Šaldantys medaus agarikai
Renkant grybus žiemai, reikia ne tik rauginti, bet ir šaldyti. Šviežių medaus grybų užšaldymas turi daug privalumų. Taikant šį laikymo būdą, surinkti vaisių kūnai nepraranda skonio ir naudingų savybių net ilgai laikydami -18 ° C temperatūroje.
Šaldantys medaus agarikai
Grybų paruošimas prieš užšaldant
Medaus grybai yra vieni iš geriausių grybų rūšių, laikomų šaldiklyje. Jų dydis yra mažas, o minkštimas yra tvirtas. Po atšildymo produkto konsistencija daug nepasikeis. Parduotuvėje įsigyti grybai užšaldomi, nereikia jų iš anksto perdirbti. Jei grybai renkami miške, atsižvelgiama į kai kuriuos ruošinių gavimo ypatumus.
Radę grybieną, jie kruopščiai išvalo grybelio daiginimo vietą ir švariu aštriu peiliu nupjauna vaisių kūnus. Po to, kai nupjauti kvapnūs grybai yra žmogaus rankose, jie nuvalomi nuo nešvarumų ir dedami į krepšį žemyn dangteliu.
Prieš derliaus nuėmimą svarbu:
- Pasirinkite mažus ir vidutinius vaisiakūnius. Dideli grybai naudojami retai: jie yra mažiau jautrūs užšalimui.
- Naudokite tik sveikus vaisiakūnius. Supuvę ir pažeisti grybai išmetami.
- Nuplaukite gaminį tekančiu vandeniu (nebūtina).
Yra keli būdai, kaip užšaldyti namuose. Užšaldomi ir žali grybai, ir tie, kurie buvo iš anksto termiškai apdoroti.
Derliaus nuėmimo metu atsiranda tam tikra šakutė: sanitarijos tikslais patartina grybus praskalauti prieš užšaldant, kulinarijos tikslais - ne. Taip yra todėl, kad vaisių kūnai po plovimo po vandeniu yra prisotinti drėgmės, ir tai neigiamai veikia produkto laikymo šaldiklyje ypatybes.
Žalio produkto užšaldymas
Grybus galite užšaldyti žalius. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai paruošti didelę pjaustymo lentą ir padaryti jai vietą šaldiklyje.
Vaisių kūnai ant lentos tolygiai pasiskirsto vienu sluoksniu. Po to, kai jie yra žali, jie užšaldomi. Po 2-3 valandų, grybeliui sukietėjus, jis perkeliamas į plastikinį maišelį tolimesniam laikymui. Patarimas. Jei bijote, kad ant pjaustymo lentos išdėlioti grybai sustings, uždenkite plastiku ir paskleiskite grybus.
Šaldantys blanširuoti grybai
Užšaldyti grybus bus galima ne tik šviežius, bet ir apdorotus karštu vandeniu.
Blanšavimui reikia paruošti 2 puodus, kiaurasamtį, šaukštą kiaurasamtį ir popierinius rankšluosčius. Į vieną iš indų pilamas šaltas vanduo, o į kitą - druskos tirpalas (20 g druskos 1 litre vandens).
Šie veiksmai:
- Įdėkite puodą su sūrymu ant ugnies ir užvirkite.
- Medus grybai dedami į verdantį druskos tirpalą. Jie jame verdami ne ilgiau kaip 3 minutes.
- Kiaurasamčiu produktas išimamas iš sūrymo, dedamas į šaltą vandenį (smūginis gydymas).
- Po operacijos būsimas derlius žiemai yra išdėstytas kiaurasamtyje, leidžiant vandeniui visiškai nutekėti.
- Grybai džiovinami ant popierinio rankšluosčio, išskleidžiami vienu sluoksniu.
Norėdami užšaldyti medaus grybus žiemai, džiovintas produktas išklojamas į plastikinius maišelius arba specialius indus maisto produktams laikyti. Norint tinkamai užšaldyti medaus grybus, blanširuotus grybus reikia padalyti į mažus gabalėlius, kad prireikus panaudotumėte sukurtas atsargas.
