Kokie grybai yra surenkami Maskvos regione liepos mėnesį
Grybai skiriasi skoniu ir išvaizdos laiku. Maskvos regiono grybai liepos mėnesį stebina „ramios medžioklės“ mėgėjus savo įvairove. Prieš rinkdami, turite pasiruošti, išsiaiškinti, kurie iš jų yra naudingi, o kurie nuodingi, kurie yra džiovinti, o kurie tinka kepti ar virti. Apskritai nuspręskite, ką ir kur eisite.
Kokie grybai yra surenkami Maskvos regione liepos mėnesį
bendros charakteristikos
Prieš rinkdami turėtumėte nuspręsti, kokiais tikslais grybai bus naudojami. Jie yra suskirstyti į 2 plačias grupes: nuodingi ir valgomi. Valgomieji ir sąlygiškai valgomi pagal vertę turi 4 kategorijas:
- 1 kategorija: balti, pieniški grybai, pyzhik ir eglė - patys skaniausi ir aromatingiausi.
- 2 kategorija: volnushki (baltas ir rausvas), ąžuolas, sviestas, baravykai, baravykai, lenkiški grybai, pievagrybiai yra šiek tiek prastesni nei pirmieji pagal skonį.
- 3 kategorija: Valui, voveraitės, sviestinis patiekalas, smagratis, medaus agarika, baravykai (juodieji ir pelkiniai), russula morels turi vidutinės kokybės skonį.
- 4 kategorija: pieno grybai, austrių grybai, medaus agarikai, voratinkliai, grybai (miško, rožinės spalvos), mėšlo vabalai, pelkiniai baravykai.
Dauguma 4-osios grupės rūšių yra sąlygiškai valgomos; norint jas paruošti maistui, reikia specialių įgūdžių ir žinių. Jų terminis apdorojimas turėtų trukti mažiausiai 40 minučių. Tai būtina dėl labai dirginančių junginių vaisių kūnuose. Galite juos pašalinti virdami arba ilgai (mažiausiai 3 dienas), grybus reguliariai keisdami šaltame vandenyje. Tik po to galima valgyti 4 kategorijos grybus. Negalite pamiršti mūsų protėvių sukurtų taisyklių, nes jie po truputį rinko savo žinias ir perdavė jas mums - savo palikuonims.
Įdomu tai, kad nemažai grybų, kurie Rusijoje laikomi tradiciniais skanėstais, yra įtraukti į nevalgomų maisto produktų sąrašą Europos šalyse.
Liepos grybų rūšys Maskvos regione
Liepa gausu grybų derliaus. Jie pasirodo iškart po liūčių.
Valgomieji liepos grybai
Geras derlius nuimamas po šilto vasaros lietaus, kai dirvožemyje padidėja drėgmė, o temperatūra svyruoja tarp 15 ° C ir 17 ° C.
Maskvos regione liepos mėnesį auga šios veislės:
- pieno grybai;
- pečinas (pievagrybiai);
- pakrovimas;
- voveraitės;
- Balti grybai;
- kiaulės;
- baravykai;
- voveraitės;
- austrių grybai;
- Lenkiškas grybas.
Dauguma rūšių auga spygliuočių ar mišriuose miškuose.
Pirmiausia pasirodo Russula ir voveraitės. Lenkiški - nuo liepos antros dekados iki vėlyvo rudens jie auga medžių ar pušų papėdėse.
Skėčių grybai pasirodo po liepos 14 dienos saulėtose pievose ar miško pakraščiuose. Porcini grybus ir jų veisles, taip pat baravykus (baravykus ir drebules) lengva rasti beržynuose ar mišriuose miškuose.
Nevalgomi grybai Maskvos regione
Amanita muscaria
Nuodingi grybai dažnai slepiami kaip valgomieji. Viena rupūžė gali sugadinti visą statinę marinuotų agurkų.
