Grybų valymo taisyklės
Grybų valymas yra privaloma procedūra nuėmus grybų derlių, net jei manote, kad grybai yra švarūs. Paruoštų patiekalų kokybė priklauso nuo jo įgyvendinimo teisingumo ir savalaikiškumo.
Grybų valymo taisyklės
Pagrindinės taisyklės
Tiems, kurie patys nuima grybų derlių, grybų valymo procedūra prasideda jau miške:
- vaisių kūnai rūšiuojami pagal jų išvaizdą, išmetant juos pelėsių židiniais, su kirminais ir dideliais apaugusiais;
- nuo nupjauto grybo pašalinamos didelės miško liekanos: šakos, žalumynai, spygliai;
- visa grybo koja nuvaloma nuo smėlio ir žemės likučių ir nupjaunama, kad patikėtume kirmėlėmis.
Pagrindinė valymo taisyklė yra savalaikiškumas. Ilgai būnant šiltoje patalpoje be perdirbimo, grybai praranda savo išvaizdą, suglebę ir dėl to pablogėja, tampa nebetinkami naudoti. Tinkamai išvalykite grybus perdirbdami juos iškart po derliaus nuėmimo.
Jei nuėmus derlių grybų nulupti neįmanoma, leidžiama juos laikyti šaldytuve 24 valandas.
Valymui reikės patogaus peilio plonu galiuku, kuris pašalina sugadintus fragmentus ir šiukšles, likusias ant grybų paviršiaus. Peilio ašmenys turi būti aštrūs ir ne stori skerspjūvio, kad nesutraiškytų grybų struktūros, bet lengvai juos supjaustytų. Norint nuvalyti užsispyrusius nešvarumus, taip pat reikalinga drėgna šluostė (neparduodama rinkinyje, tiesiog šluostė, sudrėkinta šiek tiek vandens).
Grybų sultys gali nudažyti odą, todėl kaip apsauga naudojamos pirštinės.
Norėdami toliau gaminti, supjaustykite pjaustymą, geriausia lygiomis dalimis. Pluoštinės struktūros grybų stiebas yra padalintas peiliu, apvalus grybų dangtelis supjaustomas mažais trikampiais (arba kitos formos fragmentais - viskas jūsų nuožiūra).
Grybų plovimas
Į grybų valymo procedūrą ne visada pateisinama skalavimas vandenyje. Taigi jie įgauna daug drėgmės, praranda skonį, todėl, jei nereikia plauti, geriau apsiriboti sausu valymu peiliu ir valymu drėgna šluoste.
Nebūtina mirkyti grybų vandenyje, kad nudžiūtų ir apkeptų.
Mirkymui po cheminio valymo naudokite šaltą vandenį, įpilant nedidelį kiekį druskos. Tai leidžia atsikratyti grybų minkštime likusių kirminų.
Grybai, skirti sūdyti, mirkomi 1-3 dienas, reguliariai keičiant vandenį į šviežią.
Įvairių grybų rūšių valymo ypatybės
Kiekviena grybų veislė turi savo ypatumus, kaip juos tinkamai išvalyti.
Porcini
Porcini grybus lengva nulupti
Baltą yra lengva valyti, nes jos augimo vietos yra sausos vietos ir samanos. Jie pašalina žemės likučius nuo kojos ir nuvalo skrybėlę. Sugedę fragmentai kruopščiai nupjaunami.
Kirminus grybus galima džiovinti. Išdžiūvę kirminai išlenda, o tanki vargonų grybo struktūra išlaiko naudingas savybes.
Baravykai ir baravykai
Baravykai ir baravykai dažnai būna kirminai. Jie nedelsdami patikrina koją, nupjaudami galiuką.Dideli dangteliai yra atskirti ir perpjauti per pusę, kad būtų galima patikrinti, ar nėra kirminų. Dažniau kirminai yra apatinėje dangtelio dalyje, paliekant nepažeistą viršutinę dalį, nes kempinį sluoksnį reikia pašalinti peiliu.
Koja valoma nuėmus viršutinį sluoksnį. Oda kartais nulupama nuo dangtelio, nors tai nėra būtina.
Drugeliai
Tepalą sunku valyti dėl slidaus dangtelio paviršiaus. Po terminio apdorojimo dangtelį dengianti plėvelė tampa šiurkšti ir karti, todėl ją reikia nuimti.
Norint išvengti slidžios plėvelės prilipimo prie rankų valymo metu, leidžiama šiek tiek išdžiovinti aliejų arba užpilti verdančiu vandeniu.
