Populiarūs obuolių džiovinimo būdai
Džiovinti vaisiai žiemai yra nepakeičiami kompotai. Dažniausiai namų šeimininkės džiovinimui namuose renkasi obuolius. Juose gausu vitaminų, kurie beveik visiškai išsilaiko perdirbant. Džiovinti vaisiai yra gerai laikomi, o pats procesas nereikalauja daug darbo. Jūs galite džiovinti obuolius orkaitėje, saulėje, elektrinėje džiovyklėje ir net multivarke.
Populiarūs obuolių džiovinimo būdai
Veislės pasirinkimas
Tam tinka ne visų obelų vaisiai. Geriausia džiovinti didelius ir vidutinio dydžio obuolius su plona odele ir mažą sėklų kapsulę. Šį pasirinkimą lemia nedidelis atliekų kiekis vaisių paruošimo procese ir gaunamas didžiausias gatavo produkto kiekis.
Geriausios namų džiovinimo veislės yra Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka ir Pepin.
Renkantis obuolius namų džiovinimui, pirmenybę turėtumėte teikti rudens saldžiarūgščių veislių medžių vaisiams, kurie išsiskiria padidėjusiu sausųjų medžiagų kiekiu. Palyginti su saldžiomis veislėmis, po džiovinimo jie nepraranda ryškaus skonio.
Tai neatmeta galimybės gaminti žiemines ir vasarines veisles, taip pat mėsą, tačiau šiais atvejais gaunamas prastesnės kokybės produktas.
Paruošimas džiovinimui
Ruošiant obuolius džiovinimo procesui, verta atsižvelgti į keletą pagrindinių niuansų:
- rinkitės tik prinokusius vaisius, nenaudokite neprinokusių;
- vaisiai perdirbami ne iš karto, bet mažomis porcijomis, maždaug ½ kibiru, todėl oksidacijos proceso metu jie negali patamsėti;
- neleidžia pjaustytiems obuoliams oksiduotis ir išlaiko jų šviesios spalvos druskos tirpalą;
- prieš dedant džiovinti, vaisius reikia nuplauti ir nuvalyti, pašalinant drėgmės perteklių;
- šerdį patogu pašalinti specialiu įtaisu - vamzdeliu aštriomis briaunomis, jei šį procesą atliekate rankiniu būdu, tada pirmiausia vaisiai supjaustomi į ketvirčius, o po to iš kiekvieno pašalinamos nevalgomos dalys;
- verdant obuolius tik vaisių kompotui, negalima nuimti vidurio;
- jei įmanoma, nuimkite žievelę. jame yra didžiausias maistinių medžiagų kiekis, jį reikia pašalinti, kai jis turi mechaninių pažeidimų;
- pjovimas atliekamas peiliu, obuolių slankikliu arba naudojant pjovimo mašiną, kad gabalų storis būtų iki 5 mm.
Gydymas
Supjaustytus šviežius obuolius galima perdirbti, kad spalva išliktų tamsesnė, taip pat apsaugotų nuo vabzdžių užkrėtimo ir pailgintų gatavo produkto galiojimo laiką.
Norėdami tai padaryti, naudokite:
- druskos tirpalas. Susmulkinti obuolių gabalėliai laikomi 4-5 minutes. druskos tirpale, kurio koncentracija yra 1% (10 g 1 litrui vandens);
- sieros rūgštis. Obuoliai dedami 3 minutėms. vandeniniame sieros rūgšties tirpale, kurio koncentracija yra 0,2% (1 g 1 litrui vandens).
Būdai
Obuolius džiovinti galima keliais būdais, o kiekviena šeimininkė išsirenka sau patogiausią.
Atvirame ore
Džiovinti obuolius saulėje yra lengviausias būdas apsirūpinti džiovintais vaisiais žiemai. Jis ypač populiarus tarp pietinių regionų gyventojų, kur visada būna karšta vasara, virstanti šiltu rudeniu.
Šis metodas labiau tinka vasarinėms veislėms, kurios skinamos iki rudens ir turi laiko nudžiūti, tuo tarpu vis dar yra pakankamai saulėtų dienų ir nėra stiprių liūčių. Obuolių džiovinimo saulėje privalumai yra neribota erdvė ir tai, kad jie vienu metu išdžiovina visą derlių.
