Kovos su voveraitėmis būdai
Pastebėta, kad voveraitės užšaldžiusios skonis kartokas. Šio tipo grybams natūraliai būdingas kartokas skonis, tačiau jis dažnai sustiprinamas. Norėdami išvengti tokios situacijos, turite žinoti pasėlių derliaus nuėmimo ir laikymo taisykles. Jei neįmanoma pašalinti kartumo, virimo metu viskas ištaisoma.
Kovos su voveraitėmis būdai
Kartumo priežastys
Yra dvi priežastys, kodėl voveraičių skonis yra kartumas: derliaus klaidos ir netinkamas grybų laikymas.
Neteisingas derlius
Voveraitės grybai yra kartūs, jei jie skinami netinkamu laiku - sausuoju metų laiku. Be to, skonis priklauso nuo augimo vietos. Neturėtumėte grybauti šalia greitkelių, didelių pramonės įmonių: jie absorbuoja nuodingas medžiagas per visą vaisiakūnio paviršių ir per grybieną. Kartumas būdingas ir voveraitėms, kurios yra šalia spygliuočių arba apsuptos samanų.
Nepatyrę grybautojai gali netyčia į krepšį įsidėti netikras voveraites, kurių skonis yra nemalonaus kartumo. Jie išsiskiria ryškiai oranžine skrybėlių spalva (tikrosiose - giliai geltonos spalvos). Kartus skonis greitai išplinta į kitus grybus, todėl reikia išmokti atskirti valgomuosius nuo nuodingų.
Neteisingas ruošinys
Voveraitės taip pat kartoja po užšalimo, jei jos nėra apdorojamos pagal taisykles. Norėdami to išvengti, atlikite šiuos veiksmus:
- išvalyti nuo šiukšlių, iškirpti supuvusias vietas, išmesti nekokybiškus egzempliorius;
- kelis kartus plauti tekančiu vandeniu;
- užpilkite šaltu pasūdytu vandeniu;
- po 1,5-2 valandų nukošti ir išdžiovinti.
Manipuliacijos atliekamos iškart po surinkimo. Jei produktas išlieka tam tikrą laiką, jame kaupiasi daug nuodingų medžiagų.
Prieš užšaldydami išvirkite grybus.
Kai kurios namų šeimininkės renka žalius grybus, tačiau tada sušalusios voveraitės būna karčios. Norėdami atsikratyti nemalonaus skonio, jie iš anksto virinami (pirmiausia 10 minučių, tada vanduo pakeičiamas ir kol paruoštas paruoštas). Atvėsę vaisių kūnai išdėstomi sandariuose induose. Jie dedami į šaldiklį mažomis porcijomis (produkto negalima vėl užšaldyti). Užšaldyti virti grybai yra kompaktiškesni nei žali. Tai padeda sutaupyti vietos.
Pirmiesiems patiekalams grybai užšaldomi kartu su sultiniu, kuriame jie buvo virti. Tai yra patogus būdas ruošti maistą ateityje, nes jo nereikia atšildyti. Iš šaldiklio išimti briketai tuoj pat metami į keptuvę.
Irina Selyutina (biologė):
Net sultinyje sušaldytos voveraitės gali paragauti šiek tiek kartumo ir tai gadina paruošto patiekalo skonį. Norėdami atsikratyti kartumo, atšildžius ruošinį (sultinio briketą su grybais), jums reikia:
- sultinį nuvarvinkite į atskirą dubenį ir grybus gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu;
- grybus užpilkite trupučiu vandens, supilkite ketvirčiais supjaustytą svogūną ir virkite 10 minučių, užvirus ant vidutinės ugnies;
- voveraites išmeskite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui visiškai nutekėti ir toliau virkite.
Didesnės voveraitės yra sušalusios, todėl šiai procedūrai verta rinktis jaunus egzempliorius (kepurės neturėtų atsidaryti). Jose yra daugiau maistinių medžiagų.
Kaip atsikratyti atšildytų grybų kartumo
Kai vėgėlės užšalusios būna karčios, verta pabandyti pašalinti nemalonų skonį. Norėdami tai padaryti, grybai atšildomi kambario temperatūroje arba dedami į šaltą vandenį.
Jei produktas nebuvo užšaldytas prieš užšaldymą, atliekami šie veiksmai:
- mirkyti per naktį šaltame pasūdytame vandenyje;
- pavirkite (iki 8 minučių), įberdami druskos arba žiupsnelio citrinos rūgšties, nusausinkite ir pakeiskite vandenį.
Jei karčiosios voveraitės buvo iš anksto paruoštos, jas atitirpinus reikia marinuoti arba virti pridedant prieskonių: lauro lapų, gvazdikėlių, žirnių, krapų ar acto.
Jei laikomasi visų rekomendacijų, o grybai vis tiek suteikia patiekalui kartaus skonio, priežastis dažnai slypi žemos kokybės saulėgrąžų aliejuje. Maistas, kuris deginamas kepimo metu, taip pat gali suteikti kartaus skonio. Tokiu atveju į jį įpilkite grietinės arba majonezo ir troškinkite 15 minučių.
Kaip atsikratyti džiovintų voveraičių kartumo
Jei vaisių kūnai buvo kartaus skonio, jie liks ne tik sušalę. Džiovintos voveraitės taip pat bus karčios. Vienas iš šių būdų padės pašalinti nemalonų poskonį:
- 5-8 valandas užpilkite šaltu pasūdytu vandeniu.Pakeiskite jį keletą kartų per dieną, kitaip atsiras rūgimas.
- Visiškai panardinkite į šiltą pieną. Palikite 2-3 valandas.
Tada džiovintus grybus reikia vėl užvirti. Į sultinį dedami prieskoniai ir citrinos rūgštis.
Išvada
Yra vienas pliusas dėl voveraičių skonio kartumo: jų neveikia parazitai. Šiuos grybus valgantys žmonės dažnai pripranta prie specifinio skonio. Teisingai nuskynus, šie grybai nėra pavojingi sveikatai.
Jei nemėgstate kartaus skonio, būtinai turite jį pašalinti. Tada šaldyti grybai taps kokybišku ingredientu ruošiant gardžius patiekalus šaltuoju metų laiku.
