Baltųjų kopūstų charakteristikos
Daugelis žmonių žino, kokie naudingi yra baltieji kopūstai. Tačiau tai taip pat gali pakenkti organizmui tiems, kurie turi galimų alerginių reakcijų, turi problemų dėl skydliaukės ir virškinimo trakto. Apsvarstykite, kokia baltųjų kopūstų nauda pastebima medicinoje ir kokią žalą gali sukelti kultūra.
Baltųjų kopūstų charakteristikos
Bendra informacija
Kopūstai yra saldi daržovė, kurią galima valgyti šviežią arba perdirbtą. Turi sferinę formą. Dabar daržovė tapo viena populiariausių tarp žmonių, kurie rūpinasi savo sveikata ir figūra.
Priklauso kryžmažiedžių šeimai, angiospermų skyriui. Iš esmės ji turi stiprią šaknų sistemą, gerai išsišakoja. Apsvarstykite medicinoje pastebimą baltųjų kopūstų naudą ir kultūros žalą.
Kita informacija:
- šviežių ir perdirbtų daržovių glikemijos indeksas (GI) - 15;
- OKPD vidutinio ir vėlyvo brandinimo daržovių - 1114 13 01;
- 2 prekių veislės - tobulos ir paprastos;
- Lotynų (mokslinis pavadinimas lotyniškai) pavadinimas - Brassica oleracea.
Norint parduoti šį daržovių derlių, reikalingas daržovės atitikties Rusijos standartams sertifikatas. Jis gaminamas valstybinėse ir privačiose įmonėse. Balti kopūstai gali būti naudingi ir žalingi. Cheminė jo sudėtis tiesiogiai priklauso nuo šios daržovės auginimo ypatumų.
Kopūstų kompozicija
Cheminė baltųjų kopūstų sudėtis leidžia būti visaverčiu maisto produktu. 100 g daržovių yra 90 g vandens, 1 g pelenų, 1 g skaidulų. Bet tai dar ne viskas, ką vartotojas turi žinoti apie žaliuosius kopūstus.
Baltųjų kopūstų sudėtis atrodo taip:
| Komponentas | Porūšis | Kiekis, mg |
| Vitaminai | Vitaminas B1 (tiaminas) | 0.03 |
| Vitaminas B2 (riboflavinas) | 0.04 | |
| Niacinas (vitaminas B3 arba vitaminas PP) | 0.7 | |
| Folio rūgštis (vitaminas B9) | 10 mcg | |
| Vitaminas C (askorbo rūgštis) | 45 | |
| Vitaminas E (tokoferolis) | 0.06 | |
| Makroelementai | Kalis | 200 |
| Kalcis | 50 | |
| Magnis | 15 | |
| Natris | 12 | |
| Fosforas | 13 | |
| Mikroelementai | Geležis | 0.6 |
| Jodas | 3 μg | |
| Kobaltas | 3 μg | |
| Manganas | 170 mcg | |
| Varis | 70 mcg | |
| Molibdenas | 10 mcg | |
| Fluoras | 10 mcg | |
| Cinkas | 0.4 |
Naudingos baltųjų kopūstų savybės priklauso nuo jo auginimo, laikymo ir terminio apdorojimo sąlygų. Naudingiausia sveikatai yra švieži naminiai baltagūžiai kopūstai, jie dažniausiai naudojami kaip pagrindinis salotų ingredientas.
Kopūstų kalorijų kiekis
Kopūstai turi mažai kalorijų
Baltųjų kopūstų kalorijų kiekis yra gana mažas - 25 kcal 100 g. Jame yra tik 0,1 mg riebalų, 18 mg nitratų, 170 mg kalio. 6 g angliavandenių didžiausia dalis yra cukrus - 3,2 g, mažesnė - maistinių skaidulų (2,8 g). Mažą baltųjų kopūstų kalorijų kiekį lemia tik 1,3 g baltymų.
