Tinkamas grybų valymas
Grybai yra unikalūs organizmai, turintys daug naudingų savybių ir įvairinantys mūsų kasdienį meniu. Prieš virimo procesą svarbu išsiaiškinti, ar grybus reikia valyti, kaip tinkamai išvalyti mišką ir įsigytas rūšis, kaip pasirinkti grybus.
Tinkamas grybų valymas
Rūšies aprašymas
Labiausiai paplitę grybai, augantys Rusijoje, yra pievagrybiai. Jie yra visose vietovėse, auga visą sezoną ir yra daugybė veislių:
- sh. paprastas, arba pečinas, arba w. tikras arba w. pieva;
- sh. lauke arba w. šaligatvis;
- sh. sodas;
- sh. miškas;
- sh. Rugpjūtis;
- sh. karališkas;
- sh. kreivė arba w. aiškiai mazginis;
- sh. dviejų žiedų ir kt.
Pievagrybiai turi daugybę veislių
Šios rūšys skiriasi išvaizda ir skoniu. Tačiau jie taip pat turi bendrų bruožų:
- tankus masyvus pusrutulio dangtelis jauname organizme, kuris su amžiumi tampa plokščias;
- dangtelio skersmuo yra nuo 2 cm iki 12 cm;
- rausvos spalvos plokštės keičia spalvą į smėlio spalvos;
- minkštimas yra kvapnus, su anyžių natomis;
- minkštimo spalva yra balta;
- kojos struktūra yra tanki;
- kamiene nėra ertmių.
Dangtelio spalva priklauso nuo rūšies. Kartais jis yra baltas, o kartais - rudas arba rudas. Dangtelio paviršius yra sluoksniuotas, tačiau visada sausas ir malonus liesti.
Rinkdami pievagrybius miške, jie kartais painiojami su nevalgomais ar nuodingais kolegomis: raudonais ar geltonais pievagrybiais, blyškia rupūže ar balta musele.
Pievagrybių pasirinkimas
Jei grybai renkami miške, jie turi būti kruopščiai išrūšiuoti ir atskirti nuo nuodingų.
Pirkdami parduotuvėje, rinkitės tik tankius grybus su šviesiu pieno, baltos ar rudos spalvos dangteliu (priklausomai nuo pasirinktos rūšies), nepažeistus ir malonaus aromato. Jei ant paviršiaus yra slidi danga, tai yra tikras ženklas, kad ją sugadino bakterijos, ir jūs negalite valgyti grybo, joks valymas nepadės atsikratyti toksinų, kuriuos išskiria šios bakterijos.
Tipo ir dydžio pasirinkimas priklauso nuo tolesnio naudojimo ir individualių skonio nuostatų. Kepti tinka bet kokia rūšis. Maži vaisiai su rudomis kepurėlėmis tinka salotoms ar picai. Jie yra kvapnūs ir gerai atrodys.
Pirkdami parduotuvėje, rinkitės tik tankius grybus su šviesiu pieno, baltos ar rudos spalvos dangteliu
Valymo procesas
Perdirbant iškyla daug klausimų: nulupkite žalius ar sušalusius, miško ar pirktus, mažus ar didelius grybus, ar apskritai verta juos lupti, jei tada grybai yra kepami keptuvėje ir pan.
Prieš gaminant, visus grybus reikia gerai nuplauti, išvalyti nuo purvo ir smėlio. Net kultūriniai egzemplioriai ne visada yra sterilūs.
Maži grybai
Parduotuvėje nusipirktus mažus žalius grybus lengviausia nulupti. Jų amžius - 2–3 dienos, todėl nespėjo susitepti. Norėdami nulupti tokio dydžio pievagrybius, geriau pradėti nuo dangtelio.
Prieš gamindami kepurę nuvalykite šlapia šluoste.Atskirkite nuo kojos peiliu 2 mm nuo apatinio krašto (atnaujinkite pjūvį) ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Jie tai daro greitai, kad vanduo nespėtų absorbuotis į minkštimą. Kiekvieno vaisiakūnio dangtelis ir koja sutrinami arbatiniu popieriniu rankšluosčiu. Tada juos galima kepti arba virti.
Dideli grybai
Jų valymo procese svarbu atsikratyti ne tik nešvarumų, bet ir odos. Nulupti laukinį grybą nereikia daug laiko ir darbo.
Oda pašalinama kaip kojinė. Jei kažkur lieka odos gabalėlis, tuomet reikia jį nugramdyti ir išvalyti koją nuo „sijono“. Tada koja atskiriama nuo dangtelio, nuplaunama tekančiu šaltu vandeniu ir padedama ant popierinio rankšluosčio, kad visas skystis būtų stiklas. Likusi drėgmė mirkoma ir virta pagal pagrindinį receptą.
Prieš gaminant, visus grybus reikia gerai nuplauti ir išvalyti.
Miško rūšys
Visas miško grybų rūšis reikia privalomai išvalyti ir nuplauti vandeniu. Bet kokiu atveju turėsite išvalyti grybus nuo miško, nes jie turi daug smėlio, prilipusių lapų ar mažų šakelių.
Nemirkykite jų vandenyje. Grybų struktūra yra tokia, kad jie sugeria drėgmę, tampa vandeningi ir neskanūs. Kepant šis vanduo pradės išeiti, ir jie pasirodys ne kepti, o garuoti.
