Juodasis Muero grybas
Grybų pasaulis yra didelis ir įvairus, idėja apie bendrą rūšių skaičių nuolat keičiasi. Grybai nepriklauso nei gyvūnų, nei augalų pasauliui - jie tiesiog atsiskiria, turi daug naudingų savybių žmonėms. Ypač įdomus Azijoje augantis juodųjų muerų grybas.
Juodasis Muero grybas
Grybų aprašymas
Šis grybas primena degintą popierių ir šiek tiek rūkytas, o jo minkštimas yra šiek tiek saldaus skonio. Tiems, kurie šį keistą organizmą pamato pirmą kartą, jis vargu ar primins ką nors valgomo.
Šis grybas auga ant lapuočių ir spygliuočių medžių, jis dažnai būna ant alksnio ir yra Rusijos Federacijos Tolimųjų Rytų regione.
Populiarus pavadinimas - „Judo ausis“ - šis organizmas gavo dėl vaisiakūnio formos, kurios forma primena žmogaus ausį. Muer grybai savo vystymuisi teikia pirmenybę vidutinio klimato klimatui. Paprastai jie nusėda vietose, kuriose yra pakankamai šviesos ir drėgmės.
Irina Selyutina (biologė):
Pagal maitinimo būdą mueras ar ausies ausies ausis gali būti ir saprotrofas, ir parazitas. Kaip tai galima sujungti į vieną grybą? Iš pirmo žvilgsnio tai yra gana keista. Tačiau jei atkreipsite dėmesį į substratą, kurį grybas pasirenka savo gyvenimui, viskas iškart paaiškės. Jei auricularia nusėda ant nusilpusių medžių rūšių, tai šiuo atveju grybelio organizmas veikia kaip parazitas. Jei grybiena išsivystys ant negyvos medienos, grybelis bus tipiškas saprotrofas. Normaliam gyvenimui grybas teikia pirmenybę šeivamedžiui ir alksniui.
Juodojo grybo vaisių kūnai dažnai sutinkami miesto parkuose ant medžių kamienų, pakelėse ant negyvų medynų ir net soduose ant vaisinių augalų.
Peržiūros
Rusijoje juodieji grybai yra reti svečiai. Jie mažai žinomi ir dažnai perkami džiovinti. Valgomaisiais laikomi du tipai: Auricularia auricular (juoda ausis) ir Auricularia hairy (sidabro ausis).
Auricularia auricular aprašymas:
- vaisiakūnio skersmuo yra nuo 2 iki 10 cm;
- kūno storis - iki 5 mm;
- kojos nėra, todėl jie sako, kad vaisinis kūnas yra sėdimas;
- išvaizda primena žmogaus auselę;
- himenoforas yra lygus;
- želė panašus minkštimas;
- paviršius yra švelnus liesti;
- silpnas malonus aromatas.
Ausų spalva keičiasi su amžiumi. Jauni organizmai turi purpurinį atspalvį, tada jie tampa rudi, tamsėja, tačiau išlaiko purpurinį atspalvį.
Juodieji sumedėję grybai neauga po vieną, jie renkami nuo medžių grupėmis, pavyzdžiui, austrių grybai.
Auricularia hairy aprašymas yra šiek tiek kitoks:
- šviesesnis atspalvis;
- vaisiakūniai su amžiumi tampa tankesni, praranda permatomumą;
- minkštimo konsistencija yra šiurkšti;
- silpnas aromatas.
Kinijoje jis dirbtinai auginamas ant šiaudų ir medžių. Rusijoje ši rūšis paplitusi Primorye.
Naudingos savybės
Europiečiai nerenka muilo, manydami, kad tai nenaudinga ir neskanu. Juodieji medienos grybai yra labiau paplitę Azijos pasaulyje, jie yra valgomi ir naudojami anti-senėjimo procedūroms, jais gydomi.Kinijoje ir Tailande naudingos šių produktų savybės naudojamos nuovirams, tinktūroms, tepalams ir vaistams gaminti. Rusijos teritorijoje gurmanai juos naudoja gamindami maistą ir tikrai kuria aukštosios virtuvės šedevrus.
Muiro naudojimą kuriant patiekalus riboja tik virėjo fantazijos dydis, nes šie grybai pasižymi puikiu skoniu, aromatu, kuris, sakoma, yra turtingas ir rafinuotas. Džiovinti muer grybai yra puikus sriubų, mėsos, paukštienos, žuvies ir daržovių patiekalų pagardas.
Grybas yra tinkamas mitybai
Šis organizmas mėsą lenkia baltymų kiekiu. Jame yra:
- fosforas;
- kalcio;
- vitaminai D, B;
- fermentai;
- nikotino rūgštis;
- jodas;
- fermentai, kurie apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo kraujagyslėse;
- polisacharidai ir kt.
Šių elementų dėka muer yra plačiai naudojamas medicinoje ir dietologijoje. Kiniškas grybas padeda atsikratyti antsvorio ir visiškai papildo vitaminų trūkumą, prisotina kūną mikroelementais.
Kontraindikacijos ir žala
Šiuose organizmuose nėra jokių toksinių medžiagų. Jie turi nuodingų kolegų. Bet jie, kaip ir kempinės, absorbuoja kenksmingas medžiagas iš aplinkos.