Maskvos regione auga šie nevalgomi grybai:
- tulžinis, kiškio (lūpos plyšio) grybas;
- kiaulė yra plona;
- rupūžė yra blyški;
- musmirė.
Kiškio grybas: jo antrasis vardas yra tulžinis, nes skonis kartokas kaip tulžies. Išoriškai grybas atrodo kaip baltas, tačiau atidžiai apžiūrėjus, ant kojos matosi juodas tinklelis ir dangtelio gale rausvos poros, t. himenoforo paviršius (sporas turintis sluoksnis). Jis dažnai vadinamas „klaidingu baltuoju grybu“.
Kiaulė yra plona: jis dažnai painiojamas su valgoma kiaule. Liekna kiaulė pasirodo liepos pradžioje. Plona kiaulė oficialiai įtraukta į nevalgomų ir nuodingų grybų sąrašą Rusijos Federacijos teritorijoje nuo 1993 m. Buvo nustatyta, kad jos vaisiakūnyje yra junginių, kurie sunaikina raudonuosius kraujo kūnelius, o tai savo ruožtu išprovokuoja hemoglobino, taigi ir deguonies, reikalingo kvėpuoti kraujyje, kiekį.
Irina Selyutina (biologė):
Liekna kiaulė iki 1984 m. SSRS teritorijoje priklausė sąlygiškai valgomų grybų grupei. Bet jis nebuvo įtrauktas į jį ir priskirtas nuodingoms medžiagoms. Kaip paaiškėjo, valgant žmogaus organizme, susikaupia specialus junginys - antigenas, kuris kaupiasi kraujyje, nusėdęs ant eritrocitų paviršiaus. Po jo nešiotojo mirties šis junginys perkeliamas į naują kraujo ląstelę. Dėl to organizme atsiranda atsakas ir išsivysto sąlygos, kurios lemia mirtį.
Rupūžė yra blyški: pavojingas nuodingas grybas. Rusula yra painiojama su ja. Kad neklystų, jie atidžiai apžiūri koją: ant rupūžės matosi „sijonas“. Be to, rupūžės kojos pagrindas turi ryškų išsiplėtimą, kuris labai primena bulvių gumbų išvaizdą ir yra panardintas į „maišą“ - bendro antklodės liekanas. Valgomųjų grybų atveju taip nėra. Todėl, kai tik pamatėte, kad koja apačioje yra išsiplėtusi ir apgaubta dangčiu - eikite, nelieskite grybo. Be to, buvo nustatyta, kad nieko negalima paimti iki 3 m spinduliu aplink blyškios rupūžės grybą. Pasirodo, pirma, viskas yra padengta (pasėta) šio grybo sporomis, antra - rupūžės grybiena, kontaktuodama su šalia augančio valgomojo grybo hifomis, „dalijasi“ savo toksinais.
Irina Selyutina (biologė):
Dėmesio! Apsinuodijus blyškia rupūže, jokiu būdu negalima vidaus organams „dezinfekuoti“ alkoholinių gėrimų. Alkoholis ne tik nesunaikins toksinų, bet ir atvirkščiai, padės jiems dar greičiau prasiskverbti į kraują ir išplisti visame kūne, o tai gali pagreitinti negrįžtamus procesus.
Amanita muscaria: mirtini grybai, kuriuose rastas alkaloidinis muskarinas. Be jo, ten buvo rasta iboteno rūgšties ir jos metabolito (junginys, susidarantis šio junginio cheminių virsmų procese) muskimolio. Muskarinas, patekęs į kūną, sukelia rimtą apsinuodijimą su tipinėmis kūno intoksikacijos apraiškomis. Mirtina dozė suaugusiam žmogui yra 15 suvalgytų raudonojo musmirės kepurėlių, tačiau kadangi ji atrodo labai „ryškiai“ ir labai sunku supainioti grybą su valgomomis rūšimis, mirtino apsinuodijimo tikimybė, jei jis netyčia valgomas kartu su kiti grybai yra labai, labai maži, tiksliau - mažai tikėtini.