Jei grybai buvo surinkti per lietų, tada neįtikėtinai sunku išvalyti grybus nuo purvo. Pirmiausia jas nuplauname tekančiu vandeniu iš čiaupo, kad dingtų didelės šiukšlės, tada suberiame į puodą ir užpilame verdančiu vandeniu. Po to indai turi būti uždengti dangčiu ir leisti jiems visiškai atvėsti. Tada vandenį nupilame ir vėl nuvalome tekančiu vandeniu. Likučių pėdsakų nebus.
Irina Selyutina (biologė):
Pievagrybius yra įprasta lupti, jei jų kepurėlės skersmuo viršija 3 cm, nes ant jo oda jau tampa kieta ir šiurkšti. Bet norint suprasti, ar kepant būtina grybus valyti, liniuotės nereikia. Paprasčiausiai, skalbimo metu pabandykite pajudinti odą piršto pagalvėle - jei ji atsiliko, tuomet ją reikia pašalinti.
Grybai prieš ruošiant valomi šiais atvejais:
- jei grybai skirti kepimui: šiam tikslui imami dideli egzemplioriai ir nuo jų kepurėlių reikia nuimti odą, kitaip ji taps kieta ir sugadins visą patiekalo įspūdį;
- jei grybus planuojama naudoti žalius. Tavo žiniai. Žalios formos maistui tiks tik šviežiausi pievagrybiai, kurių vaisių kūnas yra ne senesnis kaip 5 dienos.
Nes pievagrybius daugiausia perkame rinkoje arba prekybos centre, tada valymo klausimas yra labai aktualus. Miško grybus tuo labiau reikia valyti.
Maži triukai
Plėvelė po dangteliu, uždengianti himenoforą (plokšteles), geriausiai pašalinama iš didesnių nei 2,5 cm asmenų, jei ji nebus pašalinta, tada gatavame inde bus per sunku.
Laikant šaldytuve, vaisių kūnai išdžiūsta, todėl prieš gaminant juos reikia atnaujinti.
Geriau pirkti jau pažįstamose parduotuvėse, kuriose parduodami tik švieži produktai.
Kepant vaisių kūnai turi būti supjaustyti plonais griežinėliais arba mažais gabalėliais ir įdėti į keptuvę be aliejaus. Aliejus, prieskoniai, druska ir svogūnai dedami tik išgaravus skysčiui. Pievagrybiai nepervirs ir bus aromatingesni.
Kepant ant grotelių, šviežius pievagrybius reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir išvalyti nuo purvo. Skrybėlės nevalytos, jos gerai iškeptos. Jie atskiriami nuo kojų, kad maistas būtų iškepęs tolygiai.
Laikymo taisyklės
Kad laukiniai ar parduotuvėje įsigyti grybai būtų gražūs ir švieži, būtina juos tinkamai laikyti.
Tam geriausia naudoti vėsią, sausą vietą. Tai gali būti šaldytuvas ar rūsys. Grybai iš anksto supakuoti į sandarų maišelį arba sandariai uždarytą indą. Grybai patamsėja nuo deguonies, jų išvaizda tampa nepatraukli. Jie praranda skonį ir supelija. Šaldytuve geriau juos pastatyti ant apatinės lentynos daržovėms laikyti.
Irina Selyutina (biologė):
Laikant pievagrybius laisvai pririštame maiše, grybai pradeda tamsėti, nes nėra sandarumo. Tokius grybus galima valgyti, jei ant jų nėra puvinio ar pelėsių pėdsakų ir jie buvo laikomi ne ilgiau kaip 7 dienas.
Neprarandant vertingų naudingų savybių, jie laikomi ne ilgiau kaip 48 valandas. Ilgalaikiam saugojimui jie apibarstomi citrinos arba žaliosios citrinos sultimis. Po sandėliavimo jie vėl nuplaunami, o kojų kraštai nukerpami 1-2 mm.
Nauda ir žala
Miškinės ir namuose auginamos motinos turi daug naudingų ingredientų, mikroelementų, vitaminų ir amino rūgščių, kurios padeda pagerinti kraujotaką, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, pagerina bendrą savijautą ir stimuliuoja imunitetą. Be to, grybai veikia kaip natūralūs antibiotikai, kurie padeda kovoti su virusais ir bakterijomis.
Juose yra daug skaidulų, bet mažai kalorijų. Todėl šis produktas naudojamas dietiniame meniu. Vegetarams jie pakeičia gyvūninius produktus.
Miško grybai elgiasi kaip kempinės. Jie absorbuoja visus toksinus iš aplinkos, todėl gali būti žalingi žmonėms, turintiems skrandžio problemų. Tai sunkus maistas ir nėra lengvai virškinamas. Žmonės, turintys individualią netoleranciją, neturėtų jais piktnaudžiauti. Be to, vakare vakarienės metu neapkraukite skrandžio grybais. Geriau juos valgyti ryte arba popiet.
Išvada
Reikėtų laikytis visų grybų rinkimo, rūšiavimo ir išankstinio apdorojimo taisyklių. Norint pradžiuginti šeimos narius ir draugus skaniais patiekalais, geriausia laikytis patikrintų receptų. Maži triukai padės patiekalą padaryti nepakartojamą ir skanų.
