Kodėl morkos turi oranžinę spalvą?
Morkos yra viena iš labiausiai paplitusių daržovių. Jis turi ryškią ir patrauklią išvaizdą. Oranžinės morkos užtruko šiek tiek laiko, kol įgijo šią spalvą. Kai kurios jo rūšys turi skirtingą spalvą.
Kodėl morkos turi oranžinę spalvą?
Daržovių protėviai
Iš pradžių buvo auginamos 2 morkų veislės: rytų ir azijiečių. Antocianino pigmentas jų spalvai suteikė purpurinį atspalvį, o dideliais kiekiais net juodą. Dabar ši veislė yra Afganistane, Himalajuose, Irane, Indijoje, Rusijoje. Taip pat užauga geltona, elastingesnė ir aitri morkytė. Rytietiško augalo lapai yra pūlingi ir turi sidabrinį atspalvį.
Violetinės spalvos šakniavaisiai pradėti auginti apie X a. XIII jis pasirodė Viduržemio jūros šalyse, XV - Kinijoje. Azijoje purpurinės ir geltonos veislės auginamos iki šiol, tačiau jos nėra tokios populiarios kaip oranžinė pusbrolė.
Senovėje šios daržovės nebuvo vieno pavadinimo, todėl baltosios veislės dažnai buvo painiojamos su pastarnokais. Vėliau jam buvo suteiktas atskiras pavadinimas, kad būtų galima atskirti jį nuo giminingų šakniavaisių.
Painiava tęsėsi iki viduramžių, kai purpurinės ir geltonos rūšys buvo sugrąžintos į Europos šalis. Šiandien morkos oficialiai laikomos vertingu augalu, o visos veislės, nuo baltos iki juodos, priklauso Linnaean klasifikacijai, kuri buvo suvalgyta XVIII a.
Veisimo darbai
Pirmąjį šakniavaisių eksperimentą Olandijos mokslininkai atliko XVIII a. Veisimo tikslas buvo pasiekti, kad morkos duotų didesnių ir sultingesnių vaisių. Renginių metu daržovė prarado dalį eterinių aliejų, tačiau įgijo daug kitų naudingų savybių.
Iki šiol istorija žinojo raudoną, geltoną, violetinę, baltą veislę, bet ne oranžinę. Pagal vieną iš versijų daržovė turi savo šaknis oranžiniam princui Williamui, tariamai kaip dėkingumo išraišką už Olandijos nepriklausomybės įgijimą karo su Ispanija metu.
Pirmąjį šakniavaisių eksperimentą Olandijos mokslininkai atliko XVIII a.
Pagal kitą hipotezę, oranžinė šakniavaisio spalva buvo gauta kryžminant raudoną veislę su geltona. Tai įvyko XVIII amžiuje, kai daržovė buvo atvežta į Olandiją iš Irano. Būtent apelsinų žiedas laikomas Nyderlandų valstybės simboliu.
Petras I kartu su kitomis daržovėmis į Rusiją atvežė morkas tokia forma, kokia mes jas žinome.Jau ilgą laiką šakniavaisiai buvo naudojami tik kaip priemonė gydant ligas. Tik po 2 amžių morkos buvo pradėtos plačiai naudoti maistui.
Nuo dvidešimtojo amžiaus 70-ųjų iki šių dienų veisėjai tęsia morkų kokybės darbą, gerindami jų naudingumą. Karotino procentas jame beveik padvigubėjo: XX amžiuje morkos tapo savo turinio čempione.
Spalvos formavimas
Morkos yra oranžinės spalvos dėka karotinoidinio pigmento - natūralių dažų. Jis kaupiamas DCAR_03255 geno dėka. Beta-karotino nedideliais kiekiais yra pomidoruose ir brokoliuose.Skildami į mažas daleles, dažai virsta vitaminu A. Pernelyg didelis daržovių vartojimas sukelia karotenemiją: žmogaus oda tampa oranžinė dėl per didelio pigmento kiekio kraujyje.
Geltonos ir baltos spalvos taip pat retos. Šios veislės buvo gautos kryžminant rytietiškas veisles su laukinėmis Viduržemio jūros veislėmis.
Dėl karotinoidinio pigmento morkos yra oranžinės spalvos
Oranžinės morkos, kaip ir baltos, yra rytietiškų baltų veislių hibridas. Daržovės spalva priklauso nuo karotenoidų pigmentų kiekio.
- karotinas A ir B veikia oranžinę ir geltoną morkų spalvą, o beta-karotino procentas gali būti didesnis nei 50%;
- likopenas ir ksantofilas šakniavaisiui suteikia raudoną spalvą;
- kuo mažesnis karotino kiekis morkoje, tuo jis atrodo lengvesnis;
- Antocianinų procentas daržovėje lemia jos šviesiai violetinę ar juodą spalvą, taip pat suteikia antioksidacinę funkciją.
Sudėtis ir naudingos savybės
Karotino, kuris morkoms suteikia oranžinę spalvą, produkte yra dideli kiekiai: 9–10 mg 100 g. Daržovėje taip pat yra vitaminų C, E, B grupės, angliavandenių, ypač gliukozės, mineralų: kalcio, kalio, magnis, fosforas, siera yra vertingas baltymas. Energinė morkų vertė yra 28-31 kcal / 100 g.
Paprastos morkos yra tikrai vertingas produktas žmogaus organizmui. Kiekvieną dieną valgydamas žmogus pagerina odos, plaukų, nagų būklę ir užtikrina regėjimo aštrumo prevenciją.
Šakniavaisiai geba reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje ir kraujospūdį. Oranžinės ir geltonos spalvos morkose esančios skaidulos teigiamai veikia žarnyno veiklą.
Oranžinės ir violetinės veislių skirtumai
Jei pažįstamos oranžinės spalvos morkos yra beta-karotino sandėlis, tai jos violetinėje arba mėlynai-juodoje giminaitėje dominuoja antocianinas. Šis pigmentas, įtakodamas spalvą, prisotina augalą daugeliu naudingų savybių. Tokios morkos turi antioksidacinį poveikį organizmui, priešuždegiminės, stiprina imuninę sistemą, mažina cholesterolio kiekį ir gerina kraujagyslių darbą.
Išvada
Šiuolaikiniam žmogui pažįstamos oranžinės morkos yra vitaminų ir mineralų sandėlis, būtinas visiškam kūno funkcionavimui. Tai palengvina augalo pigmentas karotenoidas, kuris šaknų derlių nudažo ryškiai raudona spalva.