Džiovintų grybų laikymas
Be gero derliaus nuėmimo grybautojas susiduria su dar vienu iššūkiu. Džiovintų grybų laikymas yra ne mažiau svarbus klausimas. Tam tinka aukštos kokybės ir tinkamai paruošti vaisių kūnai. Jei laikysitės tam tikrų taisyklių, tada produktai nepraras savo pirminio skonio ir aromato.
Džiovintų grybų laikymas
Mokymai
Gerai išdžiovinti grybai tinka laikyti. Padidėjęs drėgmės kiekis gaminyje prisideda prie pelėsių atsiradimo ir atitinkamai grybų sunaikinimo. Senos ir sugadintos kopijos yra netinkamos laikyti. Paprastai juose yra daug toksinų. Valgyti tokius grybus yra pavojinga.
Gerai išdžiovinti vaisių kūnai lengvai lūžta ir išsaugo malonų grybų aromatą. Perdžiūvę egzemplioriai subyra, tačiau neturėtumėte jų mesti. Tokiu atveju produktą geriau susmulkinti į miltelius ir įdėti į skirtingus patiekalus.
Sandėliavimas
Vieta turi atitikti tam tikrus reikalavimus. Optimalios džiovintų maisto produktų laikymo sąlygos yra šios:
- temperatūros rodikliai + 11 ... + 15˚С lygyje;
- maža drėgmė.
Jūs neturėtumėte laikyti produkto rūsyje, kuriame drėgmė daro žalą vaisių kūnams. Viena iš tinkamų vietų sausiems grybams laikyti kaimo namuose yra mansarda. Tam jis specialiai paruoštas:
- izoliuoti;
- uždaryti plyšius;
- medinės sijos apdorojamos antiseptiku.
Patalpoje neturėtų būti skersvėjų ir staigių temperatūros pokyčių. Jei planuojate dehidruotus (džiovintus) grybus laikyti bute, turėtumėte juos įdėti į tamsią sandėliuką su gera oro cirkuliacija.
Saugojimo būdas
Grybai paprastai sugeria skirtingus kvapus. Dėl šios priežasties šalia jų laikomi tik maisto produktai, išskyrus svogūnus, česnaką, arbatą, kavą ir kitas stipraus aromato medžiagas. Teisingai parinkti indai padės pratęsti galiojimo laiką. Kas 2-3 savaites tikrinamos atsargos, ar nėra kenkėjų ir pelėsių. Jei jie sugeria drėgmę, tada dar kartą išdžiovinkite. Tai lemia minkšta vaisių kūnų būsena.
Paketais
Džiovintus grybus galite sutaupyti, jei juos suversite ant virvelės ar meškerės ir pakabinsite palėpėje. Verta apsaugoti raiščius nuo kandžių. Norėdami tai padaryti, jis suvyniojamas marle, sulankstyta keliais sluoksniais ir iš anksto sudrėkinta druskos tirpalu.
Dėžutėse
Indas turėtų būti pagamintas iš kartono arba medžio.
Metodas yra patogus, kai nuimamas didelis derlius. Džiovinimas ruošiamas šiuo metodu:
- popierius dedamas ant dėžutės dugno;
- kloti gaminį;
- atsargiai uždenkite lakštų sluoksniu.
Lininiuose maišeliuose
Lino maišeliai tinka laikyti.
Namuose džiovintus grybus galite laikyti naminiuose maišeliuose.
Jie yra pagaminti iš natūralių audinių. Tiks linai, medvilnė. Tačiau kai kurie vaisiakūnių tipai po tam tikro laiko praranda savo aromatą. Todėl šis laikymo būdas labiausiai tinka austrių grybams, pievagrybiams, porcijoms ir lenkiškiems grybams.Maišų naudojimo privalumai yra taupyti vietą bute, o trūkumai yra tai, kad džiovinimas yra pažeistas kandžių. Norėdami išvengti jos įsiveržimo, pirmiausia turėtumėte atlikti šiuos veiksmus:
- virkite medžiagą druskos tirpale;
- sausas;
- geležis.
Stikliniuose indeliuose
Vienas iš patikimiausių būdų. Apsaugo grybus nuo drėgmės, kenkėjų ir kvapų. Tiks indeliai iš tamsaus stiklo. Jie turi būti sterilizuoti ir gerai išdžiovinti (galite orkaitėje). Vakuuminių dangčių naudojimas prailgins galiojimo laiką.
