Austrių grybų valymas
Austrės grybai yra viena populiariausių grybų rūšių tarp vartotojų. Jie yra nepretenzingi auginant ir prižiūrint, tinkami daugeliui patiekalų gaminti. Jie auginami namuose arba renkami miške. Austrių grybų valymas yra procesas, kuriam reikia mažai laiko.
Austrių grybų valymas
Austrių grybų valymo ypatybės
Jei austrių grybas buvo pirktas parduotuvėje, jis buvo auginamas dirbtinėmis sąlygomis, todėl odos pjaustyti nebūtina. Miške surinktus vaisių kūnus reikėtų išvalyti.
Yra pagrindinės austrių grybų valymo taisyklės:
- Po surinkimo ar pirkimo grybai negali ilgai meluoti. Kuo ilgiau tai vyksta, tuo didesnė apsinuodijimo rizika.
- Austrinių grybų negalima iškart panardinti į vandenį. Pirma, visi nešvarumai pašalinami teptuku arba sausa kempine.
- Siekiant išvengti rudumo, produktas paliekamas sūdytame vandenyje 15-20 minučių. Procedūra reikalinga ir parduotuvėje įsigytiems grybams: juose taip pat gali būti kenkėjų.
Irina Selyutina (biologė):
Taip, net prekybos centre nusipirktus austrių grybus reikia valyti, nes vaisių kūnų paviršiuje gali būti tamsių dėmių, kurias reikia pašalinti. Nors šios grupės grybai retai užkrėsti kirminais, valyti būtina. Žinoma, sugadinti egzemplioriai nepakenks sveikatai, tačiau sugadins patiekalų išvaizda, o gal ir nuotaika.
Nepamiršk: geros kokybės austrių grybai, būtinai turi turėti pilkai melsvą kepurėlių spalvą be kitų atspalvių priemaišų ir, atitinkamai, įvairių dėmių.
Beje. Pašalinus pažeistas dalis, austrių grybai vėl plaunami, bet tik po silpna vandens srove.
Austrių grybų valymas miške
Pirminis austrių grybų valymas turėtų būti atliekamas miške. Šis grybas auga ant medžių kelmų ir kamienų. Prieš įdėdami į krepšį, turite pašalinti lapų ir šakelių likučius, kurie gali būti ant jo.
Prilipusias šiukšles patogu pašalinti peiliu. Vietos su kirmgraužomis tuoj pat nutraukiamos. Austrių grybai kruopščiau valomi namuose.
Austrių grybų valymas namuose
Šios grupės grybai greitai sugenda. Prieš lupdami austrių grybus, atlikite šiuos veiksmus:
- jie yra rūšiuojami, grybai atskirai paskirstomi maisto ruošimo galimybėms: konservavimui ir kepimui;
- kruopščiai nuplaunamas ir paliekamas 30 minučių vandenyje;
- po to, kai grybai guli išmirkę, iš jų pradeda išeiti kirminai;
- po dangteliais dažnai kaupiasi dulkės ir nešvarumai, todėl jie plaunami minkštu šepečiu;
- jei nešvarumai nėra nuplaunami, jie atsargiai išpjaustomi peiliu;
- džiovinti ant minkšto rankšluosčio ar popierinių rankšluosčių;
- grybai, kuriuos reikia džiovinti, neplaunami.
Grybai greitai genda
Norėdami išvalyti grybus, paimkite ploną aštrų peilį, švarią ir sausą kempinę (tinka minkštas skuduras) ir kiaurasamtį. Tada kiekvienam grybui nupjaunama kojos galas. Kuo ilgiau planuojate laikyti produktą šaldytuve, didesnė jo dalis pašalinama. Tai būtina, kad grybai neprarastų skonio ir nepradėtų blogėti.
Irina Selyutina (biologė):
Jei derliaus nuėmimui naudojate nedidelį kiekį austrių grybų, tada geriausia juos dalimis praskalauti po tekančiu vandeniu, naudojant kiaurasamtį.Visos manipuliacijos turi būti atliekamos labai atsargiai, nes šie grybai yra ypač trapūs ir menkiausiu nepatogiu judesiu gali būti pažeista grybo kepurėlė.
Daugelis namų šeimininkių nori austrių grybų vaisiakūnius valyti tekančiu vandeniu, o tai užtrunka nedaug.
Papildomas valymas
Yra keli paprasti būdai atlikti papildomą valymą:
- Blanšavimas: švieži grybai dedami į indą ir užpilami verdančiu vandeniu, po to kelioms sekundėms paliekami tame pačiame karštame vandenyje. Šis gydymas padeda padaryti juos elastingesnius. Paprastai ši manipuliacija atliekama prieš marinuojant.
- Verdant: grybai dedami į puodą ir užvirinami ant stiprios ugnies. Kai vanduo užverda, jis išjungiamas ir leidžiamas atvėsti.
- Verdant: grybai dedami į indą su šaltu pasūdytu vandeniu, užvirinami. Leiskite 15 minučių atvėsti ir kiaurasamtyje nuplaukite šaltu vandeniu.
Tavo žiniai. Prieš džiovinant, austrių grybai, kaip ir kiti grybai, neplaunami ir nevirinami. Visos paruošiamosios manipuliacijos atliekamos tik su sausais grybais.
Prieš užšaldant austrių grybai nuvalomi tik sausa šluoste. Negalima jų sušlapti: dėl to jie sugers drėgmės perteklių ir praras skonį. Tada jie padalijami į mažas porcijas ir dedami į konteinerius. Papildoma kenkėjų prevencija bus grybų gaminimas ir mirkymas acto ar citrinos rūgšties tirpale.
Valymo nuo žemės ir smėlio metodas
Yra paprastas būdas greitai išvalyti austrių grybus nuo užteršimo. Norėdami tai padaryti, dangtelius nuvalykite drėgnu skudurėliu, nupjaukite kirminų skylutes. Grybai, kuriuos labai paveikė kenkėjai, išmetami.
Tada, naudodami teptuką ar sausą kempinę, jie valo gaminį nuo dulkių ir šiukšlių. Šlapiai prilipusi dirva ant kojų nupjaunama peiliu. Tada austrių grybai nuplaunami po tekančiu vandeniu.
Išvada
Austriniai grybai yra vieni mėgstamiausių mūsų grybų. Juos lengva paruošti, jie dažnai būna miške, juos galima užsiauginti namuose arba įsigyti iš parduotuvės.
Tai sveikas grybas, tačiau kartais jame auga kirminai. Norėdami atsikratyti kenkėjų, produktas prieš virimą mirkomas vandenyje, valomas ir termiškai apdorojamas.
