšties susidaro mažiau, todėl mėsos skonis sumažėja ir atrodo nepatraukliai.
Skerdimo stadijos
Yra tam tikri žingsniai, kuriuos rekomenduoja atlikti profesionalai. Panagrinėkime juos išsamiau žemiau.
Stulbinantis
Nusprendę apsvaiginti blauzdą, turite atsiminti, kad įrankis turi būti bukas, o skersmuo - mažiausiai 10 cm. Plaktukas turi būti nemetalinis, be aštrių kampų (tai gali sulaužyti kaukolę). Būtina aiškiai daužyti kaktos kaulą tarp akių. Gavus tinkamą smūgį, svarbūs receptoriai yra išjungiami, o veršelis praranda sąmonę. Jei smūgis per stiprus, kraujas kaupiasi plaučiuose ir širdyje, jei jis silpnas, gyvūnas neužsidarys ir jaus stiprų skausmą.
Pašalinimas
Karvė išsijungia 2–3 minutėms. Per šį laiką būtina paimti didelį, gerai išgaląstą peilį, nupjauti kaklo odą ir supjaustyti miego arteriją bei venas šalia jos. Tada pakabinkite gyvūną aukštyn kojomis naudodami gervę. Pakeiskite indą, kad kraujas nutekėtų į jį. Kraujas nuteka apie 10 minučių. Viskas priklauso nuo karvės dydžio.
Nyksta
Praėjus kraujui, turite laikytis veršelio pjovimo taisyklių. Pirmiausia nupjaunama galva, tada surišamas stemplė.Gyvūnas dedamas ant nugaros ant specialiai paruoštos medinės konstrukcijos grindų ir 2 barų pavidalo, tarp kurių dedama karvė. Peiliu nupjaukite odą nuo gerklės iki išangės, padarykite įpjovas per kiekvieną kanopą. Vidinėje galūnių pusėje oda nupjaunama nuo pilvo iki kanopų, tada oda pašalinama nuo priekinių galūnių, nuo bagažinės ir užpakalinių galūnių. Paskutiniame etape oda ištraukiama iš stuburo šonų.
Jei tai daroma atsargiai, išpylimas nėra vargas. Pirmą kartą tai darant, geriau kreiptis pagalbos į specialistą, kuris tikriausiai žino, kaip tinkamai paskersti veršį ar jautį.
Kaip teisingai jį supjaustyti
Mėsos skerdimas taip pat yra svarbus žingsnis. Skerdeną reikia išžudyti iškart po nužudymo. Pagrindinė pjovimo taisyklė yra švara, etapų tvarkos laikymasis. Pirmiausia reikia pašalinti tešmenį ar lytinius organus (buliuose). Reikia stengtis nepažeisti žarnyno. Nutraukite krūtinkaulį, atskirkite trachėją ir stemplę. Iškirpkite pilvo sieną išilgai (negalima kirsti), nutraukite gaktos suliejimą.
Toliau reikia nupjauti riebalinį skrandžio sluoksnį, išeiti iš žarnyno, tada blužnį ir skrandį, iškirpti kepenis, širdį, plaučius ir tada gauti trachėją ir diafragmą. Nupjaukite raumenis išilgai stuburo. Skerdeną kirviu perpjaukite pusiau, nulupkite skerdeną iš pluošto, pašalinkite likusius riebalus, kraujo krešulius, mėsą nuplaukite vandeniu, palikite nudžiūti. Jei laikysitės šių taisyklių, procedūra vyks teisingai ir be pasekmių.
Jaučių skerdimo rūšys
Yra keli būdai nužudyti karvę, jautį:
- apsvaiginti kūju, plaktuku ir paskui nužudyti;
- šaunamųjų ginklų naudojimas;
- elektros šoko naudojimas;
- naudojant dujas (tai retai naudojamas metodas).
Kaip kuo žmogiškiau paskersti jautį? Stulbinantis metodas yra pats populiariausias ir mažiau skausmingas gyvūnui, tačiau ne visi naudoja šį metodą. Kai kurie iš jų verčia galvijus į specialią dujų kamerą, o gyvūnai tiesiog uždūsta.
Karvę galite užmušti ginklu. Svarbiausia, kad šalia nebūtų kitų karvių ar jaučių, kurie galėtų išsigąsti ir trukdyti procedūrai. Svarbu iškart nužudyti. Reikia tiksliai taikytis tarp akių. Jei nepataikysite į taikinį, karvė nemirs iškart - kraujas krešės ir tai sugadins mėsą. Kitas populiarus metodas pastaraisiais metais yra svaiginimas elektros smūgio pagalba, nuo kurio karvė tampa be sąmonės. Be to, procedūra yra visiškai tokia pati kaip svaiginant.
Paskutinis būdas nužudyti yra tiesiog paskersti jautį. Keli žmonės padėjo jautį ant šono, pririšdami jo ragus ir kaklą prie kažko stabilaus, ko gyvūnas negali pakelti, tada dideliu medžioklės peiliu nupjovė kaklą.
Pramoninis veidas
Karvės skerdykloje skerdžiamos kiek kitaip nei namuose. Prieš žudant galvijai siunčiami į specialius konteinerius. Gyvūnai užmušami plaktuku arba elektrošokais ir perpjaunama miego arterija. Karvė pakabinama virš konvejerio, pašalinama galva, pašalinama oda, nupjaunamas gyvūnas, skerdimo metu supjaustyta mėsa dedama į šaldymo kameras. Visa tai vyksta naudojant specialias technologijas.
Daugelyje vaizdo įrašų parodyta jaučio nužudymo ir skerdimo skerdyklose technika.
Galvijų skerdimo niuansai
Pjaunant karvę būtina apžiūrėti organus. Nepaisant veterinaro leidimo, apžiūrint galima pastebėti ne visas ligas. Jei ant vidinių organų yra opų, kepenys padidėjusios, kraujas juodas, navikai - tai priežastis kviesti specialistą. Patartina viską palikti taip, kaip yra iki jo atvykimo. Jei rezultatas yra neigiamas, skerdimo metu supjaustytą mėsą reikia išmesti.
Internete galite rasti jaučio skerdimą vaizdo įraše, kuriame aiškiai matote, kaip tinkamai paskersti veršį ar jautį namuose, ir naudoti vaizdo įrašą kaip vadovą. Skersti veršelius yra atsakingas reikalas, o norint nekankinti gyvūno, svarbu viską padaryti kuo greičiau ir teisingiau.