Jei skardinės uždarytos metaliniais dangteliais, tada iš vidaus lašinamas šiek tiek alkoholio. Jis padegamas ir indas užplombuojamas. Degimo metu deguonis išnyks, susidaro vakuumas.
Kraftmaišiuose
Tokia pakuotė yra ekologiška ir nelaidi vandeniui, ilgą laiką išsaugo džiovintų vaisių kūnų kokybę. Norint apsaugoti juos nuo kenkėjų, į maišelį dedamos aitriosios paprikos.
Vakuuminiame inde
Norėdami laikyti sausus grybus namuose, naudokite maišelius ar indus, iš jų pumpuodami orą. Tokiu atveju drėgmė ir aromatai neturės įtakos produkto kokybei. Reikšmingas metodo trūkumas yra didelė tokių pakuočių kaina, tačiau šį trūkumą kompensuoja jų tinkamumas naudoti pakartotinai ir specialios priežiūros trūkumas. Oras turi būti evakuojamas kiekvieną kartą, kai imama kita džiovinimo partija.
Irina Selyutina (biologė):
Laikydami džiovintus grybus vakuuminėje pakuotėje, turite žinoti, kad:
- Gilų vakuumą sukuria tik siurblių modeliai. Jei jūsų pakuotėje paspaudus dangtį susidaro vakuumas, šis modelis, nors ir patogus, negarantuoja ilgalaikio įkeisto produkto laikymo.
- Tokio tipo pakuotės leidžia grybus laikyti ne tik esant aukštai drėgmei, bet ir šalia aštraus kvapo maisto.
Vakuuminiame inde nuimtas derlius laikomas šaldytuve. Produktas dedamas į „šviežumo zoną“. Kartais sausi grybai dedami į šaldiklį, iš anksto sudedant juos į maišelius su užrakto slankikliu arba sandarioje pakuotėje. Dėmesio! Taikant šį laikymo būdą, produktas padalijamas į porcijas, nes vaisių kūnų negalima vėl užšaldyti. Priešingu atveju jie praras savo skonį.
Laikymo laikas
Geriausia džiovinti prieš kitą derliaus nuėmimo sezoną, tačiau jis gali būti tinkamas ilgesniam laikotarpiui.
Džiovintų grybų galiojimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių:
- vaisių kūnų kokybė;
- jų rūšis;
- kambario mikroklimatas;
- konteineriai.
Jei sąlygos yra įvykdytos, kiaulienos grybai ilgiausiai nepraranda savo savybių. Jie saugomi iki 2-3 metų. Bet vaisių kūnai lininiuose maišeliuose laikomi ne ilgiau kaip metus. Baravykai ir drebulės grybai nėra tinkami ilgai laikyti. Jie turėtų būti suvartoti anksčiau nei po 12 mėnesių po džiovinimo.
Irina Selyutina (biologė):
Kiekviena grybų rūšis turi savo tinkamumo laiką džiovinant. Bet jie taip pat sako, kad grybų vidutinis galiojimo laikas yra 3 metai. Jei praėjus šiam laiko tarpui šeimininkė nori naudoti tokį savo grybų mišinį gamindama maistą, iš pradžių reikia patikrinti jo šviežumą:
- Kvapas: turėtų būti „švarus“, be pokyčių - grybas;
- Vabzdžių pažeidimai: klaidos, kandžių lervos (kirminai), skylės vaisių kūnuose, keisti trupiniai neturėtų būti vizualiai pastebimi;
- Pelėsiai: tinkamai laikomų grybų paviršiuje negali atsirasti miltų ar kitų pelėsių „miškas“.
Jei grybų džiūvimo išvaizda ar kvapas kelia susirūpinimą, geriau jį išmesti.
Parduotuvėje įsigytų džiovintų grybų tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 1,5 metų. Pasibaigus šiam laikotarpiui, džiovinimas tikrinamas. Jei skonis ar išvaizda pasikeitė, neturėtumėte jo naudoti. Taip pat nenaudokite produkto, jei randamas pelėsis arba vaisiaus kūnai virto trupiniais.
Išvada
Sausas šiurkštus nesugadins, jei laikysitės visų taisyklių.Norint nesugadinti vertingo produkto, verta reguliariai tikrinti atsargas. Jei atsiranda apgamas, džiovinimas plaunamas ir dedamas į 60–70 ˚С temperatūros orkaitę.
Renkant grybus namuose, ant konteinerio reikia priklijuoti lipduką su pakavimo data (laikymui skirtos žymės). Jei po tam tikro laiko kyla abejonių dėl jų kokybės, produkto naudoti negalima.
