Moliūgų džiovinimo būdai
Džiovintas moliūgas yra populiarus produktas. Tokiu būdu nuimdami daržovę, galite išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų ir vitaminų kiekį. Produkto kalorijų kiekis yra 28 kcal 100 g. Moliūgas rekomenduojamas net mažiems vaikams, jame gausu vitaminų A, D, E, C, PP, K ir T. Šiame produkte yra daugiau baltymų nei kiaušiniuose ir 4 kartus. daugiau karotino nei morkos.
Moliūgų džiovinimo būdai
Moliūgų paruošimas džiovinti
Šaltuoju metų laiku džiovinti vaisiai naudojami gaminant maistą arba tiesiog valgomi kaip saldumynai. Šis džiovinimas renkamas žiemai, iš jo galima gaminti įvairias salotas, troškinius, sriubą, įdėti į žuvį ir troškintas daržoves, o jų milteliai patiekalams suteikia rafinuotą aromatą ir ryškią spalvą. Galite pasigaminti puikių trūkčiojančių moliūgų, zefyrų, cukatų ar moliūgų traškučių.
Naudojant džiovintą moliūgą yra maksimali nauda ir minimali žala. Norint, kad džiovinti vaisiai pasirodytų kokybiški ir skanūs, reikia pasirinkti vėlyvas šios daržovės veisles, kurių žievelė labai kieta.
Jų minkštime yra daug mažiau sulčių, juos džiovinti yra greičiau ir patogiau. Vaisiai turi būti visiškai prinokę, be pažeidimų ir puvimo žymių. Tada eikite pagal nustatytą schemą:
- kruopščiai nuplaukite moliūgą;
- padalykite jį į dalis (geriausia, kaip ir arbūzą), pjaustydami, įsitikindami, kad moliūgas nėra pažeistas viduje;
- pašalinti sėklas ir minkštus pluoštus, prie kurių jie pritvirtinti;
- atsargiai nulupkite moliūgą;
- supjaustykite nuluptus gabalėlius vėlesniam džiovinimui: tam būdai gali būti labai įvairūs, viskas priklauso nuo naudojimo tikslo - jei norite virti moliūgų traškučius, geriausia daržovę supjaustyti plonais griežinėliais; norint toliau dėti sriubas, salotas ir kitus patiekalus, reikia jį supjaustyti 4–6 mm storio juostelėmis; norint sukurti cukatus, moliūgas supjaustomas mažais kubeliais (maždaug 2 x 2 cm); milteliams paruošti džiovintus gabalėlius reikia susmulkinti maišytuve arba susmulkinti specialiame skiedinyje;
- blanširuokite riekeles 2 minutes. verdančiame vandenyje - šis metodas išsaugos ryškiai oranžinę džiovintų daržovių spalvą;
- kad moliūgas nesugestų ir nepatrauktų vabzdžių, prieš džiovinant jo gabalėlius reikia 3-5 minutes pamirkyti druskingame vandenyje (1 arbatinis šaukštelis druskos 1 litre vandens), o po to nuplauti tekančiu vandeniu;
- išdžiovinkite perdirbtus gabalėlius.
Džiovinimo būdai
Daržovės struktūra yra tanki, o jos minkštimas yra gana kietas, todėl reikia pasirūpinti, kad moliūgas neperdžiūtų (dėl to jis praranda naudingas savybes ir gali pakenkti organizmui). Taip pat svarbu visiškai išdžiovinti vaisius (jei tai nebus padaryta, jis greitai pablogės).
Kiek laiko reikia džiovinti vaisius, priklauso nuo to, kokie jie yra dideli ir kaip jie bus perdirbami. Svarbu ir įvairovė - sultingesnėms reikia ilgesnio kepimo laiko. Džiovinimo temperatūra svyruoja nuo 65 iki 85 °, bet ne daugiau, kitaip prarandamos naudingos produkto savybės.
Tinkamai išdžiovintas moliūgas turi būti elastingas ir prilipęs prie pirštų.
Yra 3 būdai, kaip džiovinti daržovę namuose.
Elektrinėje džiovykloje
Prieš džiovindami supjaustykite moliūgą gabalais.
Moliūgų perdirbimo elektrinėje džiovykloje paviršių nereikia dengti. Svarbu atsižvelgti į tai, kad praradus drėgmę, griežinėliai sumažės ir gali praskristi per tinklą, todėl jie turėtų būti tinkamo dydžio ir neliesti.
Nustatykite vidutinę temperatūrą (atsižvelgiant į džiovintuvo galią, apie 85–90 °) ir džiovinkite apie 5 valandas, kol suminkštės. Jei temperatūra yra apie 60 °, procesas truks iki 10-12 valandų (priklausomai nuo gabalėlių dydžio ir veislės).
Orkaitėje
Taip pat galite naudoti elektrinę orkaitę. Procesas yra ilgas: tai užtruks apie 6-8 valandas. Prieš siunčiant supjaustytas riekeles į orkaitę, kruopščiai jas nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir kepimo skardą uždenkite pergamentu. Skiltelės neturėtų liesti viena kitos, tada jos tolygiai išdžius.