Taip pat būtina žinoti ne tik baltųjų kopūstų, bet ir kitų šios daržovių kultūros KBZHU:
| Kopūstų veislės pavadinimas | Kalorijų kiekis, kcal. | Riebalai, g | Baltymai, g | Angliavandeniai, g |
| Brokoliai | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
| Briuselis | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
| Kolrabi | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
| Pekinas | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
| Raudonplaukė | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
| Spalvotas | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
| Kinų (chamcha, chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
| Jūrų pėstininkas | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Jei palyginsime skirtingus baltųjų kopūstų kepimo būdus, tada paprastas virimas gabalėliais bus geriausias, todėl naudingos naminių baltųjų kopūstų savybės bus maksimaliai išsaugotos. Virtų baltagūžių kopūstų kalorijų kiekis yra 26 g. Riebalai yra tik 0,1 g, baltymai - 1,6 g, angliavandeniai - 6,7 g. Virimo metu iš kopūstų išeina cukrus, todėl šią formą rekomenduojama vartoti žmonių, sergančių cukriniu diabetu. Jį valgo ir žmonės, kurie stebi savo mitybą.
Raugintų kopūstų energinė vertė taip pat yra maža - 20 kcal. Jame yra daug angliavandenių - 54,2 g. Kepta daržovė nekenksminga. Jo kaloringumas yra 40 kcal, baltymų koncentracija - 1,8 g, angliavandenių - 4,2 g, riebalų - 2,8 g.
Troškintų baltųjų kopūstų maistinė vertė yra labai maža. Ji turi tokį BJU už 100 g:
- kalorijų kiekis - 76 kcal;
- riebalai - 2,9 g;
- baltymai - 1,98 g;
- angliavandeniai - 10 g.
Marinuotų kopūstų kalorijų kiekis siekia 90 kalorijų. Lyginant su kitomis daržovių rūšimis, joje padidėja riebalų (5,4 g) ir angliavandenių (9,5 g) talpa. Jame nėra ypač daug baltymų, kurių kiekis yra lygus vidutinei vertei - 1,45 g. Todėl marinuotų kopūstų nerekomenduojama valgyti naktį.
Naudingos savybės
Daržovė sveika šviežia
Balti kopūstai yra gana sveikas produktas, jei jų suvartojama 200 gramų per dieną. Daržovė naudingiausia, kai šviežia.
Lentelė, apibūdinanti baltųjų kopūstų naudingąsias savybes:
| Naudinga medžiaga | Jo aprašymas |
| Folio rūgštis | Gerina kraujotaką ir medžiagų apykaitą. Tai aterosklerozės profilaktika. Moterims tai naudinga normaliam, lengvam nėštumui. |
| Tartono rūgštis | Lėtina angliavandenių virtimą riebalais. Apsaugo nuo cholesterolio nusėdimo ant kraujagyslių sienelių. Skystina, tirština kraują. |
| Kalis | Skatina pašalinti skysčių perteklių iš organizmo. Padeda pagerinti virškinimo procesą, ypač vyrams. |
| Celiuliozė | Pašalina cholesterolio perteklių. Užkerta kelią disbiozės vystymuisi, tai yra, normalizuoja skrandžio mikroflorą. Jis turi diuretikų poveikį. Padeda gydyti širdies ir kraujagyslių ligas. |
Taikymas tradicinėje medicinoje
Balti kopūstai dažnai naudojami medicininiais tikslais. Paprastai jis skiriamas sergant podagra. Taip yra dėl to, kad daržovėje nėra purinų, dėl kurių dažniausiai susidaro podagros nuosėdos ir išsivysto ši liga. Naudingos baltųjų kopūstų savybės tęsiasi iki choleretinės sistemos. Baltųjų kopūstų lapai susideda iš maistinių skaidulų, trukdančių įsisavinti tulžies rūgštis ir išsivystyti tulžies akmenų ligai.