Technologija apima:
- išankstinis obuolių supjaustymas griežinėliais ar apskritimais;
- vaisių dėjimas ant kepimo skardų, faneros lakštų, tinklelio, vielinių lentynų ir kitų plokščių paviršių;
- kiekvieną dieną sukant skilteles, kad nesupūtų.
Obuolius galima džiovinti saulėje
Galite išdžiūti po atviru dangumi smulkintus obuolius, suverti ant siūlų ir pakabinti, kad jie nieko neliestų. Tokiam naminiam prietaisui reikia įvykdyti vieną sąlygą - pasėlių apsaugą nuo vabzdžių. Šiuo tikslu vaisiai padengiami marle.
Džiovinant obuolių derlių lauke, drėgmė neturi patekti į jį. Jei bus įvykdytos visos sąlygos, džiovinti vaisiai bus paruošti per 3–4 dienas, esant ryškiai saulei, ir per 7–8 dienas, pavėsyje.
Orkaitėje
Dauguma namų šeimininkių mieliau džiovina vaisius elektrinėje orkaitėje, plonais griežinėliais supjaustytus vaisius lygiu sluoksniu išdėlioja ant grotelių ar kepimo skardos, išklotos pergamentu. Reikalinga temperatūra yra 70-75 °. Gaminimo metu orkaitės durelės šiek tiek atidaromos, paliekant nedidelį tarpą oro cirkuliacijai.
Norint visiškai paruošti, reikia maždaug 7 valandų.Šiuo atveju per 5 valandas garuoja didelė vaisių drėgmės dalis. Likus porai valandų iki džiovinimo pabaigos temperatūra sumažinama iki 50 °. Kartkartėmis reikia džiovintus vaisius apversti, kad jie nesudegtų.
Išjungus orkaitę, džiovintus vaisius geriau palikti joje dar 2-3 valandas.
Elektrinėje džiovykloje
Elektrinis džiovintuvas yra specialus prietaisas, leidžiantis greitai ir efektyviai džiovinti vaisius bute, neišleidžiant jokių pastangų. Dedant į džiovyklę, obuoliai supjaustomi iki 5 mm storio, paskleidžiami tolygiai ir nustatomi iki norimos temperatūros.
Priklausomai nuo gamybos modelio ir šalies, elektrinis džiovinimo procesas trunka nuo 2 iki 7 valandų. Šis metodas turi daug privalumų: vaisiai nedega, jų nereikia apversti, jų nepažeidžia vabzdžiai, jie išlaiko savo pradinę formą.
Instrumentų modeliai
Kiekviena šeimininkė, atsižvelgdama į naudojimo tikslus, parenka elektrinę džiovyklę. Daugelis modelių yra skirti džiovinti įvairius maisto produktus. Tačiau yra tokių, kuriuos galima naudoti tik vienam iš jų tipų.
Populiariausi modeliai:
- „Samobranka“. Paprasčiausios konfigūracijos universalus elektrinis džiovintuvas skirtas džiovinti vaisius, žuvį, grybus, uogas, šakniavaisius, duoną ir vaistažoles. Veikimo principas grindžiamas infraraudonuoju spinduliavimu, paviršius pašildomas iki 4 cm gylio. 0,5 × 0,5 m dydis leidžia apdoroti iki 2 kg produktų;
- „Sausas vėjas“. Daugiafunkcis elektrinis džiovintuvas leidžia džiovinti įvairius gaminius pučiant šiltą orą, kurio poveikį sustiprina besisukantis ventiliatorius. Vamzdinis elektrinis šildytuvas užtikrina šilumos spinduliavimą, kuris sugeria drėgmę iš maisto, o vienodai džiovinant žemoje 30–70 ° temperatūroje išsaugomi visi vitaminai. Priklausomai nuo konfigūracijos, prietaisas leidžia išvirti iki 3-4 kg produktų;
- „Zdravushka“. Elektrinis džiovintuvas naudojamas ne tik daržovėms ir vaisiams, mėsai ir žuviai, bet ir patalpoms šildyti. Veikimo principas pagrįstas šildymo elemento ir ventiliatoriaus, skirto karšto oro pūtimui, veikimu. Ant 4 padėklų galima džiovinti iki 3-4 kg maisto;
- „Vėjelis“. Universalus elektrinis džiovintuvas skirtingiems gaminiams su oro šildytuvu, ventiliatoriumi. Turi iki 5 padėklų, kurių bendras tūris yra iki 30 litrų;
- „Rotorius“.Buitinė įranga leidžia ne tik džiovinti maistą, bet ir šildyti kambarį. Priklausomai nuo konfigūracijos, jis turi 3-5 groteles.
