Rūgštaus citrinos skonio priežastys

0

1022

Straipsnio įvertinimas

Paslaptingas faktas yra tai, kad citrina yra rūgšti, nors jos genties atstovai yra saldaus skonio.

Rūgštaus citrinos skonio priežastys

Rūgštus skonis kaip apsauga

Daugybė vaismedžių ir krūmų amžiams suteikė vaisių skonio. Kuo toliau į šiaurę, tuo daugiau randama augalų su rūgščiomis uogomis ar vaisiais. Citrina yra tipiškas subtropikų atstovas, turintis rūgštų skonį.

Vaisiuose esanti rūgštis skirta apsaugoti nuo kenkėjų: vabzdžių, paukščių ir gyvūnų. Nepaisant to, kad citrina yra rūgšti, kai kurie faunos atstovai (dažniau beždžionės) mėgsta vaišintis citrusiniais vaisiais ir įsitraukti į sodus. Kai kuriems paukščiams vaisių skonis visiškai nesvarbus - pirmiausia jie suvalgo saldesnį derlių, o vėliau jie klaidingai laikomi rūgščiais ir net kartaus vaisiais bei uogomis.

Rūgštis vaidina svarbų vaidmenį natūraliai sodinant citrinos sėklas. Geriausi sėklų nešiotojai yra tie patys paukščiai ar gyvūnai. Jie valgo citrusinius vaisius, persikelia į kitą vietą, o sėklos saugiai palieka kūną kartu su išmatomis.

Šiuo atveju rūgštis atlieka gynėjo ir padėjėjo vaidmenį:

• rūgščių junginių buvimas šarmina skrandžio sultis, neleisdamas per daug skaidyti visų citrinos elementų virškinimo trakte;
• lengvas ir švelnus rūgšties poveikis gyvūno ar paukščio kūne esant aukštesnei nei 36 ° C temperatūrai šiek tiek suminkština išorinį kietąjį sėklų apvalkalą, padėdamas joms greičiau sudygti ir įsišaknyti;
• pūvantys vaisiai veikia kaip pagrindinės būsimo jauno augalo trąšos, tačiau išmatos yra sodresnės medžių daigų trąšos.

Rūgštinė cheminė sudėtis

Rūgštus citrinos skonis dažnai siejamas su jo cheminiu makiažu. Vaisių komponentai yra prisotinti naudingomis medžiagomis ir mineralais, todėl net toks ryškus skonis netrukdo žmonėms aktyviai naudoti citrusus maistui ir kitiems tikslams.

Cheminė citrinos sudėtis apima:

• A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C grupės vitaminai;
• makroelementai: siera, chloras, fosforas, magnis, kalcis, kalis, natris;
• mikroelementai: cinkas, geležis, varis, manganas, fluoras, boras, molibdenas;
• maistinė lasteliena;
• flavanoidai ir eteriniai aliejai;
• riebalų ir organinės rūgštys;
• mono- ir disacharidai;
• vandens.

Vitaminas C suteikia citrinai rūgštų skonį

Didelis rūgštingumo lygis yra dėl mažo cukraus kiekio vaisiuose. Tai yra tik 2,5 g 100 g produkto, o mažais citrusais - iki 1,5-2 g 100 g produkto. Neprinokusios citrinos turi dar mažiau cukraus, nes jos yra rūgštesnės.

Visi cheminiai komponentai kartu su rūgštimis ir cukrumi ištirpinami dideliame vandens kiekyje vaisiuose. Tai sudaro apie 85–87% viso vaisiaus kiekio. Jis dažnai sustiprina rūgštų citrinos skonį, nes brandinant procesą padidėja jo lygis citrusinių vaisių kompozicijoje.

Manoma, kad citrina yra rūgšti dėl didelio rūgščių kiekio: citrinos, obuolių ir galakturono. Augalinių rūgščių kiekis 100 g prinokusių vaisių gali sudaryti 5,7–6 g. Tačiau gamtoje yra kitų vaisių, daržovių ir net žalumynų, kurių rūgščių lygis yra daug didesnis, o skonis nėra toks. tariamas.

Citrinoje yra didelis vitamino C kiekis, kuris taip pat suteikia rūgštų skonį. Jo kiekis vaisiuose siekia 40–53 mg 100 g produkto.

Citrinų rūgšties poveikis žmonėms

Kepant maistą dažnai naudojamas malonus rūgštus citrinos skonis. Minkštimas, sultys ir oda dedami į skirtingus patiekalus: žuvį, salotas, mėsą, kepinius ir desertus. Citrusai yra populiarus kaip kvapusis arbatos priedas kartu su medumi. Daugelis dietų šį produktą įtraukia į savo sandėlį, nes jis turi valomąjį ir tonizuojantį poveikį.

Citrinų rūgštis teigiamai veikia organizmą. Kartu su kitais citrinų sudėtyje esančiais cheminiais elementais jis atlieka šias funkcijas:

• gerina kraujotaką ir širdies bei kraujagyslių sistemos darbą;
• pagreitina virškinimo ir medžiagų apykaitos procesą;
• stiprina imunitetą šaltuoju metų laiku;
• skatina žaizdų gijimą ir kūno atsigavimą po ligų ir operacijų;
• pašalina toksinus iš organizmo ir apsaugo nuo patogeninių mikrobų ir mikroorganizmų atsiradimo;
• padeda gaminti kitus naudingus vitaminus ir mineralus ląstelėse.

Vaisių rūgštis taip pat naudojama kūno priežiūrai, dedama į kremus, kaukes, šampūnus, šveitimo priemones ir kt. Citrina padeda balinti odą ir nagus, stiprinti ir blizginti plaukus, tonizuoti ir atjauninti odą. Citrinų rūgštis taip pat sėkmingai kovoja su įvairiais nešvarumais namuose; jos dedama į ploviklius ir valymo priemones. Jis sugeba per trumpą laiką suskaidyti riebalus ir apnašas.

Išvada

Manoma, kad rūgštus citrinos skonis atsirado siekiant apsaugoti sėklas nuo įvairių paukščių, vabzdžių ir gyvūnų pažeidimų. Dabar citrusų rūgštingumas paaiškinamas jame esančių įvairių cheminių medžiagų ir mikroelementų junginių kiekiu, kurie suteikia jam tokį skonį. Vaisiai vertinami dėl jų kūnui suteikiamos kokybės ir naudos, todėl skonis nėra pagrindinis jo pranašumas.