Naudingos ir kenksmingos kiaulienos kepenų savybės

0

2281

Straipsnio įvertinimas

Kiaulienos kepenys yra gana gerai žinomas ir dažnai naudojamas šalutinis produktas gaminant maistą. Populiari meilė jam siejama su geru skoniu, prieinamumu ir mažomis sąnaudomis.

Kiaulienos kepenys

Išvaizda

Kiaulienos kepenų išvaizda turi atitikti tam tikrus rodiklius, iš kurių pagrindinis yra jo spalva. Sveikos kiaulienos kepenys turi šviesiai rudą atspalvį, kurį galima pamatyti bet kurioje šio produkto nuotraukoje. Normalus subproduktų svoris turėtų būti nuo 1,5 iki 2 kg. Mažesnio svorio kiaulienos kepenys rodo kiaulės ligą.

Galite atskirti sveikas šviežias kiaulienos kepenis nuo sergančių, atidžiai išnagrinėję jų išvaizdą. Sveikos ir šviežios kiaulienos kepenų paviršius atrodo lygus, lygus, be jokių dėmių. Jų buvimas rodo rimtas ligas. Pavyzdžiui, balti burbuliukai ant produkto paviršiaus rodo, kad kiaulė, iš kurios ji buvo gauta, sirgo sunkia infekcine liga - echinokokoze. Šios ligos sukėlėjas gali būti pavojingas žmonėms.

Norėdami nustatyti kepenų tinkamumą vartoti, jose turite padaryti nedidelį pjūvį. Jei produktas yra drėgnas skyriuje ir turi porėtą struktūrą su raudonomis kruvinomis išskyromis, jis yra šviežias. Jei kepenų struktūra yra suskaidyta arba iš jos teka rudas kraujas, neturėtumėte naudoti tokio produkto.

Kepenų šviežumą lengva nustatyti lengvai paspaudžiant pirštu. Greitai atsiveriantis įdubimas reiškia, kad produktas yra šviežias ir kokybiškas, o likęs įdubimas įrodo, kad jis sugadintas. Yra dar vienas rodiklis, pagal kurį galite „pajusti“ skirtumą tarp gerų ir blogų kepenų: jų kvapas. Šviežių ir sveikų žalių kepenų aromatas turėtų būti malonus ir šiek tiek saldus. Rūgštumas aiškiai juntamas sugedusio produkto kvape.

Kompozicija ir naudingos savybės

Kiaulienos kepenų, taip pat vištienos ir jautienos kepenų cheminėje sudėtyje yra daug mikroelementų, būtinų optimaliai žmogaus veiklai.

Vitaminas beta-karotenas, vadinamas „jaunystės eliksyru“, kurio yra šiame produkte, stiprina organizmo apsaugą, lėtina ląstelių senėjimą ir yra profilaktinė priemonė nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei kai kurių rūšių vėžio.

B grupės vitaminų, vitaminų A, C, H, E ir PP buvimas kiaulienos kepenų sudėtyje užtikrina normalų žmogaus nervų ir virškinimo sistemos darbą, padidina atsparumą stresui ir prisideda prie normalaus kraujo palaikymo. cukraus lygis. Neįmanoma pervertinti kiaulienos kepenų naudingų savybių kūdikio besilaukiančioms moterims, nes folio rūgštis (vitaminas B9), kuri yra jos dalis, prisideda prie normalaus vaisiaus vystymosi ir palaiko nėščios moters kūną.

Atsižvelgiant į didelį riebalų rūgščių, antioksidantų ir feritino kiekį, kiaulių kepenys kartu su jautiena ir vištiena rekomenduojamos pacientams, sergantiems mažakraujyste, ateroskleroze ir cukriniu diabetu. Dėl savo naudingų savybių tai yra puiki profilaktinė priemonė akių ligoms gydyti. Šis produktas yra labai naudingas pacientams, turintiems kraujo krešėjimo problemų. Kiaulienos kepenyse yra geležies, veikiančios hemoglobino sintezę kraujyje. Dėl geležies trūkumo žmogaus organizme pablogėja odos būklė, kurią galima papildyti reguliariai valgant patiekalus iš kiaulienos, vištienos ar jautienos kepenų.

Lizinas, randamas kepenyse, padeda padidinti baltymų absorbciją. Kaip žinote, baltymai yra žmogaus kūno statybinė medžiaga, jo trūkumas sukelia degeneraciją ir vidaus organų ligas. Šiuo atžvilgiu kepenų patiekalai bus naudingi ir net reikalingi ne tik mažam vaikui, kurio kūnas auga ir vystosi, bet ir sportininkui, taip pat asmeniui, kurio kūnas sveiksta nuo praeities ligų.

Apie kiaulienos kepenų naudą taip pat galima kalbėti dėl juose esančio vario. Šis elementas pasižymi puikiomis priešuždegiminėmis savybėmis ir yra atsakingas už odos elastingumą.