Ar tu žinai? Tolimosios Šiaurės tautos žinojo raudonąją musmirę mažiausiai 3500 metų ir turi specialius pavadinimus, tarp čukčių - Vanakas, tarp evenkų - gerai.
Labai dažnai grybautojai valgomuosiuose-nuodinguose grybuose vadovaujasi būdingais valgomų rūšių kepurėlių kempinėliais, o nuodingose - plokščia danga. Tačiau nereikia pamiršti, kad tarp grybinių grybų yra daugybė puikių valgomų rūšių. Tiesiog grybautojas turi būti atsargus, kad į jo dėžę, kuri tapo apaugusiu valgomuoju grybu, neišsiųstų nuodingo ar nevalgomo egzemplioriaus.
Nauda ir žala
Grybų sudėtyje yra didžiulis kiekis vitaminų (A, C, E, D, B grupės ir kt.), Mikro- ir makroelementų bei mineralų (kalio, kalcio, geležies, magnio, mangano ir kt.), Skaidulų, t.y. žmogui reikalingų ryšių masė. Be to, juose taip pat gali būti toksinių medžiagų, kurios gali ne tik apsinuodyti maistu ar sukelti haliucinacijas, bet ir užmušti.
Nauda
Naudingų mikroelementų kiekis grybų minkštime įrodytas mokslo. Pagal baltymų kiekį grybai yra pranašesni už mėsą, todėl juos buvo galima vadinti „miško mėsa“.
Jie yra 90% vandens ir turi mažai kalorijų. Jų sudėtyje buvo nustatytas 18 aminorūgščių, būtinų ląstelių statybai, kalio, kalcio, mangano ir fosforo. Juose yra vitaminų A, B, D, E ir niacino.
Grybų naudojimas prisideda prie priešvėžinės terapijos, turi priešnavikinį ir imunostimuliuojantį poveikį. Tai yra į kompoziciją įtraukto beta-gliukano nuopelnas.
Žala
Grybų, nors ir mažai kaloringų, nereikėtų valgyti nuolat ir atsitiktinai. Jie sunkiai virškinami. Kai jie patenka į skrandį, virškinimo procesas sulėtėja. Organizmui sunku perdirbti chitiną. Didžiausias jo kiekis (procentais) tenka kojoms.
Grybai turi galimybę absorbuoti toksinus iš aplinkos, o tai neigiamai veikia produkto maistinę kokybę. Jei prieš konservavimą jie yra netinkamai apdorojami, tai to nežinant galima sukurti palankias sąlygas botulizmo sukėlėjo vystymuisi bankuose.
Kontraindikacijos
Nepaisant daugybės naudingų savybių, grybams vartoti yra kontraindikacijų:
- negali valgyti žmonės, netoleruojantys produkto (alerginė reakcija);
- esant pepsinei opai ar virškinamojo trakto problemoms;
- vaikų amžius (skirtingoms rūšims jis skiriasi skirtingose ribose, geriau susilaikyti iki 12–14 metų). Taip yra dėl fiziologinio virškinimo sistemos nebrandumo, dėl kurio reikalingi fermentai dar neišskiriami;
- nėštumo metu grybai gali sukelti pilvo pūtimą, pykinimą ar vidurių užkietėjimą;
- laktacijos metu.
Nerekomenduojama valgyti grybų sergant podagra, kepenų ar inkstų ligomis, net esant remisijai.
Jei turite sveikatos problemų, prieš pradėdami valgyti grybus, geriau pasitarkite su savo gydytoju ir pasikliaukite jo rekomendacijomis ateityje.
Išvada
Norėdami mėgautis žygiais miške ir rinkti tik skanius ir sveikus grybus, rinkdami grybus, turėtumėte laikytis visų atsargumo priemonių, atskirti nuodingus nuo naudingų. Ir pagrindinis dalykas yra tinkamai juos apdoroti namuose.