Jauniems egzemplioriams genima tik grybų koja. Suaugusiesiems nuo jo papildomai nubraukiamas viršutinis sluoksnis ir pašalinama „apykaklė“ po kepure.
Voveraitės
Voveraitėje yra medžiagos, kuri atbaido kirminus, todėl jums nereikia valyti voveraičių. Jų paruošimas prieš kulinariją apsiriboja apatinio kojos trečdalio, kuriame lieka žemės gabalėliai, nupjovimu. Jie nelupa voveraičių ir nenupjauna jokių dalių.
Vienintelis sunkumas, su kuriuo susiduriama valant šiuos grybus, yra neįprasta kepurėlių forma, apačioje pavaizduota storomis pseudo plokštelėmis, tarp kurių įstringa šiukšlės. Mirkymas leidžia atsikratyti, o tai yra naudinga voveraitėms suteikti elastingumo ir tvirtumo.
Ryžiki ir medaus agarikai
Medaus grybai ir grybai laikomi gryniausiais grybais. Norėdami juos išvalyti, pakanka pašalinti prilipusią lapiją ir spyglius, nupjauti grybo kojos galiuką žeme ar smėliu ir pašalinti supuvusius ir patamsėjusius fragmentus.
Irina Selyutina (biologė):
Nepaisant to, kad grybai valymo požiūriu laikomi šiek tiek probleminiais grybais, ši procedūra jiems yra svarbi. Ypač turint omenyje, kad tai yra lameliniai grybai, o tai reiškia, kad tarp plokščių galima įsprausti įvairias miško šiukšles. Senas dantų šepetėlis gali padėti išvalyti plokšteles.
Meduolius galima sūdyti dviem būdais: šaltais ir karštais.
Jei nuspręsite šiuos grybus pasūdyti šaltu būdu, jų paruošimas turėtų būti kruopštus, įskaitant išankstinį mirkymą 30 minučių ir galutinį mirkymą 1 valandą, kur 5 litrams skysčio imama 3 šaukštai. l. druska. Tai visiškai pašalins visas šiukšles.
Karštai sūdant, valymas atrodo daug lengvesnis, o nuėmus nešvarumus ir išskalavus, vaisių kūną 15 minučių reikia virti vandenyje su trupučiu druskos ir citrinos rūgšties.
Valydami medaus agarus, turite juos išrūšiuoti, nupjauti ilgas kojas ir pašalinti supuvusias vietas ant kepurėlių. Kojas galima išdžiovinti ir perdirbti į miltelius - aromatinį priedą žiemą į sriubas ar padažus, kad būtų priminimas apie vasarą.
Pievagrybiai
Maži jauni grybai beveik nevalomi, jie nuo dangtelių paviršiaus pašalina prilipusius nešvarumus tik drėgnu skudurėliu, nes skalbimo metu jie praranda skonį, stipriai įgydami vandens. Suaugusiems dideliems egzemplioriams daugelis nori iš dangtelio pašalinti patrauklią išvaizdą praradusią odą. Tai daroma peiliu, judant nuo krašto link dangtelio centro.
Pievagrybių „apykaklė“ (sijonas) yra valgoma, ji dažnai nėra nupjauta.
Dideli pievagrybiai turi kietas kojas, todėl jie sutrumpinami arba iš viso pašalinami.
Austriniai grybai
Ant medžių kamienų augantys austrių grybai beveik visada yra švarūs, be žolės ir spyglių. Pradiniame rūšiavimo etape paliekami egzemplioriai, kurių kepurėlės skersmuo neviršija 10 cm.
Valymas apsiriboja kojos pjovimu ir pažeistų vietų pašalinimu. Austrinius grybus galima plauti ir mirkyti, o tai dar labiau supaprastina valymo procesą.
Pieniniai grybai
Pieniniai grybai priskiriami grybams, kuriuos prieš verdant reikia išmirkyti, todėl grybus lengva išvalyti nuo nešvarumų, dedant juos į vandenį. Šaltas vanduo taip pat gali būti būdas atsikratyti kartaus skonio.
Indus su mirkytais pieno grybais reikia pastatyti vėsioje vietoje, kad masė nerūgtų.
Išmirkyti pieno grybai teptuku, peiliu ar kieta kempine nuvalomi iki baltos spalvos, pažeistos vietos pašalinamos, tada galiausiai nuplaunamos.
Išvada
Grybų valymas yra svarbi procedūra, leidžianti išsaugoti jų tolesnio paruošimo kokybę ir skonio savybes.