Baltųjų kopūstų nauda naudojama gydant kitas ligas:
- inkstų nepakankamumas;
- opos (lengva stadija);
- gastritas (pradinė stadija);
- hemorojus (ypač vyrams);
- virškinamojo trakto ligos ir kt.
Kopūsto lapas padės sergant tromboflebitu (varikoze). Norint, kad tokios naudingos baltųjų kopūstų savybės padėtų gydant, lapą reikia kočioti kočėlu, patepti aliejumi (geriausia - alyvuogių aliejumi) ir pritvirtinti prie vietos, kur dažniausiai susidaro varikozinės venos. Lapus reikia sutvirtinti tvarsčiu ir palikti parai. Tokio gydymo trukmė yra mėnuo.
Balti kopūstai, ypač jų lapai, puikiai padeda numalšinti skausmus ir mėšlungį. Norėdami tai padaryti, turite pritvirtinti bet kurią daržovės dalį prie uždegimo vietos. Balti kopūstai efektyviai padeda, jei skauda galvą. Norėdami tai padaryti, daržovė turi būti šiek tiek išplakta (taip, kad lapai išleistų sultis) ir 30 minučių uždėti ant smilkinių ar kitos galvos dalies. Kitas variantas - išgerti 300 ml kopūstų sulčių per dieną.
Aterosklerozei naudingi švieži balti kopūstai. Gerti 200 ml šviežiai spaustų sulčių reikia tik 15 minučių prieš valgį.
Sergant angina, tokias sultis reikia sumaišyti su šiltu, virintu vandeniu santykiu 1: 1.Tirpalas naudojamas skalauti gerklę ir burną.
Esant mažam rūgštingumui, tuščiu skrandžiu turėtumėte išgerti 50–100 ml sulčių. Ta pati priemonė padės gydyti opą, jei ji yra pradinėje stadijoje. Palaipsniui dozę reikia didinti iki 1 stiklinės per dieną. Tokio gydymo trukmė yra 2-3 mėnesiai.
Virimo programos
Baltuose kopūstuose yra daug maistinių medžiagų, tačiau netinkamas kepimas gali juos sunaikinti ir padaryti daržovę nesveika. Atminkite, kad žmonės, sergantys paūmėjusiomis skrandžio ligomis, neturėtų valgyti šviežių daržovių.
Baltus kopūstus ar kitų rūšių daržoves mėgsta valgyti virtus. Jie taip pat gali būti dedami į kepinius.
Iš kopūstų galite virti daugybę patiekalų
Iš daržovės dažnai gaminamos mažai kaloringos kreminės sriubos. Dažnai patiekalai iš šio produkto į badavimo dienas įtraukiami dėl didelio skaidulų (maistinių skaidulų) kiekio.
Sveiki baltųjų kopūstų patiekalai:
- blynai;
- šaltų daržovių salotos;
- blynai;
- kopūstų suktinukai;
- barščiai;
- chimcha;
- chamcha;
- naminė shawarma;
- troškiniai ir kt.
Žmonėms, sergantiems podagra, bus naudingi troškinti kopūstų patiekalai, nes gesinimo proceso metu pašalinami visi kenksmingi komponentai ir lieka tik naudingi mineralai. Taip pat galite rauginti baltus kopūstus. Apdorojimo metu jis yra prisotintas naudingų mineralinių komponentų ir netgi gali būti naudojamas vaikams.
Žala
Tam tikrose situacijose baltieji kopūstai gali būti kenksmingi organizmui. Tai kenkia skydliaukei. Jo negalima vartoti turintiems virškinimo trakto problemų, ypač turintiems dirgliosios žarnos sindromą. Žmonės, sergantys kepenų liga, taip pat turėtų apriboti šio tipo daržovių vartojimą.