Naudingas kiaulienos kepenų savybes sustiprina metioninas, cholinas ir folio rūgštis, neleidžiantys atsirasti gerybiniams ir piktybiniams navikams. Tiamino, kuris yra šalutinio produkto dalis, nauda yra neutralizuoti tabako gaminių ir alkoholinių gėrimų žmogaus organizmui daromą žalą. Reguliarus kiaulienos kepenų naudojimas stimuliuoja smegenų, inkstų ir reprodukcinės sistemos darbą, taip pat žymiai pagerina plaukų, dantų, nagų būklę. Šio produkto naudą įrodo triptofano buvimas jo sudėtyje, kuris normalizuoja miegą ir teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą.

Energinė vertė

Kiaulienos kepenų maistinė vertė, tai yra baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis jose yra toks: baltymai - 18,8 g; riebalai - 3,8 g, angliavandeniai - 4,7 g.

Šie skaičiai apskaičiuojami 100 g produkto. Kiaulienos kepenų energinė vertė 100 g produkto yra 109 kcal. Tai yra šiek tiek mažiau nei jautienos kepenų kalorijų kiekis, kuris yra 127 kcal 100 g produkto.

Kiek valgio bus kalorijų, turi didžiulę įtaką jo paruošimui. Pavyzdžiui, keptos kiaulienos kepenėlės yra kaloringesnis patiekalas, palyginti su virta, kurios energinė vertė gali siekti 200 kcal. Tačiau kiaulienos kepenų pyrago kalorijų kiekis yra 157 kcal 100 g patiekalo.

Įspėjimai

Nepaisant visų naudingų kiaulienos kepenų savybių, yra keletas įspėjimų apie šio produkto naudojimą. Svarbiausia, kad jie yra susiję su dideliu cholesterolio kiekiu kepenyse, dėl kurio gali užsikimšti kraujagyslės ir blogėti kraujotaka. Tai ypač pavojinga pagyvenusiems žmonėms. Todėl, kad nepakenktumėte savo kūnui, neturėtumėte valgyti kiaulės kepenų dažniau nei kartą per 6-7 dienas, kad ir kokia skani ji būtų.

Be cholesterolio, kiaulienos kepenyse yra purino medžiagų, kurios padidina šlapimo rūgšties kiekį. Padidėjusi šios medžiagos koncentracija gali pakenkti žmogaus organizmui ir prisidėti prie podagros vystymosi. Kiaulienos kepenys draudžiamos sergant kepenų ciroze, reumatu, artroze.

Gaminimo ypatybės

Kiaulienos kepenys yra gana universalus produktas, kurį lengva kepti, virti, kepti ant grotelių, kepti. Gaminant maistą yra daug kiaulienos kepenų užkandžių, kuriuos lengva paruošti namuose.Pavyzdžiui, jei laukiate svečių, galite kaip užkandį pasigaminti subtilų ir skanų kepenų pyragą, tačiau ramiai namų vakarienei turėtumėte rinktis kepenėles su prieskoniais, kurios bus ne tik suaugusiųjų, bet ir vaikų. mielai valgo. Kaip antras patiekalas kepenys valgomos su makaronais, grikiais, ryžiais. Troškintos, keptos ar virtos daržovės bus puikus jo patiekalas.

Iš šio produkto galite pasigaminti nuostabų kepenų paštetą virdami kepenėles pasūdytame vandenyje kartu su daržovėmis ir prieskoniais, o paskui viską susukdami su aliejumi ir atvėsindami. Subtilus kepenų putėsis, į kurį dedama grietinėlės, taip pat gali būti puikus užkandis. Kiaulienos kepenėlės su prieskoniais yra puikus blynų, suktinukų, pyragų ir koldūnų įdaras. Subproduktų gabaliukai, sumušti ir kepti kiaušinyje, patinka ir vaikams, ir suaugusiems.

Prieš pradedant virti kiaulienos kepenėles, jos paviršių reikia nuvalyti nuo išorinės plėvelės, o tai padaryti yra gana paprasta. Galbūt vienintelis skoningas šio produkto trūkumas yra kartumas, kurį galima lengvai pašalinti gana paprastu metodu. Kad kepenys nebūtų skonio kartumo, jas reikia pamerkti vandenyje 1-2 valandas, tačiau tai galite padaryti ir piene. Geriau imti karvės pieną.

Prieš mirkant subproduktus piene, juos reikia gerai nuplauti vandeniu, kad būtų pašalinta tulžis. Piene galite mirkyti visą produkto gabalėlį arba mažus porcijas. Norėdami tinkamai mirkyti subproduktus, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Paimkite gilų indą ir įmerkite į jį subproduktus.
2. Supilkite pieną taip, kad jis visiškai uždengtų produktą.
3. Palikite subproduktus 1-2 valandoms, ne daugiau, tada ištraukite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio.
4. Rankšluosčiu džiovintą produktą galima naudoti virimui.

Pieno mirkytos kiaulienos kepenys taps ne tik ne karčios, bet ir švelnios bei sultingos. Kietos ir sausos kepenys po virimo nėra retos. Kad tokios bėdos jūsų nepaveiktų, gamindami subproduktus turėtumėte įdėti į jau užvirintą vandenį ir pasūdyti pačioje proceso pabaigoje. Kad kepenys būtų švelnios, sultingos ir minkštos, verdant patartina įpilti šiek tiek cukraus.