Neverta grybauti mieste, taip pat šalia gamyklų, šiukšlynų ir kelių. Tokios gamtos „dovanos“ gali sukelti apsinuodijimą, panašų į apsinuodijimą nuodingais grybais.
Chitino kiekis juose yra didelis, o žmonės, sergantys virškinamojo trakto ligomis, turėtų nevartoti didelio kiekio muilo.
Vaikų, jaunesnių nei 14 metų, organizme nėra reikalingo fermentų kiekio tokiam sunkiam maistui perdirbti, todėl jiems taikomos mueros naudojimo apribojimai.
Taikymas medicinoje
Pagrindinės naudingos šio produkto savybės yra jo antioksidacinis poveikis. Antioksidantai yra junginiai, bet kokiomis priemonėmis (maistu, kvėpavimu, vandeniu) apsaugantys mūsų kūną nuo kenksmingų toksinių junginių poveikio, patekusių iš aplinkos. Muer skatina atsigavimo procesus organizme ir apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo kraujagyslėse ir kapiliaruose.
Jo pagrindu kuriami vaistai skydliaukės ligoms gydyti. Kinų medžių grybas apsaugo kūną ir skatina jo atsigavimą po sunkių operacijų ar ligų. Iš jo gauti polisacharidai padeda kovoti su vėžiu.
Dermatologijoje mueras naudojamas ekstraktams, tepalams ir tinktūroms, naudojamoms odos ligoms gydyti, sukurti. Pavyzdžiui, psoriazė ir kt. yra gydomi tokiomis priemonėmis tik keliuose kursuose.
Reguliarus ausų naudojimas yra naudingas diabetikams ir žmonėms, kenčiantiems nuo mažakraujystės ir hipertenzijos. Jie mažina cholesterolio kiekį, normalizuoja širdies darbą ir reguliuoja skrandžio rūgštingumą (rūgštingumas lemia druskos rūgšties išsiskyrimą skrandžio sienose tam tikromis, mažos koncentracijos specialiomis liaukomis). Jie turi priešuždegiminį ir antivirusinį poveikį. Skrandžio sienos nurimsta, o gleivinės dirginimas išnyksta.
Kinų medicina mano, kad auricularia sustabdo senėjimą ir skatina ląstelių regeneraciją, o tai yra nepaprastai naudinga normalizuojant vandens kiekį organizme. Susmulkinti grybai, pridėti prie virtų ryžių, gali padėti sumažinti patinimą.
Reguliarus grybų vartojimas virusinių epidemijų metu padeda išvengti ligų sukėlėjų užkrėtimo.
Virimo programos
Juodos ir sidabrinės „ausys“ yra panašaus skonio. Jie turi malonų aromatą ir puikų skonį. Išdžiūvusios dalys 3-4 valandas iš anksto mirkomos vėsiame vandenyje.Vaisių kūnas išsipučia, tūris padidėja 6–8 kartus.
Muero skonis labiau panašus į kremzlę ar želė.
Kulinarijos ekspertai mielai naudoja šį produktą kurdami originalius padažus ir pagardus. Jie prideda jį prie sriubų, mėsos ir žuvies patiekalų.„Ausys“ tinka pyragams užpildyti, sūdyti, kepti ar kepti.
Irina Selyutina (biologė):
Prekybos centre pirkdami pakuotes su duslintuvu, atidžiai perskaitykite jos paruošimo instrukcijas. Tačiau yra keletas taškų, kurie yra numanomi, bet nenurodyti. Todėl atkreipkite dėmesį:
- Pirmiausia muerą reikia pamirkyti, kad grybai iš presuotos masės taptų atskirais egzemplioriais. Dėmesio! Duslintuvui mirkyti negalima naudoti karšto vandens, nes patekęs į aukštą temperatūrą, gausite ką nors gleivingo ir netinkamo maistui. Tam tinka šiek tiek šiltesnis nei kambario temperatūra vanduo.
- Po mirkymo juos reikia sutvarkyti, nuplauti ir užpildyti šaltu vandeniu mažiausiai 12 valandų. Nors yra receptų, kurie suteikia skirtingus mirkymo laikotarpius.
Šio grybo gerbėjai dažnai rekomenduoja prieš verdant nusausintus grybus lengvai pasūdyti ir pagardinti nedideliu 9% acto kiekiu.
Jie beveik niekada nenaudojami kaip nepriklausomi patiekalai Europos virtuvėje. Tačiau Azijos virtuvė garsėja savo patiekalų įvairove, pridedant šių medienos organizmų. Korėjoje jie kepami su aitriosiomis raudonosiomis paprikomis ir kitais prieskoniais, apibarstomi šviežiomis žolelėmis ir patiekiami kaip pagrindinis patiekalas. „Sidabrinės ausys“ puikiai tinka kaip garnyras keptoms arba virtoms bulvėms, ryžiams ir kiaulienai. Jis tinka prie šviežių daržovių salotose.
Išvada
Muer parduodamas džiovintas paketėliuose. Ją paruošti nėra sunku. Svarbu kruopščiai išnagrinėti pirkinį, kad nepirktumėte sugedusio produkto ar padirbinio, kad įsitikintumėte, jog nėra lašų drėgmės ir grybų spalva yra lygi (juoda arba tamsiai pilka), nėra dėmių. ir inkliuzai. Jei neketinate virti iš karto, maišelį reikia padėti sausoje vėsioje vietoje.
