Celiuliozės vynas
Pomace arba vynuogių minkštimas yra susmulkintos vynuogės be sulčių, bet su odele ir sėklomis. Jis naudojamas gaminant naminį ir pramoninį vyną.
Celiuliozės vynas
Gaunamas minkštimas
Pomace yra perdirbama medžiaga, kurioje yra didelis kiekis koncentruotų laukinių mielių. Jie yra atsakingi už fermentacijos procesą ir cukraus pavertimą alkoholiu. Kaip išspausti:
- Surinkite iš vynuogių vynuogių kekes. Nuskinkite kiekvieną uogą iš šakos, neleiskite šakoms, lapams ir kitiems pašaliniams daiktams patekti. Uogas geriau dėti į nemetalinį dubenį, nes vynuogių sultys turi padidintą rūgštingumą, kuris lengvai reaguoja su bet kokia geležimi.
- Negalima plauti ar tvarkyti kekių. Vynuogių uogų oda yra padengta natūralaus mielių grybelio sluoksniu. Jis yra atsakingas už visus fermentacijos procesus. Vynuogių plovimas gali pakenkti laukinėms mielėms.
- Pasirinkite uogas, kurios atrodo sveikos. Sugedusius reikia pašalinti. Jų hitas turės įtakos galutinio produkto skoniui.
- Nuskintas uogas išspauskite rankomis, kojomis ar mechaniniais įtaisais. Traiškymo metodas neturi vaidmens, svarbu uogas pasiekti norima būsena.
Kai visos uogos sutraiškomos ir kiek įmanoma atsisakoma savo sulčių bei minkštimo, gautas skystis atskiriamas arba neatskiriamas nuo uogų likučių. Išspaudos yra paruoštos.
Plaušienos forma ir rūšys
Išspaudos yra dviejų rūšių: šviežios ir fermentuotos. Pirmasis apima momentinį išspaudų atskyrimą nuo gautų sulčių. Antrasis yra išspaudos, kuri po spaudimo nebuvo atskirta ir palikta fermentuotis su sultimis 2-3 dienas.
Šviežios išspaudos yra dviejų rūšių:
- riebus (originalus) - neišspaudžiant sulčių pertekliaus;
- nusausinti - sulčių perteklius nusausinamas atskirai.
Priklausomai nuo vynuogių veislės, minkštimas yra dviejų spalvų: baltos ir raudonos. Baltas išspaudos yra saldus, raudonas - rūgštus. Abiejų tipų natūralių mielių kiekis yra vienodas.
Kur naudojamas
Išspaudos naudojamos skirtingais vyno gamybos ciklais:
- fermentacija;
- karščio gydymas;
- fermentacija;
- imitacija;
- įtvirtinimas;
- infuzija;
- sulčių sekrecija.
Vynuogių sultys ir piketas (pusiau vynas) gaminami iš išspaudų.
Celiuliozės vynas
Celiuliozė naudojama gaminant įvairių rūšių vynus
Vyndariai savo receptuose visada naudojo minkštimą. Itališki vynai, rakia ir gruzinų chacha gaminami su išspaudomis. Tai spiritiniai gėrimai, jie dar vadinami „išspaudų brendžiu“.
Mažiau populiarūs ir nelabai stiprūs yra prancūzų „Mark“, ispanų „Oruja“ ir portugalų „Bagaseira“. Šie gėrimai išsiskiria švelniu skoniu ir aromatu. Jų naudojimas prisideda prie gero virškinimo.
Paskutinis vaizdas yra piketas. Anksčiau jis buvo vadinamas vargšų gėrimu, nes jis pagamintas tik iš išspaudų ir perdirbamų medžiagų. Šiandien vyno pramonė ruošia piketą kaip lengvą gaivų gėrimą, kurio alkoholio lygis yra žemas.
Naminio vyno receptas
Naminis vynas iš perdirbtų medžiagų neturės ryškaus skonio, spalvos ir struktūros. Tačiau šis produktas vis tiek turės posūkį. Norėdami paruošti misą, jums reikės cukraus, vynuogių išspaudų ir vandens.
Kaip pasigaminti vyno gėrimą namuose:
- Pakartotinis išspaudų panaudojimas (po pirmo spaudimo) leidžia namuose paruošti vyno gėrimą. Čia jums reikės perdirbamų baltų arba raudonų vynuogių.
- Vandens kiekis yra lygus gautų sulčių kiekiui. Jei išspaudė 4 litrus sulčių, tai vandens turėtų būti tiek pat. Cukrus lemia būsimo gėrimo stiprumą, kuo daugiau produkto, tuo stipresnis jis pasirodys. Paprastai jis svyruoja tarp 250-350 g 1 litrui skysčio.
- Cukrus turi ištirpti vandenyje, jis supilamas į indą su vynuogių atliekomis. Visi ingredientai gerai sumaišomi ir sandariai uždengiami marle arba medvilniniu audiniu. Indas su gatavu skysčiu 3-4 dienas siunčiamas į tamsią vietą, be skersvėjų.
- Per šias kelias dienas fermentacija turėtų prasidėti ir tęsti būdingus burbuliavimo požymius. Jei fermentacija silpna, verta pridėti vyno mielių.
- Ant indo būtina uždėti specialų vandens butelį arba pripūstą medicininę pirštinę su maža skylute viename piršte. Pasirinkus šį nustatymą, konteineris perkeliamas atgal į tamsią vietą 40–70 dienų.
- Vynuogių atliekų rauginimas trunka šiek tiek ilgiau nei grynos sultys. Taip pat išspaudose yra vynuogių sėklų, kuriose yra stiprios rūgšties, todėl, kai skystis tampa skaidrus ir suspaustas, jis pašalinamas. Skystis pilamas per marlę.
- Tada misa supilama į atskirą fermentacijos indą, sandariai uždaroma ir dedama į tamsią vietą. Fermentacijos pabaigą lemia nuosėdų buvimas. Paruošta misa supilama į butelius ir dedama į tamsią laikymo vietą.
Naminio vyno gėrimo stiprumas silpnas. Tinkamumo laikas yra 2–4 metai.
Išvada
Vynuogių minkštimas yra pirmasis tarpinis vyno gamybos produktas. Jis turi keletą veislių ir daugybę paskirčių.
Išspaudimo nereikia išmesti, jį reikia naudoti pakartotinai. Išstudijavę maisto gaminimo namuose algoritmą, galėsite paruošti gerą vyno gėrimą.