Irina Selyutina (biologė):
Patyrę kulinarijos ekspertai įsitikinę, kad blanšuoti medaus agarą, kaip ir kitus grybus, galima, jei ateityje planuojate juos naudoti sriuboms ar grybų ikrams. Dėl kitų receptų, jų nuomone, įskaitant ir kepimą, grybų geriau neblanširuoti - grybų forma gali deformuotis.
Keletą kartų neatšildykite vienos didelės porcijos. Po antro atšildymo vaisių kūnai taps minkšti, pakeis formą ir spalvą.
Užšaldyti virti grybai
Gali užšaldyti virtus grybus
Kai kurios namų šeimininkės mieliau grybus verda prieš dedamos į šaldiklį. Virimo ir šaldymo procedūra turi savo ypatybes. Vaisių kūnai nuplaunami ir tada išmetami į šaltą vandenį. Kiti veiksmai su šviežiais grybais atrodo taip:
- Puode su grybais padegama.
- Užvirkite.
- Vanduo nutekamas. Grybai supilami į kiaurasamtį.
- Užvirinamas naujas vanduo, produktas vėl užpilamas karštu vandeniu.
Grybai verdami 40-50 minučių. Išvirę virti grybai dedami į kiaurasamtį, kad skysčio perteklius būtų stiklinis. Tada jie dedami ant popierinio rankšluosčio. Kai virti grybai atvės ir išdžius, jie užšaldomi.
Užšaldyti troškinti grybai
Taip pat po išankstinės gesinimo procedūros bus galima užšaldyti grybus žiemai. Po tokio perdirbimo produktas nepraras savo skonio ir aromato. Nuskintų vaisių kūnų virimo laikas kepimo, kepimo ir kt. sumažės.
Gesinimo procedūra yra paprasta.
Ką daryti su šviežiais grybais:
- Medaus grybai dedami į švarią karštą keptuvę (nenaudojami riebalai).
- Vaisiai sūdomi ir uždengiami dangčiu.
- Vaisiai troškinami savo sultyse 25–30 minučių.
Po to, kai grybai atvės, jie atsargiai dedami į plastikinius arba stiklinius indus šaldymui. Taip pat po išankstinio troškinimo orkaitėje bus galima užšaldyti nuimtus derlius miške. Produktas troškinamas ant kepimo skardos + 180 ° C temperatūroje 20-25 minutes. Pagrindinis dalykas yra užkirsti kelią visiškam sulčių išgaravimui. Jei reikia, į keptuvę įpilkite virinto vandens.
Užšaldyti kepti grybai
Užšaldyti medaus grybus namuose taip pat tiks kepti. Prieš terminį apdorojimą svarbu tinkamai juos išskalauti ir nusausinti ant popierinio rankšluosčio. Kepkite ant silpnos ugnies su trupučiu riebalų. Šiems tikslams geriau naudoti saulėgrąžų aliejų.
Medus grybai kepami ne ilgiau kaip 20 minučių, nuolat maišant. Per nustatytą laiką sultys, išsiskyrusios iš vaisių kūnų, turi išgaruoti.
Irina Selyutina (biologė):
Kepti grybai, išdėstyti šaldymo inde, pilami su riebalais, kuriuose jie buvo kepami, ir tik tada įvyksta bendras šio produkto užšaldymas. Tokiu būdu užšaldant grybus, juos reikia sunaudoti per 3-4 mėnesius, nes tolesnis saugojimas praras jų skonį. Atšildydami turite būti pasirengę, kad jūsų ruošinys atrodys kaip vienalytė masė. Beje. Tas pats pasakytina apie troškintus ir virtus medaus grybus.
Tik po to produktas atvėsinamas iki kambario temperatūros ir siunčiamas laikyti šaldiklyje.
Išvada
Medus grybai nepraranda savo savybių net užšalę. Surinktas produktas užšaldomas ir žalias, ir termiškai apdorotas. Medaus grybus lengva užvirti, kepti ar troškinti. Tokios atsargos šaldiklyje laikomos iki 6 mėnesių. Žalias - iki 1 metų.
