Kaip teisingai paskersti kiaulę

0

2136

Straipsnio įvertinimas

Kiaulės yra labai produktyvūs ūkio gyvūnai. Iš vieno asmens galite gauti iki 100 kg grynos mėsos ir riebų aukštos kokybės sluoksnį. Skerdimui skirtas gyvūnas, tinkamai maitinamas, greitai auga ir yra nepretenzingas racione, o tai leidžia veisėjams daugybę kartų susigrąžinti pranašumą. Tačiau kiaulės skerdimo metodas taip pat vaidina svarbų vaidmenį mėsos kokybėje. Galutinio produkto kaina skiriasi priklausomai nuo kraujo buvimo raumenų audinyje ir teisingo skerdenos pjovimo. Prieš skerdžiant kiaulę ar žindenę, taip pat turite atlikti keletą paruošiamųjų priemonių gyvūno skrandžiui išvalyti.

Kaip paskersti kiaulę

Paruošti skerstiną gyvūną skersti

Skerdimo namuose būdas ir gyvūno paruošimas pirmiausia priklauso nuo mėsos paskirties.

Jei produktas yra parduodamas, prieš skerdžiant kiaulę, jį reikia patikrinti. Rezultatus turi patvirtinti veterinaras ir išduoti sertifikatą, kad mėsa atitinka GOST standartus. Jei tokio dokumento nėra, gali būti skiriamos baudos.

Kiaulės skerdžiamos namuose naudojant specialius įrankius. Jie turėtų būti paruošti iš anksto:

1. Ilgas aštrus peilis aštriais ašmenimis.
2. Pūskite degiklį arba dujų degiklį, kad pateptumėte odą.
3. Pjaustymo vieta: geležiniai padėklai arba plati akmeninė platforma.
4. Virvės.
5. Geležinis dėklas kraujui surinkti.
6. Audiniai ir servetėlės.

Skerdimui taip pat turėtumėte paruošti artiodaktilus, priklausomai nuo to, kiek jie sveria. Skerdžiama kiaulė turi sverti 100 kg ar daugiau. Paprastai kiaulės tokį ženklą pasiekia 8 gyvenimo mėnesį. Šiame amžiuje gyvūnų mėsa yra liesa, nes riebus sluoksnis dar nepasiekė didelio procento. Norint pasiekti didžiausią svorį, kelias dienas prieš skerdimą skeltas gyvūnas šeriamas grynais koncentratais. Jei kiaulės auginamos riebiam skerdimui, jos paskerdžiamos iki 1,5 metų amžiaus. Aukštos kokybės taukai gaunami iš kiaulių, kurios per dieną suvalgo mažiausiai kilogramą koncentratų ir mažai juda.

Žindančią kiaulę galite paskersti nuo 2 iki 4 mėnesių amžiaus. Šiuo laikotarpiu jauniklis jau turi pakankamą mėsos kiekį, kuris dėl motinos pieno racione turi aukštą skonį. Anksčiau buvo laikoma, kad skersti paršelius buvo nuostolinga, nes dėl mažo mėsos jauniklių skerdenos maistinė vertė bus maža.

Prieš skerdžiant kiaulę namuose, jai neduodama maisto ir ji laikoma švariame vandenyje. Panaši procedūra atliekama likus 12 valandų iki skerdimo. Gyvūno virškinimo traktas natūraliai išvalomas ir pjovimo metu neteršia mėsos.

Kiemas paprastai naudojamas skerdimui, todėl alkis taip pat padės išvilioti dantimis gyvūną į gatvę.Kai kuriais atvejais, norint išnešti didelį šerną, naudojamas tuščias konteineris: kibiras ar baseinas. Jis uždengia kiaulės veidą, po kurio skeltagalvis pradeda atsitraukti. Taigi, kiaulė išvežama į kiemą. Šie veiksmai yra būtini, kad gyvūnas neišsigąstų. Kiaulės, kurios prieš skerdimą patiria mažiau streso, yra malonesnės.

Suskeltą gyvūną reikia išvalyti ir nuplauti prieš pat skerdimą: tai palengvins skerdenos tvarkymą pjovimo metu.

Tos pačios procedūros atliekamos ir prieš skerdžiant kiaulę. Jei jaunikliai maitinami pienu, jiems reikia riboti įprastą maistą. Tačiau motinos pieno galima duoti iki skerdimo.

Optimalus skerdimo laikas

Geriausias skerdimo laikas yra šaltasis sezonas. Dažniausiai kiaulės skerdžiamos rudenį ar pavasarį, nes šiais sezonais vabzdžių yra mažiau. Žiemą taip pat galite nužudyti artiodaktilą, tačiau skerdenos pašalinimo procesas gali būti atidėtas dėl greito kūno aušinimo.

Daugeliui gyvulininkystės naujokų kyla klausimas, ar kiaulę galima paskersti vasarą. Patyrę selekcininkai tvirtina, kad tai įmanoma, tačiau geriau anksti ryte nudurti artiodaktilą. Šiuo paros metu yra vėsus oras ir mažiausiai kenksmingos musės.

