Kaffir kalkės ir jų panaudojimas
Kaffir liepa yra vaisinis medis iš citrusinių genties rue šeimos. Jis vertinamas kulinarijoje ir medicinoje dėl ypatingo skonio ir naudos sveikatai.
Kaffir kalkės ir jų panaudojimas
Botaninė charakteristika
Kaffir kalkės priklauso citrusinių papedų porūšiui. Tai amžinai žaliuojantis vaismedis, natūraliomis sąlygomis pasiekiantis 2–6 m aukštį. Augdamas namuose, augalas paprastai siekia 1–2 m aukštį. Ant daugiakamienių šakų yra daug erškėčių. Žiedynai yra balti.
Nepaisant pavadinimo, Kaffir kalkės nėra klasikinis kalkių vaisius.
Kaffir kalkių lapai yra tamsiai žalios spalvos, blizgus blizgus paviršius viršuje ir blyški poros apačioje. Jų viršutinė dalis yra smaili, o apatinė - labiau suapvalinta. Išvaizda lapai primena skaičių „8“. Lapija yra 2-10 cm ilgio, ji turi specifinį kalkių, mandarinų ir citrinų aromatą su gėlių atspalviu.
Augalas turi keletą pavadinimų: kaffir kalkės, papedos juodalapės, makroot, kafir kalkės, lima.
Vaisiai maži, apvalūs, nevalgomi. Dėl nelygaus žievelės paviršiaus tamsiai žalia spalva savo išvaizda primena raukšlėtas džiovintas kalkes. Bręsdama, žievelė įgauna šviesesnę spalvą su gelsvu atspalviu. Sultys vaisiuose yra minimalios. Pagal skonį vaisiai yra rūgštūs, jam būdingas kartumas.
Naudingos savybės ir apribojimai
Kafyro kalkių žievelės ir lapų cheminėje sudėtyje yra organinių junginių, kurie turi teigiamą poveikį sveikatai:
- limonenas, suteikiantis specifinį kvapą, padeda normalizuoti virškinimo sistemą, turi antispazminį ir lengvą choleretinį poveikį,
- terpeno aldehido citronelio, kuris suteikia lapijoms ypatingą skonį ir pasižymi antimikrobinėmis savybėmis,
- antioksidantai, šalinantys laisvuosius radikalus.
Kaffir kalkės naudojamos:
- išsaugoti dantų sveikatą slopinant patogenus, kurie yra uždegiminių procesų šaltiniai,
- vėžio prevencija dėl didelio antioksidacinio poveikio,
- malšina uždegimą, skausmą ir patinimą,
- kraujospūdžio normalizavimas,
- bendras kūno stiprinimas ir imuniteto stiprinimas dėl didelio askorbo rūgšties kiekio.
Kaffir kalkės dažnai naudojamos aromaterapijoje, siekiant stabilizuoti psichologinę būseną, normalizuoti miegą, palengvinti depresiją ir nerimą bei lėtinį stresą. Tai yra draudžiama nėštumo metu ir polinkis į alergines reakcijas į citrusinius vaisius.
Augimo geografija ir taikymo sritis
Vaisiai yra pritaikyti kosmetologijoje
Kaffir kalkės, kilusios iš Indijos, šiandien yra plačiai paplitusios Pietryčių Azijoje, be kita ko, jos auginamos Laose, Šri Lankoje, Afrikoje, Tailande, Vakarų Malaizijoje, Centrinėje Amerikoje, Indonezijoje ir Filipinuose.
Taikymo sritis
Kaffir kalkės daugiausia naudojamos kosmetikos ir kulinarijos srityse.Tailande vaisiai kartais naudojami buitinių chemikalų gamybai.
Kosmetologija
Kalkių vaisių žievelė daugiausia naudojama gaminant kosmetiniam masažui skirtus eterinius aliejus. Išdžiovinta ir susmulkinta augalo lapija, kaip šveitimo komponentas, yra įtraukta į veido ir kūno kosmetikos žieves, taip pat į šampūnus nuo pleiskanų ir plaukų slinkimo bei nagų priežiūros priemones. Veikia kaip šviesinimo priemonė dėl pernelyg didelės pigmentacijos.
Gaminimas
Pagrindinė augalo vertė slypi jo lapijoje. Savo sudėtingu citrusinių-vaistažolių aromatu jis yra pagrindinis prieskonis gaminant Tailandą ir kitas Pietų Azijos šalis. Jis naudojamas šviežias, šaldytas ir džiovintas.
Kaffir kalkių žalumynai yra vienas iš pagrindinių ingredientų ruošiant tradicinį tajų patiekalą - aštrų ir rūgščią tomo jamo sriubą.
Aromatiniai žaliųjų citrinų lapai suteikia unikalų skonį pirmiesiems patiekalams, salotoms, kariams, troškiniams, ryžiams, žuviai, jūros gėrybėms ir kitam azijietiškam maistui, suteikiant jiems gaivų, pilną skonį. Jis naudojamas kaip daržovių rauginimo prieskonis; aštraus skonio jis dedamas į vištienos ir mėsos marinatus. Arbata verdama iš kalkių kalkių lapų, iš kurių gaminami tonizuojantys gėrimai. Kartais iš žievelės gaminami desertai.
Išvada
Kaffir kalkės priklauso citrusinių augalų genčiai. Jis auga daugelyje Azijos pietryčių dalies šalių, turi sveiką cheminę sudėtį ir specifinį aromatą bei skonį, dėl kurių jis plačiai naudojamas liaudies medicinoje, Azijos virtuvėje ir kosmetologijoje.