Ant oro džiovintuvo
Vietoj elektrinio džiovintuvo kai kurios šeimininkės naudoja oro džiovintuvą, virimo procesą sutrumpindamos iki 2 valandų.Šildymo temperatūra yra 100 °. Jūs turite išdėstyti obuolių skilteles atstumu vienas nuo kito, nes dėl jų sąlyčio virimo procesas užtruks ilgiau.
Mikrobangų krosnelėje
Galite paspartinti vaisių derliaus nuėmimo procesą, jei naudojate mikrobangų krosnelę: tai užtrunka mažiau laiko, o rezultatas yra ne mažiau kokybiškas. Naudojant šį greitą „pasidaryk pats“ būdą gaminti džiovintus obuolių traškučius, svarbiausia yra tinkama galia ir laikas. Geriau džiovinti vaisius mikrobangų krosnelėje dviem etapais
- pirma, vaisiai supjaustomi ir paskleidžiami ant plokštelės vienu sluoksniu, nustatant laikmatį 30–40 sekundžių. esant 250 W galiai;
- tada gabalai yra apversti, laikmatis nustatomas 3 minutėms ir nustatoma 300 vatų galia.
Džiovinti galima tik sunokusius vaisius
Paprastai šio laiko užtenka, kad vaisiai išdžiūtų, tačiau jei jie nėra paruošti, jie džiovinami 0,5 minutės.
Multivarke
Greitas namų obuolių džiovinimas bute tinka „Kepimo“ režimu. Gaminimo laikas - 25 min. Supjaustykite vaisius gabalėliais.
Pasirengimo ženklai
Išvaizda ir struktūra lengva nustatyti, kada džiovinami švieži vaisiai. Gatavi džiovinti vaisiai tampa blyškūs, jų žievelė tamsėja, minkštimas praranda būdingą lipnumą ir viršuje tampa šiek tiek traškus, tačiau išlaiko minkštą ir elastingą struktūrą. Tuo pačiu metu, gerai paruošti, jie neturėtų būti labai rudi ir sudegę.
Vasarinės obelų veislės džiūsta greičiau nei žieminės.
Džiovintų vaisių pasirengimą taip pat parodys paprastas spaudimas ant jų pirštu: kai spaudžiant minkštimą nėra, tai reiškia, kad produktas yra paruoštas.
Laikymo taisyklės ir galiojimo laikas
Džiovinti džiovinti vaisiai laikomi drobės maišelyje arba medvilninėje pagalvių užvalkale. Kai kurios namų šeimininkės taip pat naudoja popierinius maišelius ir kartonines dėžes. Nelaikykite džiovintų vaisių polietilene ir plastike, nes tokiose talpyklose oras patenka į vaisius ribotas, todėl jie pradeda pelyti.
Būtinos sąlygos laikyti džiovintus vaisius namuose yra užtemdyta vieta ir nėra drėgmės.
Gerai išdžiovintas produktas laikomas neprarandant skonio ir yra tinkamas vartoti 3 metus. Vasaros veislėse šis laikotarpis yra šiek tiek trumpesnis; rekomenduojama juos laikyti atskirai ir pirmiausia naudoti.
Priemonės vabzdžių atsiradimui
Sukrautų džiovintų obuolių traškučiai periodiškai tikrinami, ar nėra vabzdžių ir pelėsių. Netinkamai paruošus ar vėliau pažeidus laikymo sąlygas, juose dažnai atsiranda klaidų ir kandžių.
Jei maišeliuose atsirado pelėsis arba atliekant išorinį tyrimą randama kenkėjų pėdsakų:
- riekelės su vabzdžių kiaušiniais išmetamos;
- nepažeistos dalys vėl džiovinamos orkaitėje 0,5 h 65 ° temperatūroje arba naudojamas kitas džiovinimo būdas.