Skerdimo ir pjaustymo procedūra trunka vidutiniškai 2–3 valandas, jei visus veiksmus atlieka vienas asmuo. Dengtas plotas leidžia paskersti kiaules kritulių metu.

Mėsos kokybė taip pat priklauso nuo hormoninio artiodaktilo kiekio. Paršavedžių nerekomenduojama skersti medžioklės metu, nes kraujyje esantys hormonai labai pablogina skerdenos kokybę. Manoma, kad optimaliausia paskersti kiaulę praėjus 2 savaitėms po paskutinės medžioklės dienos. Šiuo lytinio ciklo laikotarpiu gyvūno kraujyje yra mažiausiai hormonų.

Artiodaktilų skerdimo technologijos

Ūkio kiaules skersti galima keliais būdais. Jie skiriasi artiodaktilo ir įrankių žudymo procesu. Tarp ūkininkų nėra vieningos nuomonės, kaip tinkamai paskersti kiaulę, nes kiekviena technologija turi savo privalumų ir trūkumų. Tarp naminių kiaulių skerdimo būdų yra šie:

1. Skerdimas be kraujo. Jis atliekamas išpjaunant kaklo veną ir miego arteriją.
2. Uždaras skerdimas. Tai yra artiodaktilo nužudymas, smeigiant jį į širdį.
3. Skerdimas apsvaiginimo ginklu. Kiaulė miršta veikiama srovės kūno.

Visi skerdimo būdai atliekami pirmiausia užmaunant skeltą gyvūną ant šono arba jį pakabinant. Kiaulės negalima pjauti stovint, nes gyvūnas prieš mirtį elgiasi labai agresyviai.

Taikant bet kokią technologiją, dažnai nutinka taip, kad ūkininkas gyvūno neužmuša vienu smūgiu. Tokiu atveju skeltagalvis gyvas gali ištrūkti iš rankos ir sužeisti ūkininkus ar turtą. Tai dažnai atsitinka, kai paskerdžiamas didelis šernas. Ne visada pavyksta pirmą kartą pasiekti gyvūno širdį ar miego arteriją, todėl, prieš pjaunant kiaules, jos apsvaiginamos plaktuku, kirvio užpakaliu ar specialiu pistoletu. Šis metodas laikomas humanišku, nes pažeistos smegenys paralyžiuoja dygliuoto gyvūno nervų sistemą, o kiaulė nejaučia skausmo. Be to, jis imobilizuoja gyvūną, palengvindamas išvarymo procesą.

Skerdimo būdas be kraujo

Kraujo be kiaulių skerdimo technologija leidžia prieš pjaunant kuo daugiau kraujuoti skerdeną. Tokia mėsa rinkoje labai vertinama, todėl daugelis ūkininkų griebiasi šio artiodaktilų žudymo būdo. Šio metodo trūkumas yra nežmoniškumas. Tyrimo procesas gali trukti iki pusvalandžio, per kurį gyvūnas lėtai nugaiš.

Ūkio kiaulių skerdimo procesas yra toks:

1. Kiaulę reikia atitraukti nuo maisto ir ant jos užpakalinių kojų reikia pririšti virvę. Jei skerdžiamas didelis šernas, turėtumėte pasitelkti daugiau žmonių.
2. Virvės turi būti užmestos per stiprią siją ir ištrauktos taip, kad artiodaktilas kabotų patogiame aukštyje.
3. Jei šernas sveria daugiau nei 100 kg, tada geriau užpildyti kiaulę iš vienos pusės ir pritvirtinti virvėmis.
4. Palaukite apie 15 minučių, kol artiodaktilas nurims, o po to vienu judesiu galandamu peiliu perpjaukite miego arteriją ir kaklo veną. Jums nereikia visiškai perpjauti gerklės.
5. Padėkite padėklą po atvira žaizda skysčiui surinkti. Kiaulių kraujas taip pat gali būti naudojamas kulinarijoje ar medicinoje.

Norėdami nustatyti pjūvio vietą, turėtumėte iš anksto ištirti artiodaktilų anatomiją. Pradedantiesiems, kurie nežino, kaip teisingai paskersti kiaulę, galite žiūrėti vaizdo įrašą arba kalbėtis su specialistais.

Uždaras skerdimo būdas

Daugeliui gyvulininkystės naujokų kyla klausimas, kaip greitai nužudyti kiaulę. Tam naudojamas uždaro artiodaktilų skerdimo metodas. Tai susideda iš širdies raumens vientisumo suardymo peiliu. Šiuo atveju gyvūnas miršta daug greičiau, tačiau trūkumas yra nedidelis kraujavimas krūtinėje, kuris šiek tiek sumažina mėsos kainą.

Turėtumėte žinoti, kad naudodamasis šia technologija, apsvaiginęs plaktuku, šernas gali refleksiškai bandyti atsikelti, todėl lynai turi būti pagaminti iš patvarios medžiagos. Be to, ne visada įmanoma nužudyti artiodaktilą vienu smūgiu.