Balti kopūstai yra tabu gaminys tiems, kurie yra alergiški. Suaugusiesiems tai pasireiškia retai, tačiau kūdikiai patiria itin nemalonių pojūčių. Jei buvo nustatyti pirmieji alergijos požymiai, reikia skubiai duoti vaikui vaistų, nes individualaus netoleravimo pasekmės gali būti pavojingos.
Goitrogenai
Baltųjų kopūstų žala daugiausia slypi esant goitrogenams. Šių mikroelementų yra tik šviežiose kopūstuose. Šios medžiagos skrandyje susidaro rauginant maistą. Jų žala yra tokia:
- Jodo trūkumas. Tai pavojinga žmonėms, turintiems skydliaukės problemų. pavartojus šviežių kopūstų, jis pradeda veikti dar blogiau.
- Padidėja jodo koncentracija motinos piene. Tai gali sukelti kretinizmo ir hipotirozės susidarymą. bus reikalingų hormonų trūkumas.
- Skydliaukės vėžys aktyviai vystosi. Iš pradžių per didelis goitrogenų kiekis sukelia jodo trūkumą, vėliau - vėžį.
Svarbu nepamiršti, kad goitrogenų yra tik šviežiuose kopūstuose. Raugintuose ir troškintuose jie nėra dėl terminio apdorojimo.
Kopūstų sulčių žala
Jei sultys buvo gaminamos iš kopūstų, kuriuose yra daug nitratų, tai gali būti labai pavojinga žmonių sveikatai ir gyvybei.
Žmonės, sergantys gastritu, turėtų atsargiai gerti liofilizuotas džiovintų kopūstų sultis. Geriau atskiesti kitomis sultimis ar paprastu vandeniu, kad sumažintumėte produkto rūgštingumą.
Žmonės, sergantys šiomis ligomis, turi apskritai nustoti gerti tokias sultis:
- pankreatitas;
- ūminė opos forma;
- įvairios kepenų ligos.
Balti kopūstai kenkia maitinančioms motinoms. HB turėtumėte labai atsargiai gerti kopūstų sultis, nes tai sukelia padidėjusį dujų susidarymą, o tai neigiamai paveiks pieno kokybę. Dėl to kūdikiams gali pasireikšti vidurių pūtimas, diegliai.
Naudingos ir kenksmingos įvairių baltųjų kopūstų veislių savybės
Skirtingos kopūstų rūšys ir veislės skiriasi savo savybėmis. Šiandien išskiriama tokia baltųjų kopūstų klasifikacija:
| Veislės pavadinimas, hibridas | Naudingumas ir orumas | Žala ir trūkumai |
| Uošvė | Labai naudinga, jei valgoma džiovinta. Neskanus kartaus skonio, todėl ir skanus.Jame yra daug vitaminų ir mineralų. | Uošvė nėra ilgai saugoma. Dėl to jis praranda naudingas savybes ir įtrūkimus. Jei jį vartosite praėjus 2-3 savaitėms po surinkimo, yra apsinuodijimo pavojus. |
| Skorospelka | Jį galima laikyti bute tamsioje vietoje, tačiau geriau naudoti šviežią. Taigi jis puikiai dera su ryžiais, todėl iš jų gaminami įdaryti kopūstai. | Ankstyvas brendimas reikalauja priežiūros. Vartojamas marinuotas, jis gali pakenkti virškinamojo trakto organams. Pasodinus anksti, jis žydės ir neduos aukštos kokybės derliaus. |
| „Menza F1“ | Priklauso Olandijos atrankai. Turtingas kalcio ir skaidulų. Jis greitai virškinamas ir nesukelia sunkumo jausmo skrandyje. | Marinuoti ar kepti gali sukelti vėmimą ar stiprų deginimą. |
| F1 gulbė | Puikiai tinka sušalti. Dėl didelio skaidulų kiekio jį gali vartoti bet kokio amžiaus maži vaikai. | Šio balto kopūsto svoris yra nedidelis - iki 1 kg, todėl jis tinka tik salotoms gaminti. Iš jo sultys bus karčios, o tai gali išprovokuoti rėmenį. |