Kepimo skardą dedame į orkaitę, jau įkaitintą iki 50 °, neuždarykite durelių iki galo, kad netrukdytumėte pašalinti drėgmę. Tada 5 valandas turėsite džiovinti vaisius maždaug 60 ° temperatūroje. Po to turite pakelti jį iki 80 ° ir toliau džiovinti griežinėliais dar 3 valandas.
Sausas moliūgas turi būti atvėsintas ir dedamas į stiklinius indelius.
Gyvai
Jei norite, kad moliūgas šiek tiek išdžiūtų, ši parinktis yra ideali. Paruošimas atliekamas tuo pačiu būdu. Jau supjaustytas skilteles reikia nuplauti pasūdytame vandenyje, o po to tekančiame vandenyje, išdėlioti ant lygaus paviršiaus (plataus padėklo), padengti marle ar pergamentu, kad jie nelies.
Tada - pastatykite gatvėje, pageidautina ne tiesioginiuose saulės spinduliuose, o šešėlyje. Turite pasirinkti vietą, kur naminiai gyvūnai negalės patekti. Padėklą galite uždengti marle, kad vabzdžiai nepatektų į moliūgą.
Naktį, nukritus oro temperatūrai, daržovių gabalėlius reikia nešti į sausą patalpą. Pasukite griežinėliais kiekvieną dieną. Toks moliūgų džiovinimas trunka ilgai: jis trunka iki 5-7 dienų (priklausomai nuo oro sąlygų).
Tokiu būdu cukruotų vaisių geriau nenuimti, nes jie yra storesni nei traškučiai ir griežinėliai ir gali neišdžiūti. Pjaustydami daržovę džiovinti, supjaustykite ją vidutinėmis riekelėmis. Tai suteiks jums skanų produktą.
Džiovinant visą moliūgą
Be to, kad šią daržovę galima naudoti maistui, ji gali būti naudojama dekoravimui: iš jos gaminamos įvairios vazos, žvakidės ir kt. Helovino puošmena yra sveiki moliūgai. Taikant tinkamą džiovinimo technologiją, dekoratyvines daržoves galima laikyti keletą metų, jų žievelė tampa tokia kieta, kad sunku ją sugadinti.
Jei moliūge yra daug sėklų, minkštimo jame yra labai mažai - tokių egzempliorių reikia. Džiovinti visiškai tinka tik dekoratyvinės veislės („Alice“, „Red Velvet“ ir kt.), Jos yra kietesnės, mažesnės, turi didelius išsipūtimus ir tamsią spalvą. Daržovės neturi pažeisti pelėsiai ar puviniai.
Daržovę galima džiovinti visą
Pagrindinė sąlyga renkantis yra ta, kad daržovė turi išlaikyti kotelį (jis turi būti sveikas). Kadangi jis visiškai išdžius, jį pašalinus bus palikta skylė, iš kurios tekės sultys, ir visas procesas bus sugadintas. Be to, kotas turi būti visiškai subrendęs.
Moliūgą reikia nuplauti šiltu vandeniu, o ne stipriai spaudžiant, ir nuvalyti sausu - geriausia popieriniais rankšluosčiais ar minkštu skudurėliu, kad nepakenktumėte paviršiui. Po to moliūgas dedamas ant pergamento, kepimo skardos ir dedamas į orkaitę 6–8 valandoms (priklausomai nuo dydžio) 60–70 ° temperatūroje.
Periodiškai daržovę reikia apversti, kad ji nedegtų ir tolygiai išdžiūtų.
Visą moliūgą galite išdžiovinti oru. Daržovė dedama į šešėlį, kad būtų išvengta tiesioginių saulės spindulių, o temperatūra neturėtų būti žemesnė nei 18 ° C. Oro drėgnumas neturi viršyti 40%. Periodiškai daržovę reikia apversti ir patikrinti, nes procesas užtruks apie 3 mėnesius, kad vaisiai išdžiūtų iki norimos konsistencijos.
Panašiu būdu, bet daug greičiau, moliūgą galite džiovinti elektrinėje džiovyklėje.
Tokios daržovės nerekomenduojama naudoti maistui, nes jis yra perdžiūvęs, labai kietas ir neturi vitaminų.
Laikymo taisyklės
Kad džiovintas moliūgas būtų laikomas ilgai ir neprarastų vitaminų bei mineralų, reikia griežtai laikytis laikymo sąlygų:
- patalpa turi būti tamsi, oro temperatūra 12-15 ° C (rūsyje arba sandėliavimo patalpoje);
- drėgmė kambaryje neturėtų viršyti 60% - jei ji viršija leistiną normą, tada moliūgas gauna drėgmės perteklių ir pablogėja, tokiu atveju jį galima džiovinti;
- geriausia tokį džiovinimą laikyti stikliniuose induose su vakuuminiais dangteliais arba maišeliuose iš tankio audinio;
- jei stiklainiai naudojami sandėliavimui, ant jų dugno reikia uždėti pergamento lapą, o indai juo uždengti viršuje;
- džiovintas moliūgas nėra laikomas labai ilgai, jį reikia valgyti per žiemą, anksčiau nei džiovintą.
Tinkamomis sąlygomis džiovintus moliūgus galima laikyti iki ankstyvo pavasario, visos jų naudingos savybės lieka nepakitusios. Jei ruošiate produktą džiovyklėje, galite ilgai mėgautis neįtikėtinu skoniu, praturtindami savo kūną naudingais mikroelementais ir moliūgų vitaminais.