Gyvūno tvirtinimo procedūra yra tokia pati kaip ir be kraujo naudojimo metodo. Ūkio kiaulių skerdimo schema atrodo taip:

1. Padėkite kiaulę dešinėje pusėje.
2. Duok staigų smūgį į skelto gyvūno krūtinkaulį tarp trečiojo ir ketvirtojo šonkaulių.
3. Kurį laiką peilį laikykite žaizdoje.

Skerdena išnaikinama tuo pačiu būdu: nupjaustomas gyvūno kaklas. Norėdami pašalinti iš pažeistos širdies nutekėjusį kraują, atidaromas kiaulės krūtinkaulis ir pašalinamas skystis. Palaikai nuvalomi audiniu ar servetėlėmis.

Prieš durdami fermos kiaulę į širdį, galite žiūrėti vaizdo įrašus ar mokymų dirbtuves. Kitu atveju selekcininkas gali neturėti pakankamai patirties, kad vienu smūgiu užmuštų artiodaktilą.

Skerdimas apsvaiginimo ginklu

Šią technologiją pradedantieji dažnai naudoja dideliems šernams naikinti. Šio metodo neskatina patyrę selekcininkai, nes greitas raumenų susitraukimas gali pakenkti mėsos skoniui, o produktas rinkoje kainuoja mažiau. Be to, žudymo su šoku metodas gyvūnui sukelia nepakeliamas kančias ir laikomas žiauriausiu.

Skerdimo procedūra yra greita: gyvūną apsvaigina elektros smūgis, po kurio nupjaunamas kaklas ar krūtinkaulis. Techniškai nesvarbu, kur tiksliai liesti šoką, tačiau ūkininkai mieliau naudoja įrankį ant galvos.

Šis metodas yra technologiškai greitas ir sumažina sunkesnio patino daromos žalos riziką. Dideliuose ūkiuose dabartinis skerdimo būdas yra labai populiarus. Gyvulių augintojai skerdžia kiaules elektrinėmis linijomis.

Paršeliai skerdžiami

Prieš skerdžiant kiaulę žindenę, gyvūną reikia pasverti. Stambūs jaunikliai skerdžiami tais pačiais metodais kaip ir suaugę. Jei paršelis sveria mažiau nei 60 kg, jis skerdžiamas naudojant specialią išmatų įrangą.

Jaunikliai žudomi injekcija į kaklą, po kurio paršelis greitai miršta. Pradedantiesiems rekomenduojama žiūrėti vaizdo įrašą, kaip paršeliai skerdžiami namuose, kad nepadarytų klaidų ir nesugadintų minkštos mėsos.

Mėsos perdirbimas po skerdimo

Po skerdimo ir nukraujavimo skerdeną reikia degutu deginti. Po to šeriai nugramdomi peiliu kartu su viršutiniu grubios odos sluoksniu. Turėtumėte atidžiai sudeginti kanopinio skrandžio pilvą, nes oda yra labai plona.

Galite naudoti ne tik deglą, bet ir degiklį ar šiaudą. Kiaulienos skerdenos dažnai sumalamos šiaudais, kad mėsa būtų ypatingo skonio.Kai kurie kiaulių savininkai naudoja specialias žolelių veisles, kad pagerintų savo produktų skonį.

Suodžius reikia nuplauti vandeniu ir nuvalyti audiniu. Jei oda pašalinama, tada skerdenos nereikia termiškai apdoroti.

Skerdenos pjovimas

Pjaustymo darbai turi aiškią procedūrą. Jei nesilaikoma pjaustymo taisyklių, mėsa gali prarasti maistinę vertę. Šios procedūros schema atrodo taip:

1. Galva nupjauta.
2. Ant skeltagalvio pilvo iškirpta prijuostė.
3. Šonkauliai yra supjaustyti viduryje.
4. Stemplė yra susieta gale ir ištraukiama iš kūno.
5. Pašalinkite širdį ir plaučius.
6. Žarnos ir skrandis turi būti ištraukti atsargiai, kad neplyštų plėvelė.
7. Prieš pašalinant kepenis, reikia pašalinti tulžies pūslę. Svarbu elgtis atsargiai, kitaip tulžis prisotins skerdeną, o mėsa bus kartaus skonio.
8. Riebalai nupjaunami nuo kiaulės šonų ir pašalinami poodiniai riebalai.
9. Šlapimo pūslė ir inkstai pašalinami. Taip pat reikia būti atsargiems išpjaunant šlapimo pūslę.

Nupjovus skerdeną nuvaloma sausais skudurais. Nerekomenduojama skalauti kūno vidaus, nes tai sutrumpins produkto galiojimo laiką.

Išvada

Taigi yra daug būdų, kaip tinkamai paskersti ūkio kiaulę namuose. Privačiuose namų ūkiuose naudojamas be kraujo ar uždaras žudymo būdas. Didelės įmonės nori naudoti elektrines skerdimo linijas. Pradedantiesiems, nemokantiems kiaulės durti, rekomenduojama žiūrėti mokymo vaizdo įrašą. Taip pat galite pasikonsultuoti su patyrusiais ūkininkais ir paprašyti jų parodyti, kaip vizualiai skerdžiamos kiaulės.