| „Creumont F1“ | Saldūs kopūstai, be kartumo. Tinka laikyti rūsyje, rūsyje. Jį galima užšaldyti ir laikyti 2-3 mėnesius. | Yra kontraindikacija - Menza neleidžiama tiems, kuriems diagnozuotas diabetas ar ūminė opos forma. |
| „Magnus f1“ | Jį galima laikyti vėsioje buto vietoje (tiks net šaldytuvas). Padeda gydyti tulžies akmenų ligas. | Dėl didelio nitratų kiekio į dietą reikėtų įtraukti palaipsniui. |
| Kolia f1 | Rusijos veisėjų išvesta veislė. Tinka laikyti namuose -1–2 ° C temperatūroje. Kolja yra puikus pagrindas suspausti galvą. Galima perdirbti į sultis. | Veislės kaina prasideda nuo 1700 rublių už 2000 sėklų. Didelė šviežiai spaustų sulčių koncentracija gali žymiai padidinti rūgštingumą skrandyje. |
| Pirmasis numeris Gribovskis 147 | Tokie šaldyti kopūstai teigiamai veikia vyrų reprodukcinę funkciją. Tai geriausia veislė auginti Sibire. Atsparus tipinei Rusijos žiemai. | Skirtingai nuo kitų veislių, jis turi kontraindikaciją saugoti. Šią veislę geriausia vartoti šviežią, nes perdirbtas šis baltasis kopūstas praranda naudingas savybes. |
| Dietmarscher Fruer | Jos tėvynė yra Olandija. Valgant šviežiai, jis labai traškus, todėl dažnai yra šaltų salotų ingredientas. | Jis turi nedidelį galvos dydį - apie 800 g. Vartojant troškintą, išprovokuojamas jodo trūkumas |
| Snaigė f1 | Kilmė - Rusija. Ši hibridinė veislė vertinama dėl didelio derlingumo lygio - iki 90 tonų iš hektaro. Naudojamas fermentacijai. | Reikia kruopščiai formuoti galvą ir gausiai laistyti. Jis turi silpnas ir trumpas šaknis. Jei į maistą dedama šviežia, tai gali sukelti rėmenį. |
| Pergalė | Pagrindinis veislės bruožas yra sodri raudona lapų spalva. Veislė yra derlinga. Iš 1 hektaro galite surinkti 100–120 tonų derliaus, be to, jis yra malonus, kai vartojamas šviežias. | Pergalė reguliariai puoselėjama norint gauti puikų derlių. Juos augina tik sėklos. kitaip jis duos prastą derlių. |
| Kopenhagos turgus | Skiriamoji jo savybė yra tai, kad ji yra žiurkėno dietos dalis. Tai padės pašalinti šunų virškinimo problemas. Žmonių nauda - didelis skaidulų kiekis. | Auginimo proceso metu jį reikia pakelti. Jei jį vartoja žmonės, kurių podagra yra ne troškinta, o šviežia, tai prisideda prie ligos progresavimo. |
| Malachitas F1 | Rekomenduojama valgyti žalius, natūralius. Jei norite, galite troškinti arba virti. | Netinka kepti, nes tada jis bus kaloringas. Jos šaknų sistema yra prastai išvystyta, todėl reikėtų šerti įvairiai. |
Išvada
Baltieji kopūstai yra maistinių medžiagų sandėlis. Jame yra vitaminų, makro- ir mikroelementų.Jis vertinamas dėl savo sugebėjimo užkirsti kelią podagros, opų, gastrito vystymuisi, jei žinote. Tačiau be privalumų, baltasis kopūstas yra kenksmingas. Tarp žalingų daržovių savybių yra alerginės reakcijos priežastis, kepenų ligų pasunkėjimas, kūdikių patinimas iš